食肉動物衛生狀況調查問卷

食肉動物衛生狀況調查問卷問卷編號：___________調查日期：______年______月______日調查區域：______省/自治區/直轄市______市/州______區/縣調查人員簽名：___________被調查對象類型：□人工養殖主體□屠宰加工主體□流通經營主體□餐飲服務主體□檢驗檢疫機構□野生動物監測站點□其他___________被調查對象單位名稱：___________統一社會信用代碼/登記編號：___________聯系人：___________聯系電話：___________第一部分基礎信息調查1.1主體基礎屬性1.您所在單位的成立年限：□1年及以下□1-3年（含3年）□3-5年（含5年）□5-10年（含10年）□10年以上2.您單位的經營/服務規模：（1）若為人工養殖主體：年出欄食肉動物數量：______頭/只，養殖場地總面積______平方米，現存欄量______頭/只（2）若為屠宰加工主體：年屠宰食肉動物數量：______頭/只，加工車間總面積______平方米，年加工肉制品產量______噸（3）若為流通經營主體：年銷售食肉動物/肉制品總量______噸/頭/只，經營場所面積______平方米，合作供應商數量______家（4）若為餐飲服務主體：年消耗食肉動物肉制品總量______噸，經營場所面積______平方米，日均客流量______人次（5）若為監管/監測機構：轄區內對應食肉動物相關主體數量______家，年監管/監測覆蓋______家次3.您單位目前已取得的相關資質證明（可多選）：□動物防疫條件合格證□排污許可證□食品生產許可證□食品經營許可證□野生動物人工繁育許可證（涉及野生來源相關物種時選填）□動物檢疫合格證明出具資質□無害化處理資質□ISO22000食品安全管理體系認證□HACCP體系認證□其他___________請注明資質有效期：___________4.您單位現有工作人員總數______人，其中衛生管理專職人員______人，持有獸醫資格/食品安全管理相關職業證書人員______人，近2年接受過衛生相關專項培訓的人員______人。1.2涉及食肉動物品類覆蓋5.您單位經營/處理的食肉動物主要品類（可多選，對應填寫年均處理量，單位：頭/只/噸）：□豬類：年均處理量______□牛類：年均處理量______□羊類：年均處理量______□禽肉類（雞、鴨、鵝等）：年均處理量______□犬類：年均處理量______□貓類：年均處理量______□特種養殖類（狐貍、貉、貂、鹿等）：年均處理量______□野生來源類（僅合法合規來源，需附審批文件編號：___________）：年均處理量______□其他___________：年均處理量______6.您單位涉及的食肉動物來源地主要為（可多選）：□本地自有養殖基地□省內其他地區供應商□省外固定合作供應商□進口（來源國：___________）□散戶零星收購□其他___________第二部分養殖環節衛生狀況調查（僅人工養殖主體填寫）2.1養殖環境與設施衛生7.您單位養殖場地的功能分區設置情況：□嚴格劃分養殖區、隔離區、飼料存儲區、糞便處理區、人員辦公區，各區域物理隔離完善□劃分了主要功能區，但部分區域無物理隔離□僅簡單劃分養殖區和其他區域，分區不明確□未進行功能分區8.養殖圈舍的清潔消毒制度執行情況：（1）日常清潔頻率：□每日至少1次□每2-3日1次□每周1次□每月不足2次（2）消毒頻率：□每周至少2次□每周1次□每兩周1次□每月不足1次（3）使用的消毒產品類型：□農業農村部批準的獸用消毒劑□普通民用消毒劑□自制消毒制劑□未固定類型，隨機采購（4）是否建立消毒記錄臺賬：□是，記錄完整，可追溯3年以上□是，記錄不完整，僅能追溯1年以內□否，無記錄9.養殖廢棄物處理情況：（1）糞便、墊料處理方式：□采用糞污發酵設備無害化處理后還田/資源化利用□交由第三方無害化處理機構統一處理□直接堆放于場地周邊□直接排入周邊環境（2）病死動物處理方式：□按照《病死及病害動物無害化處理技術規范》要求，采用高溫焚燒/化制等方式自行處理，記錄完整□交由具備資質的第三方無害化處理機構處置，有交接記錄□隨意丟棄□私下銷售/加工食用（3）污水處理設施配備：□配備二級以上污水處理設備，出水達標排放，有定期水質檢測報告□配備簡易污水處理設施，無定期檢測□無污水處理設施，直接排放10.養殖區人員、車輛進出衛生管控情況：□所有進出人員必須更衣、消毒，進出車輛全面消毒，登記完整□僅外來人員/車輛需要消毒，內部人員/車輛無需管控□偶爾進行消毒，無登記□無任何管控措施2.2投入品衛生管理11.飼料采購與存儲衛生情況：（1）飼料供應商資質：□全部為具備飼料生產許可證的正規企業□部分為正規企業，部分為本地小作坊□無固定供應商，隨機采購（2）飼料存儲條件：□專用倉庫，通風、干燥、防鼠、防蟲害，溫度濕度符合要求□普通存儲區域，無溫濕度管控□露天堆放（3）是否存在使用餐廚剩余物（泔水）飼喂食肉動物的情況：□是，使用前經過高溫煮沸處理□是，未經過處理直接飼喂□否12.獸藥使用管理情況：（1）獸藥采購來源：□全部為具備獸藥經營許可證的正規機構，產品有批準文號□部分為正規渠道，部分為網絡/集市零散采購□無固定來源（2）用藥記錄制度：□建立完整用藥臺賬，記錄用藥動物、藥品名稱、劑量、休藥期等信息，可追溯□有簡單記錄，信息不全□無記錄（3）休藥期執行情況：□嚴格按照獸藥說明書執行休藥期，出欄前由獸醫檢測確認合格□偶爾執行，無檢測□完全不執行13.飲用水衛生情況：□全部使用市政自來水/經檢測合格的地下水，定期檢測水質，有檢測報告□使用周邊自然水源，偶爾檢測□使用自然水源，從不檢測2.3疫病防控衛生管理14.強制免疫接種執行情況：□按照農業農村部強制免疫計劃要求，對所有應免動物100%接種，有完整免疫記錄，免疫抗體合格率常年保持在90%以上□接種部分強制免疫疫苗，記錄不全，抗體合格率在70%-90%之間□極少接種疫苗，抗體合格率低于70%□不接種任何疫苗15.疫病監測與報告制度：□每日開展動物健康巡查，發現異常立即隔離采樣檢測，按規定向農業農村部門報告疫情，近3年未發生重大動物疫病□偶爾巡查，發現異常自行處理，不報告□無巡查制度，出現疫病才處理16.養殖人員健康管理：□所有養殖人員每年進行健康體檢，取得健康證明，無人畜共患病，工作時穿戴專用工作服、手套、口罩□部分人員有健康證明，偶爾穿戴防護用品□無健康檢查，無防護措施第三部分屠宰加工環節衛生狀況調查（僅屠宰加工主體填寫）3.1廠區與車間衛生管理17.屠宰加工車間功能分區情況：□嚴格劃分待宰區、屠宰區、分割區、冷卻區、包裝區、成品存儲區、廢棄物處理區，各區域獨立，人流物流分開，避免交叉污染□有主要功能分區，但部分區域交叉□分區不明確，不同環節在同一區域操作18.車間環境清潔消毒情況：（1）每日生產結束后清潔消毒頻率：□全面沖洗+消毒劑噴灑+紫外線消毒，每日執行□僅沖洗，偶爾消毒□極少清潔消毒（2）接觸面消毒情況：刀具、操作臺、容器等接觸肉制品的物品，□每2小時消毒1次□每日消毒1次□幾天消毒1次（3）消毒記錄：□完整記錄消毒時間、區域、消毒劑類型、操作人員，可追溯2年以上□有簡單記錄□無記錄19.有害生物防控情況：□車間配備防鼠、防蠅、防蟲設施，定期開展消殺，無有害生物活動痕跡，有消殺記錄□有部分防控制施，偶爾消殺□無防控措施，可見鼠類、蚊蟲活動3.2屠宰流程衛生管控20.待宰動物進廠檢驗檢疫情況：□所有進廠動物必須附帶產地檢疫合格證明，佩戴畜禽標識，待宰前12小時停水停食，靜養觀察，發現異常立即隔離□查驗部分檢疫證明，無靜養觀察環節□不查檢疫證明，直接屠宰21.屠宰過程檢驗檢疫執行情況：□配備官方獸醫/執業獸醫，嚴格執行宰前、宰中、宰后檢疫，包括頭部檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗、寄生蟲檢驗等，不合格產品按規定處理□僅做簡單外觀檢驗，無實驗室檢測□不做任何檢驗，直接屠宰銷售22.屠宰加工人員衛生管理：□所有人員持健康證明上崗，工作時穿戴專用工作服、帽、口罩、手套，進出車間消毒，不得佩戴首飾、攜帶個人物品進入車間□部分人員有健康證明，穿戴防護用品不規范□無健康要求，無防護措施3.3產品存儲與溯源管理23.肉制品存儲條件：□冷卻肉存儲溫度控制在0-4℃，冷凍肉存儲溫度控制在-18℃以下，倉庫配備溫度自動監測系統，每日記錄溫度□有冷藏/冷凍設施，但溫度管控不嚴格，偶爾出現溫度超標□無專用存儲設施，常溫存放24.產品追溯體系建設情況：□建立完整追溯系統，記錄每批次產品的動物來源、屠宰時間、檢驗檢疫信息、流向，可實現從養殖到消費的全鏈條追溯□有簡單流向記錄，無法回溯來源□無任何追溯記錄25.不合格產品處理情況：□檢驗檢疫不合格的產品，全部按照規定進行無害化處理，有完整處理記錄，無不合格產品流入市場□不合格產品低價銷售給下游商戶□不合格產品重新加工后銷售第四部分流通經營環節衛生狀況調查（僅流通經營主體填寫）4.1采購與溯源管理26.食肉動物/肉制品采購查驗制度：□采購時嚴格查驗供應商資質、每批次產品的檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明，留存憑證不少于2年□偶爾查驗證明，留存不足1年□不查驗任何證明，直接采購27.進口肉制品采購要求：□采購的進口肉制品具備海關出具的入境貨物檢驗檢疫證明，中文標簽符合國家標準□部分進口產品有檢疫證明，標簽不規范□采購無合法手續的走私進口產品28.進貨臺賬記錄情況：□如實記錄每批次產品的名稱、數量、進貨日期、供應商名稱、聯系方式、檢疫證明編號等，信息完整可查□有簡單臺賬，信息不全□無進貨臺賬4.2存儲與運輸衛生管理29.存儲場所衛生情況：□不同品類、批次的產品分開存放，與墻壁、地面保持10cm以上距離，存儲環境清潔，無霉變、無異味，防鼠防蟲設施完善□產品混放，存儲環境有雜物□存儲環境臟亂，有變質產品30.冷鏈運輸與存儲溫度管控：□冷鮮肉運輸使用0-4℃冷藏車，冷凍肉運輸使用-18℃以下冷凍車，存儲全程溫度監測，有完整溫度記錄□有冷鏈設施，但溫度不達標，無溫度記錄□常溫運輸和存儲31.臨期、過期產品處理情況：□對臨期產品單獨存放、醒目標識，過期產品統一退回供應商或無害化處理，有處理記錄□臨期產品和正常產品混放，過期產品更換包裝后銷售□隨意丟棄過期產品4.3銷售過程衛生管理32.銷售區域衛生情況：□鮮肉銷售區域配備冷藏展示柜，刀具、砧板定期消毒，銷售人員穿戴清潔工作服、手套、口罩，每日清潔銷售區域□有冷藏設施但不使用，刀具砧板不消毒□常溫擺放售賣，無衛生防護33.產品銷售臺賬：□記錄每批次產品的銷售流向、數量、日期、采購方信息，可向下游追溯□有簡單銷售記錄，信息不全□無銷售記錄第五部分餐飲服務環節衛生狀況調查（僅餐飲服務主體填寫）5.1采購與存儲管理34.肉制品采購查驗情況：□從正規供應商采購，每批次查驗檢疫合格證明，留存采購憑證不少于6個月□從農貿市場零散采購，偶爾查驗證明□無固定采購渠道，不查驗證明35.存儲衛生情況：□生熟肉制品分開存放，生肉存儲在冰箱冷藏室0-4℃或冷凍室-18℃以下，無過期、變質產品□生熟混放，存儲溫度不達標□常溫存放生肉36.食材溯源記錄：□建立進貨臺賬，記錄采購時間、產品名稱、數量、供應商信息，可追溯□有簡單記錄□無記錄5.2加工過程衛生管理37.加工工具衛生情況：□生熟肉制品的刀具、砧板、容器分開使用，有明顯標識，每次使用后清洗消毒，無交叉污染□生熟工具混用，偶爾消毒□不消毒，長期使用不更換38.加工操作規范：□肉制品加工燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上，剩余肉制品冷藏存放，再次食用前充分加熱□加工不徹底，中心溫度不足，剩余產品常溫存放□加工過程不洗手，無衛生防護39.從業人員衛生管理：□所有從業人員持健康證明上崗，操作時穿戴工作服、帽、口罩，處理生肉后洗手消毒，接觸直接入口食品時佩戴一次性手套□部分人員有健康證明，操作時不穿戴防護用品□無健康證明，操作不規范5.3餐廚垃圾處理40.餐廚剩余物處理方式：□交由具備資質的餐廚垃圾處理機構統一收運處置，有交接記錄□出售給個人用于飼喂動物□直接排入下水道或隨意丟棄第六部分檢驗檢疫與公共衛生監測調查（監管/監測機構填寫）6.1常規監測開展情況41.轄區內食肉動物相關環節年度監測覆蓋率：□養殖環節：______%屠宰環節：______%流通環節：______%餐飲環節：______%42.監測指標覆蓋情況（可多選）：□獸藥殘留（瘦肉精、抗生素等）□重金屬污染□微生物污染（沙門氏菌、大腸桿菌等）□動物疫病（非洲豬瘟、禽流感、口蹄疫等）□人畜共患病（布魯氏菌病、弓形蟲病等）□其他___________43.近3年監測樣品合格率變化情況：□逐年上升，2023年合格率達到98%以上□基本穩定，合格率在90%-98%之間□波動較大，合格率低于90%44.監測發現的主要問題類別：□養殖環節獸藥殘留超標□屠宰過程微生物污染□流通環節冷鏈不達標導致變質□餐飲環節加工不規范導致的衛生問題□無合法來源的肉制品流入市場□其他___________6.2監督執法情況45.近2年轄區內針對食肉動物衛生問題的行政處罰案件數量：______件，其中：□養殖環節______件，主要問題：___________□屠宰環節______件，主要問題：___________□流通環節______件，主要問題：___________□餐飲環節______件，主要問題：___________46.行政處罰措施主要包括（可多選）：□警告□罰款□沒收違法所得/不合格產品□責令停產停業□吊銷許可證□移送司法機關追究刑事責任47.監管過程中存在的主要困難（可多選）：□基層監管人員不足，監管覆蓋難度大□散戶/小作坊經營分散，隱蔽性強，難以監管□檢驗檢測成本高，快速檢測技術不足□經營主體衛生意識薄弱，整改難度大□跨區域監管協同機制不完善，溯源難□其他___________第七部分衛生管理認知與需求調查（所有主體均需填寫）48.您認為目前所在領域食肉動物衛生管理存在的最突出問題是（可多選）：□從業者衛生安全意識不足□衛生管理相關標準不明確□衛生設施投入成本高，企業難以承擔□監管力度不足，違法成本低□溯源體系不完善，問題產品難追溯□消費者對食肉動物衛生認知不足□其他___________49.您單位近3年在衛生管理方面的投入占年營收的比例：□5%以上□3%-5%□1%-3%□1%以下50.您認為提升食肉動物衛生狀況最有效的措施是（可多選）：□加強從業者衛生培訓，提升合規意識□完善相關衛生標準和規范，明確操作要求□加大財政補貼，支持企業升級衛生設施□加大監管和處罰力度，提高違法成本□建設統一的全鏈條追溯體系，實現來源可查、去向可追□加強消費者宣傳，引導公眾監督□其他___________51.您單位目前希望獲得的支持是（可多