關于部分抽檢項目的說明

關于部分抽檢項目的說明一、大腸埃希氏菌大腸埃希氏菌O157:H7（EscherichiacoliO157:H7）是腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）的一種血清型，屬于食源性致病菌。具有較強的耐酸性，pH2.5~3.0可耐受5小時；耐低溫，能在冰箱內長期生存；在水中可存活數周至數月；不耐熱，75℃條件下1分鐘即被滅活；對氯敏感，可被濃度為1mg/L的余氯殺滅。對人的危害是引起出血性腹瀉和腸炎，臨床癥狀為突然發生劇烈腹痛和水樣腹瀉，數天后出現出血性腹瀉，可發熱或不發熱。牛肉、生奶、雞肉及其制品，蔬菜、水果及制品等均可能是污染源。大腸埃希氏菌O157:H7不合格原因可能有生產加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產過程衛生條件控制不當、殺菌不徹底、儲運不當，或者生產過程中產品的交叉污染。二、菌落總數菌落總數（aerobicplatecount,APC）是指在被檢樣品的單位質量（g）、容積（mL）或表面積（cm2）內，所含能在嚴格規定的條件下（需氧情況培養基及其pH、培養溫度與時間、計數方法等）培養所生成的微生物菌落的數量，以菌落形成單位（CFU）表示。菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。其衛生學意義主要是：一是作為食品被微生物污染程度，即清潔狀態的標志，反映食品在生產過程中的衛生狀況；二是預測食品耐保藏性。一般來講，食品中菌落總數數量越多，食品腐敗變質的速度就越快。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標說明生產經營企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當三、黃曲霉毒素黃曲霉毒素（aflatoxin,AF）是黃曲霉（Aspegillusflavus）和寄生曲霉（A.parasotocus）等霉菌產生的次生代謝產物。目前已發現的AF有20多種，其中在紫外光下產生藍紫色熒光的為黃曲霉毒素B1（aflatoxinB1,AFB1）和黃曲霉毒素B2（aflatoxinB2,AFB2），產生黃綠色熒光的為黃曲霉毒素G（1aflatoxinG1,AFG1）和黃曲霉毒素G（2aflatoxinG2,AFG2）。黃曲霉毒素M1（aflatoxinM1,AFM1）和黃曲霉毒素M2（aflatoxinM2,AFM2）是AFB1和AFB2的羥基化代謝物。牲畜攝食被黃曲霉毒素污染的飼料后，在乳汁和尿中可檢出其代謝產物AFM1和AFM2，可通過乳汁分泌。因此，在糧油食品監測中常以AFB1作為污染指標，而在乳及乳制品中是以AFM1為監測指標。AF難溶于水而可溶于氯仿、乙腈、甲醇等常見有機溶劑。其化學性質非常穩定，只有加熱到268~269℃才能被破壞，因此一般烹飪加工溫度不能破壞其毒性。在pH9~10的堿性條件下，AF易降解，紫外線照射也能使其降解從而降低對生物體的危害。大量攝入AF時會引發急性中毒，早期癥狀有食欲下降、低熱等；晚期癥狀包括嘔吐、腹痛以及肝損害，嚴重者可死亡。黃曲霉毒素慢性毒性主要是肝毒性，表現為肝臟出現亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發肝癌等。AF是目前發現的最強的致癌物質之一，主要誘發肝癌，對腎、肺、胃、結腸等也有致癌作用。國際癌癥研究機構（IARC）1993年的研究報告將天然存在的黃曲霉毒素定為1類致癌物（即確定的人類致癌物），將AFM1定為2B類致癌物（即對人類可能致癌物）。2002年IARC的報告進一步證實了其致癌性。AFB1致癌效力最強，AFM1的致癌效力大約比AFB1小一個數量級。1999年聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）建議對人類膳食中AF的控制應實行ALARA（aslowasreasonablyachievable）原則，即在可合理實現的情況下將人類膳食中的AF降低到盡可能低的水平。目前，黃曲霉毒素在一系列初級農產品和加工產品中均有報道檢出，如花生、玉米、棉籽、堅果、食用油、乳制品等，其中以花生、玉米等食品污染最嚴重。在我國造成食品中黃曲霉毒素不合格的主要原因有：原料或乳牛飼料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染產毒，生產經營企業沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測，或工藝控制不當。四、克百威克百威（carbofuran），又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑?？税偻榘咨Y晶，無臭味，在環境不易自然降解，半衰期長，易蓄積，對環境有一定危害。克百威大鼠急性經口毒性LD50為6~18mg/kg，急性毒性分級屬高毒。中毒表現為多汗、流涎、瞳孔縮小、頭昏、頭痛、流淚及肌肉震顫等，嚴重者出現血壓下降、意識不清；皮膚可出現接觸性皮炎。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康也有一定影響。聯合國糧農組織和世界衛生組織農藥殘留聯席會議（JMPR）建議其日容許攝入量（ADI）為0.001mg/kgbw（2008）；急性參考劑量（ARfD）為0.001mg/kgbw（2008）。2002年中華人民共和國農業部公告第194號公布，停止受理克百威的新增登記申請，并撤銷克百威在柑桔樹上的登記。同年，農業部公告第199號明確規定克百威不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。2016年農業部第2445號公告撤銷克百威在甘蔗作物上使用的農藥登記；自2018年10月1日起，禁止克百威在甘蔗作物上使用。2019年農業農村部公告第250號將克百威列入《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中。五、腈菌唑腈菌唑（myclobutanil），具有保護、治療性的內吸性殺菌劑，在植物中向頂部傳導。用于多種作物防治子囊菌、半知菌和擔子菌病害。用于葡萄防治白粉病，用于蘋果防治葉黑星病和白粉病。也用于多種作物上，包括其他梨果、核果、葫蘆、草莓、杏仁、番茄、大豆、蔬菜、啤酒花、棉花、谷物（種子處理）、草皮和觀賞植物，防治子囊菌或擔子菌綱病害。葉面處理，用于對梨果和核果，防治白粉病、穿孔病、花腐病、炭疽病和銹?。挥糜诠项悾乐伟追鄄?；用于觀賞植物，防治白粉病和銹病；用于留種的多年生牧草，防治銹病。種子處理，用于大麥、玉米、棉花、水稻和小麥，防治種子與土壤傳播的病害。也用于香蕉等，收獲后處理。大鼠急性經口LD50為1600mg/kg，急性毒性分級為低毒級。有機雜環類殺菌劑，經口毒性低，一般只對皮膚有刺激性，若引起中毒，其癥狀表現為頭暈、惡心、嘔吐等。食用食品一般不會導致腈菌唑的急性中毒，但長