標準解讀

《GB 4789.38-2012 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　大腸埃希氏菌計數》與《GB/T 4789.38-2008 食品衛生微生物學檢驗　大腸桿菌計數》相比，主要存在以下幾方面的差異和更新：

  1. 標準性質的改變：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準從指導性變為必須遵守的法規要求，對食品行業的合規性具有法律約束力。

  2. 標準名稱調整：將“食品衛生微生物學檢驗”修改為“食品安全國家標準　食品微生物學檢驗”，反映了從關注食品衛生到食品安全更全面、更嚴格的理念轉變，強調了食品安全在國家層面的重要性。

  3. 檢驗對象的明確：將“大腸桿菌計數”精確為“大腸埃希氏菌計數”，雖然兩者常被廣泛提及，但大腸埃希氏菌（Escherichia coli，E. coli）是大腸桿菌中的一種，這一修訂更加科學準確地界定了檢驗的目標菌種，體現了檢驗的特異性和準確性要求提高。

  4. 檢驗方法的更新：新標準可能引入或推薦了更先進的檢測技術和方法，以適應科學技術的發展，提高檢測效率和準確性。例如，可能包括使用分子生物學技術如實時熒光PCR等快速檢測方法，以及對傳統培養法的改進，以更快更準地識別和計數大腸埃希氏菌。

  5. 限量標準和判定依據的調整：根據最新的科學研究成果和食品安全風險評估，新標準可能對大腸埃希氏菌的限量要求進行了重新設定，提供了更合理的安全閾值，并對檢驗結果的判定標準和依據進行了優化，確保食品安全控制更加科學合理。

  6. 采樣和預處理規程的完善：為了保證檢測結果的代表性和可靠性，新標準可能對樣品的采集、保存、前處理等環節提出了更詳細的要求和指導，減少了因操作不當導致的誤差。

  7. 質量控制和實驗室管理要求的提升：新標準加強了實驗室質量控制體系的要求，包括對檢驗人員資質、實驗室環境條件、儀器設備校準、質控樣品的使用等方面的規定，確保檢驗結果的準確性和可追溯性。


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  • 2012-05-17 頒布
  • 2012-07-17 實施
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中華人民共和國國家標準

GB478938—2012

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

2012-05-17發布2012-07-17實施

中華人民共和國衛生部發布

GB478938—2012

.

前言

本標準代替食品衛生微生物學檢驗大腸桿菌計數

GB/T4789.38—2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T4789.38—2008,:

修改了標準的中文名稱

———;

修改了培養基和試劑

———;

將第二法大腸桿菌平板計數法改為大腸埃希氏菌平板計數法第二法

———“VRB-MUG”“()”;

刪除了第三法大腸桿菌TM測試片計數法

———“Petrifilm”;

修改了附錄

———A。

Ⅰ

GB478938—2012

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

1范圍

本標準規定了食品中大腸埃希氏菌Escherichiacoli計數的方法

()。

本標準適用于食品中大腸埃希氏菌的計數其中大腸埃希氏菌平板計數法第二法不適用于貝類產品

,()。

2術語和定義

21

.

大腸埃希氏菌Escherichiacoli

大腸桿菌

廣泛存在于人和溫血動物的腸道中能夠在發酵乳糖產酸產氣靛基質甲基紅

,44.5℃,IMViC(、、

試驗檸檬酸鹽生化試驗為或的革蘭氏陰性桿菌以此作為糞便污染指標來評

VP、)++---+--。

價食品的衛生狀況推斷食品中腸道致病菌污染的可能性

,。

22

.

最可能數

基于泊松分布的一種間接計數方法簡稱為

,MPN。

3設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外其他設備和材料如下

,:

恒溫培養箱

a):36℃±1℃;

冰箱

b):2℃~5℃;

恒溫水浴箱

c):44.5℃±0.2℃;

天平感量為

d):0.1g;

均質器

e);

振蕩器

f);

無菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸頭

g):1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL);

無菌錐形瓶容量

h):500mL;

無菌培養皿直徑

i):90mm;

計或比色管或精密試紙

j)pHpHpH;

菌落計數器

k);

紫外燈波長功率

l):360nm~366nm,≤6W。

4培養基和試劑

41月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯見附錄中

.(LST):

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