食堂廚房日常工作流程

食堂廚房日常工作流程時間（24小時制）工作流程4：00面點房人員到崗，制作早餐，食堂人員工作流程一、早點制作：3：00組長、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。組長1人、值日人員2人、其他人員8人6：30結束二、工作內容：1、3：00開始、組長及值日人員和面、發酵、3：30全體人員到崗開始點心制作，約5：00開始上籠2、餅、油餃等邊制作邊加工3、6：00開始場地衛生打掃三、工作要求；1、確保點心制作口味和質量2、如原料有變質和感官異?，F象應停止加工，確保食品的安全3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約用水，隨手關燈。4、結束后，有步驟的做好場面衛生工作。5、嚴格執行食堂安全衛生操作規程及孝核制度6、不遲到早退及中途離崗。7、不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。開飯一、時間和人員配制早飯6：10分全體工人到崗，7：10結束局級餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛生1人，洗餐具1人。中飯11：15全體人員到崗，12：15結束。餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛生2人。晚飯5：15全體工人到崗，6：15結束餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛生2人。二、工作內容：早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點心，6：30準時開飯，6：50開始打掃衛生包干區并清粥桶炊具及點心盒并關閉水電。中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11；35準時開飯，11：55開始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5；30開始端菜，5：35準時開飯，5：55開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。三、工作要求：1、開飯時間任何人不得離崗。2、嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，放學前10分鐘端菜，放學鈴響準時開餐廳門。3、開飯前認真檢查本組的餐具，確保清潔衛生。4、任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。5、嚴禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費的學生用餐。6、學生用餐時間服務人員不得任何借口離開餐廳。7、嚴格執行學生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服肓或報總值和司務室。8、服務人員要對各班的就餐秩序和值日情況認真考核評分。9、穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。10、餐具丟失或損應及時查找上報，不得盜用別組餐具造成混亂。11、盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。12、開飯結束各組將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。粗加工：一、時間和人員配制：7：50全體人員到崗，11：00結束洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛生及雜務1人，第二天早點工作準備2人。二、工作內容：揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等各粗加工。三、工作要求：1、所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。2、洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、感官異常的食品不加工。3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴禁落地存放。4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈。5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。6、工作人員不長發，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。7、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。關好水電、門窗。8、嚴禁非工作人員進入工作場所，以防外故發生。四、切配、蒸煮及成品存放:一、工作時間及人員配制上午、7：50全體人員到崗，11：10分結束下午、2：30全體人員到崗，5；10分結束工作內容：葷菜的切配、精加工。申領物品、食品葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。工作要求：1、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮2、絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。3、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。4、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）5、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。6、存放在冰箱的食品時間不能過長，以防變質。7、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料柜，熟食統一使用不銹鋼盆。8、所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。9、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于7010、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1、5小時11、加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。12、時刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。13、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩14、嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。15、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。煮粥及蒸飯：時間及人員配制早3：00人員到崗，7：10分結束上午7；50人員到崗，12：15分結束下午2：30人員到崗，6：15結束共2人穿插交叉進行工作內容：早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛生。上午：7：50至8：40領米、淘米并運送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。下午：2：230淘米，3：00運送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。工作要求1、飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。2、愛護公物，注意節約用水用電。3、及時做好工作場所的安全衛生工作。4、掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。5、有腐敗變質或感官異?；螂s質過多的米不能使用。五、食品的驗收及保管1、驗收食品應做到數量、質量及特殊食品的處理記錄。2、檢查所有食品的記是否全，（有效的合格證或檢疫證）3、有質量問題如腐敗變質、發霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗收。4、要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。5、當日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。6、庫存食品要做好質量、進出登記，做到先進出，易壞先用。7、定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標明食品的進貨日期，保質期。8、散裝易霉的食品應勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。9、肉類、水產、蛋類等易腐敗食品應及時冷藏儲存。10、食品的其他非食品類不能同庫堆放。11、所有食品必須離墻離地存放，經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等情況應及時處理。12、倉庫應經常開窗通風，保持干燥，冰箱經常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。13、及時放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。定期打掃清倉庫，確保室內外的整潔。某某年電氣工程師個人年終總結模板根據防止人身事故和電氣誤操作事故專項整治工作要求，我班針對現階段安全生產工作的特點和重點，為進一步加強落實安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事故的（兩防）實施細則。把預防人身、電網、設備事故作為重點安全工作來抓，檢查貫徹落實南方電網安全生產“三大規定”情況，檢查（兩防）執行情況，及時發現和解決存在的問題，提高防人身事故和防電氣誤操作事故的處理能力，從源頭上預防和阻止事故的發生，使安全管理工作關口前移，從而實現“保人身、保電網、保設備”安全生產目標收到一定的效果。通過前段的檢查和整改工作，現將我班到現時為止在此方面的情況總結如下一、在防止人身事故方面（重點防范高處墜落事故）在運行維護、施工作業過程中的防觸電、防高空墜落事故。我班通過對每周的安全會議和工作負責人對現場高處作業管理的檢查，使得安全防范思想、工作、監督到位;使安全工作責任、措施及整改落實，從而安全工作得到保證。1、作業前的準備工作和控制措施工作。包括高空作業現場查勘，使工作人員對該任務的危險點（安全措施卡）有清晰、準確、全面的認識，采取相應的控制和安全措施，并正確派選合適勝任的工作負責人和工作班成員。2、在開工前，工作負責人向作業人員交待工作內容、安全注意事項及該作業的危險點。作業過程中明確監護人員，監護人實時監控高處作業人員動向，及時提醒和糾正作業中的不安全行為，使安全措施不折不扣地落實和執行到位。3、認真落實高處作業人員的安全保護措施。配備可靠的（按規定期限內檢驗合格的）安全工器具，如安全帶（繩）、升降板、腳扣、竹（木）梯等，并能夠正確使用此類工器具。4、在高空作業的工作全過程中，強調工作人員自始至終確保自身安全行為：△定期對登高工具和安全工器具（安全帶、安全繩、腳扣、升降板、竹木梯子等）進行試驗，試驗或外觀檢查不及格的立即報廢，嚴禁留作備用?！鞅仨毾岛冒踩珟ВɡK），安全帶（繩）必須栓在上方牢固的構件上，不得低掛高用，工作過程中要隨時檢查安全帶（繩）是否栓牢?！魃蠗U前先檢查桿塔及拉線情況和登桿工具，確保該設施安全性和可靠性，使用腳扣時，安全帶必須系圈在桿上;上下桿時，必須使用防墮落裝置或有具體防止墮落的安全措施，以防失去保護。安全帶必須栓在的構件上，不得隨意解除?！鞲咛幾鳂I在轉移作業位置時，手扶的構件必須牢固，不得失去保護。需要沿著水平梁、斜柱、水平管或暫無防護欄桿、沒可靠的扶持物幫助保持平衡時，必須使用水平安全繩。在無任何保護的情況下，絕對禁止沿單梁或管道上行走的行為?！鞲咛幾鳂I人員的施工工具必須使用工具袋裝備，禁止使用容易造成工具掉落的簡易皮套;上下傳遞物件時，必須用繩索吊送，嚴禁拋擲?！鲊澜美K索或拉繩上下桿塔或順桿下滑和在間隔大的構架轉移作業位置時，不得沿單根構件上爬或下滑。5、認真執行“兩票”制度，防止誤觸電、感應電傷人的高空墮落事故。二、在防電氣誤操作方面在培訓方面，組織了二次工作人員在配變站現場作防誤操作演練，并使用錄音記錄。使全體工作人員對防誤操作的認識，意識到預防人身、電網、設備安全事故的重要性。認真組織查找在安全生產管理上存在的薄弱環節，特別是施工、維護班組和人員在嚴格遵守規章制度、嚴格執行“兩票三制”和防電氣誤操作事故等方面存在的問題，制定和落實有效的整改和防范措施。加強安全管理，在執行規程、規定和制度上決不含糊。嚴格執行“兩票三制”，嚴格按照安全操作規程辦事。通過每周的安全活動日，認真學習事故通報、快報和相關規程、規定，結合本班實際開展討論，吸取事故教訓，使“防誤”工作深入人心。作業前的準備工作和控制措施工作。認真正確填寫操作項目和程序，不漏項。操作時認真履行唱票、復誦制，確認無誤后再進行操作，并由監護人監護操作，同時錄音操作過程。拉、合刀閘(跌落式熔斷器)時，應先將線路轉為空載狀態，防止帶負荷拉、合線路刀閘。開關檢修時，應切斷柜內二次控制電源的柜內照明電源以防止誤合開關和觸電;操作低壓開關(刀閘)前，應檢查開關是否正常并做相關防護措施，操作時不要面對開關，防止電弧燒傷工作人員。1.雜志中上色遇到的疑問：為什么我們的美編在繪制雜志中一些插圖時選用灰暗的色調，而不是用艷麗的色彩很多家長主觀的認為孩子喜歡顏色艷麗的顏色，但是在生活中沒有一個孩子會主動去選擇艷麗到夸張的衣服，插圖也一樣。中國的傳統的水墨畫就是一個很好的例子，國畫中用色很少，用的最多的就是“墨色”，國畫中“墨”與“色”是相通，而墨分五色(其實不止)，表現中即有墨的濃淡層次，又有色的聯想感受，從而達到無色似有色的境界使整幅畫看起來一點都不單調灰暗。當然雜志的插圖也不能像馬路一樣一直是一個色調，明快的色彩也是必不可少的?？傊瑢τ诓鍒D來說，不一定就非得用豐富的色彩，只要能充分表達文字的內容就可以。即使是單純的黑色、褐色也能出色地描繪出文字的內在世界。孩子同樣能叢這些畫面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。這也是插圖要給人留一些想象空間的原因。美學大師朱光潛說過：“美術作品之所以美，不是只是在表現的一部分，尤其是美在未表現而含蓄無窮的一大部分，這就是所謂的無言之美?！笔裁礃拥墓适聭撆涫裁礃拥纳誓厥闱轭惖奈淖峙浜蟼鹘y的中國畫或夢幻的畫面或顏色明度對比屬于弱對比的就能產生很好的呼應效果，將讀者吸引到安靜的故事中去。奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的顏色和與顏色相配的繪畫風格（如;寫實風格和版畫效果）能加強奇幻神秘的氣氛。幽默荒誕類的文字配合輕松的繪畫技法和顏色明快，純度對比強烈的風格就能和文字相得益彰。插圖的形式和技法太多了，到底那種更好，或是雜志的美術編輯究竟該用什么樣的插圖來傳達文章的深層內容在版式流程中編輯在遇到插圖和文字的不和-諧組合時應該怎樣去調整在工作中