《朗姆酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明

《朗姆酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來(lái)源

2015年9月，工信部發(fā)布《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2015年第三批行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（工信廳科〔2015〕115號(hào)），《朗姆酒》（計(jì)劃編號(hào)：2015-1571T-QB）

列入輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃。主要起草單位：廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)

酵工業(yè)研究院、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)昌菱制糖有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司等，本

標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

2、主要工作過(guò)程

起草階段

計(jì)劃下達(dá)后，秘書(shū)處廣泛查閱和分析包括加勒比共同體（15個(gè)國(guó)家）、非共體（6

個(gè)國(guó)家）、美國(guó)、歐盟、中國(guó)、巴西等國(guó)家和地區(qū)的朗姆酒相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，分別

從使用原料、蒸餾強(qiáng)度、酒精度、焦糖色等方面比較了上述國(guó)家和地區(qū)朗姆酒技術(shù)法規(guī)

標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)。

2016年5月，秘書(shū)處組織在北京召開(kāi)了朗姆酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)議，圍繞本標(biāo)準(zhǔn)

的主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行充分了討論，從定義、分類、質(zhì)量指標(biāo)等方面取得一致意見(jiàn)，根據(jù)

會(huì)議討論意見(jiàn)和安排，秘書(shū)處會(huì)后發(fā)出征樣通知，總計(jì)征集53個(gè)樣品，其中成品酒43

個(gè)（含配制酒），基酒10個(gè)，金、黑朗姆樣品36個(gè)，白朗姆樣品17個(gè)，原產(chǎn)國(guó)來(lái)自

中國(guó)、古巴、美國(guó)、波多黎各、巴拿馬，測(cè)試項(xiàng)目包括主要揮發(fā)性成分、理化指標(biāo)、穩(wěn)

定同位素，于2016年12月完成全部樣品測(cè)試，在對(duì)樣品測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后，參考國(guó)

際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，完成工作組討論稿。

2017年9月15日，起草工作組在廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)昌菱制糖有限公司組織召開(kāi)起

草工作會(huì)議，對(duì)工作組討論稿進(jìn)行討論，并進(jìn)一步提出修改意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上，形成標(biāo)

準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

①確保食品安全；

②與國(guó)際接軌，指標(biāo)及其對(duì)應(yīng)的分析方法要積極參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；

1

③標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

④要結(jié)合國(guó)情和產(chǎn)品特點(diǎn)；

⑤與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

⑥促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

1)術(shù)語(yǔ)和定義

考慮朗姆酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，朗姆酒的生產(chǎn)原料只能來(lái)源于甘蔗及其加工產(chǎn)物，如

甘蔗糖蜜、甘蔗汁、甘蔗糖漿、甘蔗糖蜜等，原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成朗姆

酒。按照GB2760要求，除焦糖色外，不允許添加其他食品添加劑。與加勒比共同體15

個(gè)國(guó)家及歐盟朗姆酒技術(shù)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求基本一致。

風(fēng)味朗姆酒以朗姆酒為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)，可加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料

酒，強(qiáng)調(diào)所添加的風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)為天然物質(zhì)。

2）產(chǎn)品分類

依據(jù)顏色可將朗姆酒分為三類，白朗姆、金朗姆和黑朗姆，白朗姆呈無(wú)色或微黃色，

金朗姆和黑朗姆呈金黃色、琥珀色、棕色等深顏色，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型。

3）要求

感官要求中從香氣、口味口感方面要求產(chǎn)品應(yīng)具備甘蔗和橡木桶陳釀所賦予朗姆酒

特有的香氣和口味口感。

理化要求主要參考加勒比共同體、東非共同體、巴西、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)法規(guī)情況，

分別從酒精度、醛類、糠醛、高級(jí)醇、非酒精揮發(fā)物總量等方面，結(jié)合樣品實(shí)測(cè)情況進(jìn)

行規(guī)定和要求。

朗姆酒的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于原料、發(fā)酵及陳釀過(guò)程，朗姆酒的呈香呈味物質(zhì)主要

有醇類、酸類、酯類、醛類、酮類、含氮化合物等，醛類、糠醛、高級(jí)醇等風(fēng)味物質(zhì)對(duì)

朗姆酒的風(fēng)格的形成有重要貢獻(xiàn)，但濃度過(guò)高又會(huì)影響酒體良好風(fēng)格。非酒精揮發(fā)物總

量是指除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級(jí)醇）的總含量，代

表了朗姆酒中風(fēng)味物質(zhì)的總體情況，因此依據(jù)產(chǎn)品分類，規(guī)定了醛類、糠醛、高級(jí)醇的

上限和非酒精揮發(fā)物總量下限。

指標(biāo)

項(xiàng)目

白朗姆金朗姆、黑朗姆

酒精度a/(%vol)≥35.0

2

醛類/[g/L(100%vol乙醇)]≤0.300.60

糠醛/[mg/L(100%vol乙醇)]≤45.0070.00

高級(jí)醇[g/L(100%vol乙醇)]≤0.602.00

非酒精揮發(fā)物總量[g/L(100%vol乙醇)]≥0.100.30

a酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol，風(fēng)味朗姆酒酒精度≥20%vol。

3、解決的主要問(wèn)題

朗姆酒是一種以糖蜜或甘蔗汁為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾得到的蒸餾酒。甘蔗是世

界上重要的糖料作物，我國(guó)甘蔗產(chǎn)區(qū)主要分布在廣西、云南、廣東和海南等地區(qū)，2014

年四省甘蔗種植面積約2300萬(wàn)畝，占全國(guó)種植面積和產(chǎn)量的90%以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界

每年利用糖蜜或者甘蔗汁生產(chǎn)朗姆酒等酒類約400萬(wàn)噸，我國(guó)目前每年進(jìn)口朗姆酒8000

至10000噸，進(jìn)口增長(zhǎng)率在進(jìn)口洋酒中最高。

朗姆酒作為國(guó)際暢行的傳統(tǒng)蒸餾酒，目前在我國(guó)尚無(wú)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可依，為進(jìn)一

步推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，提升朗姆酒的品質(zhì)質(zhì)量，制定朗姆酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將解決標(biāo)準(zhǔn)缺失的

現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析

無(wú)。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及的專利

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問(wèn)題。

3

五、產(chǎn)業(yè)化情況、推廣應(yīng)用論證和預(yù)期達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效果等情況

我國(guó)朗姆酒生產(chǎn)始于上個(gè)世紀(jì)60-80年代，但行業(yè)發(fā)展一直處于遲滯狀態(tài)，近年來(lái)，

我國(guó)部分省市制糖企業(yè)通過(guò)借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)和自主創(chuàng)新，提高朗姆酒生產(chǎn)技術(shù)，采用國(guó)際

通用蒸餾和發(fā)酵設(shè)備，生產(chǎn)出一流品質(zhì)的朗姆酒原酒，發(fā)展獨(dú)具我國(guó)特色的朗姆酒產(chǎn)業(yè)

一方面有利于提高農(nóng)副產(chǎn)品資源利用程度，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，形成制糖業(yè)發(fā)

展新格局，另一方面進(jìn)一步豐富我國(guó)飲料酒種類，為消費(fèi)者提供更多選擇，與國(guó)際市場(chǎng)

接軌。

六、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況，與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，

國(guó)內(nèi)外關(guān)鍵指標(biāo)對(duì)比分析或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況。

REGULATION(EC)No110/2008是在歐盟范圍內(nèi)規(guī)范烈性酒定義、描述、標(biāo)示和標(biāo)

簽以及地理標(biāo)志的法規(guī)，對(duì)朗姆酒的定義和生產(chǎn)技術(shù)特征(如生產(chǎn)原料采用糖蜜、糖漿

或甘蔗汁，蒸餾強(qiáng)度低于96%，不得添加食用酒精等)進(jìn)行了規(guī)定。

朗姆酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)國(guó)牙買加于2011年頒布了朗姆酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，基本技術(shù)要求同歐盟

EC110，同時(shí)還規(guī)定了食品安全指標(biāo)（人工色素、甲醇、氨基甲酸乙酯）的限量要求和

檢測(cè)方法。與加勒比共同體15個(gè)國(guó)家共同制定的CARICOMRegionalOrganisationfor

StandardsandQuality技術(shù)要求一致。

東非共同體6個(gè)國(guó)家制定了朗姆酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)“EASTAFRICANSTANDARDRum—

Specification”，對(duì)朗姆酒的定義、質(zhì)量要求及指標(biāo)（如酒精度、固形物、總酸、揮發(fā)

性酸、總酯、高級(jí)醇、甲醇、醛類等）進(jìn)行了規(guī)定。

美國(guó)對(duì)于烈性酒的分類主要體現(xiàn)在27CFR的各個(gè)章節(jié)，根據(jù)TTB出版的酒精飲料手冊(cè)

TheBeverageAlcoholManual(BAM)——BasicMandatoryLabelingInformationfor

DISTILLEDSPIRITSVolume2，其中第4章專門介紹了美國(guó)市場(chǎng)上烈性酒的分類及其定

義。根據(jù)該章規(guī)定，美國(guó)將烈性酒分為20大類，127個(gè)小類，其中對(duì)于朗姆酒的裝瓶酒

精度和蒸餾強(qiáng)度要求和與歐盟EC110法規(guī)略有不同，并且增加風(fēng)味/加香朗姆酒的定義。

本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中結(jié)合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際情況以及樣品（包括部分國(guó)外樣品）測(cè)

試情況，充分參考和借鑒國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，保持與國(guó)際水平接軌。

本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)水平為國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的

協(xié)調(diào)性

本專業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系框圖如圖。

4

本標(biāo)準(zhǔn)在食品標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置：“08飲料酒”-“02蒸餾酒”-“04朗姆酒”。

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

七、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

無(wú)。

八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明

建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

建議本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審核、批準(zhǔn)發(fā)布之后，由相關(guān)部門組織力量對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣貫，在

行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣。

九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布6個(gè)月之后開(kāi)始實(shí)施。

十、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無(wú)。

十一、其它應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

2017年9月15日

5

《朗姆酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來(lái)源

2015年9月，工信部發(fā)布《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2015年第三批行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（工信廳科〔2015〕115號(hào)），《朗姆酒》（計(jì)劃編號(hào)：2015-1571T-QB）

列入輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃。主要起草單位：廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)

酵工業(yè)研究院、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)昌菱制糖有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司等，本

標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

2、主要工作過(guò)程

起草階段

計(jì)劃下達(dá)后，秘書(shū)處廣泛查閱和分析包括加勒比共同體（15個(gè)國(guó)家）、非共體（6

個(gè)國(guó)家）、美國(guó)、歐盟、中國(guó)、巴西等國(guó)家和地區(qū)的朗姆酒相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，分別

從使用原料、蒸餾強(qiáng)度、酒精度、焦糖色等方面比較了上述國(guó)家和地區(qū)朗姆酒技術(shù)法規(guī)

標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)。

2016年5月，秘書(shū)處組織在北京召開(kāi)了朗姆酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)議，圍繞本標(biāo)準(zhǔn)

的主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行充分了討論，從定義、分類、質(zhì)量指標(biāo)等方面取得一致意見(jiàn)，根據(jù)

會(huì)議討論意見(jiàn)和安排，秘書(shū)處會(huì)后發(fā)出征樣通知，總計(jì)征集53個(gè)樣品，其中成品酒43

個(gè)（含配制酒），基酒10個(gè)，金、黑朗姆樣品36個(gè)，白朗姆樣品17個(gè)，原產(chǎn)國(guó)來(lái)自

中國(guó)、古巴、美國(guó)、波多黎各、巴拿馬，測(cè)試項(xiàng)目包括主要揮發(fā)性成分、理化指標(biāo)、穩(wěn)

定同位素，于2016年12月完成全部樣品測(cè)試，在對(duì)樣品測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后，參考國(guó)

際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，完成工作組討論稿。

2017年9月15日，起草工作組在廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)昌菱制糖有限公司組織召開(kāi)起

草工作會(huì)議，對(duì)工作組討論稿進(jìn)行討論，并進(jìn)一步提出修改意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上，形成標(biāo)

準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

①確保食品安全；

②與國(guó)際接軌，指標(biāo)及其對(duì)應(yīng)的分析方法要積極參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；

1

③標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

④要結(jié)合國(guó)情和產(chǎn)品特點(diǎn)；

⑤與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

⑥促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

1)術(shù)語(yǔ)和定義

考慮朗姆酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，朗姆酒的生產(chǎn)原料只能來(lái)源于甘蔗及其加工產(chǎn)物，如

甘蔗糖蜜、甘蔗汁、甘蔗糖漿、甘蔗糖蜜等，原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成朗姆

酒。按照GB2760要求，除焦糖色外，不允許添加其他食品添加劑。與加勒比共同體15

個(gè)國(guó)家及歐盟朗姆酒技術(shù)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求基本一致。

風(fēng)味朗姆酒以朗姆酒為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)，可加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料

酒，強(qiáng)調(diào)所添加的風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)為天然物質(zhì)。

2）產(chǎn)品分類

依據(jù)顏色可將朗