GB 5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定

中華人民共和國國家標準

GB50093—2016

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食品安全國家標準

食品中水分的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB50093—2016

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前言

本標準代替食品安全國家標準食品中水分的測定淀粉

GB5009.3—2010《》、GB/T12087—2008《

水分測定烘箱法固態速溶茶第部分水分測定谷

》、GB/T18798.3—2008《3:》、GB/T21305—2007《

物及谷物制品水分的測定常規法糧食油料檢驗水分測定法第一法

》、GB/T5497—1985《、》105℃、

茶水分測定香辛料和調味品水分含量的測定蒸餾

GB/T8304—2013《》、GB/T12729.6—2008《(

法肉與肉制品水分含量測定水果蔬菜產品中干物

)》、GB/T9695.15—2008《》、GB/T8858—1988《、

質和水分含量的測定方法進出口茶葉水分測定方法

》、SN/T0919—2000《》。

本標準與相比主要修改如下

GB5009.3—2010,:

修改了第一法直接干燥法第二法減壓干燥法第三法蒸餾法和第四法卡爾費休容

———、、·

量法的適用范圍

;

修改了第一法直接干燥法中的試劑精密度注釋和分析步驟

———、、;

修改了第三法蒸餾法的分析步驟

———;

刪除了第四法卡爾費休法有關卡爾費休庫侖法的文字描述

———··。

Ⅰ

GB50093—2016

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食品安全國家標準

食品中水分的測定

1范圍

本標準規定了食品中水分的測定方法

。

本標準第一法直接干燥法適用于在下蔬菜谷物及其制品水產品豆制品乳

()101℃~105℃,、、、、

制品肉制品鹵菜制品糧食水分含量低于油料水分含量低于淀粉及茶葉類等食品中

、、、(18%)、(13%)、

水分的測定不適用于水分含量小于的樣品第二法減壓干燥法適用于高溫易分解的樣

,0.5g/100g。()

品及水分較多的樣品如糖味精等食品中水分的測定不適用于添加了其他原料的糖果如奶糖軟糖

(、),(、

等食品中水分的測定不適用于水分含量小于的樣品糖和味精除外第三法蒸餾法

),0.5g/100g()。()

適用于含水較多又有較多揮發性成分的水果香辛料及調味品肉與肉制品等食品中水分的測定不適

、、,

用于水分含量小于的樣品第四法卡爾費休法適用于食品中含微量水分的測定不適

1g/100g。(·),

用于含有氧化劑還原劑堿性氧化物氫氧化物碳酸鹽硼酸等食品中水分的測定卡爾費休容量

、、、、、。·

法適用于水分含量大于-3的樣品

1.0×10g/100g。

第一法直接干燥法

2原理

利用食品中水分的物理性質在一個大氣壓溫度下采用揮發方法測

,101.3kPa(),101℃~105℃

定樣品中干燥減失的重量包括吸濕水部分結晶水和該條件下能揮發的物質再通過干燥前后的稱量

,、,

數值計算出水分的含量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311氫氧化鈉

..(NaOH)。

312鹽酸

..(HCl)。

313海砂

..。

32試劑配制

.

321鹽酸溶液量取鹽酸加水稀釋至

..(6mol/L):50mL,100mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解并稀釋至

..(6mol/L):24g,100mL。

323海砂取用水洗去泥土的海砂河砂石英砂或類似物先用鹽酸溶液煮沸用水

..:、、