2026注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師水平考試復(fù)習(xí)資料（專業(yè)知識(shí)）全真沖刺試題及答案

2026注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師水平考試復(fù)習(xí)資料（專業(yè)知識(shí)）全真沖刺試題及答案第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.下列關(guān)于膳食脂肪酸的描述，正確的是：A.反式脂肪酸主要存在于植物油中，尤其是未經(jīng)精煉的毛油B.單不飽和脂肪酸在室溫下通常呈液態(tài)C.必需脂肪酸是指人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸D.魚(yú)油中富含大量的EPA和DHA，屬于n-6系列多不飽和脂肪酸2.在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，生物價(jià)（BV）是指：A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收率B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比例D.食物蛋白質(zhì)含量占該食物總質(zhì)量的百分比3.下列維生素中，具有抗氧化作用且能促進(jìn)視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)合成的是：A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素D4.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022），成年人每天食鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？A.3gB.5gC.6gD.10g5.某患者在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)其長(zhǎng)期缺乏戶外活動(dòng)，且近期出現(xiàn)骨軟化癥癥狀，實(shí)驗(yàn)室檢查血鈣、血磷偏低，堿性磷酸酶升高。該患者最可能缺乏的維生素是：A.維生素DB.維生素KC.維生素B12D.維生素C6.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR）的測(cè)定條件，錯(cuò)誤的是：A.空腹12-14小時(shí)B.清醒靜臥C.室溫保持在20-25℃D.可以進(jìn)行輕微的思維活動(dòng)7.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是：A.燕麥片B.煮馬鈴薯C.蘋(píng)果D.紅豆8.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)減退、食欲不振以及兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？A.鐵B.鋅C.硒D.碘9.關(guān)于食品中黃曲霉毒素的污染特性，下列說(shuō)法正確的是：A.主要污染稻米和小麥B.耐熱性強(qiáng)，裂解溫度高達(dá)280℃C.在堿性環(huán)境中極易分解D.主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，主要靶器官是腎臟10.下列哪種臨床狀況適合采用高能量膳食？A.肥胖癥B.嚴(yán)重?zé)齻颊逤.胃炎急性期D.腎病綜合征11.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，描述不正確的是：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低餐后血糖，改善胰島素敏感性C.結(jié)合膽汁酸，降低血清膽固醇D.提供大量能量，是人體主要的能量來(lái)源12.某孕婦，孕30周，近期出現(xiàn)下肢浮腫，檢查發(fā)現(xiàn)尿蛋白（+），血壓150/95mmHg。膳食指導(dǎo)中應(yīng)特別注意限制：A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀13.下列關(guān)于大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是：A.大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，富含賴氨酸B.大豆脂肪中不飽和脂肪酸含量較高C.大豆中含有豐富的鈣和鐵，且生物利用率極高D.大豆中含有大豆異黃酮，具有類雌激素作用14.治療膳食中，低蛋白膳食通常適用于：A.腎功能不全患者（氮質(zhì)血癥期）B.營(yíng)養(yǎng)不良患者C.大面積燒傷患者D.甲狀腺功能亢進(jìn)患者15.下列食品添加劑中，屬于防腐劑的是：A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.檸檬黃D.阿斯巴甜16.下列關(guān)于嬰兒母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，不包括：A.母乳中含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.母乳中的鈣磷比例適宜，易于吸收C.母乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，易于消化D.母乳中的維生素K含量極高，可預(yù)防新生兒出血17.某成年男性，身高175cm，體重70kg，從事輕體力勞動(dòng)。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，其每日能量需要量約為：A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal18.下列哪種烹飪方式對(duì)維生素C的損失最小？A.油炸B.焯水后涼拌C.高壓蒸煮D.紅燒19.在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）”表示的是：A.100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量B.該營(yíng)養(yǎng)素占人體一日所需量的百分比C.該營(yíng)養(yǎng)素占食物總重量的百分比D.該營(yíng)養(yǎng)素的市場(chǎng)價(jià)格比例20.下列關(guān)于痛風(fēng)患者的膳食原則，錯(cuò)誤的是：A.限制嘌呤攝入B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.鼓勵(lì)飲用含果糖豐富的飲料以補(bǔ)充能量D.禁酒，尤其是啤酒和白酒21.下列哪項(xiàng)是診斷蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的典型生化指標(biāo)變化？A.血清白蛋白升高，前白蛋白降低B.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白降低，視黃醇結(jié)合蛋白降低C.血紅蛋白升高，血細(xì)胞比容降低D.血糖升高，血脂降低22.糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療中，關(guān)于碳水化合物的推薦，正確的是：A.完全禁止碳水化合物攝入B.碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%C.盡量選擇單糖和雙糖作為主食D.蔬菜和水果中的碳水化合物不需要計(jì)算23.下列關(guān)于高血壓病的膳食防治，核心原則是：A.高鈉、低鉀、高鈣B.低鈉、高鉀、高鈣、高鎂C.高脂肪、高蛋白D.限制蔬菜水果攝入24.食物中毒中，由于食用未煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于：A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒動(dòng)植物中毒D.化學(xué)性食物中毒25.下列關(guān)于維生素B1（硫胺素）缺乏癥的描述，正確的是：A.典型癥狀是巨幼紅細(xì)胞貧血B.干性腳氣病主要表現(xiàn)為水腫和心力衰竭C.濕性腳氣病主要表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎D.長(zhǎng)期食用精白米面且缺乏其他雜糧攝入容易導(dǎo)致缺乏26.營(yíng)養(yǎng)支持中，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）與腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）相比，主要優(yōu)勢(shì)在于：A.操作簡(jiǎn)單，無(wú)需監(jiān)測(cè)B.能夠維持腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性C.能量計(jì)算更準(zhǔn)確D.價(jià)格更便宜27.下列關(guān)于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素及其功能的對(duì)應(yīng)，錯(cuò)誤的是：A.維生素E：保護(hù)多不飽和脂肪酸免受氧化損傷B.維生素C：將氧化型的維生素E還原，協(xié)同抗氧化C.硒：谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分D.鋅：超氧化物歧化酶（SOD）的唯一組成元素28.下列哪種情況應(yīng)采用要素膳（ElementalDiet）？A.腸道功能完全正常的患者B.胰腺功能不全且需要腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的患者C.昏迷患者需長(zhǎng)期鼻飼D.嚴(yán)重消化道瘺29.關(guān)于食物中鈣的吸收，下列因素中促進(jìn)鈣吸收的是：A.膳食中的草酸和植酸B.膳食中的乳糖C.膳食中的膳食纖維D.腸道內(nèi)的堿性環(huán)境30.下列關(guān)于骨質(zhì)疏松癥的膳食預(yù)防，措施不當(dāng)?shù)氖牵篈.增加奶類及其制品的攝入B.增加深綠色蔬菜和豆制品攝入C.適量補(bǔ)充維生素DD.長(zhǎng)期大量飲用碳酸飲料和咖啡31.肥胖癥患者進(jìn)行減重治療時(shí)，推薦的減重速度是：A.每周減重0.5-1.0kgB.每周減重2.0-3.0kgC.每月減重10kg以上D.越快越好32.下列關(guān)于維生素C的生理功能，不包括：A.參與羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成B.具有還原作用，促進(jìn)鐵的吸收C.參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有抗氧化作用D.調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼鈣化33.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB）的內(nèi)容，不包括：A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍和用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.食品的生產(chǎn)工藝流程和商業(yè)機(jī)密34.下列關(guān)于水溶性維生素的描述，正確的是：A.在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，容易引起中毒B.主要通過(guò)膽汁排泄C.一般隨尿液排出，體內(nèi)蓄積較少D.包括維生素A、D、E、K35.某患者進(jìn)行胃大部切除術(shù)后，容易出現(xiàn)：A.缺鐵性貧血B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.兩者都可能發(fā)生D.兩者都不會(huì)發(fā)生36.下列關(guān)于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，哪項(xiàng)屬于生化指標(biāo)？A.身高體重比B.上臂肌圍C.血漿白蛋白D.膳食調(diào)查37.在計(jì)算食譜時(shí)，若要求蛋白質(zhì)供能比占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%，已知總能量為2000kcal，則蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為：A.50gB.75gC.100gD.125g38.下列關(guān)于必需微量元素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.碘是合成甲狀腺激素的重要原料B.硒缺乏與克山病的發(fā)生有關(guān)C.氟攝入過(guò)量可引起氟斑牙和氟骨癥D.銅缺乏會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥39.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則，錯(cuò)誤的是：A.必須符合GB14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.強(qiáng)化食品應(yīng)有明確的食用對(duì)象和食用量C.不得通過(guò)強(qiáng)化食品夸大保健功能D.可以在任何食品中隨意添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑40.某兒童，3歲，體檢發(fā)現(xiàn)血清鋅含量低于正常值，且有異食癖（吃紙、泥土等）。該兒童最可能患有：A.缺鐵性貧血B.鋅缺乏癥C.佝僂病D.維生素A缺乏癥41.下列關(guān)于脂肪酸的n-6/n-3攝入比例，目前推薦的比例范圍大約是：A.1:1B.4:1-5:1C.10:1D.20:142.下列哪項(xiàng)不是臨床營(yíng)養(yǎng)診斷的依據(jù)（ND）？A.膳食調(diào)查結(jié)果B.人體測(cè)量數(shù)據(jù)C.生化檢驗(yàn)指標(biāo)D.患者的職業(yè)和收入43.關(guān)于醫(yī)療用膳食的“低鹽膳食”，每日食鹽攝入量應(yīng)限制在：A.<1gB.<3gC.<5gD.<8g44.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系，描述正確的是：A.高脂肪飲食是結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素B.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)C.長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝癌發(fā)病無(wú)影響D.維生素E攝入過(guò)量會(huì)抑制腫瘤生長(zhǎng)45.下列關(guān)于母乳中免疫成分的描述，錯(cuò)誤的是：A.初乳中免疫物質(zhì)含量最高B.溶菌酶可以破壞細(xì)菌細(xì)胞壁C.乳鐵蛋白具有抑菌和殺菌作用D.母乳中IgA含量極低，主要靠IgG保護(hù)新生兒46.下列關(guān)于食物交換份法的描述，正確的是：A.將不同類別的食物按等價(jià)熱量進(jìn)行交換B.將同類食物按等價(jià)熱量及營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行交換C.蔬菜和水果可以隨意交換D.油脂類和堅(jiān)果類不能交換47.某患者血鉀濃度為5.8mmol/L，且有少尿癥狀。膳食安排應(yīng)：A.高鉀膳食B.低鉀膳食，禁用濃肉湯、果汁等C.普通膳食D.高鈉膳食以對(duì)抗鉀48.下列關(guān)于維生素C缺乏癥（壞血病）的癥狀，不包括：A.牙齦腫脹、出血B.皮膚出現(xiàn)瘀斑C.皮膚毛囊角化過(guò)度D.夜盲癥49.在HACCP體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指：A.任何可以控制的步驟B.能夠進(jìn)行預(yù)防或控制食品安全危害的步驟C.只能是加熱步驟D.只能是冷卻步驟50.下列關(guān)于老年人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是：A.基礎(chǔ)代謝率降低，能量需要量減少B.合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)C.骨量丟失，鈣吸收率增加D.容易出現(xiàn)肌肉衰減癥（肌少癥）第二部分：多項(xiàng)選擇題51.下列屬于人體必需氨基酸的有：A.賴氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸E.谷氨酸52.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有：A.可溶性膳食纖維包括果膠、樹(shù)膠、部分半纖維素B.不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素C.燕麥富含可溶性膳食纖維D.小麥麩皮富含可溶性膳食纖維E.膳食纖維在小腸內(nèi)可被消化吸收53.下列哪些因素屬于影響基礎(chǔ)代謝率的因素？A.體表面積B.年齡C.性別D.激素水平（如甲狀腺激素）E.氣溫54.下列關(guān)于維生素D的描述，正確的有：A.是類固醇衍生物B.主要生理功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D3D.維生素D缺乏兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥E.過(guò)量攝入不會(huì)引起中毒55.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有：A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.玉米56.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)的方法包括：A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.臨床檢查D.實(shí)驗(yàn)室生化檢測(cè)E.心理評(píng)估57.下列屬于細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)病原菌的有：A.沙門(mén)氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.黃曲霉菌58.糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療的原則包括：A.合理控制總能量B.選用低GI食物C.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪D.增加膳食纖維攝入E.定時(shí)定量，少食多餐59.下列關(guān)于食品腐敗變變的控制措施，正確的有：A.低溫冷藏或冷凍B.高溫殺菌C.脫水干燥D.提高食品的水分活性E.使用化學(xué)防腐劑60.下列關(guān)于鈣的生理功能，正確的有：A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性C.參與血液凝固過(guò)程D.參與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)E.調(diào)節(jié)酸堿平衡61.下列屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的的有：A.彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷B.補(bǔ)充食品加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失C.特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要D.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良E.提高食品的感官品質(zhì)62.下列關(guān)于鋅缺乏的表現(xiàn)，正確的有：A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.性成熟延遲C.食欲減退，味覺(jué)異常D.傷口愈合不良E.皮膚粗糙63.下列關(guān)于高血壓患者的飲食禁忌，包括：A.限制食鹽攝入B.限制高脂肪食物C.戒煙限酒D.多吃腌制食品E.避免情緒激動(dòng)64.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K65.下列關(guān)于大豆低聚糖的描述，正確的有：A.主要包括水蘇糖和棉子糖B.可被人體消化酶分解C.具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用D.易引起脹氣D.是大豆蛋白質(zhì)的主要成分66.下列關(guān)于妊娠期生理改變對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響，正確的有：A.基礎(chǔ)代謝率升高B.對(duì)鐵的需要量增加C.對(duì)葉酸的需要量增加D.腎小球?yàn)V過(guò)率增加，鈣、葡萄糖等易從尿中流失E.胃腸道蠕動(dòng)減慢，易發(fā)生便秘67.下列屬于食品污染物范圍的有：A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.真菌毒素E.食品添加劑（在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用）68.下列關(guān)于素食者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，正確的有：A.應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B12B.應(yīng)注意補(bǔ)充鐵C.應(yīng)注意搭配豆類和谷類以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)D.素食者不會(huì)發(fā)生肥胖E.嚴(yán)格素食者應(yīng)補(bǔ)充維生素D69.下列關(guān)于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥，包括：A.吸入性肺炎B.腹瀉C.惡心嘔吐D.血糖紊亂E.氮質(zhì)血癥70.下列關(guān)于中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦，正確的有：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒第三部分：判斷題71.所有的植物蛋白都是不完全蛋白，必須搭配食用才能利用。72.維生素B2缺乏的典型癥狀是“口腔生殖綜合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎等。73.食品標(biāo)簽上的“0反式脂肪酸”表示該食品完全不含反式脂肪酸。74.精神緊張和焦慮狀態(tài)會(huì)抑制胃腸蠕動(dòng)，影響消化吸收功能。75.對(duì)于腎病患者，無(wú)論何種階段，都應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入。76.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康至關(guān)重要。77.深綠色蔬菜、紅黃色蔬菜中富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。78.嬰兒添加輔食的原則是：由少到多、由稀到稠、由一種到多種。79.膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，完全不含膽固醇的膳食不利于健康。80.痛風(fēng)患者嚴(yán)禁食用海鮮，但可以適量食用瘦肉。81.維生素C具有很強(qiáng)的還原性，因此在堿性環(huán)境中是穩(wěn)定的。82.牛奶是補(bǔ)鈣的良好食物，其含鈣量高且吸收率高。83.肥胖癥的發(fā)生完全是遺傳因素決定的，與飲食無(wú)關(guān)。84.食品中的亞硝酸鹽本身不致癌，但可與胺類物質(zhì)合成亞硝胺（強(qiáng)致癌物）。85.低鈉血癥是指血液中鈉離子濃度低于正常范圍，常表現(xiàn)為淡漠、嗜睡等。86.只有動(dòng)物性食物才含有膽固醇。87.孕婦補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，建議從孕前3個(gè)月開(kāi)始補(bǔ)充。88.烹飪蔬菜時(shí)先切后洗，可以最大程度保留水溶性維生素。89.鐵缺乏是世界上最常見(jiàn)的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。90.保健食品可以代替藥物治療疾病。91.酒精純度越高，對(duì)肝臟的損傷越小。92.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，整蛋白型制劑適用于消化功能正常的患者。93.維生素A攝入過(guò)量可引起中毒，表現(xiàn)為毛發(fā)脫落、皮膚干燥、骨痛等。94.食物血糖生成指數(shù)（GI）僅與食物中碳水化合物的含量有關(guān)。95.老年人由于消化功能減退，應(yīng)長(zhǎng)期只吃流質(zhì)食物。96.食物過(guò)敏和食物不耐受是同一概念的不同叫法。97.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，尤其是花生和玉米。98.酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖被部分分解，因此適合乳糖不耐受人群飲用。99.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低。100.治療膳食必須在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。第四部分：計(jì)算題101.某男性患者，45歲，身高172cm，體重85kg，辦公室職員（輕體力勞動(dòng)）。該患者被診斷為2型糖尿病，需要控制飲食。(1)請(qǐng)計(jì)算該患者的理想體重和BMI，并判斷其體型。(2)請(qǐng)計(jì)算該患者每日所需的總能量（按正常成年人需要量計(jì)算，不考慮應(yīng)激系數(shù)）。(3)若按碳水化合物供能比55%，蛋白質(zhì)供能比15%，脂肪供能比30%，請(qǐng)計(jì)算該患者每日三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入量（g）。102.某食品標(biāo)簽標(biāo)示：營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量1820kJ22%蛋白質(zhì)6.0g10%脂肪10.0g17%碳水化合物65.0g22%鈉360mg18%(1)請(qǐng)計(jì)算該食品100g產(chǎn)生的能量是多少kcal？（注：1kcal=4.184kJ，蛋白質(zhì)、碳水化合物供能系數(shù)為4kcal/g，脂肪供能系數(shù)為9kcal/g）(2)假設(shè)某成人全天能量需要量為2000kcal，該成人食用200g該食品，其全天能量攝入占該成人全天能量需要量的百分比是多少？103.某患者需要進(jìn)行全靜脈營(yíng)養(yǎng)支持（TPN），醫(yī)囑要求：非蛋白熱量（NPC）為1500kcal，脂肪供能占40%，葡萄糖供能占60%。(1)請(qǐng)計(jì)算該處方中脂肪和葡萄糖分別提供的能量。(2)若使用20%的MCT/LCT脂肪乳劑，每100ml提供能量200kcal，需要多少毫升脂肪乳？(3)若使用5%的葡萄糖注射液，每100ml提供能量20kcal，需要多少毫升的葡萄糖注射液？第五部分：案例分析題104.案例一：患者王某，男，58歲。近期因“多飲、多尿、多食伴體重下降3個(gè)月”入院。身高170cm，體重80kg，BMI27.7（超重）。空腹血糖9.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖14.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，膽固醇6.5mmol/L。既往有高血壓病史5年，平時(shí)飲食口味重，喜食肥肉和油炸食品，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。(1)請(qǐng)對(duì)該患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)診斷。(2)請(qǐng)制定該患者的膳食治療原則（至少列出5條）。(3)請(qǐng)給出具體的食物選擇建議（宜選和忌選）。105.案例二：李某，女，26歲，孕周30周。近期產(chǎn)檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白95g/L，紅細(xì)胞壓積32%，血清鐵蛋白12μg/L。診斷為妊娠期缺鐵性貧血。患者平時(shí)飲食規(guī)律，但挑食，不愛(ài)吃肉，喜歡喝茶和咖啡。(1)分析導(dǎo)致該患者缺鐵性貧血的可能膳食因素。(2)請(qǐng)為該患者制定膳食改善方案，以糾正貧血。(3)除了膳食調(diào)整外，是否建議補(bǔ)充鐵劑？補(bǔ)充時(shí)應(yīng)注意什么？106.案例三：某建筑工地食堂，因暴雨導(dǎo)致食物原料儲(chǔ)存不當(dāng)。某日午餐后2小時(shí)，陸續(xù)有20名工人出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐（嘔吐物為食物、膽汁，有時(shí)帶血）、腹痛、腹瀉等癥狀。體溫大多正常或僅低熱。經(jīng)調(diào)查，午餐食用了紅燒肉、炒青菜和米飯。衛(wèi)生監(jiān)督人員檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，紅燒肉中金黃色葡萄球菌檢出量極高。(1)這是一起什么性質(zhì)的食物中毒？簡(jiǎn)述其潛伏期和主要臨床表現(xiàn)特點(diǎn)。(2)引起該食物中毒的中毒食品可能是什么？為什么？(3)如何預(yù)防此類食物中毒的發(fā)生？第六部分：參考答案與解析第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氫化植物油中（如人造黃油、起酥油）；單不飽和脂肪酸在室溫下通常呈液態(tài)（如橄欖油），但有些植物油如棕櫚油在室溫下呈半固態(tài)，主要是飽和脂肪；魚(yú)油富含EPA和DHA，屬于n-3系列多不飽和脂肪酸。C選項(xiàng)正確，亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）是人體必需脂肪酸。2.【答案】B【解析】生物價(jià)（BV）是指蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度，即儲(chǔ)留氮/吸收氮×100%。消化吸收率通常用消化率表示；氨基酸評(píng)分（AAS）反映必需氨基酸含量與比例。3.【答案】C【解析】維生素A具有抗氧化功能（主要在細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化中），且是視紫紅質(zhì)合成的原料，與暗適應(yīng)有關(guān)。維生素C主要抗氧化和促進(jìn)膠原合成；B1與能量代謝有關(guān)；D與鈣磷代謝有關(guān)。4.【答案】B【解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)5g。2022版較2016版（6g）更為嚴(yán)格。5.【答案】A【解析】缺乏戶外活動(dòng)導(dǎo)致日照不足，維生素D合成減少。維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷吸收障礙，成人表現(xiàn)為骨軟化癥（骨痛、骨骼變形、肌無(wú)力），兒童為佝僂病。血鈣血磷低，堿性磷酸酶升高（代償性增高）是典型表現(xiàn)。6.【答案】D【解析】基礎(chǔ)代謝測(cè)定要求清醒、靜臥、空腹、恒溫（20-25℃）。精神活動(dòng)會(huì)提高代謝率，因此要求禁止進(jìn)行思維活動(dòng)。7.【答案】B【解析】煮馬鈴薯的GI值較高（通常>70，屬于高GI食物），因?yàn)槠涞矸酆潭雀咔乙子谙Ｑ帑湣⑻O(píng)果、紅豆均為中低GI食物。8.【答案】B【解析】鋅參與味覺(jué)素的合成，缺鋅導(dǎo)致味覺(jué)遲鈍、食欲減退，同時(shí)影響生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合。9.【答案】B【解析】黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，特別是花生和玉米。耐熱性強(qiáng)，裂解溫度高達(dá)280℃，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。在堿性環(huán)境中可被破壞（加堿處理）。主要靶器官是肝臟（強(qiáng)致癌性）。10.【答案】B【解析】嚴(yán)重?zé)齻颊咛幱诟叽x狀態(tài)，組織修復(fù)需要大量能量和蛋白質(zhì)，需采用高能量高蛋白膳食。肥胖癥需低能量；胃炎急性期需清淡流質(zhì)；腎病綜合征需根據(jù)蛋白尿情況調(diào)整，一般不主張極高能量。11.【答案】D【解析】膳食纖維在人體內(nèi)不能被消化酶分解，基本不提供能量（極少量發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸供能極少）。A、B、C均為膳食纖維的正確生理功能。12.【答案】C【解析】該患者出現(xiàn)妊娠期高血壓癥狀（水腫、蛋白尿、高血壓）。膳食治療應(yīng)限制鈉鹽攝入以減輕水鈉潴留，控制血壓。13.【答案】C【解析】大豆雖然含鈣和鐵豐富，但由于植酸的存在，其生物利用率并不高（鈣吸收率遠(yuǎn)低于牛奶）。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，富含賴氨酸；脂肪富含不飽和脂肪酸和磷脂；含有大豆異黃酮。14.【答案】A【解析】低蛋白膳食可減少體內(nèi)氮代謝產(chǎn)物，減輕腎臟負(fù)擔(dān)，適用于急性腎炎、慢性腎功能不全（氮質(zhì)血癥、尿毒癥）患者。15.【答案】A【解析】苯甲酸鈉是常用的防腐劑。亞硝酸鈉是護(hù)色劑（防腐劑兼抗氧化劑）；檸檬黃是著色劑；阿斯巴甜是甜味劑。16.【答案】D【解析】母乳中維生素K含量較低，新生兒腸道菌群未建立，合成K能力差。因此新生兒出生后常規(guī)需注射維生素K1預(yù)防出血。17.【答案】B【解析】中國(guó)DRIs中，輕體力勞動(dòng)成年男性能量需要量約為2250kcal。18.【答案】B【解析】維生素C是水溶性的，且不耐熱、不耐堿。焯水后涼拌，先焯水再處理，接觸水時(shí)間短，且不接觸高溫油脂，損失相對(duì)較少。油炸、高壓蒸煮、紅燒均涉及高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，損失大。19.【答案】B【解析】NRV%是營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，表示100g（或100ml，或每份）食物中所含營(yíng)養(yǎng)素占人體一天所需量的百分比。20.【答案】C【解析】痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤攝入。果糖在體內(nèi)代謝會(huì)促進(jìn)尿酸合成，且抑制尿酸排泄，因此應(yīng)避免飲用含果糖豐富的飲料。21.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，內(nèi)臟蛋白消耗。血清白蛋白（半衰期20天）、轉(zhuǎn)鐵蛋白（半衰期8-10天）、視黃醇結(jié)合蛋白（半衰期10-12小時(shí)）均會(huì)降低，其中后者更敏感。22.【答案】B【解析】糖尿病膳食中，碳水化合物不宜過(guò)低也不宜過(guò)高，推薦占總能量的50%-65%。應(yīng)選擇低GI、富含膳食纖維的復(fù)雜碳水，而非單糖雙糖。蔬菜水果中的碳水化合物也需計(jì)算。23.【答案】B【解析】高血壓膳食防治核心是DASH飲食模式：低鈉、高鉀、高鈣、高鎂。24.【答案】C【解析】四季豆中的皂苷和植物血凝素是天然毒素，加熱不徹底可引起中毒，屬于有毒動(dòng)植物中毒。25.【答案】D【解析】長(zhǎng)期食用精白米面（缺乏B1）且缺乏其他雜糧攝入易導(dǎo)致B1缺乏。干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主；濕性腳氣病以水腫和心力衰竭為主。巨幼紅細(xì)胞貧血是葉酸或B12缺乏。26.【答案】B【解析】腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）能維持腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能完整性，防止細(xì)菌移位，符合生理，是營(yíng)養(yǎng)支持的首選。27.【答案】D【解析】超氧化物歧化酶（SOD）的組成元素是銅、鋅、錳，不僅僅是鋅。其他選項(xiàng)描述正確。28.【答案】D【解析】要素膳是單體物質(zhì)（氨基酸、葡萄糖、脂肪等）組成的化學(xué)組成明確膳，無(wú)需消化即可吸收，適用于胰腺功能不全、短腸綜合征、嚴(yán)重消化道瘺等消化功能嚴(yán)重受損者。29.【答案】B【解析】乳糖、某些氨基酸（如賴氨酸、精氨酸）和適量維生素D可促進(jìn)鈣吸收。草酸、植酸、膳食纖維、脂肪酸（皂化）、堿性環(huán)境均阻礙鈣吸收。30.【答案】D【解析】碳酸飲料和咖啡中含有磷酸和咖啡因，過(guò)量攝入會(huì)影響鈣的吸收或促進(jìn)鈣流失，不利于骨質(zhì)疏松預(yù)防。31.【答案】A【解析】減重速度不宜過(guò)快，推薦每周減重0.5-1.0kg，這樣有利于維持減重效果并減少健康風(fēng)險(xiǎn)。32.【答案】D【解析】調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼鈣化是維生素D的功能，不是維生素C的功能。33.【答案】D【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包含食品的生產(chǎn)工藝流程和商業(yè)機(jī)密，那是企業(yè)內(nèi)部的事務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注的是安全性和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。34.【答案】C【解析】水溶性維生素（B族、C）一般不在體內(nèi)蓄積，excessintakeisexcretedinurine,toxicityisrare(exceptB6,niacin,C)。脂溶性維生素（A、D、E、K）在體內(nèi)蓄積，易中毒。35.【答案】C【解析】胃大部切除后，胃酸減少（影響鐵吸收），內(nèi)因子缺乏（影響B(tài)12吸收），因此缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血都可能發(fā)生。36.【答案】C【解析】血漿白蛋白是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。身高體重比、上臂肌圍屬于人體測(cè)量；膳食調(diào)查屬于攝入量評(píng)估。37.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)供能比15%，總能量2000kcal。蛋白質(zhì)能量=2000*15%=300kcal。蛋白質(zhì)克數(shù)=300/4=75g。38.【答案】D【解析】銅缺乏會(huì)導(dǎo)致血清銅藍(lán)蛋白降低，引起貧血、骨骼異常等。高膽固醇血癥通常與膳食脂肪和飽和脂肪酸攝入過(guò)多有關(guān)，并非銅缺乏的直接結(jié)果（銅缺乏有時(shí)反而會(huì)降低膽固醇，因?yàn)殂~是某些氧化酶成分，氧化受阻，膽固醇代謝可能受影響，但D選項(xiàng)表述不嚴(yán)謹(jǐn)且通常不作為典型癥狀）。實(shí)際上，銅缺乏會(huì)導(dǎo)致血管彈性下降等，但“高膽固醇血癥”不是其典型特征。更準(zhǔn)確的是，銅缺乏主要引起Menke's病或類似癥狀。本題中，A、B、C均正確，D為錯(cuò)誤選項(xiàng)。39.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用有嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880），規(guī)定了使用范圍和用量，不能隨意添加。40.【答案】B【解析】異食癖（吃非食物物質(zhì)）是鋅缺乏的典型癥狀之一。缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為面色蒼白、乏力；佝僂病表現(xiàn)為骨骼改變；維生素A缺乏表現(xiàn)為眼部癥狀。41.【答案】B【解析】目前推薦膳食中n-6/n-3比例在4:1到5:1左右。現(xiàn)代飲食中n-6攝入過(guò)多，比例常高達(dá)10:1-20:1，不利于健康。42.【答案】D【解析】患者的職業(yè)和收入不是臨床營(yíng)養(yǎng)診斷的直接依據(jù)，雖然它們可能影響飲食選擇，但診斷基于生理和生化數(shù)據(jù)。43.【答案】C【解析】低鹽膳食每日食鹽限制在<5g（中國(guó)指南）。注意：低鈉膳食更嚴(yán)格（<0.5g鹽或含鈉量等同）。44.【答案】A【解析】高脂肪飲食，特別是高飽和脂肪，是結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素。膳食纖維可降低風(fēng)險(xiǎn)；飲酒是肝癌風(fēng)險(xiǎn)因素；維生素E抗氧化可能預(yù)防腫瘤，但過(guò)量攝入并不被推薦作為治療手段。45.【答案】D【解析】母乳中免疫球蛋白主要是分泌型IgA（SIgA），它在腸道表面提供免疫保護(hù)，IgG含量很少。46.【答案】B【解析】食物交換份法是將同類食物（如谷薯類、蔬菜類）按等價(jià)熱量及營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行交換。不同類別食物營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成不同，不能隨意交換。47.【答案】B【解析】血鉀高（>5.5）且少尿，提示排鉀障礙。必須嚴(yán)格限制鉀攝入，禁用濃肉湯、果汁、蔬菜汁等高鉀食物。48.【答案】D【解析】夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀。維生素C缺乏（壞血病）表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、毛囊角化。49.【答案】B【解析】CCP是指能夠進(jìn)行預(yù)防或控制食品安全危害的關(guān)鍵步驟。50.【答案】C【解析】老年人骨量丟失，但鈣吸收率是降低的，不是增加。因此更需要注意補(bǔ)鈣。第二部分：多項(xiàng)選擇題51.【答案】ABCD【解析】必需氨基酸有9種：異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈、組氨酸（嬰兒必需）。谷氨酸是非必需氨基酸。52.【答案】ABC【解析】可溶性包括果膠、樹(shù)膠、部分半纖維素；不溶性包括纖維素、木質(zhì)素。燕麥富含可溶（β-葡聚糖）；小麥麩皮富含不溶。膳食纖維在小腸不被消化。53.【答案】ABCDE【解析】體表面積大者BMR高；兒童高，老年的低；男性高于女性；甲狀腺激素升高BMR；寒冷環(huán)境升高BMR。54.【答案】ABCD【解析】維生素D是類固醇，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，皮膚合成。缺乏導(dǎo)致佝僂病/骨軟化癥。過(guò)量攝入可引起中毒（軟組織鈣化）。55.【答案】ABCD【解析】動(dòng)物蛋白（蛋、奶、魚(yú)）和大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）。玉米蛋白限制氨基酸是賴氨酸，屬于不完全蛋白。56.【答案】ABCD【解析】營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)包括：膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。心理評(píng)估一般不屬于常規(guī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)核心指標(biāo)。57.【答案】ABCD【解析】沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金葡菌、肉毒梭菌均為細(xì)菌。黃曲霉菌是真菌。58.【答案】ABCDE【解析】糖尿病MNT原則：控總能量、低GI、限脂（尤其是飽和/反式）、高纖、定時(shí)定量。59.【答案】ABCE【解析】降低水分活性（Aw）可以抑制微生物生長(zhǎng)。提高Aw會(huì)促進(jìn)腐敗。60.【答案】ABCDE【解析】鈣具有構(gòu)成骨骼、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、調(diào)節(jié)酸堿平衡等功能。61.【答案】ABCD【解析】強(qiáng)化目的：彌補(bǔ)天然缺陷、補(bǔ)充加工損失、特定人群需要、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。提高感官品質(zhì)不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的（那是添加劑的事）。62.【答案】ABCDE【解析】鋅缺乏表現(xiàn)為：生長(zhǎng)遲緩、性成熟延遲、食欲/味覺(jué)異常、傷口愈合不良、皮膚粗糙（腸病性肢端皮炎）。63.【答案】ABC【解析】高血壓應(yīng)限鹽、限脂、戒煙限酒。D是禁忌。E雖是影響因素，但屬于生活方式非單純飲食禁忌。64.【答案】ACDE【解析】脂溶性維生素包括A、D、E、K。C是水溶性。65.【答案】ACD【解析】大豆低聚糖（水蘇糖、棉子糖）不能被人體消化酶分解，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體（脹氣）并促進(jìn)雙歧桿菌增殖。不是蛋白質(zhì)成分。66.【答案】ABCDE【解析】妊娠期代謝改變：BMR升高、鐵/葉酸需要增加、GFR增加（糖/鈣易尿失）、腸蠕動(dòng)減慢（便秘）。67.【答案】ABCD【解析】污染物包括農(nóng)殘、藥殘、重金屬、真菌毒素。食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用是合法的，不屬于污染物。68.【答案】ABCE【解析】素食者易缺B12（動(dòng)物性食品來(lái)源）、鐵（植物鐵吸收率低）、蛋白互補(bǔ)（豆+谷）。素食者也可發(fā)生肥胖（甜食、油炸）。嚴(yán)格素食者（Vegan）易缺VD（陽(yáng)光不足時(shí)）。69.【答案】ABCD【解析】腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥：機(jī)械性（吸入）、胃腸道（腹瀉、惡心）、代謝性（血糖、水電解質(zhì)）。氮質(zhì)血癥多見(jiàn)于腸外營(yíng)養(yǎng)或腎衰，非EN特有常見(jiàn)并發(fā)癥。70.【答案】ABCDE【解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）核心推薦準(zhǔn)則共8條，前5條即ABCDE。第三部分：判斷題71.【答案】錯(cuò)【解析】大豆蛋白是完全蛋白，含有全部必需氨基酸。72.【答案】對(duì)【解析】B2缺乏典型癥狀為口腔生殖綜合征。73.【答案】錯(cuò)【解析】“0反式脂肪酸”通常指每100g含量小于0.3g，并非絕對(duì)為零。74.【答案】對(duì)【解析】精神緊張抑制副交感神經(jīng)，影響消化。75.【答案】錯(cuò)【解析】腎病早期需限蛋白，但晚期透析時(shí)需要高蛋白飲食補(bǔ)充丟失。76.【答案】對(duì)【解析】膳食纖維具有多種生理功能，對(duì)腸道健康至關(guān)重要。77.【答案】對(duì)【解析】深色蔬菜富含胡蘿卜素。78.【答案】對(duì)【解析】輔食添加原則。79.【答案】對(duì)【解析】膽固醇是細(xì)胞膜成分和合成激素原料，完全缺乏不利健康。80.【答案】錯(cuò)【解析】痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤，瘦肉含嘌呤，需限量而非嚴(yán)禁；海鮮（尤其是貝殼、沙丁魚(yú)）嘌呤極高，應(yīng)禁食。81.【答案】錯(cuò)【解析】維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，堿性環(huán)境中極不穩(wěn)定。82.【答案】對(duì)【解析】牛奶是鈣的良好來(lái)源。83.【答案】錯(cuò)【解析】肥胖是遺傳和環(huán)境（飲食、運(yùn)動(dòng)）共同作用的結(jié)果。84.【答案】對(duì)【解析】亞硝酸鹽本身不致癌，但合成亞硝胺致癌。85.【答案】對(duì)【解析】低鈉血癥表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。86.【答案】錯(cuò)【解析】腦苷脂、膽固醇也存在于植物細(xì)胞膜中，但動(dòng)物性食品是主要膳食來(lái)源。87.【答案】對(duì)【解析】補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，建議孕前3個(gè)月開(kāi)始。88.【答案】錯(cuò)【解析】應(yīng)先洗后切，減少水溶性維生素隨水流失。89.【答案】對(duì)【解析】鐵缺乏是全球最常見(jiàn)的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。90.【答案】錯(cuò)【解析】保健食品不能代替藥物。91.【答案】錯(cuò)【解析】酒精濃度越高，肝損傷越重。92.【答案】對(duì)【解析】整蛋白制劑適用于消化功能正常者。93.【答案】對(duì)【解析】維A過(guò)量中毒表現(xiàn)。94.【答案】與GI定義有出入，通常認(rèn)為錯(cuò)。【解析】GI是衡量食物引起血糖應(yīng)答程度的指標(biāo)，與碳水化合物的類型（直鏈/支鏈）、含量、膳食纖維、物理性狀等有關(guān)，不僅僅與含量有關(guān)。95.【答案】錯(cuò)【解析】流質(zhì)食物營(yíng)養(yǎng)密度低，且不利于咀嚼功能維持，老年人應(yīng)軟食而非長(zhǎng)期流質(zhì)。96.【答案】錯(cuò)【解析】過(guò)敏涉及免疫機(jī)制，不耐受不涉及免疫（如乳糖酶缺乏）。97.【答案】對(duì)【解析】黃曲霉毒素主要污染花生、玉米。98.【答案】對(duì)【解析】酸奶中乳糖被乳酸菌分解。99.【答案】對(duì)【解析】隨年齡增長(zhǎng)，瘦體組織減少，BMR降低。100.【答案】對(duì)【解析】治療膳食需專業(yè)指導(dǎo)。第四部分：計(jì)算題101.【答案】(1)理想體重=身高-105=172-105=67kg。BMI=體重/身高^(guò)2=85/(1.72*1.72)≈28.7kg/m^2。根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥28為肥胖。（注：24-27.9為超重，≥28為肥胖）。(2)患者體型為肥胖。對(duì)于肥胖糖尿病患者，通常按理想體重計(jì)算能量，并給予低能量飲食。參考攝入量：輕體力勞動(dòng)成人需2250kcal。但患者肥胖且糖尿病，需減重。一般按理想體重給予20-25kcal/kg。計(jì)算：67kg*20~25kcal/kg=1340~1675kcal。若按“正常成年人需要量計(jì)算（不考慮應(yīng)激系數(shù)）”這一字面意思，直接查表得2250kcal。但結(jié)合臨床背景，應(yīng)計(jì)算治療所需能量。此處按題目字面意思“按正常成年人需要量”計(jì)算為2250kcal，但需注明治療時(shí)應(yīng)調(diào)整。鑒于題目要求“按正常成年人需要量計(jì)算”，答案取2250kcal。(3)蛋白質(zhì)：2250*15%/4=84.375g≈84.4g。脂肪：2250*30%/9=75g。碳水化合物：2250*55%/4=309.375g≈309.4g。102.【答案】(1)方法一：直接換算能量單位。1820kJ/4.184≈435kcal。方法二：利用營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。蛋白質(zhì)：6.0g*4=24kc