GB/T 5525-2025植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

ICS6720010

CCSX.14.

中華人民共和國國家標準

GB/T5525—2025

代替GB/T5525—2008

植物油脂透明度氣味滋味鑒定法

、、

Veetablefatsandoils—Methodforidentificationoftransarencodourandtaste

gpy,

2025-10-31發布2026-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T5525—2025

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替植物油脂透明度氣味滋味鑒定法與相

GB/T5525—2008《、、》,GB/T5525—2008

比除結構調整和編輯性改動外主要技術變化如下

,,:

增加了氣味滋味的術語和定義見

a)“”“”(3.2、3.3);

增加了溫度計見

b)(5.1.2);

更改了結果表示見年版的

c)“”(5.3,20085.3);

更改了品評的基本要求見年版的和

d)(6.2,20086.26.3);

刪除了酒精燈見年版的

e)(20086.1.4);

更改了測定氣味滋味的樣品取樣量見年版的

f)、(6.3,20086.4);

增加了油脂樣品在常溫下為固態或半固態時測定氣味滋味的操作方法見

g)、(6.3.2);

更改了氣味表示見年版的

h)“”(6.4.1,20086.5.1);

更改了滋味表示見年版的

i)“”(6.4.2,20086.5.2);

更改了品評人員的選擇見附錄年版的

j)(A,20086.2.1)。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出

。

本文件由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位國家糧食和物資儲備局科學研究院北京市食品檢驗研究院北京市食品安全監

:、(

控和風險評估中心安徽省糧油產品質量監督檢測站陜西省糧食質量安全中心國貿食品科學研究院

)、、、

有限公司中國肉類食品綜合研究中心山東龍大糧油集團有限公司

、、。

本文件主要起草人張蕊薛雅琳朱琳白桐煊張冰劉佳欒海鵬王新文張攀范維燕吳彥超

:、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為年第一次修訂

———1985GB5525—1985,2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅰ

GB/T5525—2025

植物油脂透明度氣味滋味鑒定法

、、

1范圍

本文件描述了植物油脂試樣制備透明度鑒定氣味滋味鑒定的方法

、、、。

本文件適用于植物油脂透明度氣味滋味的鑒定

、、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

動植物油脂試樣的制備

GB/T15687

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

透明度transparency

可透過光線的程度

。

32

.

氣味odour

通過嗅覺器官嗅油脂中揮發性物質所感受到的感官特性

。

33

.

滋味taste

通過味覺器官品油脂中可溶性物質感受到的感官特性

。

4試樣的制備

按照制備均勻實驗室樣品但樣品不需要過濾干燥

GB/T15687,、。

5透明度鑒定

51儀器和設備

.

511玻璃比色管內徑

..:100mL,25mm。

512溫度計

..:0℃~100℃。

513白熾燈玻殼為乳白色

..:。

514恒溫水浴控溫精度

..:0℃~100℃,±1℃。

52操作方法

.