2024-2025學年糧油食品檢驗人員模擬模擬題及答案詳解

糧油食品檢驗人員全真模擬模擬題

考試時間：90分鐘；命題人：教研組

考生注意：

1、本卷分第I卷（選擇題）和第n卷（非選擇題）兩部分，滿分loo分，考試時間9。分鐘

2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上

3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新

的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。

第I卷（選擇題60分）

一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）

1、（單選題）實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是

A.有鼓風機的應開啟鼓風

B.樣品放入不能過密

C.樣品放入不能過密

D.不能烘易燃易爆易揮發物品

正確答案：A

2、（單選題）中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務監管部門

B.市餐飲服務監管部門

。縣（區）餐飲服務監管部門

D.各級衛生行政部門

正確答案：B

3、（單選題）從事農產品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業行政主管部門或者其授權

的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉（鎮）級

正確答案：C

4、（單選題）（）農業仃政部門在農產品質量安全監督檢查中可以對不符合農產品質量安全標準的農產

品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉（鎮）級以上人民政府

D.國務院

正確答案：A

5、（單選題）《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全

信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集

體用餐配送單位信用檔案實現（）。

A.小型以上,透明化

B.中型以上，電子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，電子化

正確答案：B

6、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估

結果和食品安全狀況等，確定監督管埋的重點、方式和頻次，實施（）管埋。

A.日常監督

B.風險分級

C.信用分類

D.動態

正確答案：B

7、（單選題）在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

8、（單選題）顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

A.鏡座

&光圈

C.升降調節器

D.反光鏡

正確答案：D

9、（單選題）被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內不得從事餐飲服務管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

10、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

11、（單選題）關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗工作重要

B.檢驗工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗工作都重要

D.抽樣工作和檢驗工作都不重要

正確答案：C

12、（單選題）農產品生產記錄應當保存。年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

13、（單選題）糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A.80c左右

B.90C左右

C.100℃左右

D.70c左右

正確答案：C

14、（單選題）應當制定職工培訓計劃，開展食品安全知識及衛生培訓。（）上崗前應當經過培訓，并

考核合格。

A.法定代表人

B.體系負責人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質量責任人

正確答案：C

15、（單選題）配制30%的質量體積分數溶液是指稱取

A.30g該物質加入100mL溶劑中。

B.30g該物質加入溶劑中并稀釋到lOOmLo

C.30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）

1、（多選題）申請（）的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相

應的產品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

2、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養物質有.：

A.糖類

B.水

C.氮源

D.無機鹽

正確答案：ABCD

3、（多選題）目前環境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鋁、種

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的:

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

第n卷（非選擇題40分）

三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）

1、（填空題）違反本條例規定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區封鎖的規定》）

2、（填空題）糧食收購資格審核機關自受理申請之日起，須在（）日內向申請者作出答復;

正確答案:(15)

3、（填空題）產品質量監督部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）

等違法行為進行監督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公方施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）

1、（判斷題）縣級以上人民政府應當組織畜牧獸醫行政主管部門和其他有關主管部門，依照有關法律、

行政法規的規定，加強對畜禽飼養環境、種畜禽質量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運

輸的監督管理。

正確答案：

正確

2、（判斷題）農產品質量安全監督抽查時，可以向被抽查人收取費用

正確答案:

錯誤

3、（判斷題）在我國，優質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。

正確答案:

錯誤

4、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g.

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品生產企業應當建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

7、（判斷題）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定