2026年大學烹飪類（中式面點制作）試題及答案

2026年大學烹飪類（中式面點制作）試題及答案一、選擇題（8題，每題3分，共24分）

1.下列哪種面點屬于中式面點的六大類？

A.餅

B.包子

C.餃子

D.以上都是

2.制作中式面點時，哪種油最適合用于炸制？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.橄欖油

3.中式面點中，哪種餡料屬于甜餡？

A.豬肉白菜餡

B.豆沙餡

C.韭菜雞蛋餡

D.牛肉胡蘿卜餡

4.制作饅頭時，哪種酵母最常用？

A.酒精酵母

B.面包酵母

C.泡打粉

D.小蘇打

5.中式面點中，哪種面點屬于蒸制類？

A.煎餅

B.燒麥

C.炸油條

D.煎餃

6.制作湯圓時，哪種餡料最常見？

A.肉餡

B.豆沙餡

C.芝麻餡

D.瓜子仁餡

7.中式面點中，哪種調料常用于制作甜面點？

A.醬油

B.米醋

C.糖

D.鹽

8.制作花卷時，哪種技巧最能體現其特色？

A.搓條

B.搟皮

C.編辮

D.捏褶

二、（一）多項選擇題（5題，每題4分，共20分）

1.下列哪些屬于中式面點的六大類？

A.餅

B.包子

C.餃子

D.面條

E.粽子

2.制作中式面點時，以下哪些油適合用于煎制？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.橄欖油

E.豆油

3.中式面點中，以下哪些屬于甜餡？

A.豬肉白菜餡

B.豆沙餡

C.韭菜雞蛋餡

D.芝麻餡

E.瓜子仁餡

4.制作中式面點時，以下哪些調料常用于調味？

A.醬油

B.米醋

C.糖

D.鹽

E.香油

5.中式面點中，以下哪些屬于蒸制類？

A.饅頭

B.燒麥

C.煎餅

D.蒸餃

E.花卷

（二）判斷題（7題，每題2分，共14分）

1.中式面點的六大類包括餅、包、餃、面、點、糕、團。（）

2.制作中式面點時，花生油最適合用于炸制。（）

3.豆沙餡屬于中式面點的甜餡。（）

4.制作饅頭時，小蘇打最常用。（）

5.燒麥屬于中式面點的蒸制類。（）

6.制作湯圓時，芝麻餡最常見。（）

7.制作花卷時，搓條最能體現其特色。（）

三、（一）填空題（10題，每題2分，共20分）

1.中式面點的六大類包括______、______、______、______、______、______。

2.制作中式面點時，最適合用于炸制的油是______。

3.豆沙餡屬于中式面點的______餡。

4.制作饅頭時，最常用的酵母是______。

5.燒麥屬于中式面點的______類。

6.制作湯圓時，最常見的餡料是______。

7.中式面點中，常用于制作甜面點的調料是______。

8.制作花卷時，最能體現其特色的技巧是______。

9.中式面點中，屬于蒸制類的有______和______。

10.中式面點中，屬于煎制類的有______和______。

（二）計算題（3題，每題4分，共12分）

1.某中式面點店制作一批饅頭，共用面粉100千克，每千克面粉制作饅頭50個，求一共可以制作多少個饅頭？

2.某中式面點店制作一批湯圓，共用餡料50千克，每個湯圓需用餡料0.1千克，求一共可以制作多少個湯圓？

3.某中式面點店制作一批花卷，共用面粉100千克，每千克面粉制作花卷30個，求一共可以制作多少個花卷？

四、綜合題（2題，每題12分，共24分）

1.簡述中式面點的六大類及其特點。

2.比較中式面點中蒸制類和煎制類的制作方法和特點。

五、材料分析題（2題，每題14分，共28分）

1.分析豆沙餡的制作方法和適用范圍。

2.分析芝麻餡的制作方法和適用范圍。

答案部分：

一、選擇題

1.D

2.B

3.B

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

二、（一）多項選擇題

1.A,B,C,E

2.A,B,C

3.B,D,E

4.B,C,D,E

5.A,B,D,E

（二）判斷題

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空題

1.餅、包、餃、面、點、糕、團

2.花生油

3.甜

4.面包酵母

5.蒸制

6.豆沙餡

7.糖

8.編辮

9.饅頭、花卷

10.煎餅、燒麥

（二）計算題

1.5000個

2.5000個

3.3000個

四、綜合題

1.中式面點的六大類及其特點：

-餅：種類繁多，如燒餅、油餅等，通常為扁平狀，口感多樣。

-包：如包子、饅頭等，通常為圓形或橢圓形，內餡多樣。

-餃：如水餃、蒸餃等，通常為半月形，內餡多樣。

-面：如面條、拉面等，通常為條狀，口感多樣。

-點：如湯圓、粽子等，通常為圓形或三角形，內餡多樣。

-糕：如年糕、米糕等，通常為方塊狀，口感多樣。

-團：如麻團、糯米團等，通常為圓形，口感多樣。

2.比較中式面點中蒸制類和煎制類的制作方法和特點：

-蒸制類：如饅頭、燒麥等，通常使用蒸鍋蒸制，口感松軟，不油膩。

-煎制類：如煎餅、燒麥等，通常使用煎鍋煎制，口感香脆，油膩度較高。

五、材料分析題

1.豆沙餡的制作方法和適用范圍：

-制作方法：將紅豆煮熟后磨成泥，加入糖、油等調料攪拌均勻即可。

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