大米加工技術要求、釀造原輔材料供方端食品安全技術要求 培訓試卷

大米加工技術要求、釀造原輔材料供方端食品安全技術要求培訓試卷總分100分，80分及格。您的部門/車間：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________一、判斷題（每題5分，共10題，計50分）1、加工車間應保持完好、環(huán)境整潔，具備防鳥網(wǎng)、擋鼠板、鼠籠、滅蠅燈、紗窗等設施，防止蟲鼠鳥的侵入及孳生，加工過程可以進行蟲鼠害消殺。[判斷題]*對錯(正確答案)2、新采購的稻谷可以與供貨的專庫稻谷混合存放。[判斷題]*對錯(正確答案)3、化學品添加人應嚴格按照工藝要求，嚴禁超范圍、超限量使用添加劑，并經(jīng)復核人確認。[判斷題]*對(正確答案)錯4、稻谷庫、投料口、加工車間、包裝間和成品裝卸區(qū)等重點部位配備監(jiān)控設備，監(jiān)控清晰、全覆蓋、無盲區(qū)，且實現(xiàn)24小時可視監(jiān)控。[判斷題]*對(正確答案)錯5、包裝袋入廠嗅聞是否有刺激的氯味，出現(xiàn)異味，散味后使用。[判斷題]*對錯(正確答案)6、工廠需對建筑進行定期檢查，所有的孔洞和縫隙需封堵，在封堵前無需確認無殘留蟲鼠害。[判斷題]*對錯(正確答案)7、檢驗部門應提前檢驗并確認大米的出廠質(zhì)量，在裝車前通知裝車責任人合格大米的批號、隨車檢驗報告等信息。[判斷題]*對(正確答案)錯8、所有進出車輛、貨物、人員出入口應設置門衛(wèi)，配備電子監(jiān)控，并建立門衛(wèi)管理制度，對進出車輛、貨物、人員進行確認，做好相應記錄，實施有效監(jiān)管。[判斷題]*對(正確答案)錯9、定期檢查生產(chǎn)用水的供水、儲水、水處理設施及管路有無遭到蓄意破壞或與其他管道交叉互聯(lián)。[判斷題]*對(正確答案)錯10、任何人都可以檢查產(chǎn)品標簽及貨物標簽內(nèi)容是否正確，防止人為蓄意破壞。[判斷題]*對錯(正確答案)二、單項選擇題（每題5分，共5題，計25分）1、以下哪種情況原輔材料可以入庫（

）。[單選題]*A、沒有采購記錄、檢驗合格記錄等信息B、沒有生產(chǎn)訂單、領料單等記錄C、庫存清單、物和標識卡一致(正確答案)2、青啤稻谷專庫應設置標識，下列標識不準確的是（

）。[單選題]*A、基地稻谷專庫+庫號B、稻谷專庫+庫號C、青島啤酒稻谷專庫+庫號(正確答案)3、包裝袋要求每年向資格供應商索要（

）。[單選題]*A、營業(yè)執(zhí)照B、生產(chǎn)許可證C、第三方檢測報告D、以上都需要(正確答案)4、工廠需具備留樣室，夏季樣品保留不少于（

），冬季不少于（

）。[單選題]*A.6個月；3個月B.3個月；6個月(正確答案)C.6個月；12個月5、以下說法不正確的是（

）。[單選題]*A.所有員工建有個人檔案，詳細登記員工住址、家庭狀況、年齡等情況，須對原輔材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品等相關的工作人員進行資格確認。B.新員工、外用工及短期合同工入職前和對缺勤頂替人員進行身份確認。C.無需對員工及管理人員進行有針對性的、分層次的食品防護知識的培訓。(正確答案)D.建立員工行為規(guī)范的管理要求，如帶入物品管理、手機/視頻拍攝管理、公開公司不安全/不文明行為報告和合理化建議獎勵細則等。三、多項選擇題（每題5分，共5題，計25分）1、稻谷入庫后在庫內(nèi)張貼稻谷信息卡，包括（

）等信息。*A、數(shù)量(正確答案)B、收獲年份(正確答案)C、水分(正確答案)D、保管人員(正確答案)2、具備滿足稻谷、大米常規(guī)指標檢測的檢測設備：（

）等，并按要求按期檢定，保證設備有效性。*A、電子天平(正確答案)B、烘箱(正確答案)C、精米機(正確答案)D、pH計(正確答案)E、量筒(正確答案)3、下列說法正確的是（

）。*A、化學品須在規(guī)定部位、定量使用且做好記錄(正確答案)B、清洗劑、消毒劑用后必須沖洗干凈，避免殘留(正確答案)C、設備維修由車間生產(chǎn)人員維修D(zhuǎn)、殺蟲劑等有毒有害化學品的儲存應遠離加工區(qū)域(正確答案)4、供應商應定期對其上游原輔材料供應商的生產(chǎn)運營、質(zhì)量符合性進行調(diào)研評估，上游原輔材料供應商存在以下情況時應進行重新評估：（

）。*A、新原輔材料(正確答案)B、原料供應商或原產(chǎn)國的經(jīng)濟狀況(正確答案)C、原料上下游的成本變化(正確答案)D、供應鏈、物流的變化(正確答案)E、原料的可獲得性（季節(jié)性短缺）(正確答案)F、與組分、過程或產(chǎn)品有關的科學信息的發(fā)展(正確答案)5、