2026河南漯河注冊營養師考試專業知識題庫及答案

2026河南漯河注冊營養師考試專業知識題庫及答案一、單項選擇題（共50題，每題1分。每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.人體內碳水化合物最主要的生理功能是（）。A.提供機體能量B.構成機體組織成分C.節約蛋白質作用D.抗生酮作用2.下列食物中，富含優質蛋白質且生物價最高的是（）。A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.牛奶3.脂溶性維生素在體內的特點是（）。A.易隨尿液排出B.體內不能大量儲存C.缺乏時癥狀出現較快D.過量攝入易引起中毒4.評價食物蛋白質營養價值時，首選的參考指標是（）。A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.氨基酸評分5.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。A.可延緩胃排空B.可降低血膽固醇C.可被人體消化酶分解D.具有吸水膨脹作用6.維生素A缺乏時，人體最早出現的臨床癥狀是（）。A.暗適應能力下降B.畢脫氏斑C.角膜軟化D.皮膚干燥7.下列礦物質中，參與構成甲狀腺素的是（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒8.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸9.基礎代謝率（BMR）是指人體在（）下的能量代謝率。A.睡眠狀態B.靜坐狀態C.空腹、清醒、安靜D.運動后恢復期10.下列食物中，維生素C含量最高的是（）。A.蘋果B.鮮棗C.梨D.香蕉11.孕婦葉酸攝入不足可能導致胎兒發生（）。A.先天愚型B.神經管畸形C.先天性心臟病D.佝僂病12.下列關于母乳喂養的描述，正確的是（）。A.初乳中蛋白質含量較低B.母乳中鐵含量足以滿足嬰兒6個月后的需要C.母乳中含有豐富的免疫活性物質D.母乳中脂肪含量恒定不變13.老年人飲食中，應適當減少攝入的營養素是（）。A.蛋白質B.鈣C.鈉D.膳食纖維14.下列方法中，最好的保留食物中維生素C的烹調方式是（）。A.久煮B.加堿C.急火快炒D.高溫油炸15.下列屬于條件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸16.人體內鐵缺乏的三個階段依次是（）。A.鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B.紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C.缺鐵性貧血期、鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期D.鐵減少期、缺鐵性貧血期、紅細胞生成缺鐵期17.下列食物中，血糖生成指數（GI）最低的是（）。A.煮土豆B.白米飯C.燕麥片D.蔗糖18.高血壓患者的飲食原則中，應特別注意限制（）。A.鉀B.鈣C.鈉D.鎂19.下列關于大豆及其制品的描述，錯誤的是（）。A.含有豐富的植物雌激素B.蛋白質消化率高于肉類C.含有豐富的膳食纖維D.豆漿中的鈣含量易于吸收20.維生素D在體內的活性形式是（）。A.25-（OH）-D3B.1,25-（OH）2-D3C.7-脫氫膽固醇D.麥角鈣化醇21.下列檢測指標中，反映近期膳食蛋白質攝入情況最敏感的是（）。A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.尿肌酐D.血漿尿素氮22.下列關于鋅的生理功能，錯誤的是（）。A.參與酶的構成B.促進生長發育C.參與免疫功能D.構成血紅蛋白23.肥胖的診斷標準中，BMI（體質指數）的范圍應為（）。A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥3024.糖尿病患者飲食控制中，碳水化合物供能比應控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.60%~70%25.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.動物內臟D.蔬菜26.下列關于營養調查的“四步法”，不包括（）。A.膳食調查B.體格測量C.臨床檢查D.心理評估27.下列維生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸28.人體內儲存量最多的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅29.下列關于必需微量元素的描述，正確的是（）。A.人體需要量很少，但生理功能必不可少B.人體可以自行合成C.缺乏時不會影響健康D.攝入越多越好30.下列食物中，鈣含量和吸收率均較高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.精米D.豬肉31.維生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病32.下列關于食品腐敗變質的描述，正確的是（）。A.主要是由于微生物污染B.營養價值提高C.產生異味是唯一指標D.食用后無害33.下列食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）。A.檸檬黃B.苯甲酸鈉C.味精D.木糖醇34.下列關于細菌性食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.發病急B.病死率低C.有明顯的季節性D.人與人之間傳染35.黃曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.糧油及其制品B.肉類及其制品C.乳制品D.水產品36.下列關于有機磷農藥中毒的描述，正確的是（）。A.主要是經皮膚吸收B.潛伏期長C.血液膽堿酯酶活性降低D.使用阿托品無效37.下列食品中，屬于保健食品的是（）。A.嬰兒配方奶粉B.具有增強免疫力功能的膠囊C.特殊醫學用途配方食品D.新資源食品38.下列關于營養標簽的描述，正確的是（）。A.必須標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉B.可以不標示能量C.營養素參考值（NRV）可以省略D.標示值允許有20%的誤差39.下列關于食物交換份法的描述，錯誤的是（）。A.將食物分為谷薯類、蔬果類、肉蛋類等B.同一類食物所含營養素相似C.1個交換份提供90kcal能量D.不同類食物可以隨意交換40.痛風患者急性期應嚴格限制攝入的嘌呤量應低于（）。A.100mg/dB.150mg/dC.200mg/dD.300mg/d41.下列關于膳食纖維與疾病關系的描述，正確的是（）。A.可預防便秘B.可導致腹瀉C.不影響血糖D.增加膽汁酸重吸收42.下列關于學齡前兒童膳食指南的描述，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果C.每天飲奶D.經常食用零食代替正餐43.下列關于營養素補充劑的描述，正確的是（）。A.可以替代正常膳食B.服用越多越好C.特定人群需要時可適量服用D.屬于藥物范疇44.下列關于維生素B12的吸收，需要（）。A.內因子B.轉鐵蛋白C.視黃醇結合蛋白D.白蛋白45.下列關于抗氧化營養素的協同作用，正確的是（）。A.維生素C可還原維生素EB.維生素E可還原維生素CC.β-胡蘿卜素可還原維生素ED.硒可還原維生素C46.下列關于佝僂病的描述，錯誤的是（）。A.主要由于維生素D缺乏引起B.多見于嬰幼兒C.血鈣降低，血磷升高D.骨骼改變為特征47.下列關于蛋白質互補作用的描述，正確的是（）。A.谷類與豆類混食效果最好B.動物性蛋白質之間互補C.植物性蛋白質之間互補D.隨意搭配即可48.下列關于食物中毒處理原則，錯誤的是（）。A.迅速排出毒物B.對癥治療C.特異性治療D.隱瞞不報49.下列關于食品安全標準（GB）的內容，不包括（）。A.農藥最大殘留限量B.食品添加劑使用標準C.食品營養強化劑使用標準D.食品廣告宣傳語50.下列關于營養狀況綜合評價的描述，正確的是（）。A.單一指標即可準確評價B.需結合膳食、生化、體格、臨床C.體格測量最重要D.生化檢測最準確二、多項選擇題（共20題，每題2分。每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）51.下列屬于人體必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸E.絲氨酸52.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K53.下列食物中，含有豐富膳食纖維的有（）。A.燕麥B.玉米C.豆類D.精白面E.蔬菜54.下列關于孕婦營養需要的描述，正確的有（）。A.鐵需要量增加B.葉酸需要量增加C.能量需要量增加一倍D.碘需要量增加E.維生素D需要量增加55.下列屬于糖尿病飲食治療原則的有（）。A.合理控制總能量B.限制碳水化合物攝入C.限制脂肪攝入D.增加膳食纖維攝入E.保證蛋白質攝入56.下列關于維生素C的生理功能，正確的有（）。A.促進膠原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促進鐵吸收D.參與神經遞質合成E.降低膽固醇57.下列屬于鈣的良好來源的有（）。A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.深綠色蔬菜E.谷類58.下列關于食品安全風險監測的描述，正確的有（）。A.是系統性工作B.目的是發現食品安全隱患C.包括食源性疾病監測D.包括食品污染監測E.只針對加工食品59.下列屬于食物中毒特點的有（）。A.潛伏期短B.集體爆發C.臨床表現相似D.人傳人E.停止食用可疑食物后發病停止60.下列關于鋅缺乏的表現，正確的有（）。A.生長遲緩B.食欲不振C.皮膚傷口愈合不良D.味覺障礙E.夜盲癥61.下列關于膳食結構的評價，正確的有（）。A.動植物性食物比例B.能量及營養素攝入量C.三大產能營養素供能比D.餐次比例E.食物種類62.下列屬于特殊醫學用途配方食品特點的有（）。A.用于特殊醫學狀況下B.用于日常膳食補充C.必須在醫生或臨床營養師指導下使用D.可單獨使用滿足營養需求E.屬于普通食品63.下列關于維生素A過量的表現，正確的有（）。A.食欲不振B.皮膚干燥C.肝脾腫大D.骨痛E.夜盲癥64.下列關于反式脂肪酸對健康的危害，正確的有（）。A.增加心血管疾病風險B.增加患糖尿病風險C.影響兒童生長發育D.降低HDL膽固醇E.升高LDL膽固醇65.下列關于營養素參考值（NRV）的描述，正確的有（）。A.用于比較食品營養素含量高低B.是消費者選擇食品的參考C.依據中國居民膳食營養素參考攝入量制定D.適用于所有人群E.數值固定不變66.下列關于骨質疏松癥的預防措施，正確的有（）。A.補充鈣和維生素DB.適量運動C.戒煙限酒D.增加蛋白質攝入E.避免過量飲用咖啡和碳酸飲料67.下列屬于黃曲霉毒素毒性的特點有（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.致畸性E.耐熱性68.下列關于學齡兒童膳食指南的建議，正確的有（）。A.三餐定時定量B.吃好早餐C.培養良好飲食習慣D.不挑食、不偏食E.少吃零食69.下列關于體格測量的指標，正確的有（）。A.體重B.身高C.腰圍D.臀圍E.皮褶厚度70.下列關于營養教育的目的，正確的有（）。A.提高營養知識水平B.改變不良飲食行為C.改善營養狀況D.預防營養相關疾病E.推廣特定產品三、判斷題（共20題，每題0.5分。請判斷每題的表述是否正確，認為正確的選“A”，錯誤的選“B”）71.所有的植物蛋白都缺乏蛋氨酸。72.維生素D可以在人體皮膚中經紫外線照射合成。73.膳食纖維也能提供能量。74.精米白面的營養價值高于全谷物。75.孕婦缺碘可導致胎兒克汀病。76.母乳中的免疫成分主要是IgG。77.老年人基礎代謝率比年輕人高。78.高鹽飲食是高血壓的危險因素。78.79.糖尿病患者可以隨意食用無糖食品。80.維生素C缺乏會導致壞血病。81.鐵是構成血紅蛋白的唯一成分。82.肥胖是一種單純的營養過剩性疾病。83.食品強化是改善人群營養狀況的唯一途徑。84.生吃雞蛋比熟吃雞蛋蛋白質消化率高。85.所有的細菌都能引起食物中毒。86.亞硝酸鹽是一種強致癌物。87.保健食品可以替代藥物治療疾病。88.食物血糖生成指數（GI）越高，對血糖影響越大。89.兒童缺鋅主要表現為異食癖。90.營養調查中的膳食調查只能采用記賬法。四、案例分析題（共5題，每題2分。每題有1個或多個正確選項，錯選不得分，少選得0.5分）（一）患者，男，45歲，身高175cm，體重90kg，公司職員，平時應酬較多，喜食油膩食物和飲酒。近期體檢發現：血壓150/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血脂異常（甘油三酯升高）。91.該患者的BMI為（）。A.25.5B.27.8C.29.4D.31.292.該患者主要的營養相關問題不包括（）。A.超重或肥胖B.高血壓C.糖尿病D.高血脂93.對該患者的膳食指導，錯誤的是（）。A.控制總能量攝入B.減少烹調油用量C.嚴格限制碳水化合物攝入D.限制飲酒94.建議該患者增加攝入的食物有（）。A.全谷物B.蔬菜C.肥肉D.水果95.對于該患者的體重管理，建議每周減重幅度為（）。A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kg（二）某孕婦，孕28周，近期感到小腿抽筋，夜間明顯，檢查發現血清鈣偏低。96.該孕婦最可能缺乏的營養素是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素D97.建議該孕婦首選的食物補充來源是（）。A.豬肝B.牛奶C.谷類D.水果98.促進該營養素吸收的因素包括（）。A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.草酸99.若該孕婦需要通過補充劑補充，每日適宜攝入量為（）。A.200mgB.400mgC.600mgD.1000mg100.除飲食調整外，建議該孕婦（）。A.多曬太陽B.增加運動量C.多喝濃茶D.多喝咖啡五、計算與分析題（共2題，每題5分。要求列出計算過程及公式，結果保留小數點后兩位）101.某成年男性，輕體力勞動者，身高170cm，體重65kg。（1）計算該男性的標準體重。（2）計算該男性的BMI。（3）根據簡化的能量需要量計算方法，估算其每日能量需要量。（標準體重30kcal/kg）102.某食堂午餐食譜如下：大米200g（生重），豬肉100g（瘦），白菜200g，豆油10g。已知各食物每100g可食部分營養成分如下：大米：能量346kcal，蛋白質7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.2g；豬肉：能量143kcal，蛋白質20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5g；白菜：能量17kcal，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物3.2g；豆油：能量899kcal，蛋白質0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。請計算該午餐提供的總能量及三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的攝入量。答案及解析一、單項選擇題1.【答案】A【解析】碳水化合物是人體最主要的能量來源，特別是在提供腦組織能量方面具有不可替代的作用。2.【答案】B【解析】雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體最為接近，被稱為參考蛋白，其生物價在常見食物中最高。3.【答案】D【解析】脂溶性維生素（A、D、E、K）可儲存于體內脂肪組織和肝臟，排泄緩慢，長期過量攝入易在體內蓄積引起中毒。4.【答案】D【解析】氨基酸評分是評價食物蛋白質營養價值最直觀的指標，反映了蛋白質氨基酸組成與參考模式的接近程度。5.【答案】C【解析】膳食纖維是指不能被人體消化酶消化的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠等。6.【答案】A【解析】暗適應能力下降是維生素A缺乏的早期臨床表現，隨后出現畢脫氏斑、角膜軟化等。7.【答案】C【解析】碘是合成甲狀腺素的主要原料，甲狀腺素調節機體代謝。8.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人體不能自行合成，必須由食物供給的脂肪酸，主要包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。9.【答案】C【解析】基礎代謝率是指人體在空腹、清醒、安靜狀態下，維持基本生命活動所需的能量代謝率。10.【答案】B【解析】鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果中維生素C含量較高，其中鮮棗含量極高。11.【答案】B【解析】葉酸缺乏會影響胎兒神經管的閉合，導致神經管畸形，如脊柱裂。12.【答案】C【解析】母乳中含有多種免疫活性物質，如免疫球蛋白（SIgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等，可增強嬰兒免疫力。13.【答案】C【解析】老年人味覺減退，易食鹽過多，增加高血壓風險，應適當減少鈉鹽攝入。14.【答案】C【解析】維生素C是水溶性維生素，且不耐熱和堿，急火快炒可減少其損失。15.【答案】C【解析】條件必需氨基酸是指在特定條件下（如早產、創傷等）人體需要增加但合成有限的氨基酸，如精氨酸、谷氨酰胺。16.【答案】A【解析】鐵缺乏的發展順序為：鐵減少期（ID）→紅細胞生成缺鐵期（IDE）→缺鐵性貧血期（IDA）。17.【答案】C【解析】燕麥富含膳食纖維，尤其是β-葡聚糖，消化吸收慢，血糖生成指數（GI）較低。18.【答案】C【解析】鈉攝入過多與高血壓發病密切相關，高血壓患者應限制鈉鹽攝入。19.【答案】B【解析】大豆蛋白質消化率雖高，但略低于肉類等動物性蛋白，不過其生物價可與肉類媲美。20.【答案】B【解析】1,25-二羥維生素D3[1,25-（OH）2-D3]是維生素D在體內的活性形式，發揮調節鈣磷代謝的作用。21.【答案】D【解析】血漿尿素氮受蛋白質攝入量影響較大，可反映近期膳食蛋白質攝入情況。22.【答案】D【解析】鐵是構成血紅蛋白的成分，鋅參與酶構成、生長發育和免疫功能，但不構成血紅蛋白。23.【答案】C【解析】中國成人肥胖判定標準為BMI≥28。24.【答案】C【解析】糖尿病患者飲食中，碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，不宜過低。25.【答案】C【解析】動物內臟（肝、腎、腦等）嘌呤含量極高，痛風患者應嚴格限制。26.【答案】D【解析】營養調查“四步法”包括：膳食調查、體格測量、臨床檢查、實驗室生化檢測。27.【答案】C【解析】維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒等均具有抗氧化作用。28.【答案】A【解析】鐵是人體內含量最多的微量元素，約為3-5g。29.【答案】A【解析】微量元素是指體內含量小于體重的0.01%，但生理功能必不可少的元素。30.【答案】B【解析】牛奶不僅鈣含量高，且含有乳糖和維生素D，鈣吸收率也高。31.【答案】B【解析】維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，主要表現為神經系統癥狀。32.【答案】A【解析】食品腐敗變質主要是由于微生物污染、繁殖及酶的作用所致。33.【答案】B【解析】苯甲酸鈉、山梨酸鉀等是常用的防腐劑。34.【答案】D【解析】細菌性食物中毒是由于攝入被細菌或其毒素污染的食物引起，不具傳染性。35.【答案】A【解析】黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油及其制品。36.【答案】C【解析】有機磷農藥中毒主要抑制膽堿酯酶活性，導致乙酰膽堿蓄積，引起神經功能紊亂。37.【答案】B【解析】保健食品是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。38.【答案】A【解析】我國營養標簽強制標示“1+4”：能量及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。39.【答案】D【解析】食物交換份法中，同類食物可以交換，不同類食物因營養素構成不同，不能隨意交換。40.【答案】B【解析】痛風急性期應嚴格限制嘌呤攝入，每日應低于150mg。41.【答案】A【解析】膳食纖維可吸水膨脹，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘。42.【答案】D【解析】學齡前兒童應培養良好飲食習慣，不隨意食用零食，更不能代替正餐。43.【答案】C【解析】營養素補充劑不能替代正常膳食，僅在特定人群需要時適量服用。44.【答案】A【解析】維生素B12的吸收需要胃壁細胞分泌的內因子協助。45.【答案】A【解析】維生素C具有還原性，可將氧化的維生素E還原，從而發揮協同抗氧化作用。46.【答案】C【解析】佝僂病由于維生素D缺乏，導致鈣磷代謝紊亂，典型表現為血鈣正常或稍低，血磷明顯降低。47.【答案】A【解析】谷類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺乏蛋氨酸，兩者混合食用可互補，提高生物價。48.【答案】D【解析】發生食物中毒后，應按規定程序上報，不得隱瞞。49.【答案】D【解析】食品安全標準是國家強制性標準，不包括食品廣告宣傳語。50.【答案】B【解析】營養狀況評價是一個綜合過程，需結合膳食、生化、體格、臨床等多方面資料。二、多項選擇題51.【答案】ABCD【解析】人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒必需）。52.【答案】ACDE【解析】脂溶性維生素包括A、D、E、K；水溶性維生素包括B族和C。53.【答案】ABCE【解析】全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維；精白面在加工中丟失了大量膳食纖維。54.【答案】ABDE【解析】孕中晚期能量需增加300-450kcal/d，并非一倍。鐵、葉酸、碘、維生素D等需要量顯著增加。55.【答案】ACDE【解析】糖尿病飲食治療包括合理控制總能量、調整營養素比例（適當限制脂肪和糖，保證蛋白）、增加膳食纖維等。56.【答案】ABCDE【解析】維生素C具有促進膠原合成、抗氧化、促進鐵吸收、參與神經遞質合成、降低膽固醇等多種生理功能。57.【答案】ABCD【解析】牛奶、蝦皮、芝麻醬、深綠色蔬菜是鈣的良好來源；谷類含鈣較低且植酸影響吸收。58.【答案】ABCD【解析】食品安全風險監測包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素監測，覆蓋全食物鏈。59.【答案】ABCE【解析】食物中毒特點：潛伏期短、集體爆發、臨床表現相似、無傳染性（不人傳人）、停止食用可疑食物后發病停止。60.【答案】ABCD【解析】鋅缺乏表現為生長遲緩、食欲不振、味覺障礙、皮膚傷口愈合不良、性成熟延遲等。夜盲癥是維生素A缺乏。61.【答案】ABCDE【解析】膳食結構評價包括動植物比例、能量及營養素攝入量、供能比、餐次比例、食物種類等。62.【答案】ACD【解析】特醫食品是為特殊醫學狀況人群設計，需在醫生指導下使用，可單獨滿足營養需求。63.【答案】ABCD【解析】維生素A過量可引起食欲不振、皮膚干燥、脫屑、肝脾腫大、骨痛等。夜盲癥是缺乏癥狀。64.【答案】ABCDE【解析】反式脂肪酸可升高LDL，降低HDL，增加心血管和糖尿病風險，影響生長發育。65.【答案】ABC【解析】NRV用于比較和選擇食品，依據中國DRIs制定，數值一般固定，但不同國家NRV不同。66.【答案】ABCDE【解析】骨質疏松預防需補鈣維D、運動、戒煙限酒、適量蛋白、避免過量咖啡因等。67.【答案】ABCDE【解析】黃曲霉毒素具有強毒性、致癌性（主要致肝癌）、致畸性，且耐熱，裂解溫度高。68.【答案】ABCDE【解析】學齡兒童應三餐定時、吃好早餐、不挑食偏食、少吃零食、培養良好習慣。69.【答案】ABCDE【解析】體重、身高、腰圍、臀圍、皮褶厚度均為常用體格測量指標。70.【答案】ABCD【解析】營養教育旨在提高知識、改變行為、改善狀況、預防疾病，不應涉及推廣特定產品。三、判斷題71.【答案】B【解析】并非所有植物蛋白都缺乏蛋氨酸，如大豆蛋白質蛋氨酸含量相對較高，只是略低。72.【答案】A【解析】人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉化為維生素D3。73.【答案】B【解析】膳食纖維不能被人體消化酶分解，故不能提供能量（雖可被腸道菌群發酵產生少量短鏈脂肪酸被吸收，但通常不計入供能營養素）。74.【答案】B【解析】全谷物保留了胚芽和麩皮，富含膳食纖維和B族維生素，營養價值高于精米白面。75.【答案】A【解析】碘是合成甲狀腺素的原料，孕婦缺碘影響胎兒智力發育，嚴重可致克汀病。76.【答案】B【解析】母乳中的免疫成分主要是分泌型免疫球蛋白A（SIgA），而非IgG。77.【答案】B【解析】老年人由于肌肉萎縮、代謝減慢，基礎代謝率通常低于年輕人。78.【答案】A【解析】高鹽飲食導致水鈉潴留，增加血容量，是高血壓的重要危險因素。79.【答案】B【解析】無糖食品通常只是不加蔗糖，但仍含淀粉（碳水化合物），且可能高脂，需控制總攝入量。80.【答案】A【解析】維生素C缺乏導致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病，表現為牙齦出血等。81.【答案】B【解析】血紅蛋白主要由珠蛋白和鐵構成，但也含有少量其他元素，鐵是核心輔基。82.【答案】B【解析】肥胖是多種因素（遺傳、環境、行為等）引起的慢性代謝性疾病，非單純營養過剩。83.【答案】B【解析】食品強化是改善人群營養狀況的有效途徑，但不是唯一途徑，還需膳食多樣化等。84.【答案】B【解析】生雞蛋中含有抗胰蛋白酶因子，且蛋白質結構緊密，消化率低于熟雞蛋。85.【答案】B【解析】大多數細菌不致病，