DB3308T 120-2022 機關企事業單位食堂公筷公勺使用規范　　

ICS03.080.30CCSA123308DB3308/T120—2022Specificationsfortheuseofpublicchopsticksandspoonsingovernmentagenciesenterprisesandinstitutions2022-10-08發布2022-11-08實施IDB3308/T120—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由衢州市機關事務保障中心提出并歸口。本文件起草單位：衢州市機關事務保障中心、衢州市精神文明建設委員會辦公室、衢州市市場監督管理局、衢州市標準化研究院、浙江省標準化研究院。本文件主要起草人：徐劍、梁素梅、徐穎、傅文濤、鄭建輝、王麗英、蒯峰陽。1DB3308/T120—2022機關企事業單位食堂公筷公勺使用規范1范圍本文件規定了機關企事業單位食堂餐飲服務中公筷公勺使用的基本要求、配置要求、使用服務要求、清潔消毒、宣傳引導要求。本文件適用于機關企事業單位食堂的公筷公勺使用。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具DB33/T2266公筷公勺使用和服務規范DB3308/T115公筷公勺宣傳規范DB3308/T121公筷公勺衛生管理技術規范3術語和定義DB33/T2266界定的術語和定義適用于本文件。4基本要求4.1應建立健全公筷公勺使用的制度管理體系，保障實施效果。4.2應定期開展公筷公勺使用規范培訓，提升餐飲服務質量。4.3應積極開展內部宣傳引導，提高食堂服務人員的公共衛生意識。4.4應全面推行分餐制，推動公眾改變餐飲習慣，提高餐飲健康水平。5配置要求5.1應根據食堂面積、就餐人數配備公筷公勺消毒設施。5.2應根據食堂可容納人數，配備數量充裕的公筷公勺，滿足就餐人員的需要。5.3應在食堂就餐區域設置公筷公勺專有存放區，方便服務人員、就餐人員識別取用。6使用服務要求6.1基本要求6.1.1應符合食品安全國家標準，采用環保健康的材料，且要經久耐用。2DB3308/T120—20226.1.2應及時更換有老化、破損的公筷公勺。根據使用情況，宜每一年全部更換一次。6.1.3工作人員在提供就餐服務前，應進行個人消毒，并佩戴口罩。6.2自助聚餐6.2.1工作人員應為每道菜品配備公用的餐夾餐勺，不得混淆。6.2.2自助取餐時，應使用公筷公勺并適量取菜，不將菜品返回餐盤，且不應隨意翻拌6.2.3用餐完成后，應主動將已使用過的公筷公勺回收到指定區域。6.3統一分餐6.3.1工作人員分餐時，應使用專用的餐夾餐勺，避免交叉污染。6.3.2海鮮類菜品應使用專門的公筷公勺，避免與蔬菜類交叉混用。6.4包廂點菜6.4.1宜照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品配備公筷公勺，或根據客人需求采用雙筷制。注：雙筷制：中餐公宴場合，使用取食筷、進食筷的雙筷助食方6.4.2公筷公勺應置于專用筷架等器皿之上，并擺放在就餐人員右手活動區域，公筷公勺的標識、標志等應正面朝上，便于識別。6.4.3菜品合盤、撤盤或餐后打包時，應使用公筷公勺。7清潔消毒公筷公勺的清洗消毒應符合GB14934規定。所使用的