標準解讀

《GB/T 5525-2008 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法》與《GB/T 5525-1985 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法》相比，在多個方面進行了調整和更新。首先，標題上有所變化，新標準去掉了“色澤”的檢測項目，更加專注于植物油脂的透明度、氣味及滋味的評估。這表明了在新版標準中，對于油脂品質評價的關注點有所轉移。

其次，《GB/T 5525-2008》對術語定義進行了細化和完善，使得標準中的專業術語更加準確清晰，有助于減少執行過程中的歧義。此外，該版本還增加了實驗條件的具體要求，比如環境溫度等，以確保不同實驗室之間結果的一致性和可比性。

再者，在方法描述上，《GB/T 5525-2008》提供了更為詳盡的操作步驟指導，并且明確了樣品準備、觀察角度等方面的要求，增強了方法的實際操作性和科學性。同時，對于感官評價員的選擇也給出了更嚴格的標準，強調了其應具備的專業背景以及定期培訓的重要性，從而保證了感官評價結果的客觀公正。


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  • 2008-03-06 頒布
  • 2008-08-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．２００．１０

犡１４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５２５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５

植物油脂透明度、氣味、滋味

鑒定法

犞犲犵犲狋犪犫犾犲犳犪狋狊犪狀犱狅犻犾狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳

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２００８０３０６發布２００８０８０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５２５—２００８

前言

本標準是對ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５《植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法》的修訂。

本標準與ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５比較，增加了方法適用范圍，取消了色澤鑒定方法。

本標準自實施之日起代替ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院、國家糧食局西安油脂食品及飼料質量監督檢驗測試

中心。

本標準起草人：薛雅琳、張蕊、欒霞。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５２５—２００８

植物油脂透明度、氣味、滋味

鑒定法

１范圍

本標準規定了鑒定植物油脂透明度、氣味、滋味的方法。

本標準適用于植物油脂透明度、氣味、滋味的鑒定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１５６８７油脂試樣制備

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

透明度狋狉犪狀狊狆犪狉犲狀犮狔

可透過光線的程度。

４實驗樣品的制備

按照ＧＢ／Ｔ１５６８７制備實驗樣品，且樣品不需要過濾。

５透明度鑒定

５．１儀器和用具

５．１．１比色管：１００ｍＬ，直徑２５ｍｍ。

５．１．２恒溫水浴：０℃～１００℃。

５．１．３乳白色燈泡。

５．２操作方法

５．２．１當油脂樣品在常溫下為液態時，量取試樣１００ｍＬ注入比色管中，在２０℃下靜置２４ｈ（蓖麻油靜

置４８ｈ），然后移置到乳白色燈泡前（或在比色管后襯以白紙）。觀察透明程度，記錄觀察結果。

５．２．２當油脂樣品在常溫下為固態或半固態時，根據該油脂熔點溶解樣品，但溫度不得高于熔點５℃。

待樣品溶化后，量取試樣１００ｍＬ注入比色管中，設定恒溫水浴溫度為產品標準中“透明度”規定的溫

度，將盛有樣品的比色管放入恒溫水浴中，靜置２４ｈ，然后移

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