寒假預習：基本營養物質-2025年高一化學寒假專項提升（人教版）

第09講基本營養物質

——?模塊導航?————?學習目標?——

模塊一思維導圖串知識1.了解糖類的組成'重要性質和主要用途C

模塊二基礎知識全梳理（吃透教材）2.認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉

模塊三教材習題學解題的特征反應，

模塊四核心考點精準練（7大考點）3.能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度。

模塊五小試牛刀過關測4.了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要

（基礎練10題）（提升練6題）性質以及在日常生活中的應用。

模塊一思維導圖串知識

一糖幽組班分類〈/-糖檐類.的類組成

葡萄豚的物漉性質

糖類的結一葡孤的結構及性質葡萄糖的組成與結構

構與性質

葡萄糖的特征反應

i正反應

蔗糖、淀粉、纖維

淀粉、纖維素的水解

素的性質及其應用

糖類在生產、生活中的應用

蛋白質的存在和組成

物理性質

蛋白質的結構與性質

化字性質

蛋白質的應用

蛋白質和油脂油脂的組成及分類

油脂的結構

j油脂的結構與性質常見的高級脂肪酸

油脂的化學性質

油脂的應用

模塊二基礎知識全旅理------------

課時1糖類

一、糖類的組成及分類

食物中的營養物質主要包括健類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水。

1.糖類的組成

糖類是綠色植物光合作用的產物,也是人類最重要的能量來源,人們最初發現的糖類的化學組成大多符合

C，但2。兒的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。

2.糖的分類

依據：是否水解及水解產物的多少進行分類

類別單糖二糖多糖

特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分工單糖

代表物葡葡糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素

分子式C$HJZQS(CftHioOs),,

相互關系同分異構體同分異構體不互為同分異構體

二、葡萄糖的結構及性質

1.葡萄糖的物理性質

葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水。

2.組成與結構

分子式結構簡式官能團

C6Hl2。6CH20H(CHOH)4cHO-OH(羥基)和一CHO(醛基)

3.葡萄糖的特征反應

實驗名稱實驗操作實驗現象實驗結論

15%CuSO,

葡荀糖與新制試管中出現假紅色葡萄糖具有還原性,能被新制的CU(0H)2

“溶液5滴

J10%-沉淀

的Cu(0H)2反應卜aOH氧化,生成磚紅色的CsO沉淀

1,溶液2mL序

|2%氨水］10%葡葡檢

溶液

葡萄糖的銀鏡j1窗mL試管內壁形成光亮葡萄糖具有還原性,能被銀氨溶液氧化,

反應dlny.2%k銀氨rw的銀鏡生成光亮的銀筐

當AgNCXg.精液匕瀉

1,怖

2mL熱水

應用：這兩個反應均可檢驗葡萄糖的存在。

醫療上可用前萄糖的特征反應檢測糖尿病患者的血糖和尿糖。

【特別提醒】上述兩個反應均需要在堿性條件下進行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須過量；配制銀氨

溶液時，滴加期水的量必須使沉淀恰好溶解。

三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用

1.淀粉的特征反應

淀粉遇12變藍色。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

(1)蔗糖水解的化學方程式：

催化劑

Ci2H22O11+H2OC6H12。6+C6Hl2（）6

蔗糖葡萄糖果糖

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應

1INOMI新制的

1“稀硫酸得普Cu(OH/

實驗操作

培普圜?熱水鳥0/

1溶液D2

實驗現象有磚紅色沉淀生成

實驗結論淀粉水解生成葡萄糖,與新制的Cu(0H)2共熱生成氧化亞銅(CU2O)沉淀

反應的化學方程式(C6H1()05)”+12。6

淀粉葡萄糖

3.糖類在生產、生活中的應用

(1)淀粉為人體提供能量

淀粉在人體內的變化：淀粉備葡萄糖3<。2和HQ同時放出能量，寫出葡萄糖在人體內氧化的

化學方程式：C6H,206+602—^->6CO2+6H2O0

(2)食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體內沒有類似的纖維素水解酣，無法吸收和利用纖維素，食

物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。

(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學方程式：C6Hl2。6—匚2cH3cH20H+2cO2b

葡萄糖

課時2蛋白質油脂

一、蚩白質

i.蛋白質的存在和組成

(I)存在：蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內。

(2)組成：是一類非常復雜的噌然有機高分子,由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.物理性質

有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學性質

(1)蛋白質的水解反應

①蛋白質酸、黑雷化劑多肽水簧應氨基酸(最終產物)

②兒種常見的氨基酸

CHo—COOH

a.甘氨酸：NH?

()

I

CH2—(>-C—R

()

CH—(>—C—Rf

()

I,

油脂的結構可表示為CHL()C-R;其中R、R，、R〃代表高級脂肪酸的燃基，可以相同或不同；天然油

脂都是混介物:油脂的官能團主要是酯基。

3.常見的高級脂肪酸

飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

名稱

軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸

結構簡式Cl5H31coOHCl7H35coOHCl7H33coOHCl7H31coOH

脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯,熔點較低；含較多飽和脂肪酸

的甘油酯，熔點較高。

4.油脂的化學性質

(I)加成反應

液態植物油一匕固態的氫化植物油

例如：

CHC()(K：HC7Hsc()(K、H,

I7UI2s|

CH￡：()(K：HCHc()()CH

KI1755I

C1；H:<<C()(K'H,?3Ha.定條件、C.J^COOC'H.

油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

氫化植物油性質穩定，不易變質，便于運輸和儲存。

(2)水解反應

①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發生水解生.成高一級脂肪酸和甘油。

例如：

C：HuCXXK'H.CH,—OH

II

CH.C()(X?HCH—OH

17r,I.I

c；H33c()(K,H,+3H2O—S-^3C)7H35COOH+CH2—OH

或前硬脂酸

硬脂酸甘油酯甘油

②油脂在堿性.條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條

件下的水解反應又稱皂化反應。

例如：

CH?C()()C'H,CH.—OH

I：II

c；H3；C(X)CHCH—OH

,II

CH,—()H

Cl：H35C()(XH.+3NaOH—3ci7HRsCOONa+

硬脂酸鈉

硬脂酸甘油酯甘油

5.油脂的應用

(1)油脂是產牛.能量最高的營養物質。

(2)油脂能促進脂造性維生素的吸收。

(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。

(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。

模塊三教材習題學解題

教材習題01解題思路

下列關于糖類的說法正確的是()糖類不一定有甜味，A項錯誤：葡萄糖的結構簡式為

A.所有糖類都有甜味，且都能溶于水CH2OH(CHOH)4CHO,B項正確；淀粉和纖維素的分

B.葡萄糖的結構簡式為CH20H(CHOH)4cH0子式都是?HioOs%,但分子式中的〃不是確定值，

C.淀粉和纖維素的分子式都是(GHioOs),”二者互為二者分子式不同，不互為同分異構體，C項錯誤；人

同分異構體體內無纖維素水解酶，纖維素在人體內不能水解為葡

D.攝入人體的纖維素在酹的催化作用下能水解為葡萄糖，D項錯誤。

萄糖

【答案】B

教材習題02解題思路

下列有關油脂的敘述不正確的是()天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固

A.天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點定的熔、沸點，A項正確；油脂屬于酯，是由高級脂

B.油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應生成的肪酸和甘油通過酯化反應得到的，B、C項正確；食

酯用油的分子結構中含有較多的不飽和碳碳雙鍵，能使

C.油脂是酯的一種澳水褪色，D項錯誤。

D.油脂都不能使澳水褪色

【答案】D

模塊四核心考點精準練

育核心考點一：糖類的組成、結構及性質

CH,—CH—CH—CHO

III

【例I】已知蘇糖的結構簡式為()HOHOH，以下有關蘇糖的說法不正確的是()

A.蘇糖能發生銀鏡反應

B.蘇糖屬于單糖

C.蘇糖在一定條件下，能發生取代反應

D.蘇糖與葡萄糖互為同分異構體

【答案】D

【解析】蘇糖含有醛基，能發生銀鏡反應：它是單糖，不能再小解：含有羥基，能發生取代反應；蘇糖的

分子式與葡萄糖不同，不互為同分異構體。

奇核心考點二：葡萄糖、淀粉的特征反應

［例2］下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是()

A.取尿樣,加入新制的CU(OH)2，觀察產牛的現象

B.取尿樣，加入過量稀H2so4,再加入新制的CU(0H)2，觀察產生的現象

C.取尿樣，加入新制的CU(0H)2，煮沸，觀察產生的現象

D.取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產生的現象

【答案】C

【解析】葡萄糖的檢驗是在堿性條件下與新制的Cu(0H)2或銀氨溶液共熱。

奇核心考點三：糖類在生產、生活中的應用

【例3】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()

A.棉花的主要成分是纖維素

B.過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人發胖

C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要

D.纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養物質

【答案】A

【解析】B項，過多食用糖類物質會使人發胖：C項，淀粉在人體內不能直接水解為葡萄糖；D項，纖維素

不是人類的營養物質，而是可以刺激腸道蠕動。

妗核心考點四：蛋白質的組成及性質

［例4］關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()

A.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸

B.向蛋白質溶液中加入CuS04、NaaSQi濃溶液，均會使其變性

C.天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成

D.蛋白質、纖維素、油脂都是天然有機高分子

【答案】A

【解析】蛋白質水解的最終產物為氨基酸，A正確；CuSO,為重金屬鹽，能使蛋白質發生變性，Na2s04濃

溶液不能使蛋白質發生變性，B錯誤；天然蛋白質除含C、H、0、N四種元素外還含有S等元素，C錯誤；

油脂不是有機高分子，D錯誤。

奇核心考點五：油脂的組成、結構及性質

【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威

脅消費者的健康和生命安全。下列有關油脂的說法不正確的是（）

A.油脂在堿性條件下可制取肥皂

B.為防止油脂在空氣中變質，可在食用油中加一些抗氧化劑

C.油脂易溶于有機溶劑，食品工業中，可用有機溶劑提取植物種子中的油

D.可在酸性條件卜，通過油脂的水解反應生產甘油和氨基酸

【答案】D

【解析】油脂酸性條件下水解產物為高級脂肪酸和甘油。

有核心考點六：基本營養物質的性質比較及應用

【例6】下列關于基本營養物質的敘述中，錯誤的是（）

A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構體

B.油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應稱為皂化反應

C.常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍，該反應是淀粉的特征反應

D.蛋白質水解的最終產物既能和強酸反應，又能和強硬反應

【答案】B

【解析】A項，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結構不同，它們互為同分異構體，正確；B項，油脂在

堿性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸鹽，該反應稱為皂化反應，錯誤；C項，常溫條件下，淀粉遇碘變

藍，該反應是淀粉的特征反應，正確；D項，蛋白質水解的最終產物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與

強酸反應，又能和強堿反應，正確。

模塊五小試牛刀過關測------------------------

【基礎練】

1.（遼寧省重點中學20232024學年高一聯考）下列關于生活中的營養物質的說法錯誤的是

A.纖維素可用于生產乙醇B.油脂可以為人體提供能量

C.蛋白質遇濃硫酸會顯黃色D.淀粉和纖維素都是天然高分子

【答案】C

【解析】A.纖維素水解生成葡萄糖，葡萄糖可以用來生產乙醇，故A項正確；

B.糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必須的三大基本營養物質，都能為人體生命活動提供能量，

故B項正確：

C.蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應，會顯黃色，而不是濃硫酸，故C項錯誤；

D.相對分子質量大于10000的屬于高分子化合物，淀粉、纖維素和蛋白質屬于天然高分子化合物，故D

項正確；故選C。

2.（四川省廣元一中20232024學年高一期末）下列有關生活中的有機物敘述正確的是

A.淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構體

B.蛋白質和油脂都屬于人體必需的天然有機高分子營養物

C.浸泡過高鋅酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮

D.糖類、油脂和蛋白質在一定條件下均可以發生水解

【答案】C

【解析】A.淀粉和纖維素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分異構體，故A錯誤：

B.油脂不屬于高分子化合物，故B錯誤；

C.高缽酸鉀具有強的氧化性，能夠氧化乙烯，減少乙烯的催化效力，所以浸泡過高缽酸鉀溶液的硅藻土可

用于水果保鮮，故C正確；

D.糖類有單糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而單糖不能水解，故D錯誤：故選C。

3.1甘肅省武威七中20232024學年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽，果味酸甜，

性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質、維生素C等營養物質，下列說法錯誤的是

A.淀粉和纖維素分子式均為（C6H1°O5）n,二者互為同分異構體

B.脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類

C.多糖、脂肪和蛋白質均可發生水解反應

D.維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用

【答案】A

【解析】A.淀粉和纖維素均屬于多糖，二者的聚合度n不同，二者不是同分異構體，A錯誤：

B.油脂是油和脂肪的統稱，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，則脂肪由碳、氫、氯三種元素組成，屬于酯類,

B正確;

C.多糖能水解，例如淀粉和纖維素水解最終產生葡萄糖、脂肪含酯基能水解，蛋白質還肽鍵、可發生水解

反應，C正確；

D.維生素C又稱抗壞血酸，具有很強的還原性，具有抗氧化作用，D正確：故選A。

4.（海南省文昌市田家炳中學20232024學年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關。關于糖類物質

的說法正確的是

A.糖類均有甜味B.淀粉和纖維素均能為人體提供能量

C.糖類均可水解D.糖類都含有C、H和O元素

【答案】D

【解析】A.糖類不一定有甜味如多糖中纖維素，故A錯誤;

B.人體內沒有水解纖維素的酶，無法水解成葡萄糖為人體提供能量，故B錯誤；

C.二糖和多糖能水解，單糖不能水解，故C錯誤；

D.糖類含有C、H、。三種元素，故D正確；故選D。

5.（江西省上饒市廣信二中20232024學年高一月考）糖類、蛋白質、油脂是生命中的基礎有機化合物，

下列說法中正確的是

A.糖類、蛋白質、油脂均能發生水解反應，但水解產物不相同

B.成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發生銀鏡反應

C.溫度越高，酶的催化效率越高

D.檢驗淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍，

則說明已水解完全

【答案】B

【解析】A.單糖如：葡萄糖和果糖均不能發生水解反應，故A錯誤；

B.成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子結構中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的條件下和銀氨溶

液發生銀鏡反應，故R正確；

C.晦的催化活性受溫度的影響，溫度過高或是過低都不利于酹的活性的發揮，故C錯誤；

D.過量的氫氧化鈉溶液與碘反應，溶液未變藍，不能說明已水解完全，應在酸性溶液中加碘檢驗淀粉確定

水解程度，故D錯誤；故選

6.（云南省玉溪?中20232024學年高一期末）糖類、油脂和蛋白質是人體生命活動所必需的三大營養物

質。下列說法正確的是

A.糖類均能發生水解反應

B.利用植物油的加成反應可以制得人造奶油

C.纖維素、油脂、蛋白質都屬于天然高分子化合物

【答案】B

【解析】A.糖類中的單糖不能發生水解反應，故A錯誤；

B.利用植物油的加成反應，即油脂氫化，可以制得人造奶油，故B正確；

C.油脂相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，故C錯誤；

7.（浙江省臺州市六校20232024學年高一聯考）下列說法正確的是

A.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內焰，銅絲由黑變紅

B.葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳

C.油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質，堿性條件下水解都稱之為皂化反應

D.豆漿中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質即水解生成氨基酸

【答案】A

【解析】A.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，可以看見銅絲發黑，這是因為Cu和空氣中的02反應生成了CuO,

但是將Cu逐漸靠近酒精燈燈芯的時候，會發現黑色的CuO又變成紅色，這是因為CuO被酒精還原的緣故,

故A正確；

B.葡萄糖轉化為乙醇的反應不是水解反應，葡萄糖為單糖，不能水解，故B錯誤；

C.油脂在堿性條件下水解都稱之為皂化反應，其他酯類物質在堿性條件下水解不稱為皂化反應,故C錯誤；

D.蛋白質煮沸后發生變性，在煮沸條件下，幾乎不水解.，故D錯誤：故選A。

8.（云南省富寧一中20232024學年高一月考）甲殼素（chitin）又名甲殼質、殼多糖、殼蛋白。有關專家認

為，甲殼素是繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素,以下關于糖類、

脂肪和蛋白質這三大營養物質的敘述不正確的是

A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應

B.淀粉水解的最終產物能發生銀鏡反應

C.雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質的顯色反應

D.油脂能發生水解反應，生成甘油和高級脂肪酸

【答案】A

【解析】A.糖類中葡萄糖和果糠等單糖不能發生水解反應的單糖，故A錯誤；

B.淀粉水解的最終產物為葡萄糖，葡萄糖屬于還原性糖，含有醛基能發生銀鏡反應，故B正確；

C.雞蛋清中加入濃硝酸后蛋白質會發生顯色反應而使溶液變黃色，故C正確；

D.脂肪屬于酯，酸性條件下油脂能發生水解反應生成甘油和高級脂肪酸，故D正確；故選A。

9.（2024年安徽省普通高中學業水平合格性考試）下列有關說法正確的是

A.葡萄糖是一種重要的多糖B.蛋白質在高溫時不發生變性

C.油脂在一定條件下能發生水解反應D.糖類、蛋白質和油脂都只含C、H、O三種元素

【答案】C

【脩析】A.簡削糖是單糖，A錯誤；

B,蛋白質溶液中加入重金屬鹽或高溫、紫外線使蛋白質失去原有的活性，會發生變性，B錯誤；

C.油脂中含有酯基，在酸性條件下可水解為高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘

油，C正確；

D.蛋白質中含有C、H、0、N等元素，D錯誤；故選C。

10.（云南省曲靖市一中20232024學年高一期末）云南盛產煙草，烤煙煙葉含有相當豐富的單糖，一般含

量在10?25%,單糖含量是煙葉質量的重要標志，通常品質好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當

數量的多糖（如淀粉、纖維素等）。卜列說法錯誤的是

C.蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖

D.淀粉和纖維素水解的最終產物均為葡萄糖

【答案】C

C.蔗糖是雙糖，水解得到的單糖有葡萄糖和果糖，故c錯誤；

D.淀粉和纖維素在稀硫酸作用下水解的最終產物均為葡萄糖，故D正確；故選C。

【提升練】

11.（廣東省潮州市潮安?中20232024學年高?期末）生物體中普遍存在的有機化合物是生命活動的物質

基礎。下列說法不正確的是

A.蔗糖和麥芽糖互為同分異構體

B.糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發生水解反應

C.氨基酸之間能發生反應，合成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質

D.蛋白質在強酸、強堿、加熱、紫外線等的作用下會發生變性，并失去生理活性

【答案】B

【解析】A.蔗糖和麥芽糖分子式都是Ci2H22。山但二者的分子結構不同，因此它們互為同分異構體，A

正確；

B.情類中的單糖和二糖及油脂都是由小分子構成的化合物，不屬于高分子化合物，單糖不能發生水解反應，

B錯誤;

C.氨基酸之間能發生脫水縮合反應，形成二肽、三肽等，并合成更為更雜的多肽，進而構成蛋白質，C正

確；

D.蛋白質是高分子化合物，在強酸、強堿、加熱、紫外線等的作用下，會發生分子結構的改變而發生變性，

因此會失去其生理活性，D正確；故選B。

12.（遼寧省沈陽市聯合體20232024學年高一聯考）下列說法正確的是

A.蛋白質在高溫條件下會發生變性

B.糖類都能水解

C.淀粉與纖維素互為同分異構體

D.油脂在酸性條件下水解的反應可用來生產肥皂

【答案】A

【解析】A.蛋白質在高溫條件下會發生變性，為化學變化，不可逆，A正確；

B.單糖不能水解，B錯誤；

C.淀粉與纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數H不同，分子式不同，二者不是同分異構體，C

錯誤；

D.油脂在堿性條件下水解的反應可用來生產高級脂肪酸鹽制肥皂，不是酸性條件，D