食品銷售安全管理

食品銷售安全管理一、食品安全責(zé)任體系構(gòu)建（一）權(quán)責(zé)劃定。各單位主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，必須對(duì)本單位食品銷售安全工作負(fù)總責(zé)。食品安全管理員負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理工作，具體落實(shí)各項(xiàng)安全措施。各崗位人員必須明確自身安全職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。（二）監(jiān)管機(jī)制。建立食品安全委員會(huì)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本單位食品銷售安全工作。每月召開安全會(huì)議，分析研判食品安全形勢(shì)。設(shè)立舉報(bào)電話，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)食品安全事故實(shí)行責(zé)任追究制度，重大事故依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。（三）制度完善。制定食品安全管理制度匯編，涵蓋進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、加工操作、人員管理、設(shè)備維護(hù)等各個(gè)方面。制度必須符合最新法律法規(guī)要求，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂。每年組織制度執(zhí)行情況檢查，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理（一）供應(yīng)商管理。建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和定期評(píng)估。主要食品供應(yīng)商必須具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和食品安全認(rèn)證。每年至少進(jìn)行一次供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)條件、質(zhì)量控制體系等。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)。所有食品進(jìn)貨必須進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。對(duì)進(jìn)口食品，必須查驗(yàn)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等。對(duì)冷鏈?zhǔn)称罚仨毑轵?yàn)運(yùn)輸溫度記錄。查驗(yàn)不合格的食品，堅(jiān)決不予進(jìn)貨。（三）索證索票。建立進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等。索取并保存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，保存期限不得少于食品保質(zhì)期2年。對(duì)無法提供有效證明的食品，不得進(jìn)貨。三、食品儲(chǔ)存管理規(guī)范（一）倉庫管理。食品倉庫必須保持清潔、干燥、通風(fēng)。不同類別食品必須分區(qū)存放，避免交叉污染。食品存放必須離地離墻，保持適當(dāng)間距。定期檢查倉庫條件，確保符合儲(chǔ)存要求。（二）溫度控制。冷藏食品必須保持在0℃-4℃之間，冷凍食品必須保持在-18℃以下。配備溫度監(jiān)控設(shè)備，每小時(shí)記錄一次溫度數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)溫度異常，立即采取糾正措施，并記錄處理過程。（三）先進(jìn)先出。建立食品出庫管理制度，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查庫存食品保質(zhì)期，對(duì)臨期食品優(yōu)先銷售。不得銷售過期、變質(zhì)食品。做好食品出庫記錄，確保可追溯。四、食品加工操作規(guī)范（一）加工場(chǎng)所。食品加工場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板定期清潔消毒。配備必要的通風(fēng)、照明、排水設(shè)施。加工操作臺(tái)面必須使用防滑、易清潔材料。（二）設(shè)備設(shè)施。食品加工設(shè)備必須定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。接觸食品的設(shè)備必須使用食品級(jí)材料。定期檢查設(shè)備衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生要求。（三）操作流程。制定食品加工操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)操作要求。加工人員必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自改變工藝流程。加工過程中必須防止交叉污染，生熟食品必須分開處理。五、人員健康管理保障（一）健康檢查。所有從事食品銷售工作的人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生。加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作前必須洗手消毒。穿戴清潔的工作服、工作帽、手套等。不得佩戴首飾，不得化妝。定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。（三）培訓(xùn)教育。每年對(duì)食品銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容必須包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存管理、加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控（一）風(fēng)險(xiǎn)排查。定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)排查進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、加工操作、人員健康等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)排查出的問題，立即制定整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）應(yīng)急管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、職責(zé)分工等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故，必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)控制事態(tài)發(fā)展。（三）信息管理。建立食品安全信息管理制度，及時(shí)收集、分析食品安全信息。定期向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全情況。對(duì)食品安全輿情，及時(shí)監(jiān)測(cè)、研判、處置。七、食品安全宣傳培訓(xùn)（一）宣傳普及。利用各種宣傳渠道，向食品銷售人員和消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)。在經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容。開展食品安全進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，提高公眾食品安全意識(shí)。（二）培訓(xùn)考核。定期組織食品銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容必須包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存管理、加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。（三）教育引導(dǎo)。加強(qiáng)對(duì)食品銷售人員的職業(yè)道德教育，引導(dǎo)其誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營。建立食品安全信用體系，對(duì)食品安全誠信經(jīng)營者予以表彰，對(duì)食品安全違法經(jīng)營者予以曝光。八、附則說明食品銷售單位必須嚴(yán)格遵守本制度，并根據(jù)實(shí)際情況制定具體實(shí)施細(xì)則。本制度由食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。食品銷售單位必須將本制度向所有員工進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，確保人人知曉、人人遵守。食品安全監(jiān)管部門對(duì)本制度執(zhí)行情況進(jìn)行