人教版高中化學選修三專項練習：蛋白質（三大題型）

第四章第二節蛋白質

，題型梳理

【題型1氨基酸】

【題型2蛋白質】

【題型3酶】

，舉一反三

【題型1氨基酸】

0

HS」OH

【例1］化學燙發過程如圖所示。燙發先用藥劑A基乙酸（U口）使頭發角蛋白質的二硫鍵斷裂,

再用卷發器將頭發固定形狀，最后用藥劑B使角蛋白質在新的位置形成二硫鍵。下列說法正確的是

①②③

A.藥劑A化學式為C2HKhS,能溶于水，既具有酸性，又具有強還原性

B.①一②過程，藥劑A是軟化劑，能把S—S鍵斷裂，失去二硫鍵后頭發韌性也變差，因此經常燙發

的人，發質變差，這個過程中角蛋白質發生氧化反應

C.②一③過程，通常采用的藥劑B是H2O2,其氧化產物為HzO

D.化學燙發改變了頭發角蛋白質中氨基酸的數目

【答案】A

【詳解】A.根據A的結構簡式可知A的化學式為C2H4O2S,A中含有痰基，能溶于水，有酸性,含有-

HS,有還原性，故A正確；

B.①一②過程中，硫元素化合價-1價降低到-2價，角蛋白質發生還原反應，故B錯誤；

C.②T③過程中是部分硫元素化合價升高，需要氧化劑，藥劑B是H2O2,其還原產物為H20,故C錯

誤；

D.燙發的過程只改變了-HS的結構，沒有改變氨基和按基，故不改變氨基酸的數目，故D錯誤。

答案選A。

【變式1?113-吧味乙酸（如圖所示）是一種植物生長調節劑。下列有關于該化合物的說法錯誤的是

A.能發生加成反應

B.分子式為C10H10NO2

C.能與乙醇反應生成酯類物質

D.既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應

【答案】B

【詳解】A.該物質分子中含有碳碳雙鍵和苯環，可以發生加成反應，A正確；

B.由分子結構可知，3」引味乙酸分子式為C10H9NO2,B錯誤；

C.該物質分子中含有股基，能與乙醇反應生成酯類物質，C正確；

D.該物質分子中含有亞氨基（-NH-）能與鹽酸反應，含有粉基，能與NaOH反應，D正確；

故選Bo

【變式1?2】我們在進行體育鍛煉、享受戶外時光時，大腦會產生5-羥色胺，有益于防止焦慮、抑郁。5-

羥色氨酸在一定條件下可生成5-羥色胺，下列說法錯誤的是

A.5-羥色胺分子式為CIOHKONZ

B.5-羥色氨酸分子中含3種官能團

C.5-羥色胺既能與鹽酸又能與NaOH溶液反應

D.5-翔色叁酸可以發生縮聚反應

【答案】B

【詳解】A.由圖中所給5-羥色胺的結構簡式可知，其分子式為C10H12ON2,故A正確；

B.5-羥色氨酸分子中含4種官能團，分別為羥基、氨基、碳碳雙鍵和粉基，故B錯誤；

C.5-羥色胺分子中既含氨基又含酚羥基，氨基能與鹽酸反應，酚羥基能與氫氟化鈉溶液反應，故C正

確；

D.5-羥色氨酸分子中既含氨基又含拔基，氨基和按基間可脫去小分子H2O,生成高聚物，即可以發生縮

聚反應，故D正確；

故答案為：B。

【變式1?3】如圖，現有三種氨基酸，最多能合成不同結構的二肽的種類

結構名稱

CH-COOH

2甘氨酸

NH2

CH3-CH-COOH

丙氨酸

NH2

HOOC-CH—CH—COOH

21天冬氨酸

NH49

A.12種B.9種C.6種D.3種

【答案】B

【詳解】由兩個氨基酸分子縮合后形成的含肽鍵的化合物稱為二肽：三:種氨基酸形成二肽時，若由同種氨

基酸分子形成的二肽，則有三種；若由兩種不同的鼠基酸分子形成二肽，甘氨酸與丙氨酸形成兩種，甘氨

酸與天冬氨酸形成兩種，丙氨酸與天冬氨酸形成兩種；故形成的二肽最多有3+2+2+2=9種；答案選B。

【變式1?4】甘氨酸鈣是新一代補鈣劑，通常為白色結晶性粉末，易吸水，在生物環境中不易與水分子或

其他物質（如維生素和其他礦物質）發生化學反應。甘氨酸鈣屬于整合物，可以緩慢釋放鈣，對胃腸道刺

激性較小，不會引起嘔吐、胃疼等不良反應，其水溶性好，難溶于乙醇。

某化學興趣小組采用熔融法合成甘氨酸鈣的流程如下：

冷卻

稱取一定量研

至

混合轉移至生150。￡磨轉溶解、過一系列操作較大顆

甘氨酸、氫濾液

竭反應燒杯濾、洗滌粒產品

氧化鈣研磨40min

(1)研磨操作需要的儀器一(填名稱)

⑵寫出甘氨酸鈣［Ca(H2NCH?COO)2］溶液的電離方程式一。

(3)下列操作合理的是________o

A.”一系列操作”包括蒸發濃縮、緩慢冷卻、過濾、洗滌、自然干燥

B.溶解、洗滌均采用熱水，可提高產品純度

C.若用坨煙鉗移動灼熱的坨煙，需預熱用煙鉗，取下后放在陶土網上冷卻待用

D.甘氨酸鈣中的少量甘氨酸可用乙醇除去

(4)描述用焰色試驗檢驗甘氨酸鈣中含Ca元素的操作步驟及現象—。

(5)產品純度的測定：熱恒重(TG)分析法

①熱恒重(TG)分析實驗，若要判斷固體在某溫度下是否分解完全至少需稱量一次。

②現取產品20.0g加熱分解，剩余固體質量隨溫度變化如圖(假設雜質在加熱過程中不分解)結合數據計

【答案】(1)研缽

(2)Ca(H2NCH2COO),+2H2NCH2COO-

(3)BC

⑷取鉗絲(或鐵絲)放在酒精燈(或煤氣燈)外焰上灼燒至無色，蘸取樣品在外焰上灼燒，若觀察到火焰

呈破紅色，說明有鈣元素。最后將伯絲用鹽酸洗凈后，放于外焰上灼燒至無色。

(5)394.0

【分析】稱取一定質量的甘氨酸與氫氧化鈣混合研磨，轉移至用期反應溫度150C進行40min,冷卻、研

磨轉移至燒杯，熱水溶解、過濾、洗滌后得到濾液，蒸發濃縮、緩慢冷卻、過濾、洗滌、真空干燥得到甘

氨酸鈣，據此回答。

【詳解】(1)研磨操作需要的儀器為研缽；

2+

(2)甘氨酸鈣［Ca(H2NCH2co0)”溶液的電離方程式為Ca(H2NCH2coOb^±Ca+2H2NCH2COO；

（3）A.“一系列操作”包括蒸發濃縮、緩慢冷卻、過濾、洗滌、真空干燥，A錯誤；

B.溶解、洗滌均采用熱水，可以提高甘氨酸鈣的溶解度，提高產品純度，B正確；

C.若用用煙鉗移動灼熱的生煙，需預熱生煙鉗，取下后放在陶土網上冷卻待用，若未預熱可能會變形，

C正確；

D.甘氨酸在乙醇中的溶解度低，不能用乙醇除去，D錯誤；

故選BC。

（4）焰色試驗檢驗甘氨酸鈣中含Ca元素的操作步驟及現象：取柏絲（或鐵絲）放在酒精燈（或煤氣燈）

外焰上灼燒至無色，蘸取樣品在外焰上灼燒，若觀察到火焰呈磚紅色，說明有鈣元素，最后將伯絲用鹽酸

洗凈后，放于外焰上灼燒至無色：

（5）①熱恒重（TG）分析實驗，若要判斷固體在某溫度下是否分解完全至少需稱量3次；

②最后剩余的固體為CaNz,6.8g的CaN2為0.1mol,則Ca（H?NCH2coO）2為O.lmol,C^PhNCH2coO）2的

質量為18.8g,產品的純度為：翳xl（X）%=94.0%。

【題型2蛋白質】

［例2］先秦時期的《考工記》最早記載了我國古代精煉蠶絲工藝。“以猊水（草木灰水）泅（長時間浸泡）其絲,

七日……”可除去蠶絲中的絲膠等雜質。下列說法錯誤的是

A.草木灰經水浸、過濾得到悅水B.溫水的主要溶質是碳酸鉀

C.蠶絲纖維與棉纖維主要成分相同D.絲膠在堿性溶液中比在水中易水解

【答案】C

【詳解】A.草木灰主要成分是K2c03,該物質易溶于水，因此草木灰經水浸、過濾得到猊水中含有可以

去除油脂的洗滌劑K2co3的水溶液，A正確：

B.草木灰中含有多種可溶性物質，其主要成分是碳酸鉀，故溫水的主要溶質是碳酸鉀，B正偏；

C.蠶絲纖維主要成分是蛋白質，而棉纖維主要成分是纖維素，因此二者的主要成分不相同，C錯誤；

D.絲膠屬于蛋白質，蛋白質是氨基酸脫峻縮合形成的高分子化合物，在堿性溶液中由于水解南生的段基

能夠與堿發生反應產生可溶性物質，因此其在堿性條件下比在中性水中更易發生水解反應，D正確；

故合理選項是C。

【變式2?1】一種免洗消毒噴劑含酒精75%,它消毒的機理是使細菌和病毒失去生理活性，該變化屬于蛋

白質的

A.水解反應B.變性C.鹽析D.顯色反應

【答案】B

【詳解】用酒精滅菌消毒，可使細菌和病毒蛋白質的生理活性發生變化，這種變化屬于蛋白質的變性。

答案選B。

【變式2?2】下列敘述中不正確的是

A.天然蛋白質水解的最終產物是多種a-氨基酸

B.所有蛋白質遇到硝酸后加熱都會變黃

C.蛋自質鹽析是可逆的物理過程，利用該性質可提純和分離蛋白質

D.肥皂液、淀粉液、蛋白質溶液都可以產生丁達爾現象

【答案】B

【詳解】A.天然蛋白質水解最終生成多種a-氨基酸，A項正確；

B.含有米基的蛋白質遇濃硝酸后加熱變黃，此反應被稱為顏色反應，但不是所有的蛋白質都有顏色反

應，B項錯誤；

C.鹽析為可逆過程，用于蛋白質的提純，則鹽析可提純蛋白質并保持其生理活性，C項正確；

D.肥皂液、淀粉液、蛋白質溶液都是膠體，都有丁達爾效應，D項正確：

答案應選Bo

【變式2?3】網紅食“姜撞奶”中含有豐富蛋白質，下列關于蛋白質的敘述中不正確的是

A.蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質

B.人工合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素是我國最先合成的

C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以吞服飛貝餐”會使人中毒

D.濃硝酸使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質與濃硝酸發生了顏色顯色反應

【答案】C

【洋解】A.熟蠶結繭時所分泌絲液凝固而成的連續長纖維，主要成分是蛋白質；酶是具有催化能力的特

殊蛋白質；病毒由蛋白質和核酸組成，A正確；

B.結晶牛胰島素是我國科學家1965年首次合成的，B正確；

C.可溶性重金屬鹽會使蛋白質變性，而“領餐”的主要成分BaSO』既不溶于水也不溶「酸，吞服時不會使

人中毒，C錯誤；

D.濃硝酸能使蛋白質發生顏色反應，人的皮膚主要是由蛋白質構成，所以將濃硝酸沾到了皮狀上，會產

生黃色斑點，D正確；

故選C。

【變式2?4】下列關于蛋白質的敘述中不正確的是

A.蠶絲、病毒、絕大多數的的主要成分都是蛋白質

B.蛋白質溶液中加入飽和硫酸餒溶液，蛋白質會析出，再加水也不溶解

C.重金屬鹽會使蛋白質變性，所以吞服“鋼餐”會使人中毒

D.濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應

【答案】BC

【詳解】A.蠶絲主要成分是蛋白質；絕大多數酶是具有催化能力的特殊蛋白質，酶具有專一性、高效

性；病毒由蛋白質和核酸組成，故A不符合題意；

B.蛋白質溶液中加入飽和硫酸鉞溶液，蛋白質會析出是蛋白質的鹽析過程，蛋白質的鹽析過程是可逆過

程，再加入水時蛋白質仍能溶解，故B符合題意；

C.鋼餐的主要成分是不溶于水、不能與酸反應的硫酸鋼，吞服時不會使人中毒，故B符合題意；

D.濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色是因為含有苯環的蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應，故D不符合題

晝；

故選BCo

【變式2?5】填空。

(1)下面是一個蛋白質部分水解生戌的四肽分子結構示意圖，它可以看作是4個氨基酸縮合掉3個水分子而

得。

式中，R、R\R"、R"'可能是相同的或不同的炫基或取代基的是基。-NH-CO-稱為肽鍵，現有一個“多

肽”，其分子式是Css/。四M。。

蛋白質完全水解的產物類別是—，該多肽是一(填漢字)肽。

(2)取1~5號五支試管，分別加入2.0mL3.0%的過氧化氫溶液，實驗如下:

編號往試管中加入物質實驗結果

11mL唾液無氣泡

2銹鐵釘少量氣泡

3兩小塊新鮮豬肝大量氣泡

4兩小塊新鮮豬肝，O.SmLl.Omol.L-'的鹽酸無氣泡

5兩小塊新鮮豬肝,O^mLLOmolL-1的NaOH溶液無氣泡

注：新鮮豬肝中含較多的過氧化氫能。

①能說明酶催化具有專一性的試管編號是什么？

②能說明酶催化具有高效性的試管編號是什么？

③4、5號試管中無氣泡的原因是什么？

【答案】（1）氨基酸十

（2）1,32,3在強酸或強堿性條件下，過氧化氫酶（蛋白質）發生變性

【詳解】（1）氨基酸可以脫水縮合形成二肽、三肽、多肽、蛋白質等，則它們完全水解時從肽鍵處斷裂可

以得到氨基酸，故蛋白質完全水解得到氨基酸。每個氨基酸分子中都有一個氮原子，該多肽分子式為

C55H70OI9N10,有10個氮原子，則該多肽為十肽。

（2）①1號試管和3號試管的實驗結果比較，不同的催化劑即不同的酶有不同的催化物質，所以可?說明酶

的傕化具有專一性；

②2號試管和3號試管的實驗結果比較可知，銹鐵釘對過氧化氫的分解的催化效果遠遠小于過氧化氫酶的

催化效果，可說明酶的催化具有高效性；

③3號和4號、5號試管的實驗結果比較，3中新鮮豬肝的催化效果明顯，但4號和5號試管是有新鮮豬肝

但是有強酸和強堿，而催化效果沒有了，說明在強酸或強堿性條件下，過氧化氫酶（蛋白質）發生變性。

【題型3酶】

【例3】酶在化學反應過程中的主要作用是

A.酶與反應物分子暫時性結合以降低反應的活化能

B.酶消耗反應中的副產物來促使反應進行完全

C.酶自身分解生成主產物，從而加快反應速率

D.酶分解會釋放能量，以增加主產物分子的有效碰撞次數

【答案】A

【洋解】A.酶是生物催化劑，酶與反應物分子暫時性結合以降低反應的活化能，A正確；

B.酶是生物催化劑，能大幅增大反應速率、但不影響反應程度，B錯誤；

C.結合選項A可知酶通過降低反應活化能從而加快反應速率，C錯誤；

D.結合選項A可知酶通過降低反應活化能、增大了活化分子百分數、增加了反應的有效碰撞次數，D錯

誤；

答案選A。

【變式3?1】酶是一種

A.糖類B.油脂C.蛋白質D.維生素

【答案】C

【詳解】酶是一種特殊的蛋白質，故C符合題意。

綜上所述，答案為C。

【變式3?2】實驗室在適宜的條件下，用含有過氧化氫酶的豬肝研磨液催化過氧化氫分解，比用FeC13溶液

催化過氧化氫分解的速