《畜禽類凈菜》編制說明

團體標準《畜禽類凈菜》（工作組討論稿）編制說明

一、項目來源：

本項目來源于浙江省食品學會《關于浙江省食品學會發布2025年度第一批團體標準5

項立項的通知》文件關于《畜禽類凈菜》團體標準立項的公告。

二、標準制定工作的目的與意義：

1、背景

畜禽類產品是人類飲食中重要的蛋白質來源，滿足了人們對肉食的需求。隨著全球人口

的增長和生活水平的提高，人們對畜禽類產品的消費量不斷增加。尤其是在發展中國家，隨

著經濟的發展和人們生活水平的改善，對畜禽類產品的需求增長更為明顯。

2、發展現狀

供需方面，隨著人口增加和人們生活水平的提高以及消費觀念的轉變，對畜禽類產品的

需求不斷上升。特別是隨著中產階級數量的增加，對高品質、健康安全的畜禽產品的需求日

益增長。目前，畜禽養殖產業不斷發展，養殖技術的進步和養殖規模的擴大使得畜禽產品的

供應量保持增長。然而，畜禽養殖容易受到疫病、自然災害、飼料價格波動等因素的影響，

導致供給存在一定的波動性。貿易方面，畜禽產品的國際貿易較為活躍，一些國家和地區由

于自身產量無法滿足國內需求，需要大量進口畜禽產品；而一些畜禽產品生產大國則將多余

的產品出口到其他國家和地區。養殖方面，規模化、標準化趨勢明顯大型養殖企業在市場中

的份額逐漸增加，它們擁有先進的生產技術、設備和管理經驗，能夠實現規模化、標準化養

殖，提高生產效率和產品質量。同時，標準化的養殖流程也有助于保障畜禽產品的安全和衛

生。政策環境方面，許多國家的政府為了保障食品安全、促進農業發展、增加農民收入，加

大了對畜禽養殖產業的政策支持力度。這包括提供養殖補貼、技術培訓、信貸支持等，以鼓

勵企業和養殖戶擴大生產規模、提高生產技術水平。同時，政府對畜禽產品的質量安全監管

日益嚴格，制定了一系列的法規和標準，加強了對養殖、屠宰、加工、運輸等環節的監管，

以確保畜禽產品的質量和安全。

3、存在的問題

目前，畜禽類行業在養殖、加工、銷售等環節存在標準不統一、質量參差不齊的問題。

一方面，部分養殖場環境惡劣，飼料添加劑使用不規范，導致畜禽產品存在安全隱患。屠宰

加工過程中，工藝落后、衛生條件差，影響產品質量。運輸和銷售環節中，包裝標識不清晰，

儲存條件不當，容易造成產品變質。另一方面，缺乏統一的行業標準，使得企業之間的競爭

不公平，消費者難以辨別產品質量的優劣，也給政府監管帶來了困難。

4、必要性

通過制定嚴格的標準，規范畜禽類凈菜產品從加工到銷售的各個環節，確保產品符合安

全衛生要求，保障消費者的身體健康，從而保障食品安全。

制定統一的標準可以促使企業提高生產技術和管理水平，提升畜禽類產品的質量和品質，

增強市場競爭力，進而提高產品質量。

標準制定后可以為行業提供明確的規范和指導，促進企業公平競爭，推動行業健康發展。

同時，也便于政府部門進行有效監管，規范行業秩序。

三、與我國法律法規和其他標準的關系

2

《中華人民共和國食品安全法》是本文件必須強制執行的基本要求。

目前國內對畜禽肉類產品的相關國家標準有《GB2707-2016食品安全國家標準鮮（凍）

畜、禽產品》、《GB/T40945-2021畜禽肉質量分級規程》等，這些標準涵蓋了畜禽肉類產品

的質量、安全、分級和檢測等多個方面，為本文件中畜禽肉類產品的檢驗、生產、加工和銷

售提供規范和指導。

目前無畜禽類凈菜相關國家、行業標準。

四、標準制定工作主要過程：

1、準備階段：（2025年2月-2025年3月）

（1）成立團體標準起草工作組（以下簡稱標準起草組）。

（2）標準起草組對標準相關內容開展調研工作，將調研情況進行匯總形成資料。

（3）收集相關的法律法規、政策文件、通知、行業標準等資料用于此次標準編制過程

中的參考及引用。

2、立項階段：（2025年3月-2025年4月）

（1）標準起草組根據企業調研情況及相關法律法規等資料形成團體標準草案稿及編制

說明。

（2）標準起草組收集資料并完成團體標準立項申請書。

（3）向發布機構提交標準立項申請書及標準草案稿，發布機構對立項申請書及草案稿

進行審核。

（4）發布機構發布團體標準立項文件。

3、起草階段：（2025年4月-2025年5月）

（1）標準起草組召開內部討論會對團體標準草案稿及草案稿編制說明進行內部討論，

收集匯總意見并修改，形成團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明。

（2）由標準起草組組織召開標準研討會，邀請相關行業的企業代表參與團體標準研討

會，以研討會形式對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行內容研討，期間收

集會議中提出的意見。

（3）標準起草組根據意見對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行修改，

形成征求意見稿及征求意見稿編制說明。

五、標準制定原則

1.可操作性的原則

本文件制定過程中根據可操作性的原則，結合目前畜禽類凈菜的實際情況，對文件內容

進行科學設定。為畜禽類凈菜的經營和檢驗提供科學管理的依據。

2.與國內外標準協調一致原則

在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化

3

文件的結構和起草規則》中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內外的相關標準，根據實際情

況，確定了團標的框架結構和各項技術內容要求。

3.解決問題的原則

標準起草內容以解決實際問題為目的，針對畜禽類凈菜的經營和檢驗中出現的問題、難

點提出解決方案。為行業的健康發展起到積極作用。

4.代表性和充分性原則

起草過程符合法定要求，做到充分征求利益相關方意見，征求意見不僅需在線上征求意

見，還應在線下征求意見，征求意見的對象和利益相關方應當具有代表性，資料和數據應當

充分、有效。標準的研討過程應當符合相關要求，充分吸收參會代表意見。

六、標準主要條款說明

1.標準名稱和范圍

根據《關于浙江省食品學會發布2025年度第一批團體標準立項的通知》立項公告，標

準名稱要求一致為“畜禽類凈菜”。

范圍根據標準內容確定，本文件規定了畜禽類凈菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則、

標簽和標志、貯存、配送運輸、銷售和召回的要求。

本文件適用于畜禽類凈菜的經營和檢驗。

2.規范性引用文件

在規范性引用文件中，根據技術要求中“原輔料要求”“經營過程要求”“感官要求”“理

化指標”“污染物限量”“農藥殘留限量”“獸藥殘留限量”“凈含量”，試驗方法中“感官檢

查”“理化指標”“污染物限量”“農藥殘留限量”“獸藥殘留限量”“凈含量”、檢驗規則中“組

批”“抽樣”“常規檢驗”“型式檢驗”“判定規則”、標簽和標志、貯存、配送運輸、銷售和

召回等分別引用了相關國家標準文件。

3.術語和定義

3.1參考GB2707-2016《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》2.1、2.2和DB43T470-2018

《凈菜加工技術通則》4.1.2的要求提出“畜禽類凈菜”定義。

4.技術要求

4.1原輔料要求

4.1.1畜禽類原料應符合GB2707、GB2762的規定。

4.1.2經營加工用水應符合GB5749的規定。

4.1.3根據GB/T23500-2025《元宵質量通則》4.3的要求提出其他原輔料應符合國家標準、

行業標準等相關標準和有關規定。

4.1.4參考第81號令《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第九條的要求提出無法

提供承諾達標合格證或者其他產品質量合格憑證的，應進行抽樣檢驗或者快速檢測。

4.2經營過程要求

4.2.1經過2025年1月16日根據立項評審專家意見提出經營加工過程應符合SB/T10583的

規定。

4.2.2加工流程參見附錄A。

4.3感官要求

參考GB2707-2016《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》4.3的要求并結合企業

實際產品特點提出，外觀：外觀正常，無明顯損傷、變色；表面無冰霜、無干燥現象，無異

4

物附著；色澤：具有產品應有的色澤，均勻一致，無異常晦暗或灰暗區域；氣味：無酸敗、

腐臭或其他異味；觸感：肉質有彈性，不過于黏膩或干硬。

4.4理化指標

參考GB18394-2020《畜禽肉水分限量》4的要求并結合企業實際情況提出水分含量≤

76。

5月8日研討會中，根據企業代表意見刪除“水分含量≤76”

根據GB2707-2016《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》4.4的要求提出揮發性

鹽基氮≤15。

4.5污染物限量

污染物限量應符合?GB2762的規定。

4.6農藥殘留限量

農藥殘留限量應符合GB2763的規定。

4.7獸藥殘留限量

獸藥殘留量應符合國家有關規定和公告。

4.8凈含量

凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5試驗方法

5.1感官檢查

參考GB/T23500-2025《元宵質量通則》6.1的要求提出將樣品置于清潔、干燥的白色

器皿中，在自然光條件下，目測其形態、色澤，檢查有無異物，用刀剖開后，觀察其內部組

織及雜質，嗅其氣味。

5.2理化指標

參考《GB18394-2020畜禽肉水分限量》5.2規定了：

5.2.1水分含量

按GB18394規定的紅外線干燥法測定。

5月8日研討會中，根據企業代表意見刪除“水分含量”

5.2.2揮發性鹽基氮

按GB5009.228規定的方法測定。

5.3污染物限量

按GB2762規定的檢驗方法測定。

5.4農藥殘留限量

按附錄B的方法測定。

5.5獸藥殘留限量

參考GBT5009.192-2003《動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》的要求提出按附錄C

的方法測定，畜禽肉中不得檢出鹽酸克侖特羅。

5.6凈含量

按JJF1070有關的規定執行。

6檢驗規則

6.1組批

參考GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》6.1的要求并結合

企業實際情況提出同一班次、同一批原料加工的同一品種的產品作為一個檢驗批次。

6.2抽樣

參考GB/T23500-2025《元宵質量通則》7.2的要求提出從每批成品中隨機抽取樣品，

抽樣數量應滿足檢驗和留樣需求。

6.3常規檢驗

5

6.3.1參考GB/T23500-2025《元宵質量通則》7.3.1的要求并結合企業實際情況提出常規

檢驗的項目包括感官要求、凈含量。

6.3.2參考GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》6.3.1.1的要

求并結合企業實際情況提出每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后

方可出庫。

6.4型式檢驗

6.4.1參考GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》6.3.2.1的要

求并結合企業實際情況提出型式檢驗正常生產時應每6個月進行一次型式檢驗。此外有下列

情況之一時，亦應進行型式檢驗：

a)新建畜禽肉加工車間時；

b)加工流程或設備發生變化，可能影響產品質量時；

c)國家質量監督機構提出型式檢驗要求時；

d)出廠檢驗于上次型式檢驗有較大差異時。

6.4.2參考GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》6.3.2.2的要

求并結合企業實情況提出型式檢驗項目包括本文件規定的所有項目。

5月8日研討會中，根據企業代表意見提出“6個月”改為“12個月”。

6.5判定規則

參考GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》6.4的要求提出

檢驗項目結果全部符合本文件要求時，判定該批產品可以配送；檢驗結果不符合本文件要求

時，可在抽樣批次中加倍抽樣復檢，復檢結果符合本文件要求時，判定該批產品可以出庫，

如復檢結果仍有一項不合格，則判定該批產品為不合格。

7標簽和標志

7.1參考第81號令《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第十二條的要求提出應

當在包裝上如實標明食用農產品的名稱、產地、生產者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。

產地應當具體到縣（市、區），鼓勵標注到鄉鎮、村等具體產地。對保質期有要求的，應當

標注保質期；保質期與貯存條件有關的，應當予以標明；在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、

防腐劑等食品添加劑的，應當標明食品添加劑名稱。

5月8日研討會中，根據企業代表意見提出將7.1改為“產品標簽應符合國家有關規定。”

7.2參考GB/T38574-2020《食品追溯二維碼通用技術要求》6.1和6.2和6.4的要求提出

納入溯源體系的應在外包裝上加貼二維碼溯源標簽，標簽不易脫落。

8貯存

應符合GB/T28640的規定。參考GB/T28640-2012《畜禽肉冷鏈運輸管理技術規范》6

的要求并結合企業實際情況提出包裝完成后放至紅色畜禽專用筐內，存放至凈菜成品庫等待

發貨，0-4℃冷藏儲存。

9配送

9.1配送應符合SB/T10583的要求。

9.2運輸應符合GB/T28640的規定，參考GB/T28640-2012《畜禽肉冷鏈運輸管理技術規

范》8的規定并結合企業實際情況提出采用冷藏車運輸，適宜溫度0-8℃。

5月8日研討會中，根據企業代表意見提出“采用冷藏車運輸，適宜溫度0-8℃”改為“溫

度要求按國家相關規定。”

10銷售和召回

參考《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產品質量法》《食品召回管理辦法》

《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》的要求提出銷售和召回應符合相應的標準和

6

有關規定。

附錄A（資料性）畜禽類凈菜加工流程

根據企業實際情況提出了附錄A

附錄B（規范性）鹽酸克倫特羅的測定方法

參考GBT5009.192-2003動物性食品中克倫特羅殘留量的測定

七、標準中涉及專利的情況

無

八、預期達到的社會效益、對產業發展的作用等情況

通過制定嚴格的標準，規范畜禽類凈菜產品從加工到銷售的各個環節，確保產品符合安

全衛生要求，保障消費者的身體健康，從而保障食品安全。制定統一的標準可以促使企業提

高生產技術和管理水平，提升畜禽類產品的質量和品質，增強市場競爭力，進而提高產品質

量。綜上所述，標準制定后可以為行業提供明確的規范和指導，促進企業公平競爭，推動行

業健康發展。同時，也便于政府部門進行有效監管，規范行業秩序。

九、與國際、國外對比情況

無

十、重大分歧意見的處理過程及依據

無重大意見分歧。

十一、貫徹標準的要求和措施建議（包括組織措施、技術措施、過渡辦法、實施

日期等）

本文件完成制訂，標準發布后，歸口單位擬組織開展宣傳、培訓、標準發放等工作，使

其能真正得到實際應用，以便更好地發揮社會效益，為畜禽類凈菜經營提供規范化、標準化、

制度化要求。另外，起草單位將對標準執行情況進行跟蹤調查，及時發現和收集標準實施中

發現的問題，不斷修改完善，提升標準技術水平，進一步提高該標準的科學性、適用性和應

用范圍。

十二、其他應予說明的事項

無

7

團體標準

《畜禽類凈菜》

（征求意見稿）

編制說明

標準起草組

2025年5月

1

團體標準《畜禽類凈菜》（工作組討論稿）編制說明

一、項目來源：

本項目來源于浙江省食品學會《關于浙江省食品學會發布2025年度第一批團體標準5

項立項的通知》文件關于《畜禽類凈菜》團體標準立項的公告。

二、標準制定工作的目的與意義：

1、背景

畜禽類產品是人類飲食中重要的蛋白質來源，滿足了人們對肉食的需求。隨著全球人口

的增長和生活水平的提高，人們對畜禽類產品的消費量不斷增加。尤其是在發展中國家，隨

著經濟的發展和人們生活水平的改善，對畜禽類產品的需求增長更為明顯。

2、發展現狀

供需方面，隨著人口增加和人們生活水平的提高以及消費觀念的轉變，對畜禽類產品的

需求不斷上升。特別是隨著中產階級數量的增加，對高品質、健康安全的畜禽產品的需求日

益增長。目前，畜禽養殖產業不斷發展，養殖技術的進步和養殖規模的擴大使得畜禽產品的

供應量保持增長。然而，畜禽養殖容易受到疫病、自然災害、飼料價格波動等因素的影響，

導致供給存在一定的波動性。貿易方面，畜禽產品的國際貿易較為活躍，一些國家和地區由

于自身產量無法滿足國內需求，需要大量進口畜禽產品；而一些畜禽產品生產大國則將多余

的產品出口到其他國家和地區。養殖方面，規模化、標準化趨勢明顯大型養殖企業在市場中

的份額逐漸增加，它們擁有先進的生產技術、設備和管理經驗，能夠實現規模化、標準化養

殖，提高生產效率和產品質量。同時，標準化的養殖流程也有助于保障畜禽產品的安全和衛

生。政策環境方面，許多國家的政府為了保障食品安全、促進農業發展、增加農民收入，加

大了對畜禽養殖產業的政策支持力度。這包括提供養殖補貼、技術培訓、信貸支持等，以鼓

勵企業和養殖戶擴大生產規模、提高生產技術水平。同時，政府對畜禽產品的質量安全監管

日益嚴格，制定了一系列的法規和標準，加強了對養殖、屠宰、加工、運輸等環節的監管，

以確保畜禽產品的質量和安全。

3、存在的問題

目前，畜禽類行業在養殖、加工、銷售等環節存在標準不統一、質量參差不齊的問題。

一方面，部分養殖場環境惡劣，飼料添加劑使用不規范，導致畜禽產品存在安全隱患。屠宰

加工過程中，工藝落后、衛生條件差，影響產品質量。運輸和銷售環節中，包裝標識不清晰，

儲存條件不當，容易造成產品變質。另一方面，缺乏統一的行業標準，使得企業之間的競爭

不公平，消費者難以辨別產品質量的優劣，也給政府監管帶來了困難。

4、必要性

通過制定嚴格的標準，規范畜禽類凈菜產品從加工到銷售的各個環節，確保產品符合安

全衛生要求，保障消費者的身體健康，從而保障食品安全。

制定統一的標準可以促使企業提高生產技術和管理水平，提升畜禽類產品的質量和品質，

增強市場競爭力，進而提高產品質量。

標準制定后可以為行業提供明確的規范和指導，促進企業公平競爭，推動行業健康發展。

同時，也便于政府部門進行有效監管，規范行業秩序。

三、與我國法律法規和其他標準的關系

2

《中華人民共和國食品安全法》是本文件必須強制執行的基本要求。

目前國內對畜禽肉類產品的相關國家標準有《GB2707-2016食品安全國家標準鮮（凍）

畜、禽產品》、《GB/T40945-2021畜禽肉質量分級規程》等，這些標準涵蓋了畜禽肉類產品

的質量、安全、分級和檢測等多個方面，為本文件中畜禽肉類產品的檢驗、生產、加工和銷

售提供規范和指導。

目前無畜禽類凈菜相關國家、行業標準。

四、標準制定工作主要過程：

1、準備階段：（2025年2月-2025年3月）

（1）成立團體標準起草工作組（以下簡稱標準起草組）。

（2）標準起草組對標準相關內容開展調研工作，將調研情況進行匯總形成資料。

（3）收集相關的法律法規、政策文件、通知、行業標準等資料用于此次標準編制過程

中的參考及引用。

2、立項階段：（2025年3月-2025年4月）

（1）標準起草組根據企業調研情況及相關法律法規等資料形成團體標準草案稿及編制

說明。

（2）標準起草組收集資料并完成團體標準立項申請書。

（3）向發布機構提交標準立項申請書及標準草案稿，發布機構對立項申請書及草案稿

進行審核。

（4）發布機構發布團體標準立項文件。

3、起草階段：（2025年4月-2025年5月）

（1）標準起草組召開內部討論會對團體標準草案稿及草案稿編制說明進行內部討論，

收集匯總意見并修改，形成團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明。

（2）由標準起草組組織召開標準研討會，邀請相關行業的企業代表參與團體標準研討

會，以研討會形式對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行內容研討，期間收

集會議中提出的意見。

（3）標準起草組根據意見對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行修改，

形成征求意見稿及征求意見稿編制說明。

五、標準制定原則

1.可操作性的原則

本文件制定過程中根據可操作性的原則，結合目前畜禽類凈菜的實際情況，對文件內容

進行科學設定。為畜禽類凈菜的經營和檢驗提供科學管理的依據。

2.與國內外標準協調一致原則

在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化

3

文件的結構和起草規則》中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內外的相關標準，根據實際情

況，確定了團標的框架結構和各項技術內容要求。

3.解決問題的原則

標準起草內容以解決實際問題為目的，針對畜禽類凈菜的經營和檢驗中出現的問題、難

點提出解決方案。為行業的健康發展起到積極作用。

4.代表性和充分性原則

起草過程符合法定要求，做到充分征求利益相關方意見，征求意見不僅