廚房應(yīng)急處理方案

廚房應(yīng)急處理預(yù)案A.停電預(yù)案:一種為停電前得到信息了解停電時間和周期,以掌握電源可供應(yīng)時間并減少廚房菜肴的編排，合理利用設(shè)備盡快完成當(dāng)餐的膳食任務(wù)。二為操作中突然停電，先合理保存未處理完畢的菜品，同時匯報經(jīng)理，準(zhǔn)備另外方案，采購便餐并提供相當(dāng)于當(dāng)次餐價的飲料、水果、或面包作為緊急應(yīng)變措施，或等同于本次餐價的快餐食品。三為菜肴制作完畢后停電，按照計劃開餐。停電后必須合理儲存庫房冰箱中食物（時間短可以轉(zhuǎn)運去速凍庫存放），停電時間超過十二小時必須轉(zhuǎn)運所有冷藏和冷凍的食品原料。（確認(rèn)可以儲存的地點，同時時刻保持庫房的低儲存量。）B．停水預(yù)案：了解停水時間，從其他地方運水或采購純凈水供應(yīng),若事前得到停水通知,現(xiàn)場必須做好大量儲水工作，并寫封條備用。及時通知廚師調(diào)整菜單,用不需要大量水清洗烹調(diào)之食材,修改菜單后需提供給HR商討確認(rèn).或者是由就近的餐館廚房為公司加工好之后運回供餐!C.臨時增加大批用餐人員預(yù)案：(超過總?cè)藬?shù)10%)低于10人食堂員工自行處理分配，以員工優(yōu)先原則，食堂本部員工可以另外簡單制作稍后用餐。若超過10人,必須重新制作增加進下一餐的菜肴品種和供應(yīng)量，滿總當(dāng)餐為主，其他事宜推后再進行補充。以準(zhǔn)時足量為要求，其他標(biāo)準(zhǔn)相同。D.發(fā)生火災(zāi)：一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)公司要求，結(jié)合食堂實際情況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。三、基本情況職工餐廳分為餐廳、廚房及里面所有庫房。四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告\o"餐廳管理"餐廳管理員；（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；（4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。五、火災(zāi)的分類和應(yīng)對方案（1）電器起火，處理方案首先切斷電器電源（含風(fēng)機），用泡沫滅火器進行撲滅；（2）油類起火，處理方案首先切斷爐灶電源（含風(fēng)機），火情面積允許可用鍋蓋和滅火毯覆蓋滅火并啟用泡沫滅火器進行撲滅（禁用消防水來撲滅）。（3）物品起火，切斷食堂電源，用消防水直接撲滅，注重現(xiàn)撲滅物品燃火點（根部/根源）。六、消防滅火方法和注意事項：（1）先救人，后滅火的原則。（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；（4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。七、疏散方法和注意事項（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由總經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知各現(xiàn)場人員。（5）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；（6）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；（7）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保員工生命財產(chǎn)安全；（8）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備。八、核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂負(fù)責(zé)人向人事部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進行搶救，根據(jù)需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。八、搶救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級\o"主管"主管部門。2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。九、附件-------應(yīng)急預(yù)案聯(lián)系電話ΧΧΧ12345678900ΧΧΧ98765432100E.人員受傷：輕傷----在醫(yī)務(wù)室清潔處理并包扎。含淺刀傷（未傷及骨頭僅為皮外傷）和小面積燙傷（在20cm2以下，點狀傷）且為輕度，未深入。重傷----傷口深至骨頭或骨頭已明顯受傷；燙傷面積超過20cm2且有大面積的受傷。在醫(yī)務(wù)室簡單處理，立即送至大醫(yī)院（視情況選擇合適醫(yī)院）。F.食物中毒：1.通知（120）醫(yī)護人員作初步診斷.2.情況嚴(yán)重者,立即送醫(yī)院救治.3.即刻匯報公司,并祥訴其原因.4.食堂負(fù)責(zé)人收集相關(guān)食物,送往防疫站作檢驗分析,了解當(dāng)餐菜單有何食物.食物來源之供應(yīng)商.食材