標準解讀

《GB 5413.3-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定》這一標準相對于它所替代的部分內容在多個老標準中有了顯著更新與整合，主要體現在以下幾個方面：

  1. 適用范圍調整：新標準專門針對嬰幼兒食品和乳品中的脂肪測定，明確了適用對象，相比之前被替代的標準覆蓋更具體的產品類別，提高了針對性和專業性。

  2. 檢測方法的更新：GB 5413.3-2010引入或優化了檢測技術，可能包括更精確的抽提、定量方法，如采用更現代的溶劑抽提技術和高效的色譜分析技術，以提高檢測的準確性和效率。這些改進有助于提升脂肪測定的科學性和可靠性。

  3. 標準的統一與協調：該標準部分取代了GB/T 5009.46-2003、GB/T 5409-1985、GB/T 5416-1985以及GB/T 5413.3-1997中關于脂肪測定的相關內容，通過整合，減少了標準之間的重疊與沖突，為行業提供了一套統一且更為明確的操作規范，便于執行和監管。

  4. 安全性和衛生要求增強：新標準在制定時考慮了食品安全的最新要求，對檢測過程中使用的化學試劑、實驗條件等可能影響食品安全的因素給予了更嚴格的規定，確保檢測過程不會引入額外的安全風險，保障嬰幼兒食品和乳品的質量安全。

  5. 技術指標的細化與量化：相較于舊標準，新標準可能對檢測結果的判定標準、精密度要求、回收率試驗等技術細節給出了更具體或更嚴格的量化指標，增強了檢測結果的可比性和權威性。

  6. 采樣與預處理方法的改進：為了適應嬰幼兒食品和乳品的特點，新標準可能對樣品的采集、保存及預處理步驟進行了優化，確保樣品處理過程中的脂肪損失最小化，提高檢測結果的準確性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 5009.6-2016
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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GB 5413.3-2010食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅５４１３．３—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛生標準的分析方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４０９—

１９８５《牛乳檢驗方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油檢驗方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１３．３—

１９９７《嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定》。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．３—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

１范圍

本標準規定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒

配方食品中脂肪的測定方法。

本標準第一法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和

嬰幼兒配方食品中脂肪的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

第一法

３原理

用乙醚和石油醚抽提樣品的堿水解液，通過蒸餾或蒸發去除溶劑，測定溶于溶劑中的抽提物的

質量。

４試劑和材料

除非另有規定，本方法所用試劑均為分析純，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規定的三級水。

４．１淀粉酶：酶活力≥１．５Ｕ／ｍｇ。

４．２氨水（ＮＨ４ＯＨ）：質量分數約２５％。

注：可使用比此濃度更高的氨水。

４．３乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）：體積分數至少為９５％。

４．４乙醚（Ｃ４Ｈ１０Ｏ）：不含過氧化物，不含抗氧化劑，并滿足試驗的要求。

４．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸程３０℃～６０℃。

４．６混合溶劑：等體積混合乙醚（４．４）和石油醚（４．５），使用前制備。

４．７碘溶液（Ｉ２）：約０．１ｍｏｌ／Ｌ。

４．８剛果紅溶液（Ｃ３２Ｈ２２Ｎ６Ｎａ２Ｏ６Ｓ２）：將１ｇ剛果紅溶于水中，稀釋至１００ｍＬ。

注：可選擇性地使用。剛果紅溶液可使溶劑和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影響測定結果的

溶液。

４．９鹽酸（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ鹽酸（１２ｍｏｌ／Ｌ）緩慢倒入４０ｍＬ水中，定

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