企業“食品安全法及質量安全”知識考試題庫與答案

企業“食品安全法及質量安全”知識考試題庫與答案第一部分：單項選擇題（共40題，每題1分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責。以下哪項不是食品生產經營者的主體責任？A.建立食品安全追溯體系B.對從業人員進行健康檢查C.承擔所有因食品價格波動造成的市場損失D.建立食品安全管理制度2.預包裝食品標簽通則的國家標準號是？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB57493.食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定，應當符合下列哪項標準？A.食品安全國家標準B.行業推薦標準C.地方標準D.企業標準4.根據《食品安全法》，國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。召回時限為？A.立即B.24小時內C.3日內D.7日內5.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是？A.可以在任何食品中隨意添加B.只要口感好，可以超范圍使用C.必須在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍D.進口食品添加劑不需要符合我國標準6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員，應當每年進行健康檢查，取得？A.職業資格證書B.健康證明C.培訓合格證明D.行業準入證明7.《食品安全法》規定，特殊醫學用途配方食品應當經國務院食品安全監督管理部門注冊。注冊時，應當提交產品配方、生產工藝、標簽、說明書以及下列哪項資料？A.市場調研報告B.成本核算表C.表明產品安全性、營養充足性以及特殊醫學用途臨床效果的材料D.供應商名單8.食品安全事故處置預案中，根據食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將事故分為等級。最高等級為？A.Ⅰ級（特別重大）B.Ⅱ級（重大）C.Ⅲ級（較大）D.Ⅳ級（一般）9.下列哪種物質嚴禁在食品生產、流通、餐飲服務環節中添加？A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.三聚氰胺D.維生素C10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的？A.名稱、地址、聯系方式B.稅務登記號C.銀行賬號D.法人代表11.HACCP體系是指？A.良好生產規范B.衛生標準操作程序C.危害分析與關鍵控制點D.全面質量管理12.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號以及？A.銷售人員姓名B.購貨者名稱、地址、聯系方式C.運輸車輛牌號D.倉庫管理員姓名13.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究？A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.道德譴責14.食品生產許可證編號中的“SC”代表什么？A.SafetyCertificateB.StandardCodeC.ShengChan(生產)D.Food(ShiPin)15.保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能目錄，由國務院食品安全監督管理部門會同有關部門制定、調整并公布。目前保健食品批準文號的格式是？A.衛食健字+年份+第號B.國食健注G+年份+四位順序號C.藥準字+年份+第號D.食備字+年份+第號16.食品安全標準是強制性標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。食品安全標準應當包括下列內容，除了？A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.食品的生產工藝流程和商業機密17.某食品企業生產了一批肉制品，經檢測菌落總數超標。該企業應當采取的措施是？A.加上“處理品”標簽降價銷售B.重新加工后銷售C.銷毀或無害化處理，并記錄D.更改生產日期后銷售18.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。這種制度被稱為？A.進貨查驗記錄制度B.索證索票制度C.過期食品銷毀制度D.不合格食品退市制度19.GB14881是關于什么的食品安全國家標準？A.食品添加劑使用標準B.預包裝食品標簽通則C.食品生產通用衛生規范D.飲用天然礦泉水20.食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布。下列哪項屬于藥食同源物質？A.人參B.冬蟲夏草C.山藥D.靈芝21.嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。下列關于嬰幼兒配方乳粉的說法，錯誤的是？A.不得以分裝方式生產B.產品配方需注冊C.可以在標簽和說明書中聲稱具有益智、增強抵抗力等功能D.應當保證嬰幼兒配方乳粉的安全22.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院食品安全監督管理等部門應當立即告知食品生產經營者，并采取相應措施。以下哪項不是應采取的措施？A.告知消費者停止食用B.召回已售出的食品C.暫停生產經營D.罰款并吊銷許可證（需經過調查取證后）23.關于食品貯存、運輸，下列說法正確的是？A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔B.為了節約成本，可以將食品與化學品同車運輸C.貯存食品的溫度只需憑經驗判斷D.運輸食品的車輛不需要定期消毒24.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其？A.資金狀況B.人員配置C.許可證D.倉庫面積25.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由誰規定？A.國務院食品安全監督管理部門B.國務院衛生行政部門C.省級人民政府D.市級人民政府26.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為？A.五百元B.一千元C.二千元D.三千元27.下列哪種情況可以使用“不添加”的聲稱？A.產品中本就不允許添加該物質（如白酒中不添加色素）B.產品中允許添加但實際未添加C.兩種情況都可以D.兩種情況都不可以28.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。下列哪項不屬于有礙食品安全疾病？A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.高血壓29.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行？A.銷毀B.退貨C.檢驗D.隔離30.關于食品標簽的生產日期，下列說法正確的是？A.可以只標注保質期B.可以采用“見包裝某處”的方式引導查看C.可以更改日期噴碼D.可以模糊打印31.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，食品添加劑的使用原則不包括？A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.不應降低食品本身的營養價值D.可以為了提高食品的保質期而超量使用32.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。監督抽檢的樣品數量應當符合檢驗標準的要求。買樣費和檢驗費由誰承擔？A.被抽檢企業B.檢驗機構C.同級財政D.檢驗人員個人33.食品生產經營者在食品安全監督管理部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額？A.五倍以上十倍以下罰款B.十倍以上十五倍以下罰款C.十倍以上二十倍以下罰款D.兩倍以上五倍以下罰款34.下列關于食品添加劑“帶入原則”的說法，錯誤的是？A.某種食品配料中允許使用某種添加劑，則該添加劑可以隨配料進入終產品B.終產品中該添加劑的含量應由于配料帶入，且含量明顯低于直接添加該添加劑通常所必需的水平C.可以在終產品中通過添加配料來人為擴大某種添加劑的使用范圍D.該添加劑在終產品中的含量應符合終產品的使用限量規定35.食品生產許可的有效期為多少年？A.3年B.5年C.10年D.長期有效36.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反本法規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門。這體現了什么責任？A.連帶責任B.管理責任C.賠償責任D.刑事責任37.轉基因食品的標示應當符合？A.企業標準B.《農業轉基因生物安全管理條例》及相關規定C.只要安全就不需要標示D.消費者習慣38.食品生產企業應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的核心是？A.追蹤成本B.追蹤責任C.追蹤去向D.追蹤原料和產品的流向39.食品安全國家標準審評委員會由誰負責組建？A.國務院食品安全監督管理部門B.國務院衛生行政部門C.國家標準化管理委員會D.國務院農業行政部門40.食品生產經營者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了召回和通知，還應當記錄召回和通知情況。記錄的保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年第二部分：多項選擇題（共25題，每題2分。多選、少選、錯選不得分）1.食品安全法所稱食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括？A.以治療為目的的物品B.以保健為目的的物品C.以營養補充為目的的物品D.僅作為藥品使用的物質2.根據《食品安全法》，國務院食品安全監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。承擔的主要職責包括？A.食品生產經營許可B.食品安全標準制定C.食品安全風險監測和評估D.食品安全事故處置3.食品安全標準是強制性標準，應當包括下列哪些內容？A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.與食品安全有關的營養要求標簽、標志、說明書的要求4.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求？A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物5.禁止生產經營的食品包括？A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品6.國家對食品生產經營實行許可制度。從事下列哪些活動，應當依法取得許可？A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.食用農產品銷售7.食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，并承擔相應責任。具體包括？A.制定并執行原料控制要求B.建立并執行從業人員健康管理制度C.建立食品安全自查制度D.建立食品出廠檢驗記錄制度8.關于食品標簽，下列說法正確的有？A.預包裝食品的包裝上應當有標簽B.標簽應當標明下列事項：名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號等C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量D.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝9.食品添加劑應當符合以下哪些技術要求？A.品種B.使用范圍C.用量D.生產工藝10.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，由授予其資質的主管部門撤銷檢驗資質。涉及的處罰包括？A.十萬元罰款B.沒收違法所得C.對直接負責的主管人員處五萬元以上十萬元以下罰款D.構成犯罪的，依法追究刑事責任11.食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。食品安全事故應急預案分為？A.國家級B.省級C.市級D.縣級12.發生食品安全事故，食品生產經營者應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地哪個部門報告？A.縣級人民政府食品安全監督管理部門B.衛生行政部門C.公安機關D.稅務部門13.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品標簽、說明書應當載明哪些內容？A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分或者標志性成分及其含量D.保質期14.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當采取的措施包括？A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況15.進口食品應當符合中國食品安全國家標準。進口的食品經檢驗合格后，出入境檢驗檢疫機構出具？A.衛生證書B.植物檢疫證書C.入境貨物檢驗檢疫證明D.原產地證明證書16.境外出口商、境外生產企業應當保證向中國出口的食品符合食品安全法以及中國食品安全國家標準的要求。需要進行的備案或注冊包括？A.境外出口商備案B.境外生產企業備案C.境外生產企業注冊D.境外代理商備案17.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院食品安全監督管理等部門應當采取下列哪些措施？A.制定或者修訂相關食品安全國家標準B.告知食品生產經營者停止生產經營C.告知消費者停止食用D.召回已售出的食品18.食品安全監督管理部門在食品安全監督管理中，可以采用下列哪些監督管理措施？A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品19.食品生產經營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，吊銷許可證？A.未建立并遵守進貨查驗記錄制度B.未按照要求對食品添加劑進行標示C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.從事食品批發業務的經營企業未記錄銷售信息20.關于食品從業人員健康管理，下列說法正確的有？A.患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作B.食品生產經營人員應當保持個人衛生C.生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等D.銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備21.食品中污染物限量標準（GB2762）規定了食品中哪些污染物的限量指標？A.鉛B.鎘C.汞D.砷22.食品生產通用衛生規范（GB14881）中，關于選址的要求包括？A.廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域B.廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C.廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區D.廠區周圍環境應具有良好的衛生條件23.HACCP體系的基本原理包括？A.進行危害分析和確定預防措施B.確定關鍵控制點（CCPs）C.建立關鍵限值（CL）D.建立關鍵控制點的監控程序、糾偏措施、驗證程序和記錄保持程序24.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。如實記錄的內容包括？A.食品的名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式25.違反《食品安全法》規定，食品生產經營者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，除了可能被追究刑事責任外，還可以被處以？A.沒收違法所得和違法生產經營的食品B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C.違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款D.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款第三部分：判斷題（共25題，每題1分。對的打“√”，錯的打“×”）1.食品安全標準是推薦性標準，企業可以根據自身情況選擇執行。（）2.食品生產經營者可以委托取得食品檢驗機構資質認定的第三方機構，對本企業的食品進行檢驗。（）3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）4.生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）5.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。（）6.食品安全監督管理部門可以對食品實施免檢。（）7.進口的預包裝食品可以沒有中文標簽，只要有英文標簽即可。（）8.嬰幼兒配方食品的產品配方應當向國務院食品安全監督管理部門備案。（）9.保健食品標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能，但必須有科學依據。（）10.食品生產經營者應當建立食品追溯體系，保證食品可追溯。（）11.食品生產企業應當建立原料控制制度，對原料進行查驗，確保原料符合食品安全標準。（）12.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，只要未造成嚴重后果，可以不予追究刑事責任。（）13.發生食品安全事故，事故單位應當立即予以處置，防止事故擴大，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。（）14.食品經營者采購食品，只要供貨商有營業執照即可，不需要查驗許可證。（）15.食品生產許可證編號中的“SC”編碼具有唯一性，不可重復使用。（）16.食品添加劑的使用必須符合GB2760的規定，可以在允許使用的范圍內超量使用。（）17.食品中致病性微生物限量是食品安全標準的重要內容。（）18.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）19.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當繼續銷售完剩余產品后再召回。（）20.網絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網食品經營者進行實名登記。（）21.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）22.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金。（）23.食品標簽上標注的生產日期必須是食品成為最終產品的日期。（）24.食品生產企業可以將過期食品作為原料回收再利用。（）25.食品安全風險評估結果應當作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。（）第四部分：填空題（共30空，每空1分）1.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、________、社會共治的原則。2.食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責。食品生產經營者應當落實________責任。3.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行________。4.食品安全國家標準是________標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。5.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院________行政部門會同國務院食品安全監督管理部門規定。6.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得________。7.食品生產經營者應當建立并執行從業人員________制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的________和產品合格證明。9.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、________等事項。10.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十一條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、________，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。11.國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和________食品實行嚴格監督管理。12.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性或者________危害。13.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、________、檢驗合格證號以及銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。14.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、________以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。15.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有________標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。16.境外出口商、境外生產企業應當保證向中國出口的食品符合本法以及中國食品安全國家標準的要求。對向中國境內出口食品的境外食品生產企業，國務院食品安全監督管理部門可以要求其________。17.發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。疾病預防控制機構應當向同級食品安全監督管理、衛生行政部門提交________。18.違反本法規定，食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門吊銷________。19.食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者，應當________。20.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得________后，方可從事食品檢驗活動。21.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，食品添加劑的使用必須符合________、使用范圍和用量的規定。22.HACCP體系是指危害分析與關鍵控制點體系，它通過對食品加工全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），并采取有效的________，防止危害發生。23.食品生產通用衛生規范（GB14881）規定了食品生產過程中原料、加工、包裝、貯存和運輸等環節的________要求。24.食品中污染物限量標準（GB2762）規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻等重金屬及________的限量指標。25.食品安全法規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款________倍或者損失三倍的賠償金。26.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門________。27.食品安全監督管理部門對食品不得實施________。28.食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。買樣費和檢驗費由________承擔。29.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要________及其含量。30.食品生產經營者未依照本法規定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以責令其________或者停止經營。第五部分：簡答題（共10題，每題5分）1.簡述《食品安全法》中關于食品安全風險評估結果的應用規定。2.簡述食品生產經營者在食品安全事故中的報告和處置義務。3.列舉GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中強制標示的內容。4.簡述HACCP體系的七個基本原理。5.食品生產企業應當建立并執行哪些食品安全管理制度？6.根據《食品安全法》，哪些食品禁止生產經營？7.簡述食品進貨查驗記錄制度的具體要求。8.什么是食品添加劑的“帶入原則”？其適用條件是什么？9.簡述食品召回制度的層級和時限要求。10.簡述食品檢驗機構出具虛假檢驗報告的法律責任。第六部分：案例分析與應用題（共5題，每題10分）1.案例一：某超市購進一批方便面，保質期為6個月。由于管理疏忽，在保質期到期后仍有部分未售出。超市經理為了減少損失，指示員工將生產日期擦除，重新噴印新的生產日期，繼續銷售。后被舉報，被當地食品安全監管部門查處。問題：(1)超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規定？(2)根據《食品安全法》，應對超市給予何種行政處罰？(3)如果有消費者購買了該批方便面并食用，造成了人身損害，消費者可以向誰主張賠償？賠償范圍包括哪些？2.案例二：某食品加工廠生產肉制品，為了延長保質期并改善色澤，在生產過程中添加了國家明令禁止在肉制品中添加的防腐劑A和色素B。該批產品貨值金額為2萬元，已銷售金額為1萬元，獲利5000元。經檢驗，該批產品中防腐劑A和色素B嚴重超標。問題：(1)該廠的行為屬于什么性質的行為？(2)根據《食品安全法》，計算并說明該廠應承擔的行政罰款金額是多少？(3)如果該行為構成犯罪，應如何處理？3.案例三：王先生在某網絡餐飲服務第三方平臺A上的“美食快餐店”訂購了一份外賣，食用后出現嚴重的腹痛、腹瀉，經醫院診斷為食物中毒。王先生聯系“美食快餐店”無果，遂要求平臺A承擔責任。平臺A辯稱其只是提供交易平臺，無法控制食品質量，拒絕賠償。經查，“美食快餐店”未在平臺A上公示食品經營許可證。問題：(1)平臺A是否應當對王先生承擔賠償責任？為什么？(2)平臺A在入網食品經營者管理方面存在哪些違法行為？(3)根據《食品安全法》，網絡食品交易第三方平臺提供者應當履行哪些義務？4.案例四：某飲料生產企業新開發了一款“補腦益智”功能飲料，在產品標簽和廣告宣傳中聲稱“能提高記憶力，預防老年癡呆，適合學生及老年人飲用”。該產品未取得保健食品注冊證書。該企業按照普通食品取得了生產許可證。問題：(1)該企業的行為違反了《食品安全法》的哪些規定？(2)普通食品與保健食品在標簽和宣傳上有什么區別？(3)針對該企業的違法行為，監管部門應如何處罰？5.案例五：某食品公司生產了一批餅干，出廠檢驗時未發現異常。銷售后，有消費者投訴餅干中混有異物。公司經內部核查，發現是由于生產線末端篩網破損導致。公司立即啟動了召回程序，召回等級確定為三級，并在公司網站上發布了召回公告。問題：(1)食品召回分為幾個等級？該公司的三級召回是否合理？(2)食品生產者在實施召回時，除了發布公告，還應采取哪些措施？(3)在食品安全風險監測和評估中，如果發現餅干類產品存在普遍性的物理性污染風險（如異物），相關部門應采取什么措施？參考答案與解析第一部分：單項選擇題答案1.C2.B3.A4.A5.C6.B7.C8.A9.C10.A11.C12.B13.C14.A15.B16.D17.C18.A19.C20.C21.C22.D23.A24.C25.A26.B27.A28.D29.C30.B31.D32.C33.B34.C35.B36.B37.B38.D39.B40.B第二部分：多項選擇題答案1.AD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABCD12.AB13.ABCD14.ABCD15.AC16.ACD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD第三部分：判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.×20.×21.√22.√23.√24.×25.√第四部分：填空題答案1.全程控制2.食品安全主體3.監測4.強制性5.農業6.食品生產經營許可7.健康管理8.許可證9.生產許可證編號10.生產工藝11.嬰幼兒配方12.慢性13.保質期14.生產日期或者生產批號15.中文16.注冊17.流行病學調查報告18.許可證19.增加監督檢查頻次20.資質認定21.品種22.預防和糾正措施23.衛生24.稀土元素（或氟、等，答出重金屬以外的一種即可，GB2762包含多種）25.十26.報告27.免檢28.同級財政29.營養成分30.召回第五部分：簡答題答案1.簡述《食品安全法》中關于食品安全風險評估結果的應用規定。答：食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。經食品安全風險評估得出食品不安全結論的，國務院食品安全監督管理等部門應當立即告知食品生產經營者停止生產經營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，應當立即制定、修訂。2.簡述食品生產經營者在食品安全事故中的報告和處置義務。答：食品生產經營者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。發生食品安全事故的，食品生產經營者應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。3.列舉GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中強制標示的內容。答：(1)食品名稱；(2)配料表；(3)凈含量和規格；(4)生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式；(5)生產日期和保質期；(6)貯存條件；(7)食品生產許可證編號；(8)產品標準代號；(9)其他（如輻射食品、轉基因食品、營養標簽、質量等級等根據具體情況強制標示的內容）。4.簡述HACCP體系的七個基本原理。答：(1)進行危害分析和確定預防措施；(2)確定關鍵控制點(CCPs)；(3)建立關鍵限值(CL)；(4)建立關鍵控制點的監控程序；(5)建立糾偏措施；(6)建立驗證程序；(7)建立記錄保持程序。5.食品生產企業應當建立并執行哪些食品安全管理制度？答：(1)從業人員健康管理制度；(2)從業人員培訓制度；(3)進貨查驗記錄制度；(4)生產過程控制制度；(5)出廠檢驗記錄制度；(6)食品安全自查制度；(7)不安全食品召回制度；(8)食品安全追溯體系等。6.根據《食品安全法》，哪些食品禁止生產經營？答：(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品；(2)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品；(3)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(8)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；(9)無標簽的預包裝食品；(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；(11)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。7.簡述食品進貨查驗記錄制度的具體要求。答：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。8.什么是食品添加劑的“帶入原則”？其適用條件是什么？答：帶入原則是指某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過含有該添加劑的原料（配料）帶入到終產品中的。適用條件：(1)食品配料中允許使用該添加劑；(2)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；(3)終產品中該添加劑的含量應由于配料帶入，且含量明顯低于直接添加該添加劑通常所必需的水平；(4)該添加劑在終產品中的功能效果與在配料中一致。9.簡述食品召回制度的層級和時限要求。答：根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為三級：一級召回：食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動，并在10個工作日內完成。二級召回：食用后已經或者可能導致一般健康損害的，應當在知悉食品安全風險后48小時內啟動，并在20個工作日內完成。三級召回：標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的，應當在知悉食品安全風險后72小時內啟動，并在30個工作日內完成。10.簡述食品檢驗機構出具虛假檢驗報告的法律責任。答：食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，由授予其資質的主管部門撤銷檢驗資質，并處十萬元罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；造成重大損失的，吊銷其檢驗資質；造成損害的，依法承擔賠償責任。直接負責的主管人員和檢驗人員有五年內不得從事食品檢驗工作的法律責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。第六部分：案例分析與應用題答案1.案例一答案：(1)超市的行為違反了《食品安全法》中關于禁止生產經營“超過保質期的食品”以及禁止