地理標志產品質量要求 高安腐竹

1地理標志產品質量要求高安腐竹本文件界定了地理標志產品高安腐竹的術語和定義，規定了產地范圍、產地環境、技術要求、質量要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和溯源管理。本文件適用于地理標志產品高安腐竹的生產、檢驗、流通，也適用于地理標志產品高安腐竹的保護和管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖形符號標志GB1352大豆GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T22106非發酵豆制品質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T29876非發酵豆制品生產管理規范GB/T46117糧油檢驗大豆水溶性蛋白質含量的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB1352和GB22106界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1高安腐竹Gao'anyuba在附錄A劃定的產地范圍內，以符合本文件要求的大豆和水為原料，經本文件規定的工藝加工而成，且符合本文件要求的腐竹。4產地范圍高安腐竹地理標志產品產地范圍限定于國務院知識產權行政管理部門發布的地理標志產品認定公告中的產地范圍，即江西省高安市錦河沿線的筠陽街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮、相城鎮、灰2埠鎮、楊圩鎮、龍潭鎮、石腦鎮、祥符鎮、上湖鎮、蘭坊鎮、大城鎮等12個鄉鎮、街道辦現轄行政區域，具體范圍見附錄A。5產地環境5.1氣候屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，日照充足。全年日平均氣溫17.7℃,無霜期260d~280d，年平均降水量1600mm~1900mm。5.2水文錦河自西向東貫穿產地范圍，境內流程約70km。沿岸區域地下水蘊藏豐富，水質偏軟，是高安腐竹生產用水的主要水源。5.3土壤土壤以紅壤和水稻土為主，呈微酸性至中性，土層深厚，有機質含量豐富。6技術要求6.1原料要求6.1.1大豆大豆應符合GB1352的要求，水溶性蛋白（干基）≥34%，按GB/T46117規定的方法測定。6.1.2生產用水產地范圍內錦河沿岸區域的地下水，取水深度不低于20m，水質應符合GB5749的規定。6.1.3食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，其質量應符合相應的食品安全國家標準。6.2工藝6.2.1工藝流程原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→晾曬→烘干→檢驗→分級→包裝→入庫。6.2.2工藝要求6.2.2.1選料與脫皮大豆經過篩選，篩選去癟粒、蟲蛀、雜質，用鋼磨、風選剝去豆皮。6.2.2.2浸泡將大豆浸入生產用水中。浸泡時間按季節控制：春秋季3h～4h，夏季2h～3h，冬季5h～6h。夏季宜及時換水以防酸敗。浸泡后的豆片大豆應鼓脹飽滿、手捏有彈性、無硬芯。6.2.2.3磨漿與濾漿3將浸好的豆胚加入60℃的溫水進行磨漿，分兩次過濾，加水量應使豆漿重量為干豆重量的8倍～10倍，豆漿濃度控制在6.5%～7.5%。濾出的豆渣應松散。6.2.2.4煮漿煮漿時應添加食品級碳酸鈉，可據工藝需要添加食品級消泡劑。豆漿采用蒸汽加熱至沸騰，維持3min~5min，加熱過程中應持續攪拌。6.2.2.5揭皮將熟漿注入成型平底鍋，控制漿液深度為3cm~6cm，漿溫保持在80℃~84℃,以表面能快速結膜為宜。待表面形成均勻油皮后揭起，可采用人工或機械方式進行。6.2.2.6瀝漿與晾曬將揭下的濕腐竹懸掛于平底鍋上方進行瀝漿，去除表面游離豆漿。瀝漿后，將其移至通風、潔凈的專用場地進行自然晾曬，使水分初步蒸發。6.2.2.7烘干晾曬后的腐竹送入烘房干燥，采用分梯度控溫，溫度60℃~100℃,時間不少于6h，參數可適當調整，烘至水分符合第7章的規定。烘干后的腐竹應干燥均勻，無焦糊、變色、外干內濕現象。6.3生產過程控制應符合GB14881和GB/T29876的規定。7質量要求7.1感官要求應符合表1的規定。表1感官要求7.2理化要求應符合表2的規定。4表2理化要求97.3凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求，檢驗方法按JJF1070的規定執行。8檢驗規則8.1組批同一原料、同一工藝、同一班次、同一規格為一個批次。8.2抽樣每批產品中隨機抽取樣品，最低不少于6個包裝單元，樣品量不少于2kg，等量分成檢驗樣和留樣。8.3出廠檢驗每批產品經檢驗合格，并附合格證后方可出廠銷售。出廠檢驗項目為感官、水分和凈含量。8.4型式檢驗出現下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)停產3個月以上再恢復生產時；b)原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c)本次檢驗結果與上次檢驗結果有較大差異時；d)更換主要生產設備時；e)國家有關監管機構提出進行型式檢驗的要求時。8.5判定規則檢驗結果中有一項或一項以上指標不符合本標準規定時，可在同一批產品中重新加倍抽樣對不合格項目進行復驗，若仍有一項不符合時，則該批產品判為不合格。9標志、標簽9.1地理標志產品專用標志地理標志專用標志的使用應符合相關規定，并按程序經核準后方可啟用。經核準后，符合本文件要求的高安腐竹產品，應在標簽或包裝物上標注地理標志產品名稱及本文件的標準代號，同時使用地理標志專用標志，并在其指定位置標注統一社會信用代碼。9.2標簽應符合GB/T191、GB7718、GB28050的規定。10包裝、運輸、貯存510.1包裝產品應密封包裝，其包裝材料應符合GB4806.7及相關要求。10.2運輸運輸工具應清潔、無污染，且備有防雨、防曬設施，嚴禁與有毒、有害物品混裝混運。產品裝卸時應輕放、輕搬，防止包裝破損。10.3貯存產品應在常溫避光、干燥和有防潮、防鼠設施處貯存。貯存庫房應清潔、干燥、通風良好。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發毒、發潮、有異味的物品混放混存。11溯源管理生產經營主體應建立產品全鏈條質量追溯體系，記錄生產、加工、貯存、運輸、銷售等關鍵環節信息，相關記錄應至少保存2年，確保產品可追溯。宜在產品包裝上使用二維碼等信息化追