2026年《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識(shí)測(cè)試培訓(xùn)試題(附答案)

2026年《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識(shí)測(cè)試培訓(xùn)試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求，學(xué)校食品安全實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）B.后勤主管C.食品安全管理員D.校黨委書記2.根據(jù)規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立落實(shí)集中用餐（）制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。A.陪餐B.留樣C.消毒D.公示3.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、（），不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。A.裱花蛋糕B.饅頭C.清炒白菜D.紅燒排骨4.學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職（），做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)健康教育等工作。A.食品安全管理員B.營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)員C.校醫(yī)D.后勤人員5.校外供餐單位向?qū)W校提供集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)取得（）資質(zhì)，其食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)當(dāng)包含集體用餐配送項(xiàng)目。A.食品生產(chǎn)B.食品經(jīng)營(yíng)C.餐飲服務(wù)D.集體用餐配送6.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作，健康證明在所在省份范圍內(nèi)有效。A.培訓(xùn)合格證明B.健康合格證明C.無犯罪記錄證明D.崗位合格證明7.中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品留樣制度，留樣食品每份不少于（），冷藏保存時(shí)間不少于（）。A.100g24小時(shí)B.125g48小時(shí)C.150g48小時(shí)D.200g72小時(shí)8.學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作應(yīng)當(dāng)主動(dòng)接受（）監(jiān)督，對(duì)師生和家長(zhǎng)反映的問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)核查處理。A.師生B.家長(zhǎng)C.社會(huì)D.以上都是9.根據(jù)2026年最新修訂要求，學(xué)校食堂加工操作區(qū)與就餐區(qū)面積比例應(yīng)當(dāng)不低于（），就餐區(qū)人均使用面積不低于（），滿足就餐分散要求。A.1:11.1㎡B.1:21.2㎡C.1:1.51.0㎡D.1:31.5㎡10.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入（）教學(xué)內(nèi)容，保證每學(xué)期不少于（）學(xué)時(shí)的專題健康教育。A.必修課2B.選修課1C.健康教育2D.綜合實(shí)踐111.學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)公開招標(biāo)選擇承包單位，承包單位應(yīng)當(dāng)具備（）年以上餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷，且近（）年無食品安全行政處罰記錄。A.22B.33C.52D.5312.學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，第一時(shí)間向所在地（）部門報(bào)告。A.教育行政、衛(wèi)生健康B.市場(chǎng)監(jiān)督管理、教育行政C.公安、衛(wèi)生健康D.市場(chǎng)監(jiān)督管理、公安13.中小學(xué)應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)搭配三餐，學(xué)生在校食鹽攝入量每人每天不超過（），食用油攝入量每人每天不超過（）。A.5g25g-30gB.6g25g-30gC.5g20g-25gD.6g20g-25g14.校外供餐單位配送集體用餐的容器應(yīng)當(dāng)密封，配送過程食品中心溫度應(yīng)當(dāng)保持在（）以上，冷藏食品中心溫度應(yīng)當(dāng)保持在（）以下。A.60℃10℃B.50℃8℃C.60℃8℃D.50℃10℃15.學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）B.《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ94-2005）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838-2002）D.《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T14848-2017）16.根據(jù)規(guī)定，（）不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。A.所有中小學(xué)B.幼兒園、中小學(xué)C.寄宿制中小學(xué)D.所有學(xué)校17.學(xué)校食堂采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對(duì)大宗食品原料應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）采購。A.定點(diǎn)B.公開招標(biāo)C.分散D.統(tǒng)一18.針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每年開展一次學(xué)生（）監(jiān)測(cè)，掌握學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況。A.身高體重B.營(yíng)養(yǎng)與健康C.膳食攝入D.慢性病19.學(xué)校食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年參加不少于（）學(xué)時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并考核合格。A.20B.30C.40D.5020.違反《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.連帶責(zé)任二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的適用范圍包括（）。A.普通中小學(xué)B.中等職業(yè)學(xué)校C.幼兒園D.普通高等學(xué)校E.特殊教育學(xué)校2.學(xué)校集中用餐包括下列哪些情形（）。A.學(xué)校食堂為師生提供的集體用餐B.校外供餐單位為學(xué)校提供的集體用餐C.學(xué)校內(nèi)小賣部銷售的預(yù)包裝食品D.學(xué)生校外自帶的家庭用餐E.校內(nèi)餐飲服務(wù)單位為師生提供的用餐3.中小學(xué)、幼兒園食堂禁止加工制作的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括（）。A.四季豆B.鮮黃花菜C.野生蘑菇D.發(fā)芽土豆E.裱花蛋糕4.學(xué)校陪餐制度的具體要求包括（）。A.每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐B.陪餐人員應(yīng)當(dāng)記錄用餐情況C.陪餐人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理用餐中發(fā)現(xiàn)的問題D.鼓勵(lì)家長(zhǎng)代表參與陪餐E.幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行教師陪餐全覆蓋5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立下列哪些食品安全管理制度（）。A.食品安全自查制度B.原料控制制度C.過程控制制度D.留樣管理制度E.從業(yè)人員健康管理制度6.校外供餐單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.配備食品安全管理人員B.建立食品追溯體系C.每餐留樣不少于125g，保存48小時(shí)以上D.使用專用密閉容器配送食品E.定期對(duì)供餐食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)7.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康管理的主要內(nèi)容包括（）。A.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育B.為學(xué)生提供均衡膳食C.開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D.指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣E.對(duì)肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)8.學(xué)校采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并存留下列哪些證明文件（）。A.供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.進(jìn)貨票據(jù)E.動(dòng)物檢疫合格證明9.下列關(guān)于學(xué)校食堂從業(yè)人員的要求，正確的有（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病不得從事接觸直接入口食品工作B.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位C.上崗時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生D.不得在加工操作區(qū)吸煙E.新聘用從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗10.學(xué)校食品安全突發(fā)事件處置應(yīng)當(dāng)遵循下列哪些要求（）。A.立即停止供餐B.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者C.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料D.配合相關(guān)部門調(diào)查E.及時(shí)向師生和家長(zhǎng)通報(bào)情況三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.學(xué)校可以將食堂承包給不具備資質(zhì)的個(gè)人經(jīng)營(yíng)。（）2.中小學(xué)、幼兒園不得引入校外餐飲服務(wù)單位進(jìn)校園開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）3.學(xué)校陪餐人員的陪餐記錄應(yīng)當(dāng)至少保存3個(gè)月。（）4.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)公示原料采購來源、從業(yè)人員健康信息、食品安全管理制度等內(nèi)容。（）5.根據(jù)2026年監(jiān)管要求，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，且全部接入學(xué)校智慧監(jiān)管平臺(tái)。（）6.接觸直接入口食品的從業(yè)人員洗手消毒后不需要再戴手套。（）7.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)委員會(huì)參與學(xué)校食品安全監(jiān)督的工作機(jī)制，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表定期檢查學(xué)校食堂。（）8.過期食品只要沒有變質(zhì)就可以加工后繼續(xù)供學(xué)生食用。（）9.高等學(xué)校可以設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，但是不得銷售高鹽、高糖、高脂及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）10.學(xué)校食品安全管理人員不需要參加培訓(xùn)，只要懂得基本操作即可。（）11.學(xué)生自帶餐具的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)的餐具消毒服務(wù)。（）12.校外供餐單位可以將供餐業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)包給其他符合條件的單位。（）13.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生開展反食品浪費(fèi)教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約的用餐習(xí)慣。（）14.食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)注留樣日期、餐次，不需要標(biāo)注餐品名稱。（）15.教育行政部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作納入學(xué)校年度考核內(nèi)容。（）四、簡(jiǎn)答題（共2題，第一題6分，第二題9分，共15分）1.簡(jiǎn)述中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度的核心要求。2.結(jié)合《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，說明學(xué)校食堂原料采購的關(guān)鍵管控要點(diǎn)。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.A4.B5.B6.B7.B8.D9.B10.C11.B12.B13.A14.C15.A16.B17.B18.B19.C20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、簡(jiǎn)答題1.（1）制度要求：中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立健全集中用餐陪餐制度，將陪餐責(zé)任落實(shí)到具體人員，明確陪餐流程和工作要求，不得簡(jiǎn)化或變相取消陪餐環(huán)節(jié)；（2）覆蓋要求：每餐均應(yīng)當(dāng)安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人（包括校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員等）參與陪餐，實(shí)現(xiàn)每日用餐全覆蓋、每餐無遺漏；幼兒園應(yīng)當(dāng)落實(shí)帶班教師每班陪餐要求；（3）公眾參與：主動(dòng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與陪餐，每學(xué)期家長(zhǎng)陪餐次數(shù)不少于4次，公開家長(zhǎng)陪餐反饋渠道；（4）工作要求：陪餐人員應(yīng)當(dāng)與學(xué)生同窗口排隊(duì)、同區(qū)域就餐、同標(biāo)準(zhǔn)餐食，不得特殊安排；陪餐過程中應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查餐食溫度、口味、衛(wèi)生狀況、加工質(zhì)量，及時(shí)記錄陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的食材質(zhì)量、服務(wù)管理、就餐環(huán)境等方面問題，記錄內(nèi)容包括陪餐日期、餐次、餐品名稱、存在問題、整改要求、整改結(jié)果等，陪餐記錄應(yīng)當(dāng)歸檔保存，保存期限不少于6個(gè)月；（5）問題處置：陪餐過程中發(fā)現(xiàn)餐食存在異味、變質(zhì)、異物等食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即停止供餐，啟動(dòng)臨時(shí)管控措施，第一時(shí)間通知食堂管理人員和學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人，跟蹤問題整改，核實(shí)整改結(jié)果。2.學(xué)校食堂原料采購的關(guān)鍵管控要點(diǎn)如下：（1）主體資質(zhì)管控：所有采購的食品原料應(yīng)當(dāng)從具備合法資質(zhì)的供貨方采購，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證，對(duì)于畜禽肉類產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，不得從無資質(zhì)、證照過期的供貨方采購原料。（2）索證索票與追溯管控：嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，留存所有合格證明文件和進(jìn)貨票據(jù)，電子票據(jù)應(yīng)當(dāng)歸檔保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有保質(zhì)期的保存期限不得少于2年；大宗米、面、油、肉、調(diào)味品等原料應(yīng)當(dāng)納入學(xué)校食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追。（3）采購方式管控：大宗食品原料應(yīng)當(dāng)實(shí)行公開招標(biāo)采購，定期公開招標(biāo)信息、中標(biāo)價(jià)格、原料檢測(cè)報(bào)告，接受師生和家長(zhǎng)監(jiān)督；對(duì)于零散采購的新鮮蔬菜、水果等生鮮原料，應(yīng)當(dāng)固定采購點(diǎn)位，建立定點(diǎn)采購臺(tái)賬，不得采購來源不明的散裝原料。（4）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管控：不得采購不合格、過期、變質(zhì)、摻假摻雜、超過保質(zhì)期的食品原料，不得采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的畜禽肉類，不得采購野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)原料；對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)檢查包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范性，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包含生產(chǎn)日期