食品車間通風(fēng)換氣安全規(guī)范

食品車間通風(fēng)換氣安全規(guī)范我在食品生產(chǎn)行業(yè)摸爬滾打快二十年了，見過太多因?yàn)榧?xì)節(jié)沒做好栽跟頭的廠子，其中最容易被忽略、出了問題影響又最大的，就是通風(fēng)換氣這事兒。有人說不就是開個(gè)風(fēng)扇排個(gè)氣嗎，能有啥大事？可我親眼見過夏天熱加工車間不開通風(fēng)，兩個(gè)老員工中暑暈過去送醫(yī)院，也見過因?yàn)橥L(fēng)管道沒清理長(zhǎng)霉，整批十幾萬的成品微生物超標(biāo)全部銷毀，更見過小廠子為了省電費(fèi)關(guān)排風(fēng)，車間里粉塵濃度超標(biāo)差點(diǎn)出爆炸事故。所以說，食品車間的通風(fēng)換氣，絕不是可有可無的小事，是既關(guān)系食品安全、又關(guān)系生產(chǎn)安全和員工健康的核心基礎(chǔ)，必須有明確、可落地的安全規(guī)范，所有人都嚴(yán)格執(zhí)行，才能不出事。下面我就結(jié)合這么多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，把食品車間通風(fēng)換氣的安全規(guī)范梳理清楚。1食品車間通風(fēng)換氣安全規(guī)范的基礎(chǔ)要求與適用范圍1.1規(guī)范制定的核心目的這個(gè)規(guī)范的核心目的其實(shí)分為兩個(gè)層面，第一個(gè)層面是保障食品安全，食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境微生物、雜質(zhì)的要求極高，通風(fēng)不好，空氣里的潮氣散不出去，就容易滋生霉菌、細(xì)菌，臟空氣帶進(jìn)來雜質(zhì)和微生物，直接就污染產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，也給廠子帶來難以挽回的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失。第二個(gè)層面是保障從業(yè)人員的職業(yè)健康和生產(chǎn)安全，生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生油煙、粉塵、消毒殘留的有害氣體，車間溫度也會(huì)持續(xù)升高，不及時(shí)把這些污染物排出去，員工長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境里干活，呼吸道會(huì)落下慢性病，高溫還會(huì)引發(fā)中暑，粉塵濃度太高了甚至?xí)斜L(fēng)險(xiǎn)。說句掏心窩子的話，我干了這么多年最大的感受就是，所有的安全規(guī)范，說到底都是保護(hù)咱們自己的，不是定給外人看、應(yīng)付檢查的。1.2不同生產(chǎn)車間的適配要求通風(fēng)換氣的要求不是一刀切，要根據(jù)不同車間的生產(chǎn)屬性調(diào)整，具體分為三類：1.2.1高潔凈度生產(chǎn)車間像冷加工生食車間、成品內(nèi)包裝車間這類直接接觸裸露成品的區(qū)域，對(duì)空氣質(zhì)量要求最高，通風(fēng)必須滿足潔凈度要求，嚴(yán)格控制風(fēng)壓梯度，絕對(duì)不能讓低潔凈區(qū)的臟空氣倒灌進(jìn)高潔凈區(qū)。1.2.2熱加工生產(chǎn)車間像烘焙車間、熟食鹵煮車間這類區(qū)域，本身溫度高、油煙大、水汽多，通風(fēng)要以快速降溫、排走油煙和水汽為核心，排風(fēng)能力必須留足余量，不然別說產(chǎn)品質(zhì)量受影響，員工連站都站不住，根本沒法干活。1.2.3原輔料預(yù)處理與倉(cāng)儲(chǔ)車間這類區(qū)域拆包投料的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量粉塵，同時(shí)需要控制濕度避免原料發(fā)霉，通風(fēng)要以排走粉塵、控制環(huán)境濕度為核心，滿足原料儲(chǔ)存和預(yù)處理的安全要求。明確了基礎(chǔ)要求，接下來就要從源頭把控，通風(fēng)換氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)安裝，是所有后續(xù)規(guī)范能夠落地的前提，要是設(shè)計(jì)錯(cuò)了，后面再怎么補(bǔ)都補(bǔ)不回來。2通風(fēng)換氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與安裝規(guī)范2.1進(jìn)風(fēng)口的設(shè)置規(guī)范2.1.1進(jìn)風(fēng)口選址要求進(jìn)風(fēng)口必須選在廠區(qū)內(nèi)空氣潔凈的區(qū)域，絕對(duì)不能設(shè)在廁所排風(fēng)口、垃圾暫存點(diǎn)、鍋爐房排煙口這類污染源的下風(fēng)向，進(jìn)風(fēng)口離地面的高度不能低于兩米，防止把地面的灰塵、蚊蟲吸進(jìn)管道，同時(shí)進(jìn)風(fēng)口必須加裝防護(hù)鐵絲網(wǎng)和初效過濾裝置，防止老鼠、飛鳥、蟲子鉆進(jìn)管道。我真的見過有人不在意這個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)風(fēng)口沒裝網(wǎng)，一只鳥鉆進(jìn)去死在管道深處，臭了半個(gè)月才找到，最后整個(gè)車間空氣都被污染，好多成品都報(bào)廢了，這么點(diǎn)小事，造成了幾萬塊的損失，真的太不值當(dāng)。2.1.2進(jìn)風(fēng)的處理要求不同車間對(duì)進(jìn)風(fēng)的溫濕度、潔凈度要求不一樣，高潔凈車間的進(jìn)風(fēng)必須經(jīng)過初效、中效兩級(jí)過濾，對(duì)衛(wèi)生要求特別高的產(chǎn)品車間還要加裝高效過濾，冷涼存儲(chǔ)和生產(chǎn)車間還要對(duì)進(jìn)風(fēng)進(jìn)行降溫除濕，把車間濕度控制在要求范圍內(nèi)，避免產(chǎn)品吸潮發(fā)霉。2.2排風(fēng)口的設(shè)置規(guī)范2.2.1排風(fēng)口的位置要求排風(fēng)口必須盡量靠近污染源，也就是污染物產(chǎn)生的位置，熱加工灶臺(tái)上方必須裝集氣罩加排風(fēng)口，預(yù)處理拆包投料口上方要裝局部排風(fēng)裝置，消毒間的排風(fēng)口要設(shè)在低處，因?yàn)槌粞踹@類消毒劑比空氣重，會(huì)沉在車間下部，設(shè)在低處才能排干凈。2.2.2防倒灌設(shè)計(jì)要求所有排風(fēng)口都必須裝止回閥或者擋風(fēng)百葉，停止排風(fēng)的時(shí)候會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，防止外面的臟空氣順著排風(fēng)管道倒灌進(jìn)車間，尤其是夜間停產(chǎn)的時(shí)候，倒灌進(jìn)來的臟空氣悶一夜，第二天整個(gè)車間都是異味，還會(huì)帶來額外的微生物污染。2.3車間風(fēng)壓梯度控制規(guī)范這個(gè)說法聽起來專業(yè)，其實(shí)道理特別簡(jiǎn)單，就是越干凈的車間，風(fēng)壓要比周邊臟亂的區(qū)域高，這樣空氣只能從干凈的地方往臟的地方流，不會(huì)反過來。比如高潔凈的內(nèi)包裝車間，風(fēng)壓要比外包裝車間高5到10帕，外包裝車間的風(fēng)壓要比車間外面高，這樣外面的臟空氣進(jìn)不來，低潔凈區(qū)的臟空氣也進(jìn)不了高潔凈區(qū)。這個(gè)設(shè)計(jì)太重要了，好多廠子的通風(fēng)設(shè)計(jì)就沒做這個(gè)要求，結(jié)果產(chǎn)品微生物老是超標(biāo)，找了半個(gè)月都找不到原因，最后才發(fā)現(xiàn)就是臟空氣倒灌進(jìn)去了。2.4應(yīng)急通風(fēng)預(yù)留要求所有車間都必須預(yù)留應(yīng)急通風(fēng)通道，至少要有可完全開啟的窗戶作為備用，主通風(fēng)系統(tǒng)停電或者故障的時(shí)候，可以打開窗戶應(yīng)急通風(fēng)，同時(shí)大功率的主通風(fēng)系統(tǒng)必須配備備用電源或者備用風(fēng)機(jī)，避免長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)或者人員被困在密閉的高污染環(huán)境里。設(shè)計(jì)安裝都到位了，也只是打好了底子，通風(fēng)換氣能不能一直保持安全合格，核心還是日常的運(yùn)行操作，這也是最容易出問題的地方，好多人覺得裝了系統(tǒng)就完事了，隨便開開就行，最后就是出了大問題。3日常通風(fēng)換氣的運(yùn)行操作規(guī)范3.1固定班次的通風(fēng)要求3.1.1班前通風(fēng)要求每天生產(chǎn)開始前，至少提前半小時(shí)開啟全車間的通風(fēng)系統(tǒng)，把封閉了一夜的濁氣、消毒殘留氣體、潮氣全部排出去，換夠新鮮空氣之后，才能讓員工進(jìn)去做生產(chǎn)準(zhǔn)備。我干了這么多年，每天上班打卡之后第一件事就是去開風(fēng)機(jī)，已經(jīng)成了肌肉記憶，真的，這點(diǎn)時(shí)間不耽誤事，換來的是一整天的空氣清新，干活都舒服。3.1.2班中通風(fēng)要求生產(chǎn)過程中，除了少數(shù)有特殊密閉要求的工序，所有區(qū)域的通風(fēng)系統(tǒng)都必須持續(xù)正常運(yùn)行，絕對(duì)不能為了省電費(fèi)私自關(guān)停通風(fēng)，尤其是熱加工和預(yù)處理車間，必須全程開排風(fēng)。我見過不少小老板，覺得開一天風(fēng)機(jī)耗不少電，偷偷讓班長(zhǎng)班中關(guān)幾個(gè)小時(shí)，最后要么員工中暑住院，要么產(chǎn)品不合格全銷毀，那點(diǎn)電費(fèi)省下來，還不夠賠損失的零頭，真的犯不上。3.1.3班后通風(fēng)要求生產(chǎn)結(jié)束、設(shè)備清潔消毒完成之后，還要繼續(xù)通風(fēng)十五到三十分鐘，把生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的水汽、消毒殘留全部排干凈，降低車間的濕度之后，再關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)。不然悶一夜，墻面上、設(shè)備縫隙里都會(huì)凝水，用不了多久就會(huì)長(zhǎng)霉，處理起來要花幾倍的功夫，太麻煩。3.2特殊工況的通風(fēng)要求3.2.1高溫高濕季節(jié)的通風(fēng)夏天溫度高濕度大，要適當(dāng)加大通風(fēng)量，必要的時(shí)候在員工操作崗位加裝輔助軸流風(fēng)機(jī)，降低崗位溫度，還要隨時(shí)監(jiān)測(cè)車間內(nèi)的溫度，要是溫度超過三十五度，就得安排員工輪換休息，不能硬扛，這是對(duì)員工的身體負(fù)責(zé)，也是對(duì)生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。3.2.2消毒作業(yè)后的通風(fēng)不管是用臭氧還是其他消毒劑熏蒸消毒車間，消毒完成之后，必須開門開窗通風(fēng)最少半小時(shí)，確認(rèn)有害氣體濃度降到安全值以下，員工才能進(jìn)入車間。我之前有個(gè)同事，就是消毒完沒通風(fēng)夠，著急進(jìn)去拿工具，結(jié)果臭氧吸多了，咳了快一個(gè)禮拜，喉嚨疼的連飯都吃不下，這個(gè)教訓(xùn)真的要記牢。3.2.3粉塵產(chǎn)生環(huán)節(jié)的通風(fēng)拆包、投料、篩選原輔料的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉、面粉或者其他原料粉塵，這個(gè)時(shí)候必須提前開啟局部排風(fēng)裝置，把粉塵直接排走，不能讓粉塵飄在車間里。一是粉塵飄到成品里就是雜質(zhì)，二是員工長(zhǎng)期吸粉塵會(huì)得職業(yè)病，三是粉塵濃度太高達(dá)到爆炸極限，遇到一點(diǎn)火星就會(huì)爆炸，這個(gè)可是重大安全隱患，絕對(duì)不能大意。3.3運(yùn)行參數(shù)的日常記錄要求每天都要有專人記錄通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行參數(shù)，包括進(jìn)風(fēng)量、排風(fēng)風(fēng)壓、車間溫濕度，記錄要簽字確認(rèn)，不要嫌麻煩。我之前就遇到過通風(fēng)量慢慢下降，一開始沒察覺，直到微生物超標(biāo)了才發(fā)現(xiàn)，翻了半個(gè)月的記錄才發(fā)現(xiàn)風(fēng)壓是慢慢降下來的，最后找到了原因是過濾網(wǎng)堵了，要是早記錄早發(fā)現(xiàn)，根本不會(huì)出問題。所以說記錄不是給檢查的人看的，是我們自己找問題的依據(jù)。通風(fēng)系統(tǒng)一天到晚不停轉(zhuǎn)，就像我們?nèi)说纳眢w一樣，要定期體檢保養(yǎng)，不然小毛病拖成大問題，所以通風(fēng)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，也是規(guī)范里必不可少的內(nèi)容。4通風(fēng)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)與清潔消毒規(guī)范4.1過濾裝置的定期更換清潔4.1.1進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)的更換進(jìn)風(fēng)口的初效過濾網(wǎng)，一般一到兩周就要拿出來清理一次，把上面的灰塵雜物吹干凈，環(huán)境差一點(diǎn)的廠區(qū)，一個(gè)月就要更換新的，中效過濾網(wǎng)三個(gè)月更換一次，高效過濾網(wǎng)半年到一年更換一次，絕對(duì)不能湊合著用。我見過有廠子為了省錢，初效網(wǎng)用了半年都不換，堵得進(jìn)風(fēng)口都沒風(fēng)了，車間里悶得像蒸籠，產(chǎn)品微生物直接超標(biāo)，省了幾十塊錢的過濾網(wǎng)錢，賠了幾十萬，真的太糊涂了。4.1.2排風(fēng)管道的清理熱加工車間的排風(fēng)管道，里面會(huì)積很多油煙，最少一年要徹底清理一次，不然油垢積多了，遇到高溫容易著火，預(yù)處理車間的排風(fēng)管道，最少半年清理一次積塵，防止粉塵堆積自燃或者爆炸。4.2風(fēng)機(jī)設(shè)備的定期檢修4.2.1運(yùn)行風(fēng)機(jī)的日常檢查每個(gè)月都要對(duì)運(yùn)行中的風(fēng)機(jī)進(jìn)行檢查，聽聽有沒有異響，看看皮帶松不松，軸承有沒有缺油，發(fā)現(xiàn)小問題及時(shí)修，不要等到壞了再停，不然耽誤生產(chǎn)不說，還容易出安全事故。4.2.2備用設(shè)備的試運(yùn)轉(zhuǎn)備用的風(fēng)機(jī)和應(yīng)急通風(fēng)設(shè)備，最少半個(gè)月要試運(yùn)轉(zhuǎn)一次，每次開個(gè)十幾分鐘，防止真的出事的時(shí)候，備用設(shè)備銹住了啟動(dòng)不了，真到那個(gè)時(shí)候抓瞎都來不及。4.3通風(fēng)管道的微生物消毒防控食品車間的通風(fēng)管道，因?yàn)殚L(zhǎng)期通帶水汽的空氣，很容易在管道內(nèi)壁長(zhǎng)霉，所以最少半年就要對(duì)通風(fēng)管道內(nèi)壁做一次消毒，用食品級(jí)的消毒劑擦拭或者沖洗，把管道里的霉菌孢子清理掉。不然風(fēng)一吹，霉菌孢子就飄到車間里，污染產(chǎn)品，我之前待的廠子就出過這個(gè)事，連續(xù)三批成品檢出來霉菌超標(biāo)，把原料、設(shè)備、人手都查了一遍，最后拆開通風(fēng)管道一看，內(nèi)壁長(zhǎng)了一大片黑霉，找對(duì)原因之后，花了好幾天清理消毒才解決問題，那一批損失真的不小，所以這個(gè)點(diǎn)真的要重視。所有的規(guī)范落地，都離不開檢查，只有定期檢查，才能把隱藏的問題找出來，及時(shí)整改，避免出事。5安全檢查與違規(guī)整改要求5.1分級(jí)檢查的頻次和內(nèi)容5.1.1日常班前檢查由當(dāng)值班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天上班第一件事就是檢查所有通風(fēng)設(shè)備有沒有正常啟動(dòng)，風(fēng)壓溫濕度對(duì)不對(duì)，有沒有異響漏風(fēng)，做好記錄，發(fā)現(xiàn)小問題當(dāng)場(chǎng)解決。5.1.2每周全面檢查由車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，對(duì)整個(gè)車間的通風(fēng)系統(tǒng)做一次檢查，包括過濾網(wǎng)清潔情況、管道有沒有破損、記錄是不是完整，把隱藏的隱患提前找出來。5.1.3每月全廠大檢查由廠部的安全和質(zhì)量部門聯(lián)合檢查，對(duì)所有車間的通風(fēng)系統(tǒng)做全面排查，包括應(yīng)急設(shè)備能不能正常用，有沒有違規(guī)關(guān)停通風(fēng)的情況，全都查一遍，不留死角。5.2第三方檢測(cè)要求每年至少要找有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)車間的空氣質(zhì)量進(jìn)行一次檢測(cè)，既要檢測(cè)微生物含量是不是符合食品安全要求，也要檢測(cè)有害氣體、粉塵濃度是不是符合職業(yè)健康要求，保證我們員工干活的環(huán)境是安全的，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也是合格的。5.3問題整改要求檢查出來的問題，必須定人定時(shí)限整改，小問題比如過濾網(wǎng)臟了，必須當(dāng)天整改完，中等問題比如風(fēng)機(jī)異響，必須二十四小時(shí)內(nèi)修好，重大問題比如管道長(zhǎng)霉、風(fēng)壓不對(duì)、通風(fēng)量不達(dá)標(biāo)，必須立即停產(chǎn)整改，整改完檢測(cè)合格才能恢復(fù)生產(chǎn)，絕對(duì)不能抱著僥幸心理帶病生產(chǎn)，出事了誰都承擔(dān)不起，咱們干食品的，安全就是底線，碰不得。結(jié)語說了這么多，其實(shí)食品車間通風(fēng)換氣的安全規(guī)范，核心就是把不起眼的小事做