東莞食品化驗(yàn)員模擬考試試題及答案

東莞食品化驗(yàn)員模擬考試試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分一、單選題（總共10題，每題2分，總分20分）1.在食品微生物檢驗(yàn)中，用于樣品前處理的常用方法是（）A.離心沉淀B.滅菌過(guò)濾C.稀釋混勻D.超聲波震蕩2.食品中重金屬鉛的檢測(cè)通常采用的方法是（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.原子吸收光譜法（AAS）C.離子色譜法（IC）D.質(zhì)譜聯(lián)用法（MS）3.食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬黃D.碳酸氫鈉4.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常使用（）A.紫外分光光度法B.免疫親和層析法C.氣相色譜法（GC）D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）5.食品包裝材料中，常用的阻隔劑是（）A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚酯（PET）D.聚氯乙烯（PVC）6.食品酸價(jià)檢測(cè)中，指示劑通常使用（）A.溴甲酚綠B.酚酞C.甲基紅D.溴酚藍(lán)7.食品中二氧化硫的檢測(cè)方法主要是（）A.碘量法B.高效液相色譜法（HPLC）C.紫外分光光度法D.氣相色譜法（GC）8.食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常使用（）A.碘量法B.比色法C.質(zhì)譜法D.離子色譜法（IC）9.食品中總砷的檢測(cè)方法主要是（）A.火焰原子吸收光譜法（FAAS）B.冷原子吸收光譜法（CAAAS）C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）D.離子色譜法（IC）10.食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)通常采用（）A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板劃線法C.液體稀釋法D.直接接種法二、填空題（總共10題，每題2分，總分20分）1.食品微生物檢驗(yàn)中，平板劃線法主要用于（）的分離。2.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常使用（）法進(jìn)行前處理。3.食品包裝材料中，聚酯（PET）具有良好的（）性能。4.食品酸價(jià)檢測(cè)中，指示劑酚酞的變色范圍是（）pH。5.食品中二氧化硫的檢測(cè)方法主要是（）法。6.食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常使用（）法。7.食品中總砷的檢測(cè)方法主要是（）法。8.食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)通常采用（）法。9.食品添加劑中，山梨酸鉀的化學(xué)名稱是（）。10.食品包裝材料中，聚乙烯（PE）屬于（）性塑料。三、判斷題（總共10題，每題2分，總分20分）1.食品中重金屬鉛的檢測(cè)通常采用原子吸收光譜法（AAS）。（）2.食品添加劑中，維生素C屬于防腐劑。（）3.食品包裝材料中，聚氯乙烯（PVC）屬于無(wú)毒材料。（）4.食品酸價(jià)檢測(cè)中，指示劑甲基紅的變色范圍是pH3.1-4.4。（）5.食品中二氧化硫的檢測(cè)方法主要是紫外分光光度法。（）6.食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常使用比色法。（）7.食品中總砷的檢測(cè)方法主要是離子色譜法（IC）。（）8.食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)通常采用顯微鏡計(jì)數(shù)法。（）9.食品添加劑中，山梨酸鉀的化學(xué)名稱是2-（2,4-二羥基苯）丙酸鉀。（）10.食品包裝材料中，聚乙烯（PE）屬于熱塑性塑料。（）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題4分，總分16分）1.簡(jiǎn)述食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)步驟。2.簡(jiǎn)述食品包裝材料中常用的阻隔劑及其作用。3.簡(jiǎn)述食品中酸價(jià)檢測(cè)的原理。4.簡(jiǎn)述食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)步驟。五、應(yīng)用題（總共4題，每題6分，總分24分）1.某食品樣品中總砷含量檢測(cè)結(jié)果為0.5mg/kg，請(qǐng)判斷該樣品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2017，總砷≤0.5mg/kg）。2.某食品樣品中過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為5.0g/100g，請(qǐng)判斷該樣品是否變質(zhì)。3.某食品包裝材料中聚酯（PET）的阻隔性能檢測(cè)結(jié)果顯示氧氣透過(guò)率為10^-12g/(m^2?24h?Pa)，請(qǐng)?jiān)u價(jià)該包裝材料的阻隔性能。4.某食品樣品中菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果為10^6CFU/g，請(qǐng)判斷該樣品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2763-2018，菌落總數(shù)≤10^6CFU/g）?！緲?biāo)準(zhǔn)答案及解析】一、單選題1.C稀釋混勻是食品微生物檢驗(yàn)中常用的樣品前處理方法。2.B原子吸收光譜法（AAS）是食品中重金屬鉛的常用檢測(cè)方法。3.B山梨酸鉀是食品中常用的防腐劑。4.D酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）是食品中黃曲霉毒素的常用檢測(cè)方法。5.C聚酯（PET）具有良好的阻隔性能，常用于食品包裝材料。6.B酚酞是食品酸價(jià)檢測(cè)中常用的指示劑。7.A碘量法是食品中二氧化硫的常用檢測(cè)方法。8.A碘量法是食品中過(guò)氧化值的常用檢測(cè)方法。9.C電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）是食品中總砷的常用檢測(cè)方法。10.C液體稀釋法是食品中菌落總數(shù)的常用檢測(cè)方法。二、填空題1.病原菌2.免疫親和層析法3.阻隔4.8.2-105.紫外分光光度法6.比色法7.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）8.液體稀釋法9.2-（2,4-二羥基苯）丙酸鉀10.熱塑性三、判斷題1.√原子吸收光譜法（AAS）是食品中重金屬鉛的常用檢測(cè)方法。2.×維生素C屬于抗氧化劑，不是防腐劑。3.×聚氯乙烯（PVC）含有增塑劑，可能對(duì)人體健康有害。4.√甲基紅的變色范圍是pH3.1-4.4。5.×食品中二氧化硫的檢測(cè)方法主要是紫外分光光度法。6.√比色法是食品中過(guò)氧化值的常用檢測(cè)方法。7.×食品中總砷的檢測(cè)方法主要是電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。8.×食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)通常采用液體稀釋法。9.√山梨酸鉀的化學(xué)名稱是2-（2,4-二羥基苯）丙酸鉀。10.√聚乙烯（PE）屬于熱塑性塑料。四、簡(jiǎn)答題1.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)步驟：-樣品前處理：粉碎、提取、凈化。-檢測(cè)方法：免疫親和層析法或酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。-定量分析：高效液相色譜法（HPLC）或質(zhì)譜法。-結(jié)果判定：與標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)比，判斷是否超標(biāo)。2.食品包裝材料中常用的阻隔劑及其作用：-聚酯（PET）：具有良好的氧氣和二氧化碳阻隔性能，常用于飲料瓶。-聚丙烯（PP）：具有良好的水蒸氣阻隔性能，常用于食品容器。-氧化鋁（Al?O?）：具有良好的氧氣和光線阻隔性能，常用于復(fù)合膜。3.食品中酸價(jià)檢測(cè)的原理：-酸價(jià)是指食品中游離脂肪酸的含量，通過(guò)滴定法測(cè)定。-原理：用氫氧化鉀（KOH）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定食品中的游離脂肪酸，指示劑酚酞變色，計(jì)算酸價(jià)。4.食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)步驟：-樣品制備：稱取樣品，加入無(wú)菌水稀釋。-平板劃線：將樣品稀釋液接種到平板上，劃線分離。-培養(yǎng)：在37℃培養(yǎng)48小時(shí)。-計(jì)數(shù)：統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，計(jì)算每克樣品的菌落總數(shù)。五、應(yīng)用題1.某食品樣品中總砷含量檢測(cè)結(jié)果為0.5mg/kg，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2017，總砷≤0.5mg/kg），判定該樣品合格。2.某食品樣品中過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為5.0g/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2018，過(guò)氧化