2026年食品安全法規知識測試題

2026年食品安全法規知識測試題一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。選項中食品檢驗屬于接觸食品的行為，而食品采購、食品加工、食品銷售可能不直接接觸食品，因此正確答案為D。2.食品添加劑使用時，應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）的規定，下列哪種情況屬于合法使用食品添加劑？（）A.在嬰幼兒輔食中添加超量的人工色素B.在啤酒中添加未經批準的防腐劑苯甲酸鈉C.在糕點中按照標準限量使用檸檬黃D.在乳制品中添加非食品添加劑的香精解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的使用應當符合標準中規定的種類、范圍和限量。選項A中嬰幼兒輔食中添加超量的人工色素違反了限量規定；選項B中苯甲酸鈉在啤酒中未經批準屬于非法添加；選項D中添加非食品添加劑的香精違反了食品添加劑的定義。因此正確答案為C。3.食品標簽上必須標明食品生產者的名稱、地址、聯系方式，下列哪項不屬于必須標明的信息？（）A.食品生產許可證編號B.食品生產日期或保質期C.食品成分表D.食品廣告批準文號解析：根據《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718-2026）規定，食品標簽必須標明食品生產者的名稱、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、食品生產日期或保質期、食品成分表等內容。食品廣告批準文號不屬于食品標簽的必標內容，因此正確答案為D。4.食品安全風險監測計劃由哪個部門組織制定并實施？（）A.市場監督管理局B.衛生健康委員會C.農業農村部D.國家食品安全風險評估中心解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第15條規定，食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。因此正確答案為B。5.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即采取什么措施？（）A.減少銷售量B.向消費者說明情況C.提高產品價格D.停止生產經營解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。因此正確答案為D。6.食品安全國家標準的制定程序包括哪些環節？（）①專家評審②征求意見③國務院批準④發布實施A.①②③④B.②①③④C.①③②④D.③①②④解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第25條規定，食品安全國家標準的制定程序包括：①專家評審、②征求意見、③國務院批準、④發布實施。因此正確答案為A。7.食品添加劑生產企業在生產過程中應當建立哪些記錄？（）①生產記錄②檢驗記錄③銷售記錄④設備維護記錄A.①②③④B.①②④C.①③④D.②③④解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑生產衛生規范》（GB14881-2026）規定，食品添加劑生產企業應當建立生產記錄、檢驗記錄、設備維護記錄等。銷售記錄不屬于生產過程中的記錄，因此正確答案為B。8.食品網絡銷售者應當建立并執行從業人員健康管理制度，其從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，應當（）？A.繼續工作，但需佩戴口罩B.向消費者說明情況，但不停止工作C.立即停止接觸食品的工作D.調離銷售崗位，但不需報告解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品網絡銷售者從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。因此正確答案為C。9.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）A.國家市場監督管理總局B.國務院衛生健康委員會C.農業農村部D.國家食品安全風險評估中心解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第24條規定，食品安全國家標準由國務院衛生健康委員會會同國務院食品安全委員會成員單位制定、公布。因此正確答案為B。10.食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由哪個部門責令改正，給予警告？（）A.市場監督管理局B.衛生健康委員會C.農業農村部D.國家食品安全風險評估中心解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第122條規定，食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由市場監督管理部門責令改正，給予警告。因此正確答案為A。二、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員______制度。參考答案：健康解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。2.食品添加劑使用時，應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）的規定，食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有______等字樣。參考答案：功效解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣。3.食品標簽上必須標明食品生產者的______、地址、聯系方式。參考答案：名稱解析：根據《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718-2026）規定，食品標簽必須標明食品生產者的名稱、地址、聯系方式。4.食品安全風險監測計劃由______部門組織制定并實施。參考答案：衛生健康委員會解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第15條規定，食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。5.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即采取______措施。參考答案：停止生產經營解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。6.食品安全國家標準的制定程序包括______、征求意見、國務院批準、發布實施。參考答案：專家評審解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第25條規定，食品安全國家標準的制定程序包括：專家評審、征求意見、國務院批準、發布實施。7.食品添加劑生產企業在生產過程中應當建立______、檢驗記錄、設備維護記錄等。參考答案：生產記錄解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑生產衛生規范》（GB14881-2026）規定，食品添加劑生產企業應當建立生產記錄、檢驗記錄、設備維護記錄等。8.食品網絡銷售者應當建立并執行從業人員______制度，其從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。參考答案：健康解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品網絡銷售者從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。9.食品安全國家標準由______部門負責制定、公布。參考答案：衛生健康委員會解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第24條規定，食品安全國家標準由國務院衛生健康委員會會同國務院食品安全委員會成員單位制定、公布。10.食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由______部門責令改正，給予警告。參考答案：市場監督管理解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第122條規定，食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由市場監督管理部門責令改正，給予警告。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）1.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等特性的物質。（）參考答案：正確解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等特性的物質。2.食品標簽上必須標明食品的生產日期或保質期，但可以不標明食品的過敏原信息。（）參考答案：錯誤解析：根據《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718-2026）規定，食品標簽必須標明食品的生產日期或保質期，以及過敏原信息。3.食品安全風險監測計劃由國務院農業農村部組織制定并實施。（）參考答案：錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第15條規定，食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。4.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，可以不立即采取停止生產經營措施。（）參考答案：錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。5.食品安全國家標準的制定程序包括專家評審、征求意見、發布實施。（）參考答案：錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第25條規定，食品安全國家標準的制定程序包括：專家評審、征求意見、國務院批準、發布實施。6.食品添加劑生產企業在生產過程中應當建立生產記錄、銷售記錄、設備維護記錄等。（）參考答案：錯誤解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑生產衛生規范》（GB14881-2026）規定，食品添加劑生產企業應當建立生產記錄、檢驗記錄、設備維護記錄等。銷售記錄不屬于生產過程中的記錄。7.食品網絡銷售者應當建立并執行從業人員健康管理制度，其從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，可以繼續工作，但需佩戴口罩。（）參考答案：錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品網絡銷售者從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。8.食品安全國家標準由國務院衛生健康委員會會同國務院食品安全委員會成員單位負責制定、公布。（）參考答案：正確解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第24條規定，食品安全國家標準由國務院衛生健康委員會會同國務院食品安全委員會成員單位制定、公布。9.食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由衛生健康委員會責令改正，給予警告。（）參考答案：錯誤解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第122條規定，食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由市場監督管理部門責令改正，給予警告。10.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣。（）參考答案：正確解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣。四、簡答題（本大題共8小題，每小題2分，共16分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版中關于食品添加劑使用的主要規定。參考答案：《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版中關于食品添加劑使用的主要規定包括：（1）食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）的規定；（2）食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣；（3）食品添加劑的生產企業應當建立并執行從業人員健康管理制度；（4）食品添加劑的使用應當有明確的目的和限量，不得濫用；（5）食品添加劑的使用應當有完整的記錄，包括生產記錄、檢驗記錄、銷售記錄等。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第34條至第38條的規定，食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）的規定，食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣，食品添加劑的生產企業應當建立并執行從業人員健康管理制度，食品添加劑的使用應當有明確的目的和限量，不得濫用，食品添加劑的使用應當有完整的記錄，包括生產記錄、檢驗記錄、銷售記錄等。2.簡述食品標簽上必須標明的內容。參考答案：食品標簽上必須標明的內容包括：（1）食品生產者的名稱、地址、聯系方式；（2）食品生產許可證編號；（3）食品生產日期或保質期；（4）食品成分表；（5）食品過敏原信息；（6）食品凈含量；（7）食品生產批號；（8）食品檢驗合格證明；（9）食品廣告批準文號（如適用）；（10）其他法律法規規定的內容。解析：根據《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718-2026）規定，食品標簽上必須標明食品生產者的名稱、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、食品生產日期或保質期、食品成分表、食品過敏原信息、食品凈含量、食品生產批號、食品檢驗合格證明、食品廣告批準文號（如適用）、其他法律法規規定的內容。3.簡述食品安全風險監測計劃的組織制定和實施部門。參考答案：食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第15條規定，食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。4.簡述食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準時應當采取的措施。參考答案：食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準時應當采取以下措施：（1）立即停止生產經營；（2）召回已經售出的食品；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。5.簡述食品安全國家標準的制定程序。參考答案：食品安全國家標準的制定程序包括：（1）專家評審；（2）征求意見；（3）國務院批準；（4）發布實施。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第25條規定，食品安全國家標準的制定程序包括：專家評審、征求意見、國務院批準、發布實施。6.簡述食品添加劑生產企業在生產過程中應當建立哪些記錄。參考答案：食品添加劑生產企業在生產過程中應當建立以下記錄：（1）生產記錄；（2）檢驗記錄；（3）設備維護記錄。解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑生產衛生規范》（GB14881-2026）規定，食品添加劑生產企業應當建立生產記錄、檢驗記錄、設備維護記錄等。7.簡述食品網絡銷售者應當建立并執行從業人員健康管理制度。參考答案：食品網絡銷售者應當建立并執行從業人員健康管理制度，其從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第35條規定，食品網絡銷售者從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作。8.簡述食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度時，由哪個部門責令改正，給予警告。參考答案：食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度時，由市場監督管理部門責令改正，給予警告。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第122條規定，食品生產經營者未按規定建立并執行從業人員健康管理制度，由市場監督管理部門責令改正，給予警告。五、應用題（本大題共8小題，每小題4分，共24分）1.某食品生產企業發現其生產的某批次餅干中檢出黃曲霉毒素B1，含量超過國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次餅干；（2）召回已經售出的該批次餅干；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。黃曲霉毒素B1是一種有害物質，其含量超過國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。2.某食品添加劑生產企業發現其生產的某批次檸檬黃不符合國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次檸檬黃；（2）召回已經售出的該批次檸檬黃；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的使用應當符合標準中規定的種類、范圍和限量。檸檬黃不符合國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。3.某食品網絡銷售者發現其銷售的某批次嬰幼兒奶粉中檢出阪崎腸桿菌，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止銷售該批次嬰幼兒奶粉；（2）召回已經售出的該批次嬰幼兒奶粉；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品網絡銷售者發現其銷售的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。阪崎腸桿菌是一種有害物質，其檢出屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。4.某食品生產企業發現其生產的某批次方便面中檢出金黃色葡萄球菌，含量超過國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次方便面；（2）召回已經售出的該批次方便面；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。金黃色葡萄球菌是一種有害物質，其含量超過國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。5.某食品添加劑生產企業發現其生產的某批次苯甲酸鈉不符合國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次苯甲酸鈉；（2）召回已經售出的該批次苯甲酸鈉；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的使用應當符合標準中規定的種類、范圍和限量。苯甲酸鈉不符合國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。6.某食品網絡銷售者發現其銷售的某批次酸奶中檢出李斯特菌，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止銷售該批次酸奶；（2）召回已經售出的該批次酸奶；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品網絡銷售者發現其銷售的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。李斯特菌是一種有害物質，其檢出屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。7.某食品生產企業發現其生產的某批次面包中檢出黃曲霉毒素B1，含量超過國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次面包；（2）召回已經售出的該批次面包；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經售出的食品，并通知相關監管部門。黃曲霉毒素B1是一種有害物質，其含量超過國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。8.某食品添加劑生產企業發現其生產的某批次亞硝酸鈉不符合國家標準，應當立即采取哪些措施？參考答案：（1）立即停止生產該批次亞硝酸鈉；（2）召回已經售出的該批次亞硝酸鈉；（3）通知相關監管部門；（4）向消費者說明情況；（5）采取補救措施，防止危害發生。解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規定，食品添加劑的使用應當符合標準中規定的種類、范圍和限量。亞硝酸鈉不符合國家標準屬于食品安全問題，因此應當立即采取上述措施。【標準答案及解析】一、單項選擇題1.D2.C3.D4.B5.D6.A7.B8.C9.B10.A二、填空題1.健康2.功效3.名稱4.衛生健康委員會5.停止生產經營6.專家評審7.生產記錄8.健康9.衛生健康委員會10.市場監督管理三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.錯誤8.正確9.錯誤10.正確四、簡答題1.《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版中關于食品添加劑使用的主要規定包括：食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）的規定；食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有功效等字樣；食品添加劑的生產企業應當建立并執行從業人員健康管理制度；食品添加劑的使用應當有明確的目的和限量，不得濫用；食品添加劑的使用應當有完整的記錄，包括生產記錄、檢驗記錄、銷售記錄等。2.食品標簽上必須標明的內容包括：食品生產者的名稱、地址、聯系方式；食品生產許可證編號；食品生產日期或保質期；食品成分表；食品過敏原信息；食品凈含量；食品生產批號；食品檢驗合格證明；食品廣告批準文號（如適用）；其他法律法規規定的內容。3.食品安全風險監測計劃由國務院衛生健康委員會組織制定、實施。4.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準時應當采取的措施包括：立即停止生產經營；召回已經