2026年公共營養師三級考試題（含答案）

2026年公共營養師三級考試題（含答案）一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體必需氨基酸有幾種？A.6種B.8種C.9種D.10種答案：C2.下列哪種維生素是脂溶性的？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入食鹽不超過多少克？A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B4.食物血糖生成指數（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標，通常將GI值大于多少的食物視為高GI食物？A.55B.70C.85D.100答案：B5.下列礦物質中，屬于常量元素的是：A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C6.人體能量消耗的主要部分是：A.基礎代謝B.食物熱效應C.體力活動D.生長發育答案：A7.缺乏下列哪種維生素會導致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C8.大豆中含量最豐富的營養素是：A.淀粉B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維答案：C9.評價蛋白質營養價值的指標不包括：A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質色澤答案：D10.下列哪種食物是維生素A的良好來源？A.精白米飯B.豬瘦肉C.胡蘿卜D.蘋果答案：C11.中國營養學會建議成年女性每日鐵的適宜攝入量（AI）為：A.15mgB.20mgC.25mgD.30mg答案：B12.膳食調查方法中，可以較準確反映個體長期膳食攝入情況的是：A.24小時回顧法B.稱重記賬法C.食物頻率問卷法D.化學分析法答案：C13.下列哪種情況屬于蛋白質-能量營養不良（PEM）？A.肥胖B.消瘦型營養不良C.高血脂D.糖尿病答案：B14.在烹飪過程中，下列哪種方法對水溶性維生素的損失最大？A.急火快炒B.先洗后切C.長時間燉煮D.上漿掛糊答案：C15.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B16.人體內含量最多的無機鹽是：A.鈣B.磷C.鈉D.鉀答案：A17.下列食物中，膽固醇含量最高的是：A.豬腦B.雞蛋黃C.豬肝D.蝦答案：A18.反映機體近期（1-2周）蛋白質營養狀況的靈敏指標是：A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐答案：B19.下列哪種疾病與碘缺乏無關？A.地方性甲狀腺腫B.克汀病C.高同型半胱氨酸血癥D.兒童智力發育受損答案：C20.根據平衡膳食寶塔，成年人每日推薦攝入的蔬菜類為：A.200-350克B.300-500克C.250-400克D.400-500克答案：B21.下列哪種物質屬于膳食纖維？A.果糖B.淀粉C.果膠D.糖原答案：C22.人體內維生素D的活性形式是：A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.維生素D2D.維生素D原答案：B23.下列哪種情況會增加維生素B1的需要量？A.高蛋白飲食B.高碳水化合物飲食C.高脂肪飲食D.高纖維飲食答案：B24.食物中毒的發病特點是：A.潛伏期長，人與人之間傳染B.潛伏期短，多呈暴發性C.有明顯的季節性，均為細菌性D.癥狀以呼吸道癥狀為主答案：B25.下列哪種營養素缺乏可能導致“地圖舌”？A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.鐵答案：A26.評價食用油營養價值時，應重點關注的脂肪酸組成是：A.飽和脂肪酸（SFA）含量B.單不飽和脂肪酸（MUFA）含量C.多不飽和脂肪酸（PUFA）含量，尤其是n-6/n-3比例D.反式脂肪酸含量答案：C27.下列食物中，嘌呤含量最高，痛風患者應嚴格限制的是：A.牛奶B.菠菜C.動物內臟（如肝、腎）D.雞蛋答案：C28.為預防新生兒神經管畸形，婦女在孕前及孕早期應特別注意補充：A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E答案：C29.下列哪種食物蛋白質的氨基酸模式與人體需要最接近，常作為參考蛋白？A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.牛肉蛋白D.大米蛋白答案：B30.中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）中，用于評價群體營養素攝入不足風險的指標是：A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）答案：A31.下列對乳糖不耐受的描述，正確的是：A.是由于缺乏乳糖酶所致B.可以通過喝酸奶來緩解癥狀C.癥狀包括腹脹、腹瀉等D.以上都正確答案：D32.在計算食物能量時，每克碳水化合物、蛋白質、脂肪分別提供多少千卡能量？A.4，4，9B.4，9，4C.9，4，4D.4，4，7答案：A33.下列哪種情況不屬于糖尿病的營養治療原則？A.嚴格控制主食，完全不吃碳水化合物B.合理控制總能量攝入C.均衡營養，食物多樣化D.限制飲酒，堅持運動答案：A34.下列哪種烹飪方式容易產生苯并芘等致癌物？A.蒸B.煮C.烤（尤其是明火燒烤、熏烤）D.涼拌答案：C35.下列哪項指標常用于評價人體胖瘦程度？A.腰圍B.腰臀比C.體質指數（BMI）D.皮褶厚度答案：C36.下列哪種食物是維生素B12的良好食物來源？A.新鮮蔬菜水果B.谷類C.豆類D.動物性食品（如肝臟、肉類）答案：D37.下列對膳食調查中“標準人”概念的描述，錯誤的是：A.是為了統一不同人群的能量攝入量而設定的B.標準人的能量參考攝入量是2400kcalC.輕體力活動成年男性是標準人D.所有人群的攝入量都可以折算成標準人系數進行比較答案：B（注：根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版），標準人參考能量為2250kcal，但不同版本教材可能不同。本題意在考察對概念的理解，B選項的數值是關鍵爭議點，在考試中需明確教材標準。此處以常見教材“2400kcal”作為陷阱選項。）38.下列哪種情況可能引起繼發性營養不良？A.長期食物攝入不足B.消化吸收障礙（如慢性腹瀉）C.偏食挑食D.貧困答案：B39.在食物成分表中，食物的“食部”是指：A.食物可食用部分的重量B.食物采購時的重量C.食物烹飪后的重量D.食物廢棄部分的重量答案：A40.為高血壓患者進行膳食指導，核心建議不包括：A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀的攝入C.增加飽和脂肪酸攝入D.控制體重，限制飲酒答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些屬于中國居民膳食指南（2022）的核心推薦？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.規律進餐，足量飲水答案：A，B，D，E42.下列哪些因素會影響人體對鈣的吸收？A.膳食中草酸、植酸含量高B.維生素D充足C.膳食中脂肪含量過高D.年齡增長（老年人吸收率下降）E.乳糖的存在答案：A，B，D，E43.下列哪些是評價脂肪營養狀況的指標或方法？A.測量三頭肌皮褶厚度B.計算體質指數（BMI）C.檢測血清甘油三酯D.檢測血清總膽固醇E.測量腰圍答案：A，B，E（注：C、D是評價血脂的指標，與體內脂肪營養狀況（儲存量）評價角度不同。）44.下列哪些屬于營養教育中常用的傳播技巧？A.頭腦風暴法B.小組討論法C.角色扮演法D.案例分析E.單向講座答案：A，B，C，D45.關于膳食纖維的生理功能，下列描述正確的有：A.增加飽腹感，有利于控制體重B.降低血糖和血膽固醇水平C.促進腸道蠕動，預防便秘D.是人體重要的能量來源E.能被結腸細菌發酵，產生短鏈脂肪酸答案：A，B，C，E46.下列哪些人群是營養咨詢和指導的重點對象？A.孕婦和乳母B.嬰幼兒和學齡前兒童C.老年人D.慢性病患者（如糖尿病、高血壓患者）E.運動員答案：A，B，C，D，E47.食物中毒的現場處理原則包括：A.立即報告當地衛生行政部門B.保護現場，封存可疑食物C.追回已售出的可疑食物D.對病人進行緊急救治E.進行衛生宣傳，防止事態擴大答案：A，B，C，D，E48.下列哪些是維生素A缺乏的臨床表現？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥、毛囊角化D.兒童生長發育遲緩E.貧血答案：A，B，C，D49.在編制食譜時，需要遵循的原則有：A.保證營養平衡B.照顧飲食習慣，注重口味C.考慮季節和市場供應情況D.兼顧經濟條件E.符合衛生標準答案：A，B，C，D，E50.下列對糖尿病飲食中“食物交換份法”的描述，正確的有：A.將食物按來源、性質分成六大類B.每份食物提供大約90千卡能量C.同類食物之間可以互換D.不同類食物之間不能互換E.是進行膳食計算和食譜編制的簡便工具答案：A，B，C，D，E三、填空題（每空1分，共15分）51.人體能量消耗的構成主要包括基礎代謝、體力活動消耗和______。答案：食物熱效應52.營養學上，主要從蛋白質的______、______和______三個方面來全面評價其營養價值。答案：含量；消化率；利用率（或生物價/氨基酸評分等，需與教材表述一致）53.中國居民膳食寶塔中，最底層（第一層）是______類食物。答案：谷薯54.缺鐵性貧血的典型血常規指標表現為血紅蛋白（Hb）降低，平均紅細胞體積（MCV）______，平均紅細胞血紅蛋白含量（MCH）______。（填“增大”、“減小”或“正常”）答案：減小；減小55.營養狀況評價通常包括膳食調查、______、______和______四個方面。答案：人體測量；生化檢驗；臨床檢查56.食品安全國家標準中，食品標簽上強制標示的營養成分包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和______。答案：鈉57.痛風是由于______代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少，導致血尿酸升高，尿酸鹽結晶沉積在關節和組織中引起的疾病。答案：嘌呤58.根據《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011），當某食品營養成分含量標示為“0”的界限值，對于脂肪是≤______克/100克（或100毫升）。答案：0.5四、簡答題（每題5分，共25分）59.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的核心要點。答案要點：（1）堅持谷類為主的平衡膳食模式。（2）每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。（3）平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（4）合理搭配，注重粗細搭配、葷素搭配、色彩搭配，實現營養素互補。（5）建議成年人每天攝入谷類食物200-300克，其中全谷物和雜豆類50-150克；薯類50-100克。60.簡述母乳喂養對嬰兒和母親的主要優點。答案要點：對嬰兒：（1）提供全面、均衡且易于消化的營養，滿足6個月內嬰兒全部需要。（2）含有豐富的免疫活性物質，增強嬰兒抵抗力。（3）降低嬰兒過敏、感染性疾病、肥胖及遠期慢性病風險。（4）促進嬰兒認知和情感發育，增進母子感情。對母親：（1）促進子宮收縮，減少產后出血。（2）有助于產后體重恢復，降低母親患乳腺癌、卵巢癌的風險。（3）經濟、方便、衛生。61.什么是食物的血糖生成指數（GI）和血糖生成負荷（GL）？它們在膳食指導中有何意義？答案要點：（1）血糖生成指數（GI）：衡量含等量碳水化合物（通常50克）的不同食物引起餐后血糖反應高低的指標。GI≤55為低GI食物，55-70為中GI食物，≥70為高GI食物。（2）血糖生成負荷（GL）：將攝入食物的碳水化合物的質（GI）和量結合起來，評估總體血糖效應的指標。計算公式為：GL=(GI×攝入食物中實際可利用碳水化合物克數)/100。GL≤10為低GL，11-19為中GL，≥20為高GL。（3）意義：對于糖尿病患者、肥胖者及健康人群的膳食指導，在控制總碳水化合物攝入量的基礎上，選擇低GI/GL食物有助于平穩餐后血糖，減少胰島素需求，增加飽腹感，有利于體重和血糖控制。62.簡述高血壓患者的膳食指導原則。答案要點：（1）限制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量逐步降至5克以下，注意隱形鹽（醬油、咸菜、味精等）。（2）增加鉀的攝入：多攝入新鮮蔬菜、水果和豆類。（3）控制總能量，保持健康體重：BMI控制在18.5-23.9kg/m2。（4）合理膳食結構：減少脂肪和飽和脂肪酸攝入，增加優質蛋白質（如魚、禽、蛋、奶、豆制品）。（5）限制飲酒，最好不飲酒。（6）增加富含鈣、鎂的食物攝入。（7）建立良好的飲食習慣，定時定量，細嚼慢咽。63.在進行膳食調查結果分析與評價時，通常需要進行哪些方面的比較？答案要點：（1）與中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）比較：評價能量和各種營養素攝入是否充足、合理。常用EAR評價群體攝入不足風險，用RNI/AI評價個體/群體適宜性，用UL評價過量風險。（2）與膳食指南和平衡膳食寶塔推薦量比較：評價膳食結構是否合理，各類食物攝入量是否達到推薦范圍。（3）進行膳食模式分析：如三餐能量分配、優質蛋白質比例、三餐供能比、脂肪供能比等是否合理。（4）與既往調查或自身歷史數據比較：了解膳食變化趨勢。（5）與相關人群或地區數據比較：了解差異。五、計算與應用題（共50分）64.（15分）某公司職員張先生，35歲，身高175cm，體重85kg，輕體力活動。請完成以下計算：（1）計算張先生的體質指數（BMI），并評價其體重狀況。（2）根據其體重狀況及活動水平，估算其每日能量需要量。（提示：輕體力活動成年男性能量需要量按標準體重25-30kcal/kg計算）（3）若按蛋白質供能比為15%，脂肪供能比為25%，計算其每日所需的蛋白質和脂肪的克數。答案與計算過程：（1）BMI計算與評價：BMI=體重(kg)/[身高(m)]2=85/(1.75)2=85/3.0625≈27.76kg/m2。根據中國標準：BMI≥28.0為肥胖，24.0≤BMI<28.0為超重。張先生BMI為27.76，屬于超重。（2）每日能量需要量估算：①計算標準體重：標準體重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。②確定能量系數：張先生超重，輕體力活動，能量供給宜取下限，按25kcal/kg標準體重計算。③每日能量需要量=標準體重×能量系數=70kg×25kcal/kg=1750kcal。（3）每日蛋白質、脂肪需要量計算：①蛋白質供能量=總能量×供能比=1750kcal×15%=262.5kcal。蛋白質需要量(g)=蛋白質供能量/4kcal/g=262.5/4≈65.6g。②脂肪供能量=總能量×供能比=1750kcal×25%=437.5kcal。脂肪需要量(g)=脂肪供能量/9kcal/g=437.5/9≈48.6g。答：（1）張先生BMI約為27.76kg/m2，屬于超重。（2）其每日能量需要量估算為1750kcal。（3）每日約需蛋白質65.6克，脂肪48.6克。65.（20分）為一位輕體力活動水平的健康成年女性設計一日食譜，并簡要說明設計原則。已知其每日能量需要量為1800kcal，蛋白質供能比15%，脂肪供能比25%。請按以下步驟進行：（1）計算每日蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量（克）。（2）確定主食（以粳米、面粉計）和副食（以瘦肉、雞蛋、豆腐計）的粗略需要量。（可參考常見食物成分：粳米蛋白質約8%，饅頭蛋白質約7%，瘦肉蛋白質約20%，雞蛋蛋白質約13%，豆腐蛋白質約8%）（3）列出主要食物種類和一日三餐的粗略安排，體現食物多樣和平衡原則。答案與設計過程：（1）計算三大產能營養素需要量：蛋白質：1800×15%÷4=270÷4=67.5g脂肪：1800×25%÷9=450÷9=50g碳水化合物：(1800-270-450)÷4=1080÷4=270g（2）確定主、副食粗略量（估算）：①主食（提供主要碳水化合物和部分蛋白質）：假設提供約60%的碳水化合物和部分蛋白質。所需碳水化合物來自主食約270g×60%=162g。按粳米含碳水化合物約75%計，需粳米約162÷75%=216g（約4.3兩）。提供蛋白質約216g×8%=17.3g。②副食蛋白質需要量：總蛋白質67.5g-主食蛋白質17.3g=50.2g。分配舉例：瘦豬肉50g（提供蛋白質10g），雞蛋1個（60g，提供蛋白質約7.8g），北豆腐100g（提供蛋白質約8g）。合計約25.8g。③還需通過牛奶、蔬菜、水果等補充剩余蛋白質和營養素。例如：牛奶250ml（提供蛋白質約7.5g），蔬菜500g（提供少量蛋白質及維生素礦物質），水果200g。（3）一日食譜框架設計：設計原則：食物多樣，谷類為主；粗細搭配；保證優質蛋白攝入；多吃蔬菜水果；清淡少鹽；三餐分配合理（早餐30%，午餐40%，晚餐30%左右）。食譜框架：早餐（約540kcal）：饅頭（面粉100g），牛奶250ml，煮雞蛋1個，涼拌黃瓜（黃瓜100g）。午餐（約720kcal）：米飯（粳米100g），青椒炒肉片（瘦豬肉50g，青椒100g），家常豆腐（北豆腐100g，黑木耳少許），炒菠菜（菠菜150g）。晚餐（約540kcal）：米飯（粳米80g），清蒸魚塊（鱸魚80g），蒜蓉西蘭花（西蘭花150g），番茄蛋花湯（番茄50g，雞蛋半個）。加餐/零食：蘋果1個（約200g）。全天用油：約25g（控制在推薦量內），食鹽<5g。注：此為框架性設計，實際需精確計算各食物營養成分并微調以達到營養目標。66.（15分）某社區