西餐調酒考試測試卷及答案

西餐調酒考試測試卷及答案基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級：________________________學號:________________________1.紅葡萄酒存放時要防止（）[單選題]*A．低溫B．陽光直射酒瓶C．干燥(正確答案)D．潮濕2.伏特加是用（）、黑麥、大麥等作原料釀造而成[單選題]*A．玉米B．蔗糖C．小麥(正確答案)D．大米3.西菜中，烤雞、肉類配飲（）[單選題]*A．白葡萄酒B．玫瑰紅葡萄酒C．香檳酒D．紅葡萄酒(正確答案)4.開胃酒可細分為（）、茴香類和苦味類[單選題]*A．葡萄類B．味美思(正確答案)C．食品類D．植物類5.非酒精飲料包括咖啡、（）、可可、果蔬汁、汽水和其他類軟飲料[單選題]*A．茶、礦泉水(正確答案)B．礦泉水、啤酒C．茶、啤酒D．雞尾酒、茶6.法國人視（）為生命之水，它在諸多的飲料中獨占鰲頭[單選題]*A．啤酒B．佐餐酒C．礦泉水(正確答案)D．開胃酒7.玻璃器皿存放時應按不同規格、種類分檔存放，（）堆壘碼放，以免擠壓碰撞而破損[單選題]*A．按標準B．按種類C．小心D．切忌(正確答案)8.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產自（）[單選題]*A．英國B．加拿大C．愛爾蘭(正確答案)D．意大利9..世界著名的＂人頭馬＂和＂軒尼詩＂酒產自（）[單選題]*A．英國B．蘇格蘭C．愛爾蘭D．法國(正確答案)10.啤酒上常標的“度”是指（）[單選題]*A．麥芽汁濃度(正確答案)B．酒精度C．糖度D．釀度11.發酵酒制成后的乙醇含量一般不超過（）[單選題]*A．10％B．12％C．15％(正確答案)D．18％12.下列專業名詞哪一項是黑加侖子酒（）[單選題]*A．CongnacB．Cassis(正確答案)C．CuracaoD．Champagne13.以下的（）是用小曲釀制的。[單選題]*A．茅臺B．瀘州老窖C．桂林三花酒(正確答案)D．雙溝大曲14.屬于配制酒的有（）[單選題]*A．金巴利(正確答案)B．摩根船長C．狗頭金D．施格蘭V．O15.雞尾酒調制方法有兌和法，調和法，（）攪和法[單選題]*A．單手搖法B．搖和法(正確答案)C．雙手搖法D．左右搖和法16.調完一杯雞尾酒規定時間為（）分鐘[單選題]*A．4分鐘B．1－3分鐘(正確答案)C．5－6分鐘D．7分鐘17.（）人把菊花作為喪花，只有在葬禮時才使用[單選題]*A．美國B．泰國C．德國D．法國(正確答案)18.黑朗姆酒的英文（）[單選題]*A.DarkRum(正確答案)B.GrenadineSyrupC.CherryHeeringD.Gin19．酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在（）的作用下，最終轉化為乙醇。[單選題]*A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶(正確答案)20．在酒的生產過程中，必須經過（）工藝，才能生產酒精。[單選題]*A、發酵和蒸餾B、發酵(正確答案)C、糖化D、陳化21．酒的顏色（）。[單選題]*A、以綠、深紅色為主B、以紅、白色為主C、只有白、紅、黃三色D、多彩繽紛，應有盡有(正確答案)22.世界最著名的威士忌是（）[單選題]*A.蘇格蘭威士忌(正確答案)B.愛爾蘭威士忌C.加拿大威士忌D.日本威士忌23.威士忌源自蓋爾特語,是（）的意思[單選題]*A.天上之水B.力量之水C.生命之水(正確答案)D.神之水24.標準狀態下酒精的沸點是(B).[單選題]*A.76°C(正確答案)CCB.75.3°CC.70°CD.78.3°C25.配制酒通常以（）為基酒加入各種酒精或香料而成[單選題]*A.蒸餾酒(正確答案)B.果汁酒C.佐餐酒D.開胃酒26.茴香酒味重而刺激,酒度在（）左右[單選題]*A.56度B.28度C.38度D.25度(正確答案)27.中國酒按釀制方法可劃分為（）[單選題]*A.白酒、黃酒、果酒B.蒸餾酒、配制酒、果酒C．蒸餾酒、黃酒、白酒D.蒸餾酒、釀造酒、配制酒(正確答案)28.常見的淺色啤酒的原麥汁含量為（）[單選題]*A.10度B.11度C.12度(正確答案)D.13度29.茅臺型白酒的香味是（）[單選題]*A.蜜香清雅B.醬香濃郁(正確答案)C.清香純正D.獨特香氣30.干邑酒的特點為口味精細考究,清亮有光澤,酒體呈（）色[單選題]*A.紅色B.黃色C.無色D.琥珀色(正確答案)31.雞尾酒是由三個基本成分構成:基酒,輔料,配料和（）[單選題]*A.果汁B.調味料C.裝飾物(正確答案)D.糖13.調制雞尾酒的(B)法,是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需攪拌或作輕微的攪拌即可.A.調和濾冰B.兌和C.電動法D.搖和32.服務質量包括:從業人員質量,服務項目質量,餐廳衛生與清潔質量（）以及保證服務質量的督導方法.[單選題]*A.員工工作質量(正確答案)B.工作程序C.領導方法D.任務指標1.如果用人單位解散或破產，則用人單位可以解除勞動關系，但是應當提前30日以書面形式通知勞動者本人。[判斷題]*對(正確答案)錯2.“香檳釀造法”規定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次發酵。[判斷題]*對錯(正確答案)3.濾冰器的過濾網通常是長方形或八角形。[判斷題]*對錯(正確答案)4.雞尾酒以清酒、啤酒、黃酒為基酒。[判斷題]*對錯(正確答案)5.酒吧的臺面寬度一般在0.85米—1.35米之間。[判斷題]*對錯(正確答案)6.吧匙的英文名稱是BarSpoon。[判斷題]*對(正確答案)錯7.酒吧的制冷設備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機和果汁機。[判斷題]*對錯(正確答案)8.古典杯是平底高杯。[判斷題]*對錯(正確答案)9.如果在酒吧椅上坐的客人要點的下一杯飲料同杯子里的飲料相同時，可以不換杯子。[判斷題]*對錯(正確答案)10.按照酒吧領班的安排，在指定的崗位調制各種飲料是調酒師的主要職責。[判斷題]*對(正確答案)錯11.“衛生許可證”由縣級以上工商部門簽發。（錯）[單選題]*(V)19、制作雞尾酒前，一