食堂煙道清理維護考核細則

食堂煙道清理維護考核細則為切實加強食堂油煙排放系統的安全管理，有效預防和減少火災事故發生，保障全體員工的生命財產安全，同時確保食堂環境衛生符合國家食品安全與環保標準，特制定本考核細則。本細則旨在通過量化、標準化的考核手段，強化食堂煙道清理與日常維護工作的責任落實，建立長效管理機制，杜絕因油垢堆積引發的各類安全隱患，提升食堂整體運營質量。一、總則本細則適用于單位所屬所有職工食堂、接待中心及外包餐飲區域的油煙道系統清理維護工作。考核工作堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，遵循“誰主管、誰負責，誰使用、誰負責”的原則，將煙道清理維護工作納入食堂日常績效考核與安全管理體系。考核內容涵蓋煙道清理的頻次、質量、記錄規范性以及設備設施的日常維護狀況。考核對象包括食堂管理人員、具體作業人員（含內部員工或外包服務單位）及相關安全監管部門。通過嚴格的考核流程，確保每一項清理維護工作都有據可查、有人負責、有標可依。二、組織架構與職責界定為確保考核工作的順利實施，明確各級人員在煙道清理維護中的職責，建立清晰的責權體系。（一）食堂安全管理小組職責負責統籌規劃全食堂區域的煙道清理維護工作，制定年度清理計劃與預算。審定考核結果，對重大安全隱患進行督辦整改。定期組織召開煙道安全分析會議，通報考核中發現的問題，并制定改進措施。同時，負責對外包清理服務單位的資質進行審核與評估。（二）食堂負責人職責作為煙道清理維護工作的第一責任人，負責具體落實清理計劃。監督作業人員嚴格按照操作規程進行清理，確保清理質量達標。負責建立煙道管理臺賬，保管清理前后的影像資料與記錄報告。在每次清理作業完成后，必須進行現場復核驗收，并在驗收單上簽字確認。（三）作業人員職責具體執行煙道、風機、凈化器等設備的清理工作。作業前必須做好安全防護措施，穿戴合格的勞保用品。作業過程中應徹底清除油垢，不得遺漏死角，并保護好現場設備設施不受損壞。作業后負責現場清掃工作，并如實填寫《煙道清理記錄表》，上傳相關照片或視頻證據。（四）安監部門職責負責對本細則執行情況進行獨立監督與定期抽查。對清理質量進行隨機抽檢，核查記錄的真實性。對發現的違規行為或安全隱患，有權下達整改通知書，并依據本細則提出考核扣分建議。三、清理維護標準與技術規范本章節詳細規定了煙道系統各組成部分的清理標準、作業頻次及技術要求，是考核評分的核心依據。（一）清理范圍與頻次要求食堂油煙道系統清理范圍包括：集煙罩、排油煙管道、排風機、油煙凈化器、排油煙口以及與煙道連接的附屬設施。1.集煙罩及濾網：需每日進行表面擦拭，確保無肉眼可見油漬；集煙罩內腔及燈罩每周至少徹底清洗一次；運水煙罩的運水槽及噴淋系統每周清理一次，防止噴嘴堵塞。2.排油煙管道：管道長度短于3米（含）：每季度至少徹底清理一次。管道長度長于3米：每兩個月至少徹底清理一次。人字型、Z型等復雜結構管道：每月至少清理一次彎頭、變徑處等重點部位。燒烤、油炸等高油煙量操作間：無論管道長短，每月至少徹底清理一次。3.排風機：每季度清理一次葉輪及機殼內壁，重點去除葉片上的積油，防止動平衡失效引發震動。4.油煙凈化器：每月至少清洗一次電極板、過濾網或機械濾油裝置；對于靜電式凈化器，需定期檢查絕緣子和高壓發生器，確保其處于良好工作狀態。（二）清理質量量化標準清理質量驗收采用“白手套擦拭法”與“視覺檢查法”相結合，具體標準如下：1.集煙罩：表面光亮，不銹鋼本色可見，手摸無油膩感。濾網網孔通透率不低于95%，無油垢堵塞。2.煙道內壁：清理后煙道內壁金屬表面應露出基本色澤，殘留油垢厚度不得超過0.5毫米。彎頭、三通、法蘭連接處等易積油部位，殘留油垢厚度不得超過1毫米，且不得有成塊、成片的滴落狀油垢。3.風機：葉輪葉片正反面無粘稠油塊，轉動靈活，無異常摩擦聲。風機底部集油盤已排空并擦拭干凈。4.凈化器：電場極板表面干凈，無炭化油污；機械過濾網無變形、無油泥板結；設備外殼無油污滲漏。5.現場環境：作業區域地面無油污灑落，無清洗廢液殘留，周邊設施無二次污染。（三）作業安全與操作規范作業過程必須嚴格遵守動火作業審批與有限空間作業安全管理規定。1.防火措施：清理作業嚴禁在明火烹飪期間進行。作業前必須切斷風機電源，懸掛“禁止合閘”警示牌。如需動火拆卸，必須辦理動火作業證，并配備足量的滅火器材，清理周邊可燃物，且現場必須有監護人。2.個人防護：作業人員必須佩戴防毒面具（針對化學清洗劑或濃烈油煙氣味）、絕緣手套、護目鏡、防滑工作服。高處作業（如登頂清理風機）必須系掛安全帶，且需有人扶持梯子。3.清洗劑使用：嚴禁使用強腐蝕性（如濃硫酸、濃鹽酸）清洗劑，以免腐蝕煙道金屬壁導致漏油或穿孔。應使用環保型強力去油劑，并在使用后及時用清水沖洗干凈，防止殘留化學物質遇高溫揮發有害氣體。4.拆卸與復位：拆卸法蘭、檢修口時，應使用防爆工具。清理完畢后，必須將法蘭墊片更換或復位緊固，確保煙道密封性良好，無漏煙現象。四、檢查與考核指標體系本細則實行百分制量化考核，考核周期分為月度考核與年度綜合考核。月度考核側重于日常維護與記錄，年度考核側重于設備整體狀況與安全績效。考核結果直接掛鉤食堂安全績效獎金及外包服務款項支付。（一）考核評分表考核維度序號考核項目標準分值評分標準（扣分細則）考核方式清理頻次與時效性1集煙罩及濾網清理10未按要求每日擦拭的，每次扣2分；未按要求每周徹底清洗的，扣5分。查記錄、現場看2煙道清理20未達到規定清理頻次的，發現一次扣10分；超過規定時間3天未清理的，扣5分；超過7天未清理的，本項0分并通報批評。查記錄、看照片3風機與凈化器清理10風機葉輪積油嚴重導致震動的，扣5分；凈化器未按月清洗導致排煙效果明顯下降的，扣5分。現場測試、查記錄清理質量與效果4煙道內壁潔凈度20隨機拆卸一個檢修口，內壁殘留油垢厚度超過1mm的，扣5分；超過2mm的，扣10分；存在成片滴油風險的，本項0分。抽檢、測量5集煙罩及濾網質量10集煙罩表面手摸有明顯油膩感的，扣3分；濾網油堵面積超過20%的，扣5分。白手套擦拭6設備運行狀態10清理后設備運行異響、震動未消除的，扣5分；因清理不當導致設備損壞的，扣10分并追償。現場運行觀察檔案記錄與合規性7清理記錄完整性10記錄無簽字、無日期的，每處扣2分；記錄造假（如照片與實際不符），一次扣10分；記錄缺失，本項0分。查臺賬8影像資料留存5未留存清理前后對比照片的，扣3分；照片模糊無法辨認的，扣1分。查電子檔安全作業管理9作業安全規范5清理作業未斷電掛牌的，扣5分；高處作業未系安全帶的，扣5分；動火作業無審批無監護的，扣5分。現場抽查、監控回放合計100（二）關鍵否決項（一票否決）在考核周期內，若發生以下情況之一，當期考核成績直接判定為不合格，并依據相關法律法規及公司制度追究責任：1.因煙道油垢堆積過厚引發火災、火情或冒煙事故的。2.在清理作業過程中發生人員墜落、中毒、觸電等安全責任事故的。3.弄虛作假，偽造清理記錄、偽造驗收簽字，被監管部門查實的。4.因清理維護不到位，導致環保部門檢測油煙排放超標，造成單位被罰款或通報的。五、考核實施流程為確保考核的公正性、透明性與可操作性，考核實施流程需嚴格按照以下步驟進行：（一）自查申報食堂負責人或外包單位負責人應在每次清理作業完成后的24小時內，完成《煙道清理維護記錄表》的填寫，并將清理前后的對比照片、視頻資料上傳至指定的安全管理平臺或提交至安監部門存檔。自查內容應包括清理部位、清理時長、作業人員、使用藥劑、發現的問題及處理結果。（二）月度定期檢查每月25日至30日，由安全管理小組牽頭，安監部門配合，對食堂煙道系統進行一次全面檢查。1.資料審查：核對當月清理記錄是否齊全，頻次是否達標，簽字手續是否完備。2.現場復核：隨機抽取不少于2個檢測點（如集煙罩內部、風機檢修口、煙道彎頭處）進行開孔或拆卸檢查。使用測厚儀或白手套法評估殘留油垢情況。3.運行測試：啟動排煙系統，檢查風量、噪音、震動情況，評估凈化效果。（三）季度深度抽查每季度末，邀請第三方專業消防安全檢測機構或單位資深技術人員參與，進行深度抽查。重點檢查煙道隱蔽部位、垂直管道轉彎處等難以清理的區域。同時，對油煙凈化器的電氣安全性能進行專業檢測。（四）評分與反饋檢查組根據現場檢查結果，對照《考核評分表》進行打分，形成《月度煙道清理維護考核報告》。報告中需詳細列出扣分原因、發現的問題照片及整改建議。考核報告應在檢查完成后3個工作日內反饋給食堂負責人。（五）申訴與復核食堂或外包單位對考核結果有異議的，可在收到報告之日起2個工作日內向安全管理小組提出書面申訴，并提供相關證據。安全管理小組應在3個工作日內組織復核，并公布最終結果。六、結果應用與獎懲機制考核結果不僅是評價工作質量的標尺，更是實施獎懲、改進工作的重要手段。（一）獎勵措施1.績效獎勵：月度考核得分在95分（含）以上的，給予食堂管理團隊及作業人員相應的安全績效獎勵。對于連續6個月考核滿分的，給予特別嘉獎。2.評優優先：年度考核平均分在98分以上的食堂負責人及作業人員，優先推薦為單位“年度安全先進個人”。3.外包優待：外包服務單位年度考核平均分在95分以上的，在次年度合同續簽或服務外包招標中，同等條件下享有優先權，并可給予一定比例的合同履約獎勵金。（二）懲罰措施1.經濟扣罰：月度考核得分低于80分的，扣發食堂當月全額安全績效獎金。對于外包單位，考核得分低于80分的，扣除當月服務費用的5%；得分低于70分的，扣除當月服務費用的10%。2.通報批評：月度考核得分低于70分的，在全單位范圍內進行通報批評，食堂負責人需向安全管理小組提交書面檢討，并制定整改方案。3.停業整頓：連續兩個月考核不合格，或發現重大火災隱患拒不整改的，責令食堂停業整頓，直至隱患徹底消除。4.清退處理：外包服務單位連續三次考核不合格，或發生關鍵否決項中任一情形的，立即終止服務合同，清退出場，并保留追究其法律責任的權利。七、檔案管理與培訓要求（一）檔案管理建立“一機一檔”管理制度，即每一臺油煙凈化器及配套煙道建立獨立的技術檔案。1.檔案內容：包含設備出廠合格證、安裝圖紙、歷次清理維護記錄表、檢查考核報告、隱患整改記錄、維修更換記錄等。2.保存期限：所有紙質記錄與電子檔案保存期限不得少于3年。3.管理要求：檔案應專人管理，分類存放，確保字跡清晰、數據準確。安監部門每半年對檔案管理情況進行一次核查。（二）培訓與教育1.崗前培訓：新入職的作業人員必須經過煙道清理專項技能培訓與安全知識培訓，考試合格后方可上崗。培訓內容涵蓋本細則、油煙火災案例、防護用品使用、應急處理等。2.定期復訓：每年至少組織一次全員復訓。重點更新最新的消防法規、環保標準以及新型清洗設備的使用方法。3.技能提升：鼓勵作業人員參加專業技能等級認證，單位支持引進先進的煙道清洗機器人、高壓清洗機等設備，提高清理效率與質量，降低人工勞動強度與作業風險。八、應急預案與整改閉環（一）應急處置在清理過程中若發生突發情況，必須立即啟動應急預案。1.人員被困/受傷：立即停止作業，切斷電源，撥打急救電話，并在確保自身安全的前提下進行施救。嚴禁盲目施救造成事故擴大。2.火災事故：立即使用現場滅火器進行初期撲救，同時疏散周邊人員，撥打119報警。關閉油煙管道防火閥，切斷火勢蔓延路徑。3.設備故障：如發現煙道變形、風機異響等異常，應立即停機，嚴禁帶病運行，并通知維修人員進行檢修。（二）整改閉環對于考核中發現的問題，必須嚴格執行“定人、定期、定措”的整改原則。1.整改通知：安監部門下發《安全隱患整改通知書》，明確整改內容、整改責任人及整改期限。2.實施整改：責任人在規定期限內完成整改工作，并記錄整改過程。3.改后復查：整改期限屆滿后，安監部門組織復查。復查合格的，予以銷號；復查不合格的，加倍扣罰，并重新下達整改通知書，必要時升級管控措施。九、附則本細則所涉及的考核評分標準、扣分細則及獎懲金額，可根據單位經營實際情況及物價水平，每年進行一次修訂與調整，經安全管理小組審議通過后生效。本細則解釋權歸單位安全管理小組所有。本細則自發布之日起正式實施，原有相關考核規定與本細則不一致的，以本細則為準。附錄：關鍵檢查點操作指引為確保考核的精準度，特制定以下關鍵檢查點的操作指引，供檢查人員在實際操作中參考。1.煙道彎頭檢查指引：工具：強光手電筒、內窺鏡（如有條件）、白色棉布、長柄刮刀。步驟：打開彎頭處的檢修口（如無檢修口，需評估是否需開孔，開孔后需及時封堵）。使用強光照射內壁，觀察是否有大片油垢反光。用長柄刮刀在不易觀察的角落試探性刮擦，檢查油垢硬度與厚度。用白布擦拭接口處，檢查是否滲油。2.凈化器極板檢查指引：工具：絕緣手套、萬用表、白紙。步驟：斷電并放電（