教學材料《奶牛養殖技術》-第３ 章

３.１飼料營養物質的組成３.１.１動植物體的元素組成動物或植物體內一般約含６０多種元素,按它們在動植物體內含量的多少分為常量元素和微量元素兩大類。１.常量元素常量元素含量大于或等于０.０１％,

如Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｃａ、Ｐ、Ｋ、Ｎａ、Ｃ１、Ｍｇ、Ｓ等,

其中Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ含量最多。２.微量元素微量元素含量小于０.０１％,如Ｆｅ、Ｃｕ、Ｃｏ、Ｚｎ、Ｍｎ、Ｓｅ、Ｉ、Ｃｒ、Ｆ等。飼料與動物體內的元素,絕大部分不是以游離狀態單獨存在,而是互相結合為復雜的無機物或有機物。下一頁返回３.１飼料營養物質的組成３.１.２飼料的營養物質組成動物為了生存、生長、繁衍后代和生產,必須從外界攝取食物,動物的食物稱為飼料。飼料中凡能被動物用以維持生命、生產產品的物質,稱為營養物質,簡稱養分。飼料中養分可以是簡單的化學元素,如Ｃａ、Ｐ、Ｎａ、Ｃｌ、Ｋ、Ｓ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｉ、Ｃｏ等,也可以是復雜的化合物,如蛋白質、脂肪、碳水化合物和各種維生素。飼料中的養分分為六大類:即水分、粗灰分、粗蛋白質(縮寫ＣＰ)、粗脂肪(縮寫ＥＥ)、粗纖維(縮寫ＣＦ)、無氮浸出物(縮寫ＮＦＥ)。飼料的營養物質組成見圖３－１。上一頁返回３.２飼料營養成分與功能３.２.１水１.水的營養作用(１)水是動物體的基本成分。(２)水是動物體內的一種良好溶劑。(３)水參與體內許多生化反應。(４)水有調節體溫的功能。(５)水是滑液的成分。２.動物的需水量下一頁返回３.２飼料營養成分與功能畜禽的需水量因年齡、品種、生理狀況、生產力、日糧組成(蛋白質和鹽類的含量)、飼料的物理形式、所處環境的溫度等不同而有差異。奶牛的需水量(不包括代謝水)通常按其采食飼料干物質的量來計算,因為在適宜的溫度條件下,采食飼料干物質的量與其需水量之間有高度的相關。牛每采食１ｋｇ飼料干物質需水３~４ｋｇ。各種畜禽的需水量如表３－１所示。３.２.２蛋白質１.蛋白質的營養功能(１)體細胞的構成及生命活動所必需。(２)修補組織所必需。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能(３)形成各種畜產品。(４)供應能量。２.氨基酸與蛋白質營養畜禽除必需一定數量的蛋白質作為養分外,對于大多數畜禽來說,蛋白質的品質也非常重要。蛋白質的營養實質上是氨基酸的營養,因為蛋白質都是由簡單的單位———氨基酸所組成。自然界存在的氨基酸有２００多種,但在多數蛋白質中常見的僅２０多種。由于氨基酸的種類和比例不同,使各種飼料蛋白質具有不同的營養價值。按照畜禽對氨基酸的需要可將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能(１)必需氨基酸必需氨基酸是指那些在多數畜禽體內不能合成或合成數量不能滿足代謝需要,而必須由飼料提供的氨基酸。(２)非必需氨基酸非必需氨基酸是指那些可以由體組織合成足夠的數量,不必由飼料提供的氨基酸。成年畜禽不生產時,只需８種必需氨基酸:賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸；生長發育的畜禽除必需以上８種外,還需要組氨酸和精氨酸。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能成年反芻動物的瘤胃可利用微生物合成含有各種氨基酸的菌體蛋白供其利用,所以對于反芻動物來說,區分氨基酸的必須與非必需的意義不大,但對于體內合成氨基酸能力較低的犢牛具有重要意義。(３)蛋白質的生物學價值蛋白質的生物學價值決定于蛋白質中所含各種氨基酸的種類、數量和比例,特別是必需氨基酸的種類、數量和比例。動物性飼料所含蛋白質的必需氨基酸種類齊全而且比例適合,其蛋白質的品質為最好；植物性豆科飼料所含蛋白質的必需氨基酸種類、數量及比例僅次于動物性飼料,其蛋白質品質較好；植物性禾本科飼料所含蛋白質的必須氨基酸的種類不齊全、數量欠缺、比例不恰當,其蛋白質品質最差。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能飼料蛋白質的生物學價值用可消化蛋白質在動物體內的沉積率表示。計算公式如下:３.２.３碳水化合物畜禽體內只有少量碳水化合物,以血中葡萄糖、肝與肌肉中糖原的形式存在,此外畜產品中有少量乳糖。但在植物性飼料中碳水化合物約占干物質總量的３/４。植物性飼料中所含碳水化合物可分為無氮浸出物和粗纖維兩部分。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能１.無氮浸出物在動物體內的營養作用植物性飼料中的無氮浸出物主要為淀粉和少量可溶性糖,其營養作用如下:(１)形成體組織器官所必需的成分。(２)是畜禽體內能量的主要來源。(３)轉化為體脂肪貯存。(４)除供上述所需外,尚有多余可轉變成肝中和肌肉中的糖原,貯備供需時之用。２.粗纖維在動物營養中的作用上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能植物性飼料中所含有的纖維素、半纖維素和木質素成分統稱為粗纖維。(１)粗纖維的積極作用①粗纖維較難被消化,吸水性強,在消化道可起填充作用,使動物有飽的感覺。②粗纖維對消化道黏膜有某種刺激作用,可促進腸胃的蠕動及糞便排泄。③粗纖維在反芻類的瘤胃及馬屬動物的盲腸內經發酵作用可分解為揮發性脂肪酸,是畜體重要的能量來源。(２)粗纖維的消極作用上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能反芻動物及單胃草食動物雖然可以通過消化道發酵分解利用粗纖維,但含粗纖維多的飼料體積較大,采食較慢,食入的可消化營養物質相對較少,不能滿足高產及幼齡動物的生長和生產需要,必須在日糧中補充一定量的精料。(３)提高飼料中粗纖維的可利用性反芻類及馬屬動物對粗纖維的消化主要依賴微生物的作用。為提高粗纖維的利用,應提供有利于微生物活動的條件,日糧中必須有一定量的蛋白質、可溶性碳水化合物、礦物元素(硫、磷、鈷)等。食鹽對改善瘤胃消化作用和提高粗纖維的消化率也有重要作用。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能對于質地堅硬的粗料則應適當加工調制,如切短、壓扁或堿化處理,以增加其可消化性。３.２.４脂肪飼料中的粗脂肪是指飼料中所有溶于有機溶劑物質的總稱,包括脂肪酸、磷脂、固醇類物質、蠟質等。脂肪的營養作用如下:(１)脂肪是體細胞的主要成分。(２)脂肪是體內熱能的重要來源。(３)脂肪可供給動物以必需脂肪酸。(４)脂肪是脂溶性維生素的溶劑。(５)脂肪是畜產品的組成成分。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能(６)脂肪具有物理性保護功能。此外,某些類脂質如磷脂、固醇等,除了是腦和神經組織的主要成分外,也是調節體內代謝的重要物質。３.２.５礦物元素礦物質在畜禽體內含量很少,約占體重的３％~５％,礦物元素不能產生熱能,但廣泛分布于體內各個組織、器官,是維持生命活動和健康不可缺少的營養物質。礦物元素是構成骨骼的成分,并在維持體液酸堿平衡、滲透壓平衡中具有重要作用,是多種酶的激活劑。畜禽所必需的礦物質元素按其在體內的含量可分為常量元素和微量元素。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能常量元素有:鈣(Ｃａ)、磷(Ｐ)、鉀(Ｋ)、鈉(Ｎａ)、氯(Ｃｌ)、鎂(Ｍｇ)、硫(Ｓ)

微量元素有:鐵(Ｆｅ)、銅(Ｃｕ)、鈷(Ｃｏ)、碘(Ｉ)、鋅(Ｚｎ)、錳(Ｍｎ)、鉬(Ｍｏ)、硒(Ｓｅ)、氟(Ｆ)、鉻(Ｃｒ)、硅(Ｓｉ)、鎳(Ｎｉ)等。礦物元素的主要功能及缺乏癥見表３－２所示。３.２.６維生素維生素是維持細胞正常代謝所必需,但需要量極少,人和動物體不能合成,或者合成量太少,必須由食物供給的一類小分子有機化合物。上一頁下一頁返回３.２飼料營養成分與功能維生素在生物體內,既不是構成組織的主要原料,也不是體內能量的來源。它們的生理功能,主要是對新陳代謝過程起著非常重要的調節作用。機體缺少維生素時,可以使新陳代謝過程發生紊亂,導致多種缺乏癥。根據溶解性質可將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類:脂溶性維生素有維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素Ｋ等。水溶性維生素有維生素Ｂ1、維生素Ｂ２、泛酸、維生素ＰＰ、維生素Ｂ６、維生素Ｂ１２、維生素Ｃ、生物素、葉酸、膽堿等。維生素的主要營養功能及缺乏癥見表３－３。上一頁返回３.３飼料及營養特點飼料是指合理飼喂條件下能為動物提供營養物質,調控生理機制,改善動物產品品質,且不發生有毒有害作用的物質。３.３.１飼料的分類飼料種類很多,分布甚廣,各種飼料的營養特點與利用價值各異,飼料分類首先要求每一種飼料有一個標準名稱,代表該飼料的特性成分及營養價值。凡是同一標準名稱的飼料,其特性、成分與營養價值基本相同或相近,這樣才便于編制全國及全世界飼料營養成分及營養價值表和便于應用飼料原料制訂日糧配方。１.國際分類法(１)粗飼料。粗纖維≥１８％。下一頁返回３.３飼料及營養特點(２)青飼料。水分≥６０％。(３)青貯飼料。指青飼料在厭氧條件下,經過乳酸菌發酵調制和保存的一種青綠多汁飼料。(４)能量飼料。粗纖維<１８％,粗蛋白質>２０％,且每千克含消化能在１０.４６兆焦以上。(５)蛋白質飼料。粗蛋白質≥２０％,粗纖維<１８％。(６)礦物質飼料。指可供飼用的天然礦物質及工業合成的無機鹽類。(７)維生素飼料。工業合成或提純的維生素制劑,不包括富含維生素的天然飼料。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點(８)飼料添加劑。凡在配合飼料中添加的各種少量或微量成分。２.中國現行飼料分類法我國通常使用的飼料分類方法為綜合分類法。隨著信息技術的快速發展,我國在２０世紀８０年代初開始建立飼料編碼分類體系,該體系根據國際慣用的分類原則將飼料分為８大類,即(１)粗飼料、(２)青飼料、(３)青貯飼料、(４)能量飼料、(５)蛋白質飼料、(６)礦物質飼料、(７)維生素飼料、(８)添加劑。然后結合我國傳統飼料分類習慣分為１６亞類。３.３.２各類飼料的營養特點１.青飼料上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點青飼料是指飼料自然水分含量大于６０％的青綠多汁飼料。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、葉菜類、根莖類、水生植物等。(１)青飼料的營養特點①含水量高。②蛋白質含量高。③維生素含量豐富。④鈣、磷比例適宜。⑤粗纖維含量較低。(２)青飼料的飼喂①青飼料的飼喂。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點青飼料在日糧中的用量,通常受動物種類的限制。對于反芻動物,青飼料可以作為唯一的飼料來源而不影響生產力(高產奶牛除外)。但青飼料水分含量大,營養濃度低,如果不考慮動物本身的消化特點而大量使用青飼料,會造成日糧體積過大,水分含量過高,飼料中營養物質含量不能滿足動物的營養需要,最終影響日增重和飼料利用率。②注意事項。在飼喂青飼料時要防止亞硝酸鹽、氫氰酸以及農藥中毒。２.青貯飼料青貯飼料的提供受季節影響較大,雖然優點很多,但因含水量高,不易保存,且不能保證全年供應。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點為解決這一矛盾,可采用調制青貯飼料的方法。(１)青貯飼料的營養特點①一般青貯飼料含水７０％左右,ｐＨ值４,適口性好。在冬季以干粗料為主的日糧中加喂青貯飼料可促進食欲。②青貯飼料基本保留了青綠飼料的營養物質。③青貯飼料具有輕瀉作用,對粗料的消化具有調劑作用。(２)青貯飼料的飼喂青貯飼料帶有酸味,開始飼喂時,有的動物可能不習慣。飼喂時應由少到多,

逐漸增加。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點不足６月齡的犢牛應飼喂專門制備的專用青貯飼料。奶牛在生產中用量為每天每頭１５~２０千克,妊娠母牛最后１個月不應超過每天每頭１０~１２千克,臨產前１０~１２天停喂,產后１０~１５天重新加入。３.粗飼料(１)干草。干草是指青草或其他青綠飼料作物在抽穗期(或花蕾期)刈割下來,經天然或人工干燥而制成的粗飼料。干草的營養價值取決于青草的種類、收割時期及調制方法。(２)蒿秕飼料。蒿秕是蒿稈和秕殼的簡稱,主要來源于谷物。總的來說,蒿秕的可消化蛋白質含量非常低,粗纖維的含量很高。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點４.能量飼料能量飼料指的是在干物質中粗纖維含量低于１８％,粗蛋白質含量低于２０％的飼料。(１)谷實類及其加工副產品①谷實類飼料。玉米、大麥、小麥、稻谷、高粱等。②谷實類加工副產品。主要包括小麥麩、大麥麩和米糠,其營養價值隨加工方法而異。谷實類飼料含有豐富的可溶性碳水化合物,是奶牛所需能量的主要來源。日糧組成中含有一定比例的谷實類飼料對促進瘤胃微生物的發育具有重要意義。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點(２)塊根、塊莖及瓜類飼料這類飼料包括胡蘿卜、甘薯、木薯、飼用甜菜、馬鈴薯及南瓜等。它們的最大特點是水分含量高,相對干物質含量少,屬于大容積飼料。但如從干物質的營養價值來考慮,則它們可歸屬于能量飼料。(３)其他主要包括一些液體能量飼料如糖漿、乳清和干燥甜菜渣、油、脂肪等。５.蛋白質飼料蛋白質飼料是干物質中粗纖維含量低于１８％、粗蛋白質含量在２０％(含２０％)以上的飼料。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點(１)植物性蛋白質飼料①豆科籽實。主要包括大豆、蠶豆、豌豆,共同的營養特點是蛋白質含量豐富(２０％~４０％),品質較好,無氮浸出物含量較谷實類低,消化能較高。②餅粕類飼料。常用的有豆餅、豆粕、棉籽餅、菜籽餅、花生餅、亞麻仁餅、芝麻餅、向日葵餅等。餅粕類的營養價值,因原料種類、品質及加工工藝而異,通常蛋白質含量較多(３０％~４５％),且品質較好,故營養價值較高。(２)動物性蛋白質飼料上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點常用的動物性蛋白質飼料主要包括:魚粉、肉骨粉、血粉、脫脂乳、羽毛粉等。這類飼料蛋白質含量高,其中賴氨酸含量很高,灰分含量多,Ｂ族維生素含量豐富,但是蛋氨酸含量略嫌不足,碳水化合物含量特別少,維生素含量微少。(３)單細胞蛋白質飼料這類飼料主要包括一些微生物和單細胞藻類,如各種酵母、藍藻、小球藻等,在日糧中含量一般不超過１０％。(４)非蛋白氮飼料目前較廣泛應用的主要是使用尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨、氨水等。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點尿素可作為反芻動物的蛋白質補充飼料,代替部分蛋白質飼料。尿素的喂量不能超過日糧干物質重量的１％或為體重的０.０２％~０.０５％,否則會引起中毒,且飼喂時必須和飼料混合均勻,當日糧中有足量蛋白質時,加喂尿素則無效。６.礦物質飼料常規植物性飼料中含礦物質種類不全,或比例不當,往往不能滿足動物的礦物質營養需要,需要以礦物質飼料的形式予以補充。礦物質飼料主要是指用于補充鈣、磷、鈉、氯四種元素的飼料。常用的礦物質補充料有以下幾種:上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點(１)食鹽主要供給鈉和氯。每公斤食鹽約含鈉３８０ｇ,氯６００ｇ,及少量鎂和鈣鹽。補飼食鹽除可保持畜體內的生理平衡外,還具有提高飼料的適口性、促進食欲的作用。對于各類畜禽均應補充食鹽,但必須適量,過多會引起食鹽中毒。奶牛鹽的用量可占日糧的１％,或制成鹽磚供牛自由舔食。補飼食鹽時應保證供水,以便奶牛自行調節體內食鹽的濃度。(２)鈣補充料鈣補充料是指以碳酸鈣為主要成分的飼料。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點①石粉。以優質石灰石制成的粉料,是天然的碳酸鈣,約含鈣３８％。當畜禽的日糧中鈣少、磷多時,石粉是價廉的鈣補充料。②貝殼粉。沿海地區利用貝類的殼制成粉料作鈣補充料,如蚌殼、牡蠣殼、蛤蜊殼,螺螄殼等。貝殼粉含鈣約３０％以上。(３)磷補充料常用的為磷酸鹽類,作為礦物質補充料,除補充磷外往往還會提供其他元素的供給。①骨粉。利用動物的骨骼經高溫高壓脫脂制成,含磷約１４.５％,含鈣２０％。上一頁下一頁返回３.３飼料及營養特點②磷酸鈣。主要成分是Ｃａ３

(ＰＯ４)２,含磷１４％,含鈣２０％以上。③磷酸氫鈣。又名磷酸二鈣,分子式為ＣａＨＰＯ４

﹒２Ｈ２Ｏ,白色粉末晶體,含磷１６.５％,含鈣２１％。７.添加劑飼料(１)營養性添加劑①氨基酸添加劑。主要添加植物性飼料中最易缺乏的一些必需氨基酸,如賴氨酸和蛋氨酸。奶牛瘤胃微生物可合成各種氨基酸,不必在飼料中另行添加。②微量元