機關食堂衛生管理制度

機關食堂衛生管理制度一、總則為保障機關干部職工飲食安全與身體健康，營造安全、衛生、文明的就餐環境，根據國家相關法律法規及機關后勤管理要求，結合本單位實際，制定本制度。本制度適用于機關食堂所有從業人員及與食堂運營相關的各項活動。食堂衛生管理堅持“預防為主、全程控制、責任到人”的原則，確保從食材采購到餐食供應的各個環節符合衛生標準。二、管理職責（一）食堂管理部門機關后勤管理部門為本單位食堂衛生管理的主管部門，負責本制度的組織實施、監督檢查及制度修訂。定期組織衛生安全檢查，督促問題整改，組織從業人員進行衛生知識培訓。（二）食堂負責人食堂負責人是食堂衛生管理的第一責任人，全面負責食堂日常衛生管理工作，具體包括：1.組織制定并落實各項衛生操作規程和崗位責任制。2.負責從業人員的健康管理、衛生知識教育和技能培訓。3.確保食堂設施設備符合衛生要求，并定期維護保養。4.組織開展食堂環境衛生、食品衛生的日常檢查與記錄。5.配合上級部門的衛生監督檢查，對發現的問題及時整改。三、場所與設施設備衛生管理（一）場所衛生1.廚房區域：地面、墻壁、天花板應保持清潔、平整、無破損、無霉斑、無油污。操作臺、灶臺、貨架等應每日清潔，定期消毒。廚房內不得存放與食品加工無關的物品。2.就餐區域：餐桌、餐椅、地面、門窗等應保持清潔，餐后及時清理桌面，地面每日至少清掃、拖拭一次。就餐環境應通風良好，采光充足。3.庫房：食品原料應分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出。庫房內保持干燥、通風、整潔，防鼠、防蠅、防蟲設施齊全有效。4.衛生間：保持清潔，定期消毒，通風良好，洗手設施完好。（二）設施設備衛生1.加工設備：絞肉機、和面機、切片機等食品加工設備使用后應立即清洗消毒，定期維護保養。2.冷藏冷凍設備：冰箱、冰柜應定期除霜、清潔、消毒，生熟食品分開存放，并有明顯標識。3.餐飲具：碗、盤、勺、筷等餐飲具使用前必須洗凈、消毒、保潔。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔柜內，防止二次污染。4.清潔消毒設施：配備足夠數量的水池，分別用于食材清洗、餐具清洗和拖布清洗，并有明顯標識。消毒設備應定期檢查，確保正常運轉。四、食品采購、儲存與加工衛生管理（一）食品采購1.建立合格供應商名錄，優先選擇資質齊全、信譽良好的供應商。2.采購時應查驗并留存供貨商資質證明及產品合格證明文件。3.采購的食品原料必須新鮮、無腐敗變質、無異味，符合國家食品安全標準。4.嚴格執行索證索票制度，做好采購記錄，票證齊全，賬物相符。（二）食品儲存1.食品原料入庫前必須進行驗收，不符合要求的食品不得入庫。2.不同種類的食品原料應分開存放，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在規定范圍內，冷凍溫度符合要求。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。（三）食品加工1.粗加工：蔬菜、水果等食用前應浸泡、清洗干凈；肉類、禽類、水產品等應洗凈，必要時進行焯水。2.切配：生熟食品的加工工具、容器必須分開使用，并有明顯標識。刀、砧板等工具使用后及時清洗消毒。3.烹飪：食品必須燒熟煮透，中心溫度達到規定要求。烹飪后的成品應在規定時間內供應，不得供應隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規定處理）。4.備餐：備餐間應保持清潔，配備紫外線消毒燈等設施。操作人員進入備餐間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。成品存放應符合衛生要求，防止污染。五、從業人員健康與衛生管理（一）健康管理1.從業人員上崗前必須取得有效健康證明，并每年進行一次健康體檢。2.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況。（二）個人衛生1.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物。2.上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發不得外露，不佩戴飾物，不涂指甲油。3.操作前、處理食品原料后、便后等情況下，必須用流動清水洗手消毒。4.工作期間不得從事與食品加工無關的活動，不得在廚房內吸煙、飲食。六、應急處置1.建立食品安全突發事件應急預案。2.一旦發生疑似食物中毒或其他食品安全事故，應立即停止供餐，保護現場，及時向食堂管理部門和衛生健康部門報告，并配合調查處理。七、監督與考核1.食堂管理部門定期或不定期對食堂衛生狀況進行監督檢查，對發現的問題下達整改通知書，限期整改。2.將食堂衛生管理工作納入食堂績效考核體系，對嚴格執行本制度、衛生工作突出的個人和班組給予表彰獎勵；對違反本制度、造