西貝餐飲研究

西貝莜面村營銷戰略分析做中國西北菜的代表！“西北菜的先行者”西貝餐飲從邊緣到主流西餐貝飲西西貝餐飲于1988年創建于內蒙古巴彥淖爾市，創始人賈國龍先生經過20年的執著堅持，辛勤開拓，從起初的一個”黃土坡小吃店“發展為目前擁有西貝（莜面村）、騰格里塔拉兩個品牌，24家酒樓和一所餐飲職業學校的餐飲連鎖企業，從業人員6300人貝”西“、”貝“組合為”賈“字，是西貝創始人賈國龍先生的姓氏；”西貝“與”西北“諧音，表示主營西北菜；同時也寓意著西邊的寶貝，采用的食材來自西北的鄉野與草原一、西貝餐飲簡介及名稱由來西貝莜面村賈國龍西北菜二、西貝餐飲發展歷程與招牌菜(1)西貝餐飲發展歷程1988年5月，西貝餐飲在內蒙古巴彥淖爾市臨河區創立1999年6月來北京發展，后陸續向深圳、天津、石家莊、上海各地發展，開創性地將歷史悠久、綠色健康的莜面美食2001年11月，北京西貝餐飲管理公司在北京市登記注冊。擁有五個品牌、36家店面、員工總數近7000名2009年9月26日，在廣州開店。(2)西貝餐飲的招牌菜蒙古成吉思汗功勛烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、豬排燴酸菜、功夫魚、手扒肉西貝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鮮味濃大拌菜：新鮮蔬菜配以西貝自制的汁調合而成，鮮香爽口涼拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感爽滑精道傳統菜系分析餐飲消費行為分析消費者決策分析現代餐飲餐飲消費趨勢分析連鎖經營特色經營創新菜式人性服務品牌營銷標準化生產三、中餐消費狀況分析在八大傳統菜系各領風騷的中國餐飲市場，西貝更吸引消費者的優勢，在于其天然、原始的材料和味道，嚴格對食材的把控、強化對供應鏈的管理將形成西貝的長期競爭優勢。比如對菜肴味道的把握，對餐廳裝修風格的把握，以及廚房系統封閉化培訓管理的把握等，無不是將自身的特色與其他餐廳進行了最大化的差異化區隔。根據西貝餐飲與AC尼爾森公司共同調研的結論，經過對西貝莜面村廣泛地顧客定量調研后發現，選擇西貝莜面村的就餐者，根本原因是"味道可口"和"西北民間風味"這兩個原因難得的市場先機確立自身獨特風格形成就餐者口碑四、西貝餐飲市場營銷環境分析對于黃老漢代言西貝黃饃饃一事，曾經在網絡上掀起了一場不大不小的討論。而這背后所涉及的是一個在中國餐飲行業內部探討了多年的老話題：中餐標準化西貝餐飲的中餐標準化服務西貝菜系標準化實踐的努力和焦點在于：第一，是實現手工制作的標準化；第二，是原材料供應的標準化，最基本的安全標準，更苛刻的“西貝等級標準”；第三，則是分別建立中央廚房和終端廚房，實現二者之間的完美和高效配合。好吃戰略：閉著眼睛點，道道都好吃

術業有專攻：賣最熟悉、最擅長的東西注重客戶體驗：用品牌“符號”喚起情感

西貝莜面村承諾“閉著眼睛點，道道都好吃。不好吃不要錢！”消費者在門店遇到任何一道菜不合口味都可以提出來直接退掉。據了解西貝每年大概有2%的退菜率，按年營業額30個億來看，就是要拿出6000萬來打造顧客的極致體驗，這樣大手筆的投資在同等級餐企中幾乎是頭一家。西貝莜面村憑借著莜面魚魚、澆汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引著消費者源源不斷的嘗鮮，這就是“爆品”的力量。而莜面（燕麥）健康易吸收的特色也讓有利于塑造西貝“天然派”健康餐飲的品牌形象，讓食客心甘情愿為之代言。餐飲重視“體驗感”，如何吸引消費者反復消費，甚至養成消費習慣是餐企需要著重考慮的問題。除了口味，消費者還偏愛環境好、服務好，有逼格、有調性的品牌。所以一個受歡迎的餐飲品牌不僅要環境舒適、菜品好吃，還必須有“符號”，以此來打造消費者的記憶點，喚起情感共鳴五、西貝餐飲的營銷特色分析1234開創西北菜的新菜系，收集散落于民間的各種烹飪方式，總結菜品800個以上，承諾不添加任何添加劑營銷策略品牌理念為中心，設計顧客喜愛，有個性的整體VI,強化品牌意識，做好口碑，強大的地推能力微活動，做好終端做好產品，嚴苛等級標準微公關，做好品牌做好營銷，顧客至上以電視廣告為輔，網絡營銷為主，加上線下實體店的服務與菜品創新，獲得持續的口碑（4Z策略）六、西貝餐飲營銷策略分析集聚一批高素質的專業人才，為顧客提供更好的味道，親民的價格，周到的服務不遺余力地滿足當地消費者的不同需求，實現從價格競爭到品牌和產品文化品位競爭的轉變；新產品開發決策以消費者為導向，以產品安全為基礎，緊跟消費者味覺，對一些受歡迎的舊產品進行創新開發。定價時采用新產品溫和定價策略、根據不同地區差異化定價的方法，同時為吸引給更多的顧客，推出一系列的優惠價，讓顧客享受到了更多的價格折扣。采用連鎖經營，實行通過電話訂購和網絡訂購的直銷模式；多種渠道的廣告推銷；其次通過成立愛心基金的公共關系促銷策略，建立了良好的社會公眾形象和社會聲譽。產品戰略價格策略渠道促銷策略七、整體營銷策略地道西北菜，就是西貝味！西北風味原生態（感官差異化）