食品法的考試題及答案

食品法的考試題及答案一、選擇題（8題，每題3分，共24分）

1.下列哪項不是食品法中規(guī)定的食品添加劑的用途？

A.改善食品品質(zhì)

B.防止食品腐敗變質(zhì)

C.增加食品的營養(yǎng)價值

D.調(diào)整食品的色香味

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.成分表

D.生產(chǎn)商的郵政編碼

3.以下哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要取得食品經(jīng)營許可證？

A.在超市銷售包裝食品

B.在家庭聚會中提供自制食品

C.在餐館提供餐飲服務(wù)

D.在農(nóng)田直接銷售新鮮農(nóng)產(chǎn)品

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，哪項指標(biāo)是用來衡量食品中微生物污染程度的？

A.水分含量

B.沙土含量

C.細(xì)菌總數(shù)

D.砷含量

5.食品廣告不得含有下列哪項內(nèi)容？

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的功效成分

C.食品的食用方法

D.食品的獲獎情況

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是為了：

A.提高員工的工作效率

B.預(yù)防食品污染

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高食品的售價

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了：

A.減少員工離職率

B.提高食品生產(chǎn)效率

C.預(yù)防食品污染

D.增加食品的競爭力

8.下列哪項不是食品召回的原因？

A.食品中檢出有害物質(zhì)

B.食品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確

C.食品包裝破損

D.食品售價過高

二、（一）多項選擇題（5題，每題4分，共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.成分表

D.營養(yǎng)成分表

E.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪些指標(biāo)是用來衡量食品中化學(xué)污染物含量的？

A.鉛含量

B.砷含量

C.黃曲霉毒素含量

D.細(xì)菌總數(shù)

E.水分含量

3.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的功效成分

C.食品的食用方法

D.食品的獲獎情況

E.食品的醫(yī)療用途

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括：

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度

C.食品出廠檢驗記錄制度

D.食品召回制度

E.食品廢棄物處置制度

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要履行的義務(wù)包括：

A.保證食品質(zhì)量安全

B.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

C.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度

D.建立并執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度

E.建立并執(zhí)行食品召回制度

（二）判斷題（7題，每題2分，共14分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)商的郵政編碼。（×）

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，細(xì)菌總數(shù)是用來衡量食品中化學(xué)污染物含量的指標(biāo)。（×）

3.食品廣告可以宣傳食品的醫(yī)療用途。（×）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查是自愿的。（×）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）

6.食品召回的原因只能是食品中檢出有害物質(zhì)。（×）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括食品廢棄物處置制度。（√）

三、（一）填空題（5題，每題3分，共15分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______、______和______。

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，用來衡量食品中微生物污染程度的指標(biāo)是______。

3.食品廣告不得含有______的內(nèi)容。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次的______是為了預(yù)防食品污染。

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行______。

（二）計算題（2題，每題5分，共10分）

1.某食品標(biāo)簽上標(biāo)明每100克食品中含有蛋白質(zhì)15克、脂肪20克、碳水化合物25克，計算該食品的營養(yǎng)成分百分比。

2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一批食品，每批食品的檢驗合格率為95%，如果每批食品有1000件，計算該批食品的合格件數(shù)。

四、綜合題（2題，每題10分，共20分）

1.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些？請簡述其作用。

五、材料分析題（1題，共20分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一批食品，在出廠檢驗時發(fā)現(xiàn)該批食品中檢出有害物質(zhì)，該企業(yè)立即采取了召回措施，并將召回的食品進(jìn)行了銷毀。請分析該企業(yè)采取的召回措施是否符合食品安全法的規(guī)定，并說明理由。

答案部分：

一、選擇題

1.C

2.D

3.A

4.C

5.B

6.B

7.C

8.D

二、（一）多項選擇題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.B,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

三、（一）填空題

1.食品名稱、生產(chǎn)日期、成分表

2.細(xì)菌總數(shù)

3.食品的功效成分

4.健康檢查

5.從業(yè)人員健康管理制度

（二）計算題

1.蛋白質(zhì)15%，脂肪20%，碳水化合物25%

2.合格件數(shù)為950件

四、綜合題

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義：

-食品名稱：便于消費者識別食品。

-生產(chǎn)日期：便于消費者了解食品的保質(zhì)期。

-成分表：便于消費者了解食品的成分和含量。

-營養(yǎng)成分表：便于消費者了解食品的營養(yǎng)價值。

-生產(chǎn)商的聯(lián)系方式：便于消費者了解生產(chǎn)商的信息。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度及其作用：

-從業(yè)人員健康管理制度：預(yù)防食品污染，保證食品質(zhì)量安全。

-食品進(jìn)貨查驗記錄制度：確保食品的來源和安全性。

-食品出廠檢驗記錄制度：確保出廠食品的質(zhì)量安全。

-食品召回制度：及時消除食品安全風(fēng)險，保護(hù)消費者健康。

-食品廢棄物處置制度：防止食品廢棄物對環(huán)境造成污染。

五、材料分析題

該企業(yè)采取的召回措施符合食品安全法的規(guī)定。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品