2026注冊營養技師考試（專業知識）全真沖刺試題及答案(云南省)

2026注冊營養技師考試（專業知識）全真沖刺試題及答案(云南省)一、單項選擇題（共50題，每題1分。每題的備選答案中只有一個最佳答案）1.人體內含量大于體重的0.01%的礦物質稱為常量元素，下列屬于常量元素的是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫E.氟2.在營養素參考攝入量（DRIs）中，作為個體每日攝入某種營養素的目標值的是（）。A.推薦攝入量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）E.宏觀營養素可接受范圍（AMDR）3.下列食物中，富含植物固醇且具有降低膽固醇作用的是（）。A.豬肉B.牛奶C.植物油D.白米粥E.蘋果4.評價蛋白質營養價值的高低，主要取決于該蛋白質的（）。A.氮含量B.必需氨基酸含量和比值C.消化率D.生物學價值E.凈利用率5.某成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數（BMI）為（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.2E.22.06.下列維生素中，具有抗氧化功能，且能保護維生素A、C免受氧化破壞的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素B17.人體缺乏下列哪種礦物質會導致克山病？（）A.碘B.硒C.鋅D.銅E.鉬8.膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但對健康有益。下列關于膳食纖維主要生理功能的描述，錯誤的是（）。A.增強腸道蠕動，促進排便B.控制體重和減肥C.降低血漿膽固醇D.提高礦物質的吸收率E.調節血糖水平9.在食品腐敗變質的過程中，起主要作用的因素通常是（）。A.物理因素B.化學因素C.生物因素D.環境因素E.人為因素10.下列脂肪酸中，屬于人體必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸E.月桂酸11.云南特色小吃“過橋米線”中，除了米線（碳水化合物）和肉類（蛋白質、脂肪），通常還會搭配大量的蔬菜，這主要體現了膳食指南中的哪條原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉E.食量與體力活動要平衡12.某患者在進行24小時膳食回顧調查時，回憶其晚餐食用了“紅燒肉（肥瘦）150g”。查食物成分表可知，紅燒肉（肥瘦）每100g含能量349kcal，脂肪34.8g。該患者晚餐從紅燒肉中攝入的脂肪量是（）。A.34.8gB.52.2gC.69.6gD.17.4gE.26.1g13.下列方法中，最適宜保留蔬菜中維生素C的烹飪方式是（）。A.先切后洗B.久煮C.加堿D.急火快炒E.高溫油炸14.食品添加劑亞硝酸鈉在肉制品中主要起的作用是（）。A.防腐B.發色C.抗氧化D.增味E.乳化15.下列關于基礎代謝率（BMR）的敘述，正確的是（）。A.兒童高于成人B.成人高于兒童C.老年人高于中年人D.相同體重下，體脂率高者BMR高E.發燒時BMR降低16.維持人體正常視覺功能，特別是暗適應能力所必需的維生素是（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2E.維生素E17.下列哪項指標常用于評價人體近期蛋白質的營養狀況？（）A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血漿視黃醇結合蛋白D.尿肌酐E.上臂圍18.某孕婦，孕晚期，體重每周增加0.8kg，其體重增長速度屬于（）。A.過慢B.正常范圍C.過快D.無法判斷E.偏低19.下列關于母乳喂養優點的描述，錯誤的是（）。A.含有豐富的免疫物質B.營養成分最適合嬰兒需要C.無菌、經濟、方便D.鐵的含量比牛乳高E.增進母子感情20.下列食物中，血糖生成指數（GI）最高的是（）。A.燕麥片B.蘋果C.米飯D.煮玉米E.紅薯21.在社區營養干預中，開展“營養知識講座”屬于哪種干預策略？（）A.環境策略B.政策策略C.教育策略D.行為策略E.組織策略22.下列疾病中，與營養過剩關系最密切的是（）。A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.癌癥D.痛風E.蛋白質-能量營養不良23.下列關于鈣吸收的敘述，錯誤的是（）。A.維生素D可促進鈣吸收B.乳糖可促進鈣吸收C.膳食纖維過多可抑制鈣吸收D.草酸可促進鈣吸收E.某些抗生素可干擾鈣吸收24.計算某食物的蛋白質凈利用率（NPU），需要的參數是（）。A.生物價（BV）和消化率B.氨基酸評分和消化率C.蛋白質含量和生物價D.必需氨基酸含量和比值E.氮平衡和生物價25.下列哪種烹飪工具可能導致鋁攝入過量，從而影響神經系統健康？（）A.不銹鋼鍋B.鐵鍋C.傳統鋁鍋D.砂鍋E.不粘鍋26.患者進行腸內營養（EN）支持時，最常見的并發癥是（）。A.吸入性肺炎B.腹瀉C.高血糖D.電解質紊亂E.氣胸27.下列關于高血壓病的膳食指導原則，錯誤的是（）。A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀的攝入C.限制飲酒D.高脂肪、高蛋白飲食E.增加鈣的攝入28.下列食品中，嘌呤含量最高，痛風患者需嚴格限制的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.精白面D.動物內臟E.土豆29.下列關于“食物中毒”特征的描述，不正確的是（）。A.潛伏期短B.中毒病人臨床表現相似C.人與人之間有傳染性D.發病與某種食物有明顯關系E.停止食用可疑食物后發病迅速停止30.某成年男性輕體力勞動者，每日能量需要量為2400kcal。若碳水化合物供能比為55%，則其每日所需碳水化合物克數約為（）。A.276gB.330gC.240gD.360gE.132g31.下列哪種脂溶性維生素缺乏會影響血液凝固？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C32.在營養標簽中，核心營養素不包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈉E.維生素A33.下列關于鋅的生理功能，錯誤的是（）。A.參與酶的構成B.促進生長發育C.參與免疫功能D.促進維生素A的合成E.維持味覺敏感度34.嬰幼兒添加輔食的原則是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一種到多種B.由多到少，由稠到稀，由多種到一種C.隨意添加，只要孩子愛吃D.首先添加肉類E.首先添加全蛋35.下列關于大豆及其制品營養特點的描述，正確的是（）。A.蛋白質含量低B.含有抗胰蛋白酶因子，生食易消化C.大豆蛋白是優質蛋白D.不含鈣E.脂肪中飽和脂肪酸含量高36.下列哪種情況適合進行完全腸外營養（TPN）？（）A.消化道功能正常但進食不足B.短腸綜合征C.輕度營養不良D.昏迷但腸道功能完好E.術后早期恢復期37.煙酸（維生素B3）缺乏時引起的典型疾病是（）。A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.夜盲癥E.貧血38.下列關于食品安全標準（GB）的敘述，正確的是（）。A.可以由企業自行制定B.是推薦性標準C.是強制性標準D.只針對進口食品E.地方標準優于國家標準39.下列哪種水果維生素C含量最豐富？（）A.蘋果B.梨C.酸棗D.香蕉E.桃40.營養教育中，知信行模式（KAP）中的“K”指的是（）。A.行為B.知識C.信念D.態度E.技能41.下列關于膳食調查方法的描述，適用于大規模人群營養調查，但結果相對粗略的是（）。A.稱重法B.記賬法C.24小時回顧法D.食物頻率法E.化學分析法42.肥胖癥患者減重的核心原則是（）。A.單純依靠運動B.單純依靠藥物C.長期能量負平衡D.極低能量膳食E.手術治療43.下列關于碘缺乏病的預防，最有效、普及的措施是（）。A.食用海帶B.食用紫菜C.碘油注射D.食鹽加碘E.含碘藥物44.某食物蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，其（）。A.生物價越高B.消化率越低C.利用率越低D.含量越高E.排泄越多45.下列哪種細菌性食物中毒多見于海產品或鹽漬食品？（）A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.變形桿菌46.下列關于糖尿病患者的飲食原則，正確的是（）。A.嚴格限制碳水化合物，越少越好B.可以用蜂蜜代替白糖C.蛋白質攝入量應高于常人D.脂肪宜選用不飽和脂肪酸E.不必控制總能量的攝入47.下列關于云南普洱茶的說法，錯誤的是（）。A.屬于發酵茶B.含有茶多酚C.具有降血脂功效D.飯后立即大量飲用有助于消化E.含有咖啡因48.計算某營養素密度時，分母通常是（）。A.食物的重量B.食物的能量C.食物的價格D.食物的體積E.食物的蛋白質含量49.下列屬于條件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸E.色氨酸50.為預防神經管畸形，育齡婦女應在孕前及孕早期補充（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.鋅E.維生素E二、多項選擇題（共15題，每題2分。每題的備選答案中有兩個或兩個以上正確答案，少選、多選、錯選均不得分）51.下列屬于《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦條目的有（）。A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒52.下列關于維生素B1（硫胺素）缺乏導致腳氣病的描述，正確的有（）。A.多見于長期食用精白米面的人群B.干性腳氣病主要表現為水腫C.濕性腳氣病主要表現為心力衰竭D.嬰兒腳氣病常發生在母親缺乏硫胺素時E.補充維生素B1是特效治療53.食品細菌污染指標菌包括（）。A.菌落總數B.大腸菌群C.致病菌D.寄生蟲E.病毒54.下列具有抗氧化作用的營養素有（）。A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒E.蛋白質55.下列關于學齡前兒童膳食特點的描述，正確的有（）。A.正處于生長發育旺盛期B.飲食應定時定量C.可以適當加餐D.每日飲奶應保證E.避免高糖、高脂零食56.下列屬于人體必需微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅57.臨床營養診斷中，主觀全面評定法（SGA）評估的內容包括（）。A.體重變化B.膳食攝入變化C.胃腸道癥狀D.活動能力E.應激狀態58.下列關于膳食纖維的來源，正確的有（）。A.燕麥B.豆類C.蔬菜D.水果E.瘦肉59.下列關于糖尿病醫學營養治療的原則，正確的有（）。A.控制總能量B.選用低血糖生成指數食物C.增加膳食纖維攝入D.蛋白質攝入量一般占總能量的15%-20%E.脂肪攝入量一般占總能量的20%-30%60.下列屬于食物中毒常見致病原因的有（）。A.細菌及其毒素B.真菌及其毒素C.有毒動植物D.化學性食物中毒E.物理性放射性污染61.下列關于蛋白質互補作用的說法，正確的有（）。A.谷類和豆類混食可提高蛋白質生物價B.搭配的食物種類越多越好C.搭配的食物食用時間越近越好D.動植物性食物混合食用效果通常較好E.只要將任意兩種食物混合即可62.下列關于鐵的吸收，正確的有（）。A.血紅素鐵吸收率高B.非血紅素鐵受膳食因素影響大C.維生素C可促進非血紅素鐵吸收D.植酸可抑制鐵吸收E.胃酸缺乏會影響鐵吸收63.下列關于骨質疏松癥的預防措施，正確的有（）。A.補充鈣和維生素DB.適量運動C.避免過量飲用咖啡和碳酸飲料D.戒煙限酒E.絕經后婦女可適當補充雌激素64.下列關于食品營養標簽強制標示的內容有（）。A.能量B.蛋白質、脂肪、碳水化合物C.鈉D.維生素CE.鈣65.下列關于孕婦營養需要的描述，正確的有（）。A.孕早期葉酸需要量增加B.整個孕期鐵需要量增加C.孕晚期鈣需要量顯著增加D.碘的需要量增加E.維生素B1需要量增加三、判斷題（共10題，每題1分。請判斷下列說法的正確與否，認為正確的選“A”，錯誤的選“B”）66.精米白面的營養價值低于全谷物，主要是因為加工過程中損失了大量的膳食纖維和B族維生素。（）67.所有的脂肪對人體都是有害的，應當盡量不攝入脂肪。（）68.食物中的膽固醇攝入量越多，血液中的膽固醇水平一定越高。（）69.水是人體必需的營養素，雖然它不提供能量。（）70.維生素D可以通過日照在皮膚下合成，因此不需要從食物中攝取。（）71.沙門氏菌食物中毒的潛伏期通常比金黃色葡萄球菌食物中毒的潛伏期長。（）72.某營養素的RNI大于EAR。（）73.植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，因此可以無限量食用。（）74.痛風患者應禁食一切豆類及其制品。（）75.營養強化食品是指為了彌補食品在正常加工、儲存過程中造成的營養素損失而向食品中加入營養素。（）四、案例分析題（共3大題，每大題5小題，每小題2分。每組題基于一個臨床案例，每個問題都有一個最佳答案）（第一題）某男性患者，45歲，公司職員，身高172cm，體重85kg。近期體檢發現：血壓145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（參考值3.9-6.1），血脂檢查顯示：甘油三酯2.5mmol/L（參考值<1.7），總膽固醇5.8mmol/L（參考值<5.2）。平時工作繁忙，應酬較多，喜歡飲酒，口味偏重，運動量極少。76.根據該患者的BMI計算結果，判斷其營養狀況屬于（）。A.體重正常B.超重C.肥胖D.體重過輕E.消瘦77.該患者的體檢結果提示，下列哪種疾病的風險最高？（）A.缺鐵性貧血B.代謝綜合征C.佝僂病D.鋅缺乏癥E.壞血病78.針對該患者的飲食指導，首要的原則是（）。A.增加總能量攝入B.高蛋白飲食C.限制能量攝入，減輕體重D.補充大量維生素E.增加精制糖攝入79.關于該患者的食鹽攝入，下列建議正確的是（）。A.維持現狀，不必改變B.每日食鹽攝入量控制在10g以下C.每日食鹽攝入量控制在5g以下D.完全不吃鹽E.只吃醬油，不吃鹽80.該患者應限制下列哪種食物的攝入？（）A.新鮮蔬菜B.全谷物C.豬肝、肥肉D.脫脂牛奶E.豆腐（第二題）云南某地發生一起家庭食物中毒事件。一家三口在晚餐食用了自制的“涼拌草烏”后約30分鐘至2小時內，相繼出現口舌、四肢發麻，惡心嘔吐，心慌氣短等癥狀，被送往醫院急救。81.根據癥狀和進食史，最可能的診斷是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.烏頭堿食物中毒D.四季豆中毒E.霉變甘蔗中毒82.引起該中毒的有毒成分主要存在于（）。A.草烏的葉中B.草烏的花中C.草烏的根（塊根）中D.草烏的莖中E.烹飪器具中83.下列關于該類中毒的急救措施，錯誤的是（）。A.立即催吐、洗胃B.使用阿托品等藥物解毒C.補液，促進毒物排泄D.大量飲用熱水加速代謝E.心電監護，糾正心律失常84.為了預防此類中毒再次發生，下列做法正確的是（）。A.將草烏煮得更久一點B.加工前用冷水浸泡草烏C.不采食、不購買、不加工食用來源不明的草藥D.加入醋進行烹飪E.食用前先嘗一小口85.除了草烏，云南常見的易引起植物性食物中毒的還有（）。A.四季豆（扁豆）B.發芽馬鈴薯C.野生菌D.鮮黃花菜E.以上都是（第三題）某女性，28歲，孕32周，單胎。近期產檢發現血紅蛋白95g/L，血清鐵蛋白12μg/L，診斷為缺鐵性貧血。孕婦平時飲食尚可，但不喜歡吃肉，偶爾吃雞蛋，愛喝濃茶。86.孕婦缺鐵性貧血的高發時期主要在（）。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個孕期平均分布E.分娩后87.導致該孕婦缺鐵性貧血的膳食因素不包括（）。A.紅肉攝入不足B.飲用濃茶C.孕晚期鐵需要量增加D.蛋白質攝入不足E.蔬菜攝入過多88.針對該孕婦的飲食指導，下列哪項是不恰當的？（）A.增加瘦肉、動物肝臟、動物血的攝入B.餐后立即飲用濃茶助消化C.餐后適當攝入富含維生素C的水果D.選擇鐵強化食品E.糾正偏食習慣89.若給該孕婦補充鐵劑，下列說法正確的是（）。A.飯后服用以減輕胃腸道反應B.與牛奶同服以促進吸收C.與濃茶同服D.癥狀消失后立即停藥E.每日一次大劑量頓服90.下列關于孕期鐵營養的描述，正確的是（）。A.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物B.孕期鐵的吸收率相比非孕狀態會下降C.預防孕期缺鐵應從孕前開始儲備D.只有貧血時才需要補鐵E.雞蛋是鐵的最佳來源答案與解析一、單項選擇題1.D。解析：常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等7種。鐵、鋅、硒、氟屬于微量元素。2.A。解析：推薦攝入量（RNI）相當于傳統使用的RDA，是指個體每日攝入該營養素的目標值。3.C。解析：植物固醇主要存在于植物油和堅果中，結構上與膽固醇相似，可競爭性抑制膽固醇吸收。4.B。解析：評價蛋白質營養價值主要看氨基酸模式（必需氨基酸含量和比值），這決定了其被人體利用的程度。5.A。解析：BMI=6.C。解析：維生素E（生育酚）是體內重要的抗氧化劑，保護細胞膜和脂蛋白不被氧化。7.B。解析：硒缺乏是克山病的主要原因，這是一種以心肌壞死為主要特征的地方性心肌病。8.D。解析：膳食纖維（特別是植酸）可能會結合鈣、鐵等礦物質，干擾其吸收，而非提高吸收率。9.C。解析：食品腐敗變質主要是微生物（細菌、真菌、酵母）繁殖代謝的結果。10.C。解析：必需脂肪酸包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。油酸是單不飽和脂肪酸，人體可合成。11.B。解析：搭配大量蔬菜體現了“多吃蔬菜水果和薯類”的原則。12.B。解析：150g13.D。解析：維生素C是水溶性且不耐熱、易氧化的維生素。急火快炒能縮短加熱時間，減少損失和氧化。14.B。解析：亞硝酸鹽在肉制品中主要作為發色劑，使肉呈現鮮紅色，同時也有防腐和抑制肉毒桿菌的作用。15.A。解析：兒童處于生長發育旺盛期，新陳代謝活躍，相對體表面積大，BMR高于成人。16.B。解析：維生素A構成視紫紅質，參與暗視覺功能。17.C。解析：血漿視黃醇結合蛋白半衰期短，能敏感反映近期維生素A和蛋白質的營養狀況。18.C。解析：孕晚期正常每周體重增長不應超過0.5kg，0.8kg屬于增長過快，可能存在水腫或脂肪攝入過多。19.D。解析：母乳中鐵的含量雖然不高，但吸收率極高。牛乳中鐵含量低且吸收率也低，并非“比牛乳高”。20.C。解析：米飯屬于精制谷物，GI值較高（通常>80），高于燕麥、水果和粗糧。21.C。解析：講座屬于傳播知識，改變態度，屬于教育策略。22.D。解析：痛風與嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥直接相關，常由高蛋白、高嘌呤飲食（營養過剩的一種表現）誘發。其他選項多為營養缺乏。23.D。解析：草酸（如菠菜中）易與鈣形成不溶性草酸鈣，從而阻礙鈣吸收。24.A。解析：蛋白質凈利用率（NPU）=生物價（BV）×消化率。25.C。解析：傳統鋁鍋在酸性或堿性條件下易析出鋁離子，過量鋁攝入與老年癡呆有關。26.B。解析：腹瀉是腸內營養最常見的并發癥，多與輸注速度過快、溫度不適、滲透壓高或乳糖不耐受有關。27.D。解析：高血壓患者應限制脂肪（特別是飽和脂肪）攝入，提倡高膳食纖維飲食，而非高脂肪、高蛋白。28.D。解析：動物內臟（肝、腎、腦等）嘌呤含量極高，痛風患者需禁食。29.C。解析：食物中毒暴發時，病人之間無直接傳染性，不具傳染性。30.B。解析：碳水化合物供能比55%，能量2400kcal。碳水化合物克數=2400×31.D。解析：維生素K是凝血因子II、VII、IX、X合成必不可少的輔因子。32.E。解析：我國營養標簽標準規定核心營養素為4項：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。維生素A屬于自愿標示成分。33.D。解析：鋅參與維生素A的代謝和轉運，而不是合成。34.A。解析：輔食添加原則為由少到多，由稀到稠，由一種到多種，逐漸過渡。35.C。解析：大豆蛋白是植物中唯一的優質蛋白，氨基酸模式較好。含有抗胰蛋白酶因子，生食不易消化，需煮熟。含鈣量也較高。36.B。解析：短腸綜合征患者小腸吸收面積嚴重減少，無法通過腸道維持營養，必須依賴TPN。37.C。解析：煙酸缺乏引起癩皮病（糙皮病），表現為“三D”癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆。38.C。解析：食品安全國家標準（GB）是強制性標準，必須執行。39.C。解析：酸棗、鮮棗、獼猴桃等水果維生素C含量極高，蘋果、梨含量較低。40.B。解析：KAP模式中，K是Knowledge（知識），A是Attitude（信念/態度），P是Practice（行為）。41.B。解析：記賬法適用于賬目清楚的集體食堂（如幼兒園、學校）進行大規模調查，操作簡便但數據較粗略。42.C。解析：減重的根本是造成長期能量負平衡（攝入<消耗）。43.D。解析：食鹽加碘是普及、經濟、有效的碘缺乏病預防措施。44.A。解析：氨基酸模式越接近人體，其利用率越高，生物價（BV）越高。45.B。解析：副溶血性弧菌嗜鹽，常存在于海產品及鹽漬食品中。46.D。解析：糖尿病患者應限制脂肪總量，但應選擇植物油（不飽和脂肪酸），限制飽和脂肪和反式脂肪。47.D。解析：飯后立即大量飲用茶水，茶中的鞣酸會與鐵結合，阻礙鐵吸收，且沖淡胃液，長期不利于消化。48.B。解析：營養素密度通常指該營養素含量占推薦攝入量的百分比與該食物能量占推薦攝入量百分白的比值，即相對于能量的營養素含量。49.C。解析：精氨酸是條件必需氨基酸，在人體發育旺盛期或傷病恢復期體內合成不足，需額外補充。50.C。解析：孕前3個月至孕早期補充葉酸可有效預防胎兒神經管畸形。二、多項選擇題51.ABCDE。解析：均為《中國居民膳食指南（2022）》的八條準則內容。52.ACDE。解析：干性腳氣病主要表現為周圍神經炎（多發性神經炎），濕性腳氣病主要表現為水腫和心力衰竭。B選項描述反了。53.AB。解析：菌落總數反映食品衛生質量及清潔程度，大腸菌群反映食品受到腸道致病菌污染的可能性。致病菌是禁止檢出的，不是指標菌。54.ABCD。解析：維生素C、E、β-胡蘿卜素（維生素A前體）和硒（谷胱甘肽過氧化物酶組分）均具有抗氧化作用。55.ABCDE。解析：學齡前兒童生長發育快，飲食需定時定量，可適當加餐，保證奶攝入，少吃高糖高脂零食以預防肥胖和齲齒。56.ABCDE。解析：鐵、鋅、碘、硒、銅均為人體必需的微量元素。57.ABCDE。解析：SGA評估內容包括體重變化、膳食攝入、胃腸道癥狀、活動能力、應激狀態、皮下脂肪消耗、肌肉消耗等。58.ABCD。解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、豆類、蔬果。瘦肉中不含膳食纖維。59.ABCDE。解析：均為糖尿病醫學營養治療的核心原則。60.ABCD。解析：食物中毒按病原分為細菌性、真菌性、有毒動植物、化學性。物理性放射性污染通常不屬于常規食物中毒范疇。61.ACD。解析：蛋白質互補作用要求搭配的食物氨基酸模式互補（如谷類+豆類），種類越多越好，食用時間接近（最好同一餐）。動物植物混食效果好。E錯誤，不是任意兩種。62.ABCDE。解析：血紅素鐵吸收率高且不受干擾；非血紅素鐵受植酸、草酸抑制，受維生素C、胃酸促進。63.ABCDE。解析：補鈣維D、運動、限煙酒咖啡、激素替代（絕經后）均為預防措施。64.ABC。解析：強制標示“1+4”：能量及核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）。65.ABCDE。解析：孕期對葉酸、鐵、鈣、碘、維生素B1等需求均增加。三、判斷題66.A。解析：正確。加工精度越高，B族維生素和膳食纖維損失越嚴重。67.B。解析：錯誤。脂肪是必需營養素，提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，應適量攝入，并非越少越好。68.B。解析：