2026年全國公共營養師之二級營養師考試沖刺押寶題（附答案）

姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 2026年公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

2、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶

3、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干

4、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨（）處。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm

5、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥

6、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50

7、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

8、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D

9、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃

10、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米

11、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6

12、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

13、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030

14、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%

15、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌

16、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅

17、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松D.夜盲癥

18、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原

19、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL

20、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

21、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟

22、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

23、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物

24、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道

25、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A

26、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥

27、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

28、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干

29、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛

30、嬰兒（）個月涎腺發育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5

31、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖

32、孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15

33、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素

34、在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

35、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C

36、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14

37、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

38、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養問題的作用大小B.考慮營養問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是

39、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織

40、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚

41、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制

42、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml

43、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

44、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成

45、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚

46、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農藥殘留D.生活污水污染

47、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A.很多人同時發病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物

48、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血

49、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％

50、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化

51、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸

52、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼

53、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食

54、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：所用的膳食調查方法中，最準確并常用做金標準的方法是（）。A.連續3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結合稱重法

55、下列敘述正確的是（）。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

56、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷

57、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

58、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能

59、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000

60、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸

61、可促進鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸

62、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

63、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

64、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6

65、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1

66、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本

67、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低

68、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統B.Rh血型系統C.ABO血型系統D.OAB血型系統

69、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d

70、味精的化學名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉

71、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11

72、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%

73、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。A.所用時間短，應答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C.調查員不需要嚴格培訓D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值

74、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維

75、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷

76、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A.行業性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩定性

77、調查表編制的基本原則不包括（）。A.相關性B.全面性C.適宜性D.專業性

78、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

79、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14

80、面筋中含量豐富的物質是（）。A.木質素B.淀粉C.蛋白質D.纖維二、多選題

81、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2

82、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化

83、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上臂圍測量時軟尺起始端下緣壓在（）連線中點。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨

84、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐

85、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚

86、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期

87、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

88、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

89、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量

90、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

91、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛

92、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備

93、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

94、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B.鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘

95、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15

96、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇

97、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70

98、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36

99、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病

100、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品三、判斷題

101、居民營養與健康綜合信息調查表主要包括個人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。（）

102、職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。（）

103、半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。（）

104、糖尿病病人應盡量少吃糧食。（）

105、甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。（）

106、制作酸奶用的是酶處理技術。（）

107、維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。（）

108、魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）

109、人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡。（）

110、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（）

111、《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）

112、有機磷農藥中毒的潛伏期一般在4h以內。（）

113、在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，自填式調查和信函調查覆蓋面廣，但回收率較低。（）

114、習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）

115、尿液保存時加入化學防腐劑的作用只是抑制細菌生長。（）

116、一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質量變化，另一方面是營養素種類的變化。（）

117、老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現骨質疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）

118、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）

119、胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。（）

120、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。（）四、問答題

121、簡述總體計劃的內容。

122、簡述防止雜環胺危害的措施

123、膳食指南(DG)

124、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

125、簡述營養教育的主要內容。

126、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

127、簡述中國居民的膳食結構現狀。

128、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養建議？

129、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。

130、簡述影響膽固醇吸收的因素。

參考答案與解析

1、答案：A本題解析：平衡膳食寶塔分為5層。

2、答案：A本題解析：大豆蛋白質富含賴氨酸，是優質蛋白質。

3、答案：A本題解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。

4、答案：A本題解析：肩胛下角皮褶厚度測量時，在右肩胛骨下角下方1cm處，用左手拇指和食指、中指將被測部位皮膚和皮下組織夾提起來。

5、答案：B本題解析：為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少l509葡萄糖。

6、答案：D本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。

7、答案：C本題解析：每天應吃豆類及豆制品50g。

8、答案：A本題解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。

9、答案：A本題解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。

10、答案：B本題解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

11、答案：D本題解析：常量元素是指含量高于0．01%的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

12、答案：B本題解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。

13、答案：B本題解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g日、15g／日、20g／日。

14、答案：A本題解析：兒童少年期膳食蛋白質適宜攝入量

15、答案：C本題解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

16、答案：A本題解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。

17、答案：A本題解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現為骨質軟化癥。

18、答案：A本題解析：人乳喂養的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。

19、答案：B本題解析：營養素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

20、答案：D本題解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。

21、答案：C本題解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

22、答案：A本題解析：日常生活中，應該遵守時間，時間就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。

23、答案：D本題解析：動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近。

24、答案：B本題解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。

25、答案：D本題解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

26、答案：A本題解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。

27、D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B本題解析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。

28、答案：C本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

29、答案：B本題解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

30、答案：C本題解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。

31、答案：D本題解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出增加。

32、答案：C本題解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質1.5g，由于個體差異，蛋白質增加的變異系數約15％，孕期日增加的推薦值為10g。

33、答案：B本題解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。

34、答案：A本題解析：標準人折合系數的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。

35、答案：A本題解析：烹調過程可使—些營養素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30％～60％，維生素B2和煙酸可損失20％～25％，礦物質損失70％。淘洗次數越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。

36、答案：A本題解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10％的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

37、答案：B本題解析：維生素C在酸性環境中穩定，但在有氧、熱、光和堿性環境下不穩定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

38、答案：D本題解析：選擇社區營養干預措施的基本原則包括：①考慮營養問題的重要程度；②考慮對解決營養問題的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。

39、答案：A本題解析：基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。

40、答案：D本題解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

41、答案：B本題解析：兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。

42、答案：D本題解析：營養素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

43、答案：D本題解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。

44、答案：D本題解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。

45、答案：A本題解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代表。

46、答案：B本題解析：奶與奶制品的主要衛生問題是微生物污染以及有毒有害物質污染等。

47、答案：D本題解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

48、答案：C本題解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

49、答案：C本題解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

50、答案：D本題解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

51、答案：A本題解析：大豆的限制氨基酸

52、答案：C本題解析：維生素A缺乏

53、答案：C本題解析：學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

54、答案：C本題解析：在所用的膳食調查方法中，最準確并常用做金標準的方法是稱重法。

55、答案：B本題解析：傳統的24h回顧法調查統計調味品的攝入量；24h回顧法需要調查被調查者連續3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學校或部隊的調查。

56、答案：A本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。

57、答案：A本題解析：維生素D在肝臟經催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與a-球蛋白結合運至腎臟，進一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內的營養狀況鑒定指標。

58、答案：A本題解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從Al來推算出EAR。

59、答案：D本題解析：鈣的可耐受最高攝入量

60、答案：C本題解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

61、答案：C本題解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

62、答案：A本題解析：因為我國兒童（尤其是農村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

63、答案：A本題解析：職業道德建設的內容

64、答案：D本題解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

65、答案：D本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童碘的RNI為50μg/日，UL為800μg/日。含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產食品。

66、答案：B本題解析：團結協作

67、答案：A本題解析：問卷回收率較高，準確性也比較高

68、答案：C本題解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統和Rh血型系統。ABO血型系統可分為A型、B型、AB型和O型，Rh血型系統可分為Rh陽性和Rh陰性。

69、答案：D本題解析：乳母鈣的適宜攝入量

70、答案：C本題解析：味精即谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生出來的天然物質。

71、答案：C本題解析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛生的食物。

72、答案：D本題解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。

73、答案：C本題解析：24h回顧法需要調查員有一定的調查技巧，熟悉調查的內容，以及與調查對象的溝通，因此調查員需要嚴格培訓。

74、答案：C本題解析：應以含有復雜碳水化合物的谷物為主。

75、答案：B本題解析：骨軟化病時血鈣降低。

76、答案：A本題解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。

77、答案：D本題解析：調查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。

78、答案：D本題解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。

79、答案：A本題解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

80、答案：C本題解析：面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質的根源。

81、答案：A本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為2.8mg／日，維生素B2的RNI為2.7mg／日。

82、答案：B本題解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。

83、答案：A本題解析：上臂圍測量時用軟尺起始端下緣壓在標記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點，水平圍繞一周，測量并讀取周長。

84、答案：A本題解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

85、答案：B本題解析：發芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

86、答案：D本題解析：應從兒童期開始骨質疏松的預防措施，增加骨峰值。

87、答案：A本題解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關鍵在于誠實守信。

88、答案：B本題解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境（pH7～8）。

89、答案：D本題解析：雜環胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強監測。

90、答案：B本題解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)×真消化率(TD)。

91、答案：A本題解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

92、答案：C本題解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產時出血）。

93、答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。

94、答案：C本題解析：人體必需的微量元素

95、答案：B本題解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于O.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。

96、答案：B本題解析：胃的結構

97、答案：B本題解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡×7＋70。

98、答案：C本題解析：嬰兒出生時頭圍平均為34cm。

99、答案：D本題解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發生營養素缺乏病。

100、答案：C本題解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280oC時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。

101、答案：錯誤本題解析：居民營養與健康綜合信息調查表還應該包括膳食信息、行為信息。

102、答案：錯誤本題解析：職業道德是人們在職業活動的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制。

103、答案：錯誤本題解析：半纖維素屬于可溶性膳食纖維，纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。

104、答案：正確本題解析：糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質占總能量的15％，其中優質蛋白質（包括大豆蛋白）不少于30％；經常選用血糖生成指數較低的食物。

105、答案：錯誤本題解析：甲基汞中毒引起水俁病。

106、答案：錯誤本題解析：制作酸奶用的是發酵處理技術。

107、答案：錯誤本題解析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。

108、答案：錯誤本題解析：在貝類肉質中含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。

109、答案：錯誤本題解析：對人的生命而言，斷水比斷食的威脅更為嚴重，人體斷水至失去全身水分的10%，就可能導致死亡。

110、答案：錯誤本題解析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。

111、答案：錯誤本題解析：《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。

112、答案：錯誤本題解析：有機磷農藥中毒的潛伏期一般在2h以內

113、答案：錯誤本題解析：在進行居民健康調查問卷時，面對面調查形式比較靈活，對調查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準確性也較高；自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確；信函調查和電話調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

114、答案：錯誤本題解析：習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。

115、答案：錯誤本題解析：尿液保存時加入化學防腐劑的作用是抑制細菌生長和維持酸性。

116、答案：錯誤本題解析：一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質量變化，另一方面是營養素含量的變化。

117、答案：錯誤本題解析：老年人維生素D的RNI為10μg/d，高于中年和青年人。

118、答案：錯誤本題解析：11～18