2024年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養與健康)筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調節）2024年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養與健康)筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養素和能量占中國營養學會推薦的DRIs的比例是（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/52.哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。（）A、酸味食物B、咸味食物C、甘味食物D、苦味食物3.通過改善哪些因素可預防肥胖的發生（）A、飲食結構B、飲食習慣C、營養平衡D、情緒4.含維生素D豐富的食物有（）A、新鮮果蔬B、魚肝油C、動物肝臟D、禽蛋5.攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。6.城市居民膳食結構為畜肉?類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。7.完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養價值低于純素膳。8.嬰兒喂養的最好辦法是（）A、母乳喂養B、混合喂養C、人工喂養D、牛奶喂養9.平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食。（）A、純素膳食B、混合膳食C、植物性食品D、動物性食品10.體力活動中強度越大、持續時間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。11.水溶性維生素進入肌體內吸收快且排泄快，必須每天補充。12.對一般混合膳食而言，正常人對哪類營養素消化吸收率最高（）A、鈣B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物13.防治頭屑過多不正確的飲食療法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、勞逸結合D、多吃富含維生素B6的食物14.糖尿病是由多種疾病因和致病機制引起的一組疾病。15.維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導致營養性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。16.相對于醫藥品的治療，飲食習慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。17.全素膳難以滿足人體全面的營養需要。18.使用強化劑強化食品時要特別恰當的選擇食品載體，以避免損害食品原有的風味和感官質量。19.通常所說的糖尿病“三多一少”的癥狀中的一少是指（）減少。A、白細胞B、血脂C、細胞D、體重20.體重指數增高是冠心病發病的獨立危險因素，冠心病的發病率隨其上升而（）。A、無關B、下降C、先升高后下降D、升高21.維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。22.對碳水化合物和脂肪而言，在體內可以完全氧化成CO2和H2O，其終產物及產生的能量與在體外不同。23.對下面食品增強免疫力的功能不準確的是（）A、枸杞B、沙棘果C、茶葉D、蘑菇24.在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，這種說法對嗎？25.消化不良通常表現為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養素吸收（）A、蛋白質B、脂類C、維生素D、礦物質26.下列不屬于完全蛋白質的是（）A、小麥中的麥膠蛋白B、玉米膠蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白27.人體健康在很大程度上取決于合理營養。28.女性在哪個年齡段碘相對不足（）A、青春期B、妊娠期C、哺乳期D、絕經期29.大多數營養學家認為哪種油的吃法更加有益身體健康（）A、只吃動物油B、只吃植物油C、動、植物油脂混合食用D、一周吃動物油，一周吃植物油30.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生31.食療美容只是達到事倍功半的效果。32.孕期婦女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括（）。A、血液B、細胞外液C、細胞內液???D、胎兒33.食用保?。üδ埽┦称返哪康模ǎ〢、調節機體內環境平衡B、調節生理節律C、增強機體的防御功能D、達到提升健康的正面效果34.懷孕婦女維生素A缺乏可能導致的問題不包括（）。A、畸形B、胎兒發育不全C、貧血D、流產35.患有雀斑的人，飲食上應經常食用的食物是（）A、富含維生素C的食物B、富含維生素E的食物C、酸奶D、咖啡36.營養強化劑在食品衛生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養效應，因此只需要規定使用量的上限。37.營養強化劑與一般的食品添加劑食品均統一強化標準。38.孕婦（）缺乏可導致癩皮病。A、生物素B、葉酸C、抗壞血酸D、煙酸39.薯類蛋白質大多是完全蛋白，營養價值高于谷類。40.維生素D具有調節鈣、磷代謝和促進鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（）A、長骨骨骺增大B、雞胸C、牙齦出血D、“O”或“X”型腿41.飲食美容法是美容護膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養狀況，防治各種慢性疾病。42.膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）A、蛋黃B、動物的肝臟C、魚卵D、黃油E、奶酪43.測定基礎代謝時，受試者應處于安靜的松弛狀態，下面哪種情況不符合上述要求（）A、清醒B、站立C、空腹D、周圍環境安靜E、溫度在18~25℃44.當機體出現營養不良時，血漿和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾臟B、肝臟C、紅細胞D、白細胞45.面色蒼白應多吃哪類食物（）A、以滋陰補腎的食品為主B、以補氣補血的食品為主C、補滋陰血、清內熱功效的食物D、補腎陽、利小便的食物46.保健與一般食品的區別是（）A、具有安全性B、具有方便性C、具有調節肌體的某一種功能D、具有營養性47.保健食品現在的保健功能是幾種？（）A、12B、30C、27D、2048.下列哪項不應是干性皮膚的特征（）A、皮膚內水分不足B、新陳代謝緩慢C、表皮角質屑易脫落D、皮脂分泌過多49.按食品所含的主要營養素可分類為（）A、高蛋白食品B、高膳食纖維食品C、高脂肪食品D、高能量食品50.體力活動消耗的能量與哪項有關（）A、活動強度B、持續時間C、動作的熟練程度D、肌肉力量51.蛋白質是兩性物質，能與酸或堿進行化學反應，維持血液酸堿平衡。52.哪些腫瘤的發病率增高與肥胖密切相關。（）A、結腸癌B、前列腺癌C、宮頸癌D、乳腺癌53.下列食品中哪個屬于熱性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺54.食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。55.大學生吳某，20歲。身高170cm，體重75kg，腰圍100cm，臀圍112cm，無明顯疾病。利用上述數據計算相關指標對小陳的營養狀況進行評價。56.營養素是構成食品成分的物質，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類（）A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質E、維生素57.簡述人體所需營養素的種類，并指出哪些是產能營養素。58.以下不是按照病因分類的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、繼發性肥胖C、遺傳性肥胖D、單純性肥胖59.具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有（）A、鴨肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂60.下述哪類營養素是大腦和心臟的主要能量來源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸61.針對食療美容外用法作用講述不準確的是（）A、改善皮膚的營養狀況B、延緩皮膚的衰老過程C、讓皮膚吸收食物中的營養成分?D、補充人體營養62.飽和脂肪的攝入量應少于膳食總能量（）A、20%B、10%C、15%D、5%63.酒在體內可以產生能量。64.下列哪組食品屬于植物類食品（）A、稻谷，醬油B、醋，水產食品C、蔬菜，稻谷D、薯類，蛋類65.與肥胖相關密切的疾病有（）。A、高血壓B、糖尿病C、動脈粥樣硬化D、都是66.通常烹飪加工不會引起損失的是（）A、葉酸B、維生素CC、維生素DD、維生素E67.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。68.（）對骨、牙、毛細血管間質細胞的形成非常重要。A、維生素B1B、維生素CC、礦物質D、纖維素69.我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。70.孕婦應當從（）時候開始補充營養。A、懷孕2個月B、知道懷孕那天起C、孕前3個月D、懷孕3個月時71.食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發生變化。72.下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）A、西瓜B、雞肉C、巧克力D、胡蘿卜73.無論是血液中的膽固醇含量增高，還是（）的含量增高，或是兩者皆增高，統稱為高脂血癥。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、飽和脂肪酸74.海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。75.熱證患者忌食溫燥傷陰食物。第2卷一.參考題庫(共75題)1.有關礦物質的共同特點敘述不正確的是選項（）A、在體內不能合成B、不會在代謝過程中消失C、必須由膳食不斷補充D、具有藥理作用2.影響營養需求的因素有哪些？3.以下途徑可減少心血管疾病發生危險的是（）A、增加飲食中飽和脂肪酸B、減少飲食中總脂肪的成分C、食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油?D、減少食用動物油?4.糧豆混食可以大大提高蛋白質的利用率。5.不同面色和類型的人都可采取相同的食補方法。6.保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節作用的活性成分。7.進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是（）A、0℃B、16℃C、10~13℃D、20~25℃8.在人攝入的營養素中，能在體內產生能量的是（）A、碳水化合物B、維生素BC、維生素CD、脂肪9.屬于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、靈芝C、魚油D、甲殼質10.乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E11.維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是（）A、出現顱內壓增高B、嘔吐C、前鹵門膨出D、肝臟腫大12.下列食物含硒量較高的有（）A、海產品B、腎臟C、蔬菜D、水果13.人體缺乏維生素B1容易導致腳氣病。14.如缺碘程度相同的條件下，哪些因素能增加地方甲狀腺腫的發病率。（）A、水質不好B、營養不均衡C、衛生條件不好D、吃加碘食鹽15.供給動物蛋白質越多，動脈粥樣硬化形成所需要的時間越短，病變越（）。A、輕B、重C、易恢復D、易惡化16.兒童消瘦型營養不良主要特征是（）A、皮下脂肪消失B、生長遲緩C、肌肉萎縮D、肝腫大17.母乳喂養的患營養不良與佝僂病者明顯低于人工喂養的嬰兒。18.哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：219.胃酸過多者，應忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應忌食堿性食物。20.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21.油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。22.維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構成身體組織與參與代謝。23.蔬菜水果提供的產能營養素多于動物性食物。24.乳類特有的碳水化物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖25.L-肉堿參與的代謝過程有（）A、降低血漿膽固醇B、提高人體的耐力C、運動后快速消除疲勞D、提高人體的免疫能力26.正常人的能量消耗與攝入能量相當時，肌體不會產生肥胖。27.部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。28.過早產生皺紋的誘因（）A、身體衰弱B、失眠C、精神壓力D、直接日曬E、皮膚污垢29.具有美發作用的干果有（）A、枸杞子B、桃C、杏干D、花生30.食物脂肪的營養價值高低取決于其來源及消化率。31.國際上應用最早、最廣、最多的一種強化劑是（）A、天冬氨酸鹽B、L-肉堿C、維生素D、?；撬?2.易溶于水且微溶于乙醇的是（）A、維生素EB、維生素CC、膽堿D、葉酸33.對維生素E的生理功能描述不正確的是（）A、保護生物膜B、保護某些酶的活性C、參與組織呼吸D、防化學污染?E、抗衰老34.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。35.動脈硬化是動脈管壁增厚、變硬，管腔縮小的（）和增生性病變的總稱。A、進行性B、繼發性C、纖維性D、退行性36.多數蛋白質中含有的元素是（）A、碳B、氫C、氧D、鋅E、氮37.肥胖者血循環中的性激素平衡被破壞，尤其是（）脂肪過多的女性常有排卵異常、雄激素過多，往往伴有生殖功能障礙。A、內臟B、腰部C、腹部D、皮下38.碳水化合物重要來源是（）A、酒類B、薯類C、水果蔬菜類D、谷類39.宜作為青少年課間加餐的食品是（）A、面包B、牛奶C、核桃D、濃茶40.先天性乳糖酶缺乏較為常見。41.人體營養素的需要量低于膳食營養素供給量。42.提倡母乳喂養嬰兒的原因（）A、經濟方便B、利于產后身材的恢復C、抑制腸道致病菌生長D、與嬰兒的胃腸功能相適應43.保健食品使用的原料可以是（）A、中草藥B、藥食兩用品種C、中草藥+藥食兩用品種D、一般的天然植物44.單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。45.碳水化合物攝入過高或過低，對糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起體內（）代謝過度，導致酮癥酸中毒。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、酮體46.中國營養學會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的10%左右。47.運動結束后應休息多長時間進餐為宜。（）A、20-30minB、60-90minC、40-60minD、2h48.B族維生素的功能（）A、促進細胞內生物氧化過程B、參與糖、脂肪和蛋白質的代謝C、有益于上皮細胞的增生D、防止毛囊角化49.純素膳主要是由哪些食品組成（）A、蛋類B、谷類C、豆類D、水果50.食鹽量每日限在多少克？（）A、6B、12C、9D、1051.營養缺乏是由于身體營養不足以增生新組織、補償舊組織和維持正常機能的結果。52.基礎代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（）A、兒童較低B、成人較兒童低C、老年人較成年人高D、兒童較老年人低53.牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。54.目前我國功能食品涉及的功能類別（）A、調節免疫功能B、抑制腫瘤C、抗輻射D、改善骨質疏松55.抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。56.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內，使血液的PH發生變化，造成機體疲勞57.功能食品是食品的一種，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。58.冠心病患者飲食中一般不建議（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡飲食清淡59.一般認為，體重在理想的什么范圍內為正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上60.營養強化是為了彌補天然食品中的營養素不足，過多攝入會引起中毒。61.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質是（）A、鐵B、碘C、鋅D、鈣62.單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。63.銀杏對人體健康有神奇功效，包括（）A、改善腦血管循環功能B、防止心絞痛C、促進血小板聚集D、擴張冠狀動脈64.酸牛乳一類的發酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。65.每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）A、香蕉B、海帶C、苦瓜D、辣椒E、海藻66.葡萄糖和淀粉屬于單糖。67.按照營養素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是（）A、適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收B、維生素A可促進蛋白質的合成C、鈣的吸收需要維生素B的幫助D、動物蛋白質中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足68.當營養構成表現為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少。（）A、肉類B、乳品C、蛋類D、碳水化合物69.營養食品的概念是一個固定的范疇。70.簡述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。71.30-40℃的環境溫度中，每增加1℃，能量需要增加（）。A、0.5%B、1%C、0.2%D、0.1%72.人體所需礦物質中對嬰幼兒特別重要的有（）A、鈣、B、磷、C、鉀D、鐵E、鋅73.食品營養強化的意義在于（）A、彌補天然食品的缺陷B、簡化膳食處理C、治療營養缺乏病D、方便攝食74.我國哪年發布了《食品營養強化劑使用衛生標準》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年75.女性體內脂肪較多，水分含量不如男性高。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：C3.參考答案：A,B,C,D4.參考答案：B,C,D5.參考答案：正確6.參考答案：正確7.參考答案：錯誤8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：錯誤11.參考答案：正確12.參考答案：D13.參考答案：B14.參考答案：正確15.參考答案：正確16.參考答案：正確17.參考答案：正確18.參考答案：正確19.參考答案：D20.參考答案：D21.參考答案：正確22.參考答案：錯誤23.參考答案：B24.參考答案：錯誤25.參考答案：A,B,C,D26.參考答案：A,B27.參考答案：正確28.參考答案：A,B,C,D29.參考答案：C30.參考答案：D31.參考答案：錯誤32.參考答案：C33.參考答案：A,B,C,D34.參考答案：C35.參考答案：A,B,C36.參考答案：錯誤37.參考答案：錯誤38.參考答案：D39.參考答案：正確40.參考答案：A41.參考答案：錯誤42.參考答案：A,B,C,D,E43.參考答案：B44.參考答案：B45.參考答案：B46.參考答案：C47.參考答案：C48.參考答案：D49.參考答案：A,B,C,D50.參考答案：A,B,C51.參考答案：正確52.參考答案：A,B,C,D53.參考答案：B54.參考答案：錯誤55.參考答案：根據營養學的說明： 1、利用公式BMI（BIM）=體重（千克）/身高的平方（米） 2、根據算出的值與標準相比較，標準為18--23.9 3、得出結論： A.若小于18則為營養狀況較差 B.若在18--23.9之間則為標準 C.若大于23.9者，即可診斷為肥胖癥營養過剩。56.參考答案：A,B,C,D,E57.參考答案：七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維產能營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質58.參考答案：A59.參考答案：A,B,D,E60.參考答案：B61.參考答案：D62.參考答案：B63.參考答案：正確64.參考答案：C65.參考答案：D66.參考答案：C67.參考答案：正確68.參考答案：B69.參考答案：正確70.參考答案：C71.參考答案：錯誤72.參考答案：C73.參考答案：B74.參考答案：錯誤75.參考答案：正確