微生物發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試卷

微生物發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試卷1、益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，培養(yǎng)基滅菌是否徹底的判定標(biāo)準(zhǔn)是？[單選題]*A、顏色是否澄清B、芽孢是否被殺滅(正確答案)C、pH是否達(dá)標(biāo)D、體積是否減少答案解析：

PPT明確指出，滅菌是否徹底的判定標(biāo)準(zhǔn)是芽孢是否被殺滅。2、在益生菌發(fā)酵車(chē)間，常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)發(fā)酵罐培養(yǎng)基滅菌，其常用條件為？[單選題]*A、100℃，30分鐘B、121℃，20~30分鐘(正確答案)C、160℃，2小時(shí)D、80℃，10分鐘答案解析：

PPT中濕熱滅菌條件為121℃、20-30分鐘。3、益生菌（乳酸菌）屬于原核生物，其繁殖方式主要是？[單選題]*A、二分裂(正確答案)B、出芽生殖C、孢子生殖D、有絲分裂答案解析：

PPT中細(xì)菌特點(diǎn)明確指出，原核生物以二分裂方式繁殖。4、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，若通過(guò)革蘭氏染色鏡檢發(fā)現(xiàn)某雜菌呈紫色，則該菌屬于？[單選題]*A、G?菌(正確答案)B、G?菌C、真菌D、病毒答案解析：

PPT指出G?菌呈紫色，G?菌呈紅色。5、益生菌發(fā)酵車(chē)間常用干熱滅菌法對(duì)玻璃器皿進(jìn)行滅菌，其要求的溫度和時(shí)間約為？[單選題]*A、121℃，30分鐘B、160℃，2小時(shí)以上(正確答案)C、100℃，30分鐘D、80℃，10分鐘答案解析：

PPT寫(xiě)明干熱滅菌條件為160℃、>2小時(shí)。6、益生菌（如乳酸菌）屬于哪類(lèi)微生物？[單選題]*A、真核生物B、原核生物(正確答案)C、病毒D、真菌答案解析：

PPT中細(xì)菌為原核生物，乳酸菌屬于細(xì)菌。7、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，若需從發(fā)酵液中分離獲得單個(gè)純種菌落以檢查雜菌，應(yīng)采用的接種方法是？[單選題]*A、直接傾注B、劃線分離(正確答案)C、涂布D、穿刺答案解析：

PPT中劃線法是分離純化獲得單個(gè)菌落的常用方法。8、益生菌發(fā)酵過(guò)程中，若懷疑有雜菌污染，可通過(guò)觀察菌落形態(tài)初步判斷，霉菌菌落通常的特征是？[單選題]*A、濕潤(rùn)粘稠B、大而疏松，絨毛狀(正確答案)C、光滑透明D、細(xì)小隆起答案解析：

PPT描述霉菌菌落大、疏松、絨毛狀、絮狀。9、在益生菌發(fā)酵液取樣鏡檢時(shí)，若要觀察酵母菌的個(gè)體形態(tài)，其通常呈什么形狀？[單選題]*A、球狀或桿狀B、卵圓形或球形(正確答案)C、絲狀D、螺旋狀答案解析：

PPT中酵母菌個(gè)體形態(tài)描述：多數(shù)單細(xì)胞，卵圓、球形或橢圓形。10、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)基的pH對(duì)生長(zhǎng)影響很大，根據(jù)PPT，多數(shù)細(xì)菌在pH低于多少時(shí)受到抑制？[單選題]*A、pH2B、pH4.6(正確答案)C、pH7D、pH9答案解析：

PPT中圖顯示pH<4.6時(shí)大部分細(xì)菌受抑制，而霉菌和酵母可生長(zhǎng)。11、下列哪些屬于微生物的特點(diǎn)？*A、體積小(正確答案)B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、代謝強(qiáng)(正確答案)D、繁殖快(正確答案)E、不易變異答案解析：

PPT總結(jié)微生物特點(diǎn)：體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、代謝強(qiáng)、繁殖快、分布廣、適應(yīng)強(qiáng)易變異。B和E錯(cuò)誤。12、細(xì)菌的形態(tài)分類(lèi)包括哪些？*A、球狀(正確答案)B、桿狀(正確答案)C、螺旋狀(正確答案)D、絲狀答案解析：

PPT明確細(xì)菌按形態(tài)分為球狀、桿狀、螺旋狀。13、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括？*A、細(xì)胞壁(正確答案)B、莢膜C、細(xì)胞膜(正確答案)D、細(xì)胞質(zhì)(正確答案)E、核質(zhì)(正確答案)答案解析：

PPT中基本結(jié)構(gòu)為細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)；莢膜屬于特殊結(jié)構(gòu)。14、以下哪些是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)？*A、莢膜(正確答案)B、鞭毛(正確答案)C、菌毛(正確答案)D、芽孢(正確答案)E、核質(zhì)答案解析：

PPT中特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛、芽孢。15、微生物檢驗(yàn)中，常用的分離純化接種方法有？*A、傾注法(正確答案)B、涂布法(正確答案)C、劃線法(正確答案)D、穿刺法答案解析：

PPT提到傾注、涂布、劃線是常用的分離純化方法。16、影響微生物生長(zhǎng)繁殖的因素包括哪些？*A、溫度(正確答案)B、pH(正確答案)C、水分活度(正確答案)D、滲透壓(正確答案)E、氣體(正確答案)答案解析：

PPT中全面列出這些因素，并分別論述。17、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，消毒與滅菌的概念相同，均可殺滅所有微生物。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：

PPT區(qū)分消毒（殺滅病原菌）和滅菌（殺滅所有包括芽孢），兩者不同。18、芽孢是細(xì)菌的繁殖體，在條件適宜時(shí)會(huì)大量增殖。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：

PPT明確指出芽孢是休眠體，不是繁殖體，一個(gè)芽孢萌發(fā)為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)體。19、濕熱滅菌效果優(yōu)于干熱滅菌，因?yàn)檎羝┩噶?qiáng)且釋放潛熱。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤答案解析：

PPT強(qiáng)調(diào)濕熱滅菌優(yōu)點(diǎn)，包括穿透力強(qiáng)、釋放潛熱、蛋白質(zhì)易凝固，效果更好。20、酵母菌屬于原核生物，與細(xì)菌結(jié)構(gòu)相似。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：

PPT中酵母菌為真核生物，有核膜，不同于原核細(xì)菌。21、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中的菌種復(fù)壯或檢查時(shí)，革蘭氏染色只需使用結(jié)晶紫一種染料。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：

PPT革蘭氏染色為復(fù)染法，使用結(jié)晶紫和番紅（或沙黃）兩種染料。22、水分活度（aw）越低，微生物越容易生長(zhǎng)繁殖。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：

PPT指出aw<0.9時(shí)大部分細(xì)菌受抑制，水分低不利生長(zhǎng)。23、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，對(duì)發(fā)酵罐培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，常采用________滅菌法，其優(yōu)點(diǎn)是穿透力強(qiáng)、效果可靠。[填空題]*空1答案:濕熱（或高壓蒸汽）

24、細(xì)菌生長(zhǎng)曲線中，菌數(shù)增長(zhǎng)最快的時(shí)期是________期，也是益生菌發(fā)酵收獲的最佳時(shí)期。[填空題]*空1答案:對(duì)數(shù)（或?qū)?shù)生長(zhǎng)期）

25、根據(jù)PPT，原奶中需要重點(diǎn)控制的微生物包括：細(xì)菌總數(shù)、耐熱芽孢和________。[填空題]*空1答案:嗜冷菌

26、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，若發(fā)酵罐玻璃視鏡需要滅菌，應(yīng)采用________滅菌法（填“干熱”或“濕熱”）。[填空題]*空1答案:干熱

27、請(qǐng)根據(jù)PPT內(nèi)容，簡(jiǎn)述細(xì)菌生長(zhǎng)周期的四個(gè)時(shí)期名稱，并結(jié)合益生菌發(fā)酵生產(chǎn)說(shuō)明為什么通常選擇在對(duì)數(shù)期終止發(fā)酵并收獲菌體。[填空題]*_________________________________(正確答案四個(gè)時(shí)期：延緩期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期、衰亡期。原因：對(duì)數(shù)期菌體代謝最旺盛、活力最強(qiáng)，活菌數(shù)高，產(chǎn)酸或產(chǎn)活性物質(zhì)速率最快，是最佳收獲時(shí)機(jī)。)答案解析：

PPT中細(xì)菌生長(zhǎng)周期一節(jié)明確四個(gè)時(shí)期，對(duì)數(shù)期特點(diǎn)可直接應(yīng)用于生產(chǎn)收獲決策。28、請(qǐng)說(shuō)明在益生菌發(fā)酵車(chē)間，為什么培養(yǎng)基滅菌前必須清洗干凈？并列舉至少兩種滅菌方式。[填空題]*_________________________________(正確答案清洗可去除有機(jī)物和污垢，否則影響滅菌效果；常用滅菌方式：濕熱滅菌（高壓蒸汽）和干熱滅菌。)答案解析：

PPT強(qiáng)調(diào)滅菌前提是清洗干凈，并介紹了熱力滅菌方式。29、請(qǐng)列舉PPT中提到的至少四種影響微生物生長(zhǎng)繁殖的因素，并結(jié)合益生菌發(fā)酵崗位，分別說(shuō)明如何在實(shí)際生產(chǎn)中控制這些因素以保證益生菌正常發(fā)酵。[填空題]*_________________________________(正確答案因素：溫度、pH、水分活度、滲透壓、氣體等。控制措施示例：①溫度——通過(guò)夾套循環(huán)水控制發(fā)酵溫度在設(shè)定范圍；②pH——通過(guò)自動(dòng)流加堿液維持設(shè)定pH；③滲透壓——通過(guò)培養(yǎng)基配方優(yōu)化控制糖/鹽濃度；④氣體——厭氧菌通氮?dú)獗３謪捬酰醚蹙o(wú)菌空氣。)答案解析：

PPT詳細(xì)列出各因素，生產(chǎn)崗位需通過(guò)自動(dòng)化控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整。30、在益生菌發(fā)酵生產(chǎn)中，雜菌污染是導(dǎo)致發(fā)酵失敗的主要原因之一。請(qǐng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，從以下三個(gè)角度分別闡述如何有效規(guī)避雜菌污染：（1）設(shè)備與管道清洗；（2）消毒/滅菌后的殘留控制；（3）無(wú)菌環(huán)境的維護(hù)與防止破壞。[填空題]*_________________________________(正確答案（1）設(shè)備與管道清洗：必須徹底清除有機(jī)殘留物和生物膜，CIP清洗需使用適當(dāng)濃度的酸堿液和清洗劑，確保死角無(wú)殘留，清洗是滅菌的前提。（2）消毒/滅菌殘留控制：滅菌后需充分排空冷凝水和殘余蒸汽，避免滅菌劑（如過(guò)氧乙酸、氯制劑）