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文檔簡介

本文件規定了農產品新鮮度評價原則、評價指標、評價步驟和標簽標識等要求。本文件適用于上海地區生產銷售的生鮮蔬菜、食用菌、水果、畜禽和水產類食用農產品新鮮度評價。下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有GB/T32950鮮活農產品標簽標識下列術語與定義適用于本文件。新鮮度freshness質、營養成分及微生物安全等指標。評價方法和程序應客觀、科學、規范、可操作。宜選擇色澤、質地、氣味、滋味等感官指標，以及質構、失重率、可溶性固形物、維生素宜選擇外觀（色澤、內菌幕破裂情況、開傘程度等）、黏度、氣味等感官指標，以及質地（硬度、彈性等）、失重率等理化指標。2理化指標，以及菌落總數等微生物指標。宜選擇外觀（色澤、眼球、鰓、魚鱗等）、組織狀態、黏度、氣味等感官指標，揮發性鹽基氮、生物胺類、K值等理化指標，以及菌落總數等微生物指標。5.5.2蝦和蟹宜選擇外觀（色澤、甲殼完整性等）、組織狀態、彈性、氣味等感官指標，肌肉質地、揮發性鹽基氮、生物胺類等理化指標，以及菌落總數等微生物指標。6.1基本條件農產品應符合以下基本要求后再進行新鮮度分級：禽和水產應達到上市規格；b）應符合食品安全國家標準及相關產品標準要求；6.2指標篩選與評價宜選擇與時間維度密切相關的能夠被觀察、識別或測量的評價指標，包括感官指標、理化指標和/或微生物指標，且能根據閾值進行分級。6.2.2.1評價方法的選擇根據農產品質量特性及新鮮度評價標準規定，選擇感官評定方法、實驗室檢測方法、快速測定方法或三種方法組合進行農產品新鮮度評價。應根據農產品品種新鮮度評價標準規定的指標要求和/或參考圖譜或感官評定細則進行評農產品新鮮度評價標準規定的需要實驗室檢測的指標，可抽取代表性樣品送有資質的實驗3室進行檢測。農產品新鮮度評價標準規定的感官指標、品質指標和規格指標，可采用相關器具和設備進行現場快速測定。6.3新鮮度等級新鮮度等級宜分為3級，可采用特級新鮮、一級新鮮、新鮮表示。6.4.2綜合多種評價指標進行評定時，應以各分級指標中所處的最低等級為最終等級。6.4.3應在顯著位置注明：該判定結果僅適用于實施新鮮度等級評定的本批次產品。7.1產品外包裝或標簽上宜有二維碼，掃碼實現農產品新鮮度等級的動態顯示。7.2

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