廣西壯族自治區2026公共營養師（四級、中級專業能力）模擬試題+高頻考點

廣西壯族自治區2026公共營養師（四級、中級專業能力）模擬試題+高頻考點一、高頻考點核心精講1.膳食營養參考攝入量（DRIs）：重點掌握能量系數（蛋白質4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，酒精7kcal/g）、宏量營養素的可接受范圍（AMDR），以及維生素和礦物質的推薦攝入量（RNI）和可耐受最高攝入量（UL）。特別注意廣西地區由于氣候濕熱，居民B族維生素和水溶性維生素的流失及補充需求。2.食物營養與基礎：各類食物的營養價值特點，特別是豆類、谷類的蛋白質互補作用，以及蔬菜水果的維生素C和膳食纖維含量。掌握常見食物的血糖生成指數（GI）。3.膳食調查與評價：熟練掌握24小時回顧法、稱重法、記賬法的應用場景及優缺點。重點在于膳食調查數據的計算（如人日數折算、標準人系數）以及膳食結構評價依據《中國居民膳食指南（2022）》。4.人體營養狀況測定與評價：體格測量的規范操作（身高、體重、腰圍、臀圍、皮褶厚度）。BMI的分級標準（中國成人標準：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖）。兒童生長發育評價常用的Z評分法。5.社區營養干預：營養缺乏病的常見癥狀識別（如缺鐵性貧血、夜盲癥、佝僂病），以及營養教育的方法和技巧。6.食譜編制：計算法與食物交換份法的應用。能夠根據目標人群的能量和營養素需求，利用食物成分表計算一日三餐的食物種類和數量。二、公共營養師（四級/中級）模擬試題第一部分：單項選擇題（共60題，每題1分，共60分）1.下列營養素中，人體內含量最多，且每日需要量也最大的是（）。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.水2.在膳食調查中，適用于家庭或個人膳食調查，且相對準確的方法是（）。A.24小時回顧法B.稱重法C.記賬法D.頻率法3.中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每天攝入烹調油應控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克4.下列食物中，富含維生素C且受熱容易破壞的是（）。A.牛奶B.豬肝C.鮮棗D.雞蛋5.評價蛋白質營養價值時，首選的指標是（）。A.蛋白質含量B.消化率C.生物價D.氨基酸評分6.下列哪項不是衡量機體肥胖程度的指標？（）A.BMIB.腰圍C.臀圍D.血壓7.豆類與谷類混合食用，由于蛋白質的（）作用，其營養價值提高。A.累加B.互補C.協同D.拮抗8.成年人正常BMI值的范圍是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~23.9D.16.5~22.99.下列關于膳食纖維的生理功能，描述錯誤的是（）。A.增強腸道蠕動B.降低血漿膽固醇C.提供大量能量D.改善腸道菌群10.在進行24小時回顧法調查時，為了提高準確性，通常需要連續調查（）。A.1天B.2天C.3天D.7天11.下列礦物質中，構成骨骼和牙齒的主要成分是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒12.維生素A缺乏癥的早期癥狀是（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病13.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸14.孕婦葉酸攝入不足可能導致胎兒發生（）。A.神經管畸形B.先天性心臟病C.唇腭裂D.多指癥15.下列烹飪方法中，營養素損失最少的是（）。A.炸B.烤C.蒸D.煎16.下列關于基礎代謝率的敘述，正確的是（）。A.兒童高于成人B.成人高于兒童C.老年人高于青年人D.男性低于女性17.人體測量中，測量皮褶厚度的常用部位不包括（）。A.肱三頭肌B.肩胛下角C.腹部D.額部18.下列食物中，血紅素鐵含量高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.鴨血D.雞蛋19.預防佝僂病，應重點補充的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K20.下列屬于條件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸21.在營養配餐中，如果某成人全天能量需要量為2400kcal，按碳水化合物供能比55%計算，其碳水化合物需要量約為（）克。A.275gB.330gC.660gD.165g22.廣西特色小吃“螺螄粉”中，酸筍的發酵過程主要利用了（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌23.下列關于學齡前兒童膳食指南的建議，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃零食，少正餐C.每天飲奶D.規律進餐24.社區營養干預的基本步驟中，首先是（）。A.制定目標B.社區診斷C.實施干預D.評價效果25.下列哪種情況適合使用高蛋白膳食？（）A.肝性腦病B.腎病綜合征C.急性腎炎D.消耗性疾病26.下列維生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.煙酸D.葉酸27.下列屬于微量元素的是（）。A.鈣B.鎂C.磷D.鐵28.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但能提供（）。A.熱能B.礦物質C.維生素D.飽腹感29.下列關于“中國居民平衡膳食寶塔”的描述，正確的是（）。A.第一層是谷薯類B.最頂層是油和鹽C.第五層是蔬菜水果D.塔基是肉蛋奶30.下列食物中，屬于血糖生成指數（GI）低的食物是（）。A.白米飯B.燕麥片C.藕粉D.西瓜31.下列關于牛奶的營養特點，錯誤的是（）。A.富含鈣B.富含優質蛋白C.是維生素C的良好來源D.吸收率高32.下列哪種營養素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.鋅D.碘33.營養教育中，通過“知信行”模式，最終目的是改變（）。A.知識B.態度C.行為D.意識34.下列關于酒精的描述，正確的是（）。A.可提供人體必需營養素B.每克酒精產生7kcal能量C.可促進蛋白質合成D.適量飲酒有益健康35.人體內碘主要存在于（）。A.肝臟B.腎臟C.甲狀腺D.骨骼36.下列屬于半必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.蘇氨酸37.在進行膳食調查數據錄入時，通常使用（）作為計量單位。A.市斤B.兩C.克D.毫升38.下列關于營養標簽的強制標示內容，不包括（）。A.能量B.蛋白質、脂肪、碳水化合物C.鈉D.維生素C39.下列食物中，脂肪含量最高的是（）。A.瘦豬肉B.雞蛋C.核桃D.鯉魚40.下列哪種烹飪方式容易產生丙烯酰胺等有害物質？（）A.水煮B.清蒸C.油炸高溫D.涼拌41.孕婦缺鈣容易引起（）。A.妊娠高血壓綜合征B.缺鐵性貧血C.流產D.糖尿病42.下列關于鋅的生理功能，錯誤的是（）。A.參與酶的構成B.促進生長發育C.促進食欲D.構成血紅蛋白43.在計算標準人系數時，通常以（）的能量需要量作為基準。A.輕體力勞動成年男子B.重體力勞動成年男子C.輕體力勞動成年女子D.60歲老人44.下列關于蔬菜水果的合理利用，描述不當的是（）。A.先洗后切B.切后長時間浸泡C.急火快炒D.現吃現做45.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B146.下列關于體脂分布的描述，中心性肥胖的標準是（）。A.男性腰圍≥90cm，女性腰圍≥85cmB.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cmC.男性腰圍≥95cm，女性腰圍≥90cmD.男性腰圍≥80cm，女性腰圍≥75cm47.下列關于大豆及其制品的描述，錯誤的是（）。A.含有豐富的植物蛋白B.含有大豆異黃酮C.含有抗營養因子，生吃不宜D.不含膽固醇，但含飽和脂肪酸較高48.某食物蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，其（）。A.營養價值越低B.營養價值越高C.消化率越低D.利用率越低49.下列關于平衡膳食寶塔中“畜禽肉”的推薦攝入量，正確的是（）。A.40~75克B.50~100克C.75~150克D.100~200克50.嬰兒添加輔食的原則是（）。A.由少到多，由稀到稠B.由多到少，由稠到稀C.一次添加多種D.添加后立即斷奶51.下列關于菌藻類的營養特點，錯誤的是（）。A.富含蛋白質B.富含膳食纖維C.富含微量元素D.富含維生素C52.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.精白米B.未加工的谷類C.蔬菜D.水果53.在膳食調查結果評價中，若能量攝入量低于推薦攝入量的（），可認為攝入不足。A.60%B.70%C.80%D.90%54.下列關于軟食的特點，描述正確的是（）。A.纖維素含量少B.完全無渣C.熱量充足D.禁用油炸食物55.下列關于純母乳喂養，建議的時間是（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月56.下列礦物質中，與味覺敏感度有關的是（）。A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂57.下列關于食物交換份法的描述，錯誤的是（）。A.將常用食物按來源和性質分類B.同類食物等重量可交換C.同類食物等熱卡可交換D.不同類食物也可隨意交換58.老年人膳食中應適當增加的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈉59.下列關于維生素C的生理功能，不包括（）。A.促進膠原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促進鐵的吸收D.維持正常視力60.下列關于營養強化食品的目的，錯誤的是（）。A.彌補天然食品的營養缺陷B.補充膳食中營養素的不足C.改善食品的感官性狀D.治療特定疾病第二部分：多項選擇題（共20題，每題2分，共40分。多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于營養調查內容的有（）。A.膳食調查B.人體測量C.臨床生化檢查D.臨床體格檢查E.問卷調查2.下列關于蛋白質互補原則的說法，正確的有（）。A.食物種屬越遠越好B.搭配的種類越多越好C.同時食用效果最好D.間隔時間越長越好E.植物性食物之間無法互補3.下列食物中，富含鈣的有（）。A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.深綠色蔬菜E.豬肉4.下列關于學齡兒童膳食指南建議的有（）。A.三餐定時定量B.保證吃好早餐C.培養良好飲食習慣D.不喝含糖飲料E.可以不吃晚餐5.維生素A的良好來源包括（）。A.動物肝臟B.魚肝油C.全脂牛奶D.蛋黃E.胡蘿卜6.下列哪些因素會影響基礎代謝率？（）A.體表面積B.年齡C.性別D.內分泌激素E.氣候7.下列關于膳食纖維的來源，正確的有（）。A.谷物皮層B.豆類C.蔬菜D.水果E.堅果8.營養缺乏病的常見原因包括（）。A.攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.損耗過多E.分解代謝亢進9.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K10.下列關于營養標簽中“營養素參考值（NRV）”的描述，正確的有（）。A.是比較食品營養素含量的參考標準B.專門用于兒童C.依據中國居民膳食營養素參考攝入量制定D.能量通常為2000kcalE.蛋白質通常為60g11.下列關于孕婦膳食要點的敘述，正確的有（）。A.供給充足的優質蛋白B.增加葉酸攝入C.補充鐵劑D.避免飲酒E.可以隨意進食補品12.下列屬于糖尿病飲食治療原則的有（）。A.合理控制總能量B.限制脂肪攝入C.適量碳水化合物D.增加膳食纖維E.嚴格限制蛋白質13.下列關于高血壓人群的膳食建議，正確的有（）。A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀的攝入C.限制飲酒D.增加新鮮蔬菜水果E.減少膳食脂肪14.下列食物中，屬于“紅肉”的有（）。A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉E.鴨肉15.下列關于食品衛生安全要求的敘述，正確的有（）。A.食品新鮮無害B.生熟分開C.餐具消毒D.食用前徹底加熱E.防止交叉污染16.下列關于營養師職業道德規范，包括（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.科學求實D.服務社會E.保護隱私17.下列關于嬰幼兒生長發育的測量指標，正確的有（）。A.體重B.身長C.頭圍D.胸圍E.上臂圍18.下列屬于中國居民膳食指南（2022）核心準則的有（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒19.下列關于素食者的營養建議，有（）。A.注意維生素B12的補充B.注意鐵的補充C.注意蛋白質互補D.注意鋅的補充E.可以隨意吃精制糖20.下列關于社區營養教育的傳播方法，正確的有（）。A.講座B.小組討論C.個別咨詢D.宣傳欄E.大眾傳媒第三部分：判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康有益。（）2.所有的脂肪都是對人體有害的，應當盡量不吃。（）3.兒童生長發育遲緩主要是由于缺乏維生素A引起的。（）4.曬太陽可以促進人體皮膚合成維生素D。（）5.植物油含不飽和脂肪酸較多，因此可以無限量食用。（）6.貧血患者都應該大量補充鐵劑。（）7.早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%。（）8.食物血糖生成指數（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。（）9.精白米面的營養價值高于全谷雜糧。（）10.孕婦和乳母的能量需要量高于同齡普通女性。（）11.人體內的水分主要來源于飲水和食物。（）12.酸性食物是指口感呈酸味的食物。（）13.營養素補充劑可以完全替代天然食物。（）14.肥胖是一種單純的營養過剩狀態，不存在營養不良。（）15.生雞蛋的蛋白質消化吸收率比熟雞蛋高。（）16.預處理蔬菜時，切得越細越好，利于入味。（）17.鐵缺乏是導致我國居民營養不良的最主要原因之一。（）18.咖啡和濃茶具有利尿作用，會影響鈣的吸收。（）19.低鹽飲食主要是減少食鹽的攝入，不包含醬油、味精等含鈉調味品。（）20.公共營養師在進行營養干預時，不需要考慮目標人群的經濟狀況。（）第四部分：案例分析計算題（共2題，每題15分，共30分）案例一：張先生，45歲，廣西某事業單位職員（輕體力勞動）。身高175cm，體重85kg。近期體檢發現血壓偏高（145/95mmHg），血脂輕度異常。張先生平時飲食口味偏重，喜歡吃廣西酸筍、扣肉，飲酒頻率較高（每周3-4次，每次約100ml白酒），蔬菜水果攝入較少。請根據上述案例回答以下問題：1.請計算張先生的BMI值，并根據中國成人標準判斷其營養狀況。（5分）2.請利用公式計算張先生的標準體重，并判斷其體重是否正常。（5分）3.請結合案例，指出張先生在膳食和生活方式中存在的主要營養問題（至少列出3點），并提出針對性的膳食改進建議（至少列出3點）。（5分）案例二：某社區食堂計劃為一位60歲退休女性（輕體力勞動）設計午餐。已知該女性身高160cm，體重60kg，BMI正常。請利用食物交換份法為其編制一份午餐食譜（假定全天能量需要量為1800kcal，午餐占40%）。已知條件：1.全天能量分配：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。2.全天宏量營養素供能比：蛋白質15%，脂肪25%，碳水化合物60%。3.食物交換份法：1個食物交換份提供90kcal能量。請回答：1.計算該女性午餐所需的總能量。（3分）2.計算午餐中蛋白質、脂肪、碳水化合物所需的交換份數。（保留一位小數）。（6分）3.根據計算出的交換份數，分配具體的食物種類（如谷薯類、蔬果類、肉蛋類等），并寫出一份具體的午餐食譜（注明食物名稱及生重，例如：米飯150g）。（6分）五、答案與詳細解析第一部分：單項選擇題答案1-5：DBBCC6-10：DBAAC11-15：CABAC16-20：ADCBC21-25：BBBBD26-30：BDDBB31-35：CBCBC36-40：CCDCC41-45：ADACB46-50：ADBAA51-55：DCAAC56-60：BCADC第二部分：多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ACDE10.ACDE11.ABCD12.ABCD13.ABCDE14.ABC15.ABCDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCDE第三部分：判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.×14.×15.×16.×17.√18.√19.×20.×第四部分：案例分析計算題答案與解析案例一答案：1.BMI計算與評價：BMI計算公式為：B張先生BMI==根據中國成人標準：BMI24.0~27.9為超重，≥28為肥胖。結論：張先生BMI為27.76，屬于超重范圍（接近肥胖）。2.標準體重計算與評價：標準體重計算公式（常用簡易公式）：標張先生標準體重=175評價：實際體重85kg，比標準體重超出15kg。超出幅度為×1003.膳食與生活方式問題及建議：存在的問題：(1)高鹽飲食：喜歡吃酸筍、口味偏重，易導致高血壓，不利于血壓控制。(2)高脂肪高能量攝入：經常食用扣肉（高脂）、飲酒，導致能量過剩，引起超重和血脂異常。(3)蔬菜水果攝入不足：導致膳食纖維、維生素和礦物質攝入不足。(4)過量飲酒：酒精含有高熱量，且損害肝臟，升高血壓和甘油三酯。改進建議：(1)限鹽：減少腌制食品（如酸筍）和烹調用鹽，每日食鹽攝入量控制在5g以內。(2)控制脂肪和酒精：少吃肥肉（扣肉），多選擇瘦肉、魚類；嚴格限制飲酒，最好戒酒。(3)增加蔬果：保證每天攝入300-500g蔬菜和200-350g水果，補充膳食纖維和維生素。(4)適量運動：結合飲食控制，增加每周至少150分鐘的中等強度運動，有助于減重和降壓。案例二答案：1.午餐總能量計算：全天能量需要量為1800kcal。午餐能量=18002.午餐宏量營養素交換份數計算：已知：1個食物交換份=90kcal。午餐總交換份數==根據供能比計算各營養素能量：蛋白質能量=720脂肪能量=720碳水化合物能量=720計算各營養素交換份數（除以90）：蛋白質份數==脂肪份數==碳水化合物份數==注：在實際食譜編制中，通常需要將份數分配到具體的食物組中（谷薯、肉蛋、蔬果、乳豆、油脂）。老年女性午餐建議分配如下（僅供參考，具體可微調）：谷薯類（主要供碳水）：約3.5份（315kcal）蔬果類（主要供碳水/纖維）：約1.0份（90kcal）肉蛋類（主要供蛋白/脂肪）：約1.5份（135kcal