公共營養(yǎng)師-理論知識習(xí)題庫（含參考答案）

公共營養(yǎng)師-理論知識習(xí)題庫（含參考答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是0水平低落。

A、黃體生成素

B、雌激素

C、激素

D、胰島素

正確答案：B

2.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。

A、植酸鹽促進(jìn)吸收

B、糖類抑制吸收

C、膳食纖維無影響

D、草酸鹽抑制吸收

正確答案：D

3.下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集0。

A、文化教育程度

B、生活方式

C、社交情況

D、健康資料

E、經(jīng)濟(jì)狀況

正確答案：C

4.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。

A、鋅

B、磷

C、碘

D、硒

正確答案：D

5.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。

A、干眼病

B、腳氣病

C、佝僂病

D、癩皮病

E、脂溢性皮炎

正確答案：D

6.乳母膳食攝入量對乳汁中的（）影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B1

D、維生素A

正確答案：B

7.《中國居民膳食指南（2016）》提出每人每FI食鹽攝入量不超過0

A、4.0g

B、6.0g

C、8.0g

D、5.0g

E、7.0g

正確答案：B

8.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

正確答案：B

9.苦杏仁中毒屬于0。

A、肝臟毒

B、原漿毒

C、腎臟毒

D、神經(jīng)毒

正確答案：B

10.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()。

A、口蹄疫病毒

B、炭疽桿菌

C、鼻疽桿菌

D、布氏桿菌

正確答案：A

11.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。

A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒

B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒

C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

【)、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒

E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒

正確答案：E

12.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A、2

B、3.5

C、3

D、2.5

正確答案：D

13.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。

A、微生物

B、滲透壓

C、pH值

D、濕度

正確答案：A

14.嬰兒配方奶粉主要分為()。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

D、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

E、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

正確答案：B

15.營養(yǎng)教育是的重要組成部分0o

A、素質(zhì)教育

B、價(jià)值觀教育

C、健康教育

D、德育教育

正確答案：C

16.制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為

A、著色劑

B、抑菌及發(fā)色劑

C、漂白劑

D、抗氧化劑

正確答案：B

17.為高血壓患者制定膳食計(jì)劃，不需要限制攝入量的是()

A、脂肪

B、膽固醇

C、鈣

D、能量

E、食鹽

正確答案：C

18.痛風(fēng)病人每口脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()

A、30%~35%

B、15-30%

C、25%"30%

D、20%"30%

E、20%"25%

正確答案：E

19.某男性,50歲，身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為。

A、低膽固醇膳食

B、限制脂肪攝入量

C、少油低鹽膳食

D、控制總能量的攝入

E、減少精制糖的攝入

正確答案：D

20.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為:身材矮小，甲狀

腺重大，智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。

A、鈣

B、硒

C、碘

D、鐳

E、銅

正確答案：C

21.維生素A缺乏最常見的人群是()。

A、兒童

B、青壯年

C、孕婦

D、乳母

E、老年人

正確答案：A

22.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。

A、磷脂

B、短鏈脂肪酸

C、長鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

E、中鏈脂肪酸

正確答案：D

23.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。

A、營養(yǎng)信息分布理論

B、營養(yǎng)信息傳播理論

C、營養(yǎng)信息匯總理論

D、營養(yǎng)信息收集理論

正確答案：B

24.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()

A、5%

B、20%

C、10%

D、1%

E、15%

正確答案：A

25.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()o

A、遵紀(jì)守法

B、科學(xué)發(fā)展

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、誠實(shí)守信

正確答案：B

26.高血壓患者適宜選擇的食物是()

A、牛奶

B、巧克力

由田

C、4果

D、油酥點(diǎn)心

E、動(dòng)物內(nèi)臟

正確答案：A

27.自填式調(diào)查的恃點(diǎn)是()。

A、內(nèi)容準(zhǔn)確

B、覆蓋面小

C、回收率高

D、節(jié)省時(shí)間

正確答案：D

28.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。

A、硬脂酸和二十二碳六烯酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、花生四烯酸和軟月旨酸

E、二十二碳六烯酸和軟脂酸

正確答案：B

29.抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()

A、維生素C

B、維生素D

C、胡蘿卜素

D、維生素E

E、維生素A

正確答案：B

30.吉春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此,青少年鈣的適宜攝入

量應(yīng)為()Mg/日。

A、700

B、600

C、900

D、1000

E、800

正確答案：D

31.制定0~6個(gè)月A1的依據(jù)是()0

A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量

D、人體代謝研究

E、以上都不對

正確答案：C

32.一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為

Ogc

A、20-50

B、53-80

C、30-60

D、10-40

E、40-70

正確答案：B

33.在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚

出現(xiàn)紫細(xì)并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心,嘔吐、

腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是0。

A、沙門菌中毒

B、四季豆中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、河豚魚中毒

正確答案：C

34.幼兒期2歲時(shí)體重增長到約（）kg。

A、10

B、15

C、12

D、8

正確答案：C

35.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、硫酸亞鐵

D、硫酸鐵

E^血紅蛋白

正確答案：A

36.營養(yǎng)教育取得成功的基是()。

A、有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃

B、評價(jià)營養(yǎng)教育效果

C、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃

D、收集營養(yǎng)教育材料

E、分析營養(yǎng)問題

正確答案：A

37.單向交流的過程為0。

A、來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

B、來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

C、來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

D、來源一加工~信息~渠道一解碼一受者

正確答案：D

38.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏0。

A、每天進(jìn)食100g左右豬肉

B、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E、每天進(jìn)食新鮮水果

正確答案：B

39.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。

A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

D、這種額外能量消耗伴有體溫升高

正確答案：C

40.下列對老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。

A、基礎(chǔ)代謝率下降

B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C、消耗的總能量減少

D、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低

E、體力活動(dòng)消耗的能量相對增加

正確答案：E

二、多選題(共31題，每題1分，共31分)

1.社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括0。

A、營養(yǎng)政策

B、膳食結(jié)構(gòu)

C、飲食行為

D、食物生產(chǎn)和供給

E、社會經(jīng)濟(jì)

正確答案：ABCDE

2.缺乏()可引起異食癖。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、碘

E、鈣

正確答案：AB

3.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。

A、豆豉

B、水豆腐

C^黃醬

D、豆芽

正確答案：AC

4.下列屬于脂溶性維生素的有（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B

E、維生素K

正確答案：ABCE

5.對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括（）。

A、鈣

B、鐵

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B6

正確答案：CDE

6.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收（）。

A、維生素B1

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

E、維生素C

正確答案：BE

7.營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括0。

A、工作進(jìn)展報(bào)告

B、經(jīng)費(fèi)報(bào)告

C、總結(jié)報(bào)告

D、評價(jià)報(bào)告

E、以上均是

正確答案：ABCDE

8.關(guān)于小腸的說法，正確的有（）

A、食物在小腸停留的時(shí)間一般是3~8h

B、被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動(dòng)擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等

C、小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式

D、小腸黏膜的表面積可達(dá)200肝

E、主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)

正確答案：ABCDE

9.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）0

A、健康成人

B、疾病恢復(fù)期

C、孕婦

【）、肥胖

E、兒童

正確答案：BCE

10.痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了（）

A、防止尿液濃縮

B、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作

C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生

D、預(yù)防尿路結(jié)石的形成

E、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生

正確答案：AD

11.給幼兒添加鋪食，下列方法正確的是（）。

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊、粥

C、7?9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

正確答案：BCDE

12.人乳中乳糖的作用有00

A、促進(jìn)維生素的吸收

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、提供碳水化合物

D、提供能量

E、調(diào)節(jié)腸道菌群

正確答案：BCDE

13.屬于高血壓危險(xiǎn)的因素有()

A、胰島素抵抗

B、遺傳

C、年齡

D、性別

E、肥胖

正確答案：ABCE

14.大豆中的脹氣因子包括()。

A、蔗糖

棉子糖

C、水蘇糖

D、阿拉伯糖

E、半乳聚糖

正確答案：BC

15.對乳糖不耐受者,可選擇0。

A、餐后P2h內(nèi)飲奶

B、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用

C、少量多次飲奶

D、喝酸奶

E、吃奶酪

正確答案：ABCDE

16.在膳食控制的同時(shí)，適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有0。

A、能促進(jìn)體脂分解

B、可改善糖耐量，降低胰島素分泌

C、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心

D、有利于機(jī)體正氮平衡的維持

E、可使人精神振奮，具有健康感

正確答案：ABCDE

17.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是0。

A、蛋白質(zhì)含量10%-20%

B、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白

E、生物學(xué)價(jià)值高

正確答案：ABCE

18.煙酸又名（）。

A、維生素PP

B、維生素P

C、抗癩皮病因子

D、維生素B6

E、尼克酸

正確答案：ACE

19.孕期體重的增加是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、血容量的增加

B、羊水

C、胎兒

D、乳腺

E、子宮

F、胎盤

正確答案：ABCDEF

20.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。

A、大豆皂成

B、芥子忒

C、棉酚

D、大豆異黃酮

E、芥酸

正確答案：BCE

21.有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是：)o

A、對易感人群進(jìn)行檢測

B、多攝入富含維生素A的食物

C、長期多量攝入維生素A制劑

D、對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物

正確答案：A印)E

22.包裝材料的主要衛(wèi)生問題為0。

A、聚合物單體

B、降解產(chǎn)物的毒性

C、添加助劑的使用

D、有毒重金屬

E、以上都不是

正確答案：ABCD

23.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括()。

A、飽和脂肪酸攝入過多

B、膳食纖維攝入不足

C、脂肪總量攝入過多

D、不飽和脂肪酸攝入過少

E、能量過剩

正確答案：ABCDE

24.防止油脂酸敗,宜采取的措施是()。

A、避光、隔氧、低溫存放

B、嚴(yán)格精煉，提高純度

C、加抗氧化劑

D、加防腐劑

E、避免金屬污染

正確答案:ABCE

25.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為0。

A、應(yīng)在安全范圍之間

B、要大于EAR

C、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D、達(dá)到RNT和AI

E、不超過UL

正確答案:ACDE

26.我國使用最多的農(nóng)藥是0c

A、殺鼠劑

B、除草劑

C、植物生長調(diào)節(jié)劑

D、殺菌劑

E、殺蟲劑

正確答案：BDE

27.能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低IIDL的是()。

A、蘇子油的油脂

B、橄欖油的油脂

C、茶油的油脂

D、魚油的油脂

E、芝麻油

正確答案：BC

28.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指0。

A、食用時(shí)間越近越好

B、搭配的種類越多越好

C、人體缺乏的補(bǔ)足為好

D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

E、動(dòng)物性食物之間的混合較好

正確答案：ABD

29.政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括()0

A、信息收集

B、社區(qū)保健

C、預(yù)防接種

D、計(jì)劃生育

E、發(fā)放資料

正確答案：BCD

30.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲存于中()。

A、金屬容器

B、不耐酸的塑料容器

C、玻璃容器

D、搪瓷容器

E、陶瓷容器

正確答案：AB

31.清淡少鹽的膳食是指0°

A、不要太咸

B、不攝入過多的動(dòng)物性食物

C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D、膳食不要太油膩

E、多吃粥

正確答案：ABCD

三、判斷題(共34題，每題1分，共34分)

1.亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生

物活動(dòng)所必需的鎂的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.食品中的脂肪在長期儲存中其質(zhì)量不會逐漸變壞,不會產(chǎn)生不愉快的氣味

和味道。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.嬰兒生長發(fā)育迅速,對能量的需要量相對比成人多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層

色譜法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6,砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.蛋類屬丁含鐵豐富的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.社區(qū)營養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施,研究和

解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)

濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.生物富集作用以水生生物最明顯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.正常人生理盲點(diǎn)面積為1.8cm2（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系

統(tǒng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此，以母乳喂

養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀

況及影響因素,社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價(jià)，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

M.計(jì)劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟,按順序分別為:接受知

識、改變行為和確立信念。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和

參與式交流。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.幼兒3歲時(shí)身長約100cm,約為出生時(shí)的3倍。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18.丁基羥基茴香酷和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚

制品、餅干、速煮面、干制食品和罐頭等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.營養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)不包括選擇哪些評價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評價(jià)。（）

A、正確

B