SBT 11184-2017 藥品流通企業(yè)關(guān)鍵績效指標體系

ICS03.100.10

A87

備案號：58110—2017

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T11184—2017

藥品流通企業(yè)關(guān)鍵績效指標（KPI）體系

Companyfirmkeyperformanceindicatordevelopmentofpharmaceutical

distributionenterprise

SB/T11184—2017

藥品流通企業(yè)關(guān)鍵績效指標（KPI）體系

1范圍

本標準規(guī)定了評價藥品流通企業(yè)運營規(guī)模及效率、經(jīng)濟效益、服務質(zhì)量、發(fā)展?jié)摿Φ年P(guān)鍵績

效指標體系，引導藥品流通企業(yè)從上述四個方面追求績效，并據(jù)此進行績效考核和評估，準確發(fā)

現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營活動中存在的問題，提高管理與服務水平，增強競爭優(yōu)勢,進而提升藥品流通行業(yè)的

經(jīng)營管理水平。

本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)所有政府許可的藥品批發(fā)企業(yè)、藥品零售企業(yè)（包括零售

連鎖企業(yè)、零售單體藥店）。經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門批準從事藥品委托儲存、配送的第三方藥

品物流企業(yè)，也可參照本標準執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

SB/T10763—2012零售藥店經(jīng)營服務規(guī)范

SB/T10767—2012藥品批發(fā)企業(yè)物流服務能力評估指標

中華人民共和國藥品管理法中華人民共和國主席令第45號

中華人民共和國藥品管理法實施條例中華人民共和國國務院令第360號

藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第28號

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

關(guān)鍵績效指標keyperformanceindicator；KPI

通過對組織內(nèi)部流程的輸入端、輸出端的關(guān)鍵參數(shù)進行設(shè)置、取樣、計算、分析，衡量

流程績效的一種目標式量化管理指標，是把企業(yè)的戰(zhàn)略目標分解為可操作的工作目標的工

具。

3.2

運營規(guī)模及效率operationscaleandefficiency

3

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企業(yè)運營總量大小及運營水平高低程度。

3.3

服務質(zhì)量servicequality

服務能夠滿足規(guī)定和潛在需求的特征和特性的總和，即服務工作能夠滿足被服務者需求的程

度。

3.4

經(jīng)濟效益economicreturn

企業(yè)從事業(yè)務經(jīng)營的實際盈利能力。

3.5

發(fā)展?jié)摿evelopingpotential

企業(yè)可預期的價值生產(chǎn)經(jīng)營能力，表現(xiàn)為企業(yè)的增長潛力、業(yè)務創(chuàng)新能力及綜合管理優(yōu)

化能力等。

3.6

業(yè)務創(chuàng)新businessinnovation

企業(yè)在傳統(tǒng)的業(yè)務、服務與盈利模式之外的新型業(yè)務、服務與創(chuàng)利模式。

3.7

藥品終端銷售drugterminalsales

藥品批發(fā)企業(yè)面向醫(yī)療機構(gòu)、零售藥店及顧客個人等終端銷售藥品的行為。

3.8

藥品分銷distribution

藥品批發(fā)企業(yè)向其他藥品批發(fā)企業(yè)銷售藥品。

4制訂原則

4.1關(guān)鍵績效指標是企業(yè)經(jīng)營管理職能中最重要、對企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略目標最有價值的定量化

和行為化的指標，其設(shè)定不宜過多。

4.2關(guān)鍵績效指標設(shè)定后一般應保持穩(wěn)定。如果業(yè)務流程未有大的變化，則關(guān)鍵績效指標

項目也不應有較大的變動。

4

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4.3本標準從藥品流通企業(yè)運營規(guī)模及效率、經(jīng)濟效益、服務質(zhì)量、發(fā)展?jié)摿λ膫€關(guān)鍵績

效領(lǐng)域方面列出關(guān)鍵績效指標和可選績效指標，其中可選績效指標供企業(yè)在確定本企業(yè)關(guān)鍵

績效指標體系時選用參考。

5藥品批發(fā)企業(yè)的關(guān)鍵績效指標與相關(guān)績效指標

5.1運營規(guī)模及效率方面

5.1.1運營規(guī)模及效率關(guān)鍵績效指標

5.1.1.1商品銷售總額

對本企業(yè)以外的單位和個人出售商品的金額，包括直接出口和售給本單位消費用的商品；含

商品銷售收入和與其匹配的銷項稅。

商品銷售總額數(shù)值可以從統(tǒng)計報表中取得。

5.1.1.2主營業(yè)務收入

指企業(yè)主營業(yè)務收入之和，即財務指標口徑，不含增值稅并剔除系內(nèi)關(guān)聯(lián)交易額后的

收入，是衡量企業(yè)營業(yè)規(guī)模的指標。

主營業(yè)務收入數(shù)值可以從會計報表中取得。

5.1.1.3應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)

也稱平均應收賬款回收期或平均收現(xiàn)期,表示企業(yè)自獲得應收賬款的權(quán)利到收回款項、

變成現(xiàn)金所需要的時間。

應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)（年度）＝365(天)／應收賬款周轉(zhuǎn)率

或＝平均應收賬款×365(天)/銷售額

或＝平均應收賬款/平均日銷售額

5.1.1.4應付賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)

又稱平均付現(xiàn)期，是衡量企業(yè)需要多長時間付清對供應商的欠款。

應付賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)（年度）＝365(天)/應付賬款周轉(zhuǎn)率

或＝平均應付賬款×365（天）/銷售成本

或＝平均應付賬款/平均日銷售成本額

5.1.1.5存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)

企業(yè)從取得存貨開始至消耗、銷售為止所經(jīng)歷的天數(shù)；周轉(zhuǎn)天數(shù)越少說明存貨變現(xiàn)的速

度越快。

存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)（年度）＝365(天)/存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)

或＝365(天)/(銷售成本/平均存貨金額)

或＝[365(天)×平均存貨金額]/銷售成本

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5.1.1.6人均營業(yè)收入

企業(yè)按人平均的營業(yè)收入，用以反映企業(yè)人力資源運用效率。

人均營業(yè)收入＝營業(yè)收入/平均在崗職工人數(shù)

5.1.1.7人均凈利潤

企業(yè)按人平均的收益，用以反映企業(yè)人力資源運用效率。

人均凈利潤＝凈利潤/平均在崗職工人數(shù)

5.1.1.8營運安全事故次數(shù)

指企業(yè)考核期內(nèi)因各種原因所發(fā)生影響正常運營的事件次數(shù)。

營運安全事故次數(shù)由日常記錄統(tǒng)計而得。

5.1.2運營規(guī)模及效率可選績效指標

5.1.2.1純銷/終端銷售占比

企業(yè)對純銷/終端客戶銷售額所占全部對外銷售總額的比例。

純銷或終端銷售占比＝(純銷或終端銷售額/銷售總額)×100%

5.1.2.2合理賬齡應收賬款占比

企業(yè)確定的合理期限應收賬款額占應收賬款總額的比例。

合理賬齡應收賬款占比＝(合理期限應收賬款額/應收賬款總額)×100%

5.1.2.3凈利潤現(xiàn)金比率

指企業(yè)本期經(jīng)營現(xiàn)金凈流量與凈利潤的比率，反映企業(yè)當期凈利潤中現(xiàn)金收益的保障

程度，以真實反映企業(yè)盈余的質(zhì)量。

凈利潤現(xiàn)金比率＝(經(jīng)營現(xiàn)金凈流量/凈利潤)×100%

5.1.2.4人均毛利

企業(yè)按人平均的毛利額，用以反映企業(yè)人力資源運用效率。

人均毛利＝(主營業(yè)務收入-主營業(yè)務成本)/企業(yè)平均在崗職工人數(shù)

5.1.2.5人均費用

企業(yè)按人平均的費用額，用以反映企業(yè)人力成本狀況。

人均費用＝費用總額/企業(yè)平均在崗職工人數(shù)

5.1.2.6物流中心存儲面積使用率

衡量物流中心存儲面積利用程度的指標。

物流中心存儲面積使用率＝（物流中心已使用存儲面積/物流中心可使用存儲面積）

×100%

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5.1.2.7倉容利用率

指物流中心儲存位置的利用率。

倉容利用率＝（庫存商品實際儲存容積/物流中心可儲存容積）×100%

5.1.2.8物流中心坪效

指物流中心每平方米面積可以產(chǎn)出的營業(yè)收入。

物流中心坪效＝主營業(yè)務收入/物流中心總建筑面積

5.2經(jīng)濟效益方面

5.2.1經(jīng)濟效益關(guān)鍵績效指標

5.2.1.1利潤總額

企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種收入扣除各種耗費后的盈余，反映企業(yè)在報告期內(nèi)實現(xiàn)的盈虧總

額。

利潤總額數(shù)值可以從會計報表中取得。

5.2.1.2經(jīng)營利潤

指息稅前利潤，剔除了資本結(jié)構(gòu)因素和投資收益因素對企業(yè)盈利能力評價的影響。

經(jīng)營利潤＝營業(yè)利潤-投資收益+財務費用

5.2.1.3凈利潤

企業(yè)在利潤總額中按規(guī)定繳納所得稅后的利潤留成，也稱為稅后利潤，是衡量企業(yè)最終經(jīng)營

成果的指標。

凈利潤＝利潤總額-所得稅費用

5.2.1.4毛利率

毛利與主營業(yè)務收入的比率，反映企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品獲取毛利的能力。

毛利率＝（毛利/主營業(yè)務收入）×100%

5.2.1.5費用率

企業(yè)一定期間的期間費用（包括“銷售、管理、財務”三項費用）與營業(yè)收入的比率，

反映企業(yè)在當期發(fā)生所有費用帶來收入的能力。

費用率＝[(銷售費用+管理費用+財務費用)/營業(yè)收入]×100%

5.2.1.6凈利潤率

企業(yè)實現(xiàn)凈利潤與主營業(yè)務收入的對比關(guān)系，衡量企業(yè)一定時期通過主營業(yè)務收入獲

取凈利潤的能力。

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凈利率＝（凈利潤/主營業(yè)務收入）×100%

5.2.1.7凈資產(chǎn)收益率

企業(yè)凈利潤與凈資產(chǎn)的比率，是衡量企業(yè)盈利能力的指標。

凈資產(chǎn)收益率（ROE）＝（凈利潤/平均凈資產(chǎn)）×100%

5.2.1.8投入資本回報率

衡量企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中所有投入資本所獲得收益情況的指標。

投入資本回報率（ROIC）＝[稅后經(jīng)營利潤/平均投入資本（股東借款+銀行借款+凈資產(chǎn)）]

×100%

5.2.2經(jīng)濟效益可選績效指標

5.2.2.1經(jīng)營利潤率

企業(yè)經(jīng)營利潤與主營業(yè)務收入的比率，反映企業(yè)經(jīng)營獲利能力的水平。

經(jīng)營利潤率＝（經(jīng)營利潤/主營業(yè)務收入）×100%

5.2.2.2總資產(chǎn)報酬率

表示企業(yè)包括凈資產(chǎn)和負債在內(nèi)的全部資產(chǎn)總體獲利能力。

總資產(chǎn)報酬率＝[（利潤總額+利息支出）/平均資產(chǎn)總額]×100%

5.2.2.3資產(chǎn)負債率

表示總資產(chǎn)中有多少資產(chǎn)是通過負債籌集的，衡量企業(yè)利用債權(quán)人資金進行經(jīng)營活動

能力的指標，是評價負債水平的綜合指標。

資產(chǎn)負債率＝（負債總額/資產(chǎn)總額）×100%

5.2.2.4有息負債率

企業(yè)有息債務與負債總額的比率，反映企業(yè)舉債成本的指標。

有息負債率＝[有息債務/（有息債務+所有者權(quán)益）]×100%

5.2.2.5營運費用率

指除財務費用外的費用率。

營運費用率＝[（銷售費用+管理費用）/主營業(yè)務收入]×100%

5.2.2.6物流費用率

企業(yè)物流費用占物流服務貨值的比率。

物流費用率＝[物流總成本/配送貨值（銷售收入）]×100%

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注：物流總成本包括物流人工成本、固定折舊、營運及管理費用等，獨立核算的物流機構(gòu)還應包含財

務費用、稅金附加、營業(yè)外支出等；配送貨值取貨主的無稅銷售額，即財務指標“銷售收入”。

5.3服務質(zhì)量方面

5.3.1服務質(zhì)量關(guān)鍵績效指標

5.3.1.1上游/下游客戶投訴率

指上游供應商或下游銷售客戶中有投訴的客戶比例，分別進行計算。

供應商投訴率＝（有投訴的供應商數(shù)/全部供應商數(shù)）×100%

銷售客戶投訴率＝（有投訴的銷售客戶數(shù)/全部銷售客戶數(shù)）×100%

5.3.1.2上游/下游客戶滿意度

指上游/下游客戶對企業(yè)提供服務的滿意程度，可通過客戶問卷調(diào)查、客戶投訴等進行

統(tǒng)計，分別上游供應商和下游銷售客戶計算滿意度分值或比例。

供應商滿意率＝（供應商抽樣調(diào)查中總體評價為滿意的數(shù)量/供應商樣本總數(shù)）×100%

或＝1-（有投訴的供應商數(shù)/全部供應商數(shù)）×100%

銷售客戶滿意率＝（銷售客戶抽樣調(diào)查中總體評價為滿意的數(shù)量/銷售客戶樣本總數(shù)）

×100%

或＝1-（有投訴的銷售客戶數(shù)/全部客戶數(shù)）×100%

5.3.1.3訂單滿足率

企業(yè)實際供應量與客戶提交的訂單需求量的比例。

訂單滿足率＝（企業(yè)實際供應量/客戶提交的訂單需求量）×100%

注：供應及訂單需求量可按金額或品種數(shù)進行計算。

5.3.1.4貨物準時送達率

考核期內(nèi)企業(yè)將貨物按照承諾或約定的時限內(nèi)，按時送達目的地的訂單量與訂單總量的

比例。

貨物準時送達率＝（貨物品按時送達目的地的訂單量/訂單總量）×100%

5.3.1.5出庫差錯率

考核期內(nèi)企業(yè)累計出庫差錯筆數(shù)占出庫總筆數(shù)的比例，用以衡量商品出庫的準確程度。

出庫差錯率＝（出庫差錯筆數(shù)/期內(nèi)出庫總筆數(shù)）×100%

5.3.1.6運輸過程信息可追溯率

在運輸過程中，藥品信息可追溯的訂單數(shù)與訂單總數(shù)的比值。

運輸過程信息可追溯率＝（可追溯訂單數(shù)/訂單總數(shù)）×100%

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5.3.1.7冷藏藥品溫度控制合格率

冷藏藥品儲存溫度檢測合格次數(shù)與溫度檢測總次數(shù)的比值。

冷藏藥品溫度控制合格率＝（溫度檢測合格次數(shù)/溫度檢測總次數(shù)）×100%

5.3.1.8運輸包裝完好率

藥品在運輸過程中的包裝完好件數(shù)與包裝總件數(shù)的比值。

運輸包裝完好率＝（包裝完好的件數(shù)/包裝總件數(shù)）×100%

5.3.2服務質(zhì)量可選績效指標

5.3.2.1客戶流失率

企業(yè)客戶的流失量與全部銷售客戶數(shù)量之間的比例。

客戶流失率＝（流失的客戶數(shù)量/全部客戶數(shù)量）×100%

或＝1-[（當期客戶數(shù)量/上期客戶數(shù)量）×100％]

5.3.2.2客戶投訴處理及時率

考核期內(nèi)企業(yè)客戶投訴及時處理筆數(shù)占受理的客戶投訴總筆數(shù)的比例，用以評價客戶投

訴受理的及時處理程度。

客戶投訴處理及時率＝（客戶投訴及時處理筆數(shù)/受理的客戶投訴總筆數(shù)）×100%

注：及時處理的時限一般指24h內(nèi)給予客戶回復。

5.3.2.3銷售退貨率

因銷售業(yè)務方面原因的退貨商品金額占銷售總額的比例。

銷售退貨率＝（退貨商品金額/銷售總額）×100%

本指標所指銷售退貨是指企業(yè)銷售出的商品，由于商品質(zhì)量、供貨時間、品種規(guī)格等不

符合客戶要求等業(yè)務方面原因而發(fā)生的退貨；應與5.3.2.7逆向物流率指標的內(nèi)容相區(qū)別。

5.3.2.4賬貨相符率

經(jīng)盤點，庫存物品賬貨相符的品規(guī)批次數(shù)與儲存物品總品規(guī)批次數(shù)的比值，是衡量倉庫

賬面商品真實程度的指標。

賬貨相符率＝（賬貨相符品規(guī)批次數(shù)/儲存物品總品規(guī)批次數(shù)）×100%

5.3.2.5在庫商品損耗率

在庫商品損失金額與商品庫存總金額的比值，是評價庫存管理或倉儲作業(yè)原因造成的商

品損耗程度的指標。

在庫商品損耗率＝（商品損失金額/商品庫存總金額）×100%

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注：在庫商品損失指庫存中保管不當、作業(yè)差錯、設(shè)備操作不當?shù)仍斐傻纳唐窊p失。

5.3.2.6運輸貨損貨差率

運輸過程中發(fā)生的商品損失、差錯金額與運輸商品總金額的比值。

運輸貨損貨差率＝（運輸過程中發(fā)生的商品損失、差錯金額/運輸商品總金額）×100%

注：運輸過程中商品損失、差錯金額指由于運輸過程中管理不當或工作過失造成的商品變形、破損、

失竊等毀損及差錯金額。

5.3.2.7逆向物流率

逆向物流是指與傳統(tǒng)供應鏈反向，為價值恢復或處置合理而對原材料、中間庫存、最終

產(chǎn)品及相關(guān)信息從消費地到起始點的有效實際流動所進行的計劃、管理和控制過程。本指標

所指逆向物流率是指因物流部門責任造成的退貨商品筆數(shù)或金額占發(fā)出商品總筆數(shù)或總金

額的比值。

逆向物流率＝（因物流部門責任造成的退貨商品筆數(shù)或金額/發(fā)出商品總筆數(shù)或總金額）

×100%

注：金額為無稅銷售額。

5.4發(fā)展?jié)摿Ψ矫?/p>

5.4.1發(fā)展?jié)摿﹃P(guān)鍵績效指標

5.4.1.1主營業(yè)務收入（銷售）增長率

反映企業(yè)主營業(yè)務收入或銷售額的增長情況，體現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

主營業(yè)務收入增長率或銷售增長率＝（本期主營業(yè)務收入或銷售額/上期主營業(yè)務收入

或銷售額－1）×100%

或＝（本期主營業(yè)務收入或銷售增長額/上期主營業(yè)務

收入或銷售總額）×100%

5.4.1.2凈利潤增長率

企業(yè)本期凈利潤增長額與上期凈利潤額的比率，反映企業(yè)凈利潤的增長情況。

凈利潤增長率＝（本期凈利潤/上期凈利潤－1）×100%

或＝（本期凈利潤增長額/上期凈利潤額）×100%

或＝[（本期凈利潤－上期凈利潤）/上期凈利潤]×100%

5.4.1.3新業(yè)務收入占比

本企業(yè)考核期限內(nèi)新經(jīng)營業(yè)務、服務或新模式所產(chǎn)生的收入占主營業(yè)務收入的比例。

新業(yè)務收入占比＝（新業(yè)務收入/主營業(yè)務收入）×100%

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5.4.1.4信息化程度

信息化是指培養(yǎng)、發(fā)展以信息技術(shù)為核心的智能化工具為代表的新生產(chǎn)力，并使之造福

于社會的歷史過程。本指標所指信息化程度是指企業(yè)在應用信息化手段所處的某個層級，可

按以下四個層級予以評定即：購銷存系統(tǒng)；購銷存、財務系統(tǒng)；購銷存、財務、倉儲運輸、

質(zhì)量管理系統(tǒng)；企業(yè)內(nèi)外信息一體化系統(tǒng)，即企業(yè)資源計劃系統(tǒng)（ERP）。

5.4.1.5投資增長率

企業(yè)在考核期間內(nèi)對外投資增長額與基期投資額之間的比率。

投資增長率＝[（本期投資額-基期投資額）/基期投資額]×100%

5.4.2發(fā)展?jié)摿蛇x績效指標

5.4.2.1總資產(chǎn)增長率

又稱總資產(chǎn)擴張率，指企業(yè)本期總資產(chǎn)增長額與期初資產(chǎn)總額的比率，反映企業(yè)本期資

產(chǎn)規(guī)模的增長情況。

總資產(chǎn)增長率＝（本期總資產(chǎn)增長額/期初資產(chǎn)總額）×100%

5.4.2.2營業(yè)利潤增長率

企業(yè)本期營業(yè)利潤增長額與上期營業(yè)利潤總額的比率，反映企業(yè)營業(yè)利潤的增減變動情

況。

營業(yè)利潤增長率＝（本期營業(yè)利潤增長額/上期營業(yè)利潤總額）×100%

或＝[（本期營業(yè)利潤額-上期營業(yè)利潤額）/上期營業(yè)利潤額]×100%

5.4.2.3新客戶開發(fā)率

企業(yè)在考核期間內(nèi)增加的客戶數(shù)占期末總客戶數(shù)的比例。

新客戶開發(fā)率＝（本期增加的客戶數(shù)/期末總客戶數(shù)）×100%

5.4.2.4第三方物流收入占比

第三方物流是指由供方與需方以外的物流企業(yè)提供物流服務的業(yè)務模式。本指標所指第

三方物流收入占比是指本企業(yè)提供第三方物流所取得的收入占物流總收入的比例。

第三方物流收入占比＝（第三方物流收入/物流總收入）×100%

5.4.2.5電子商務收入占比

電子商務是指依靠電子設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的商業(yè)模式。本指標所指電子商務收入占比是指

本企業(yè)提供B2B、B2C等電子商務模式收入之和占主營業(yè)務收入的比例。

電子商務收入占比＝（電子商務收入之和/主營業(yè)務收入）×100%

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6藥品零售連鎖企業(yè)的關(guān)鍵績效指標與相關(guān)績效指標

6.1運營規(guī)模及效率方面

6.1.1運營規(guī)模及效率關(guān)鍵績效指標

6.1.1.1銷售總額

銷售商品的金額；反映企業(yè)經(jīng)營規(guī)模。

銷售總額數(shù)值可以從統(tǒng)計報表中取得。

6.1.1.2門店數(shù)量

指擁有門店的數(shù)量，體現(xiàn)藥品零售連鎖企業(yè)網(wǎng)點規(guī)模的指標。

門店數(shù)量＝直營門店數(shù)量+加盟門店數(shù)量

6.1.1.3盈利門店數(shù)占比

盈利門店占門店總數(shù)的比例，占比越高說明該連鎖企業(yè)盈利狀況越好。

盈利門店數(shù)占比＝（盈利門店數(shù)/門店總數(shù)）×100%

6.1.1.4人效

平均每個店員每天的銷售額，用以反映員工人數(shù)是否合理配置；比率越高表示員工的銷售能

力越高。

人效＝日均銷售額/門店員工人數(shù)

6.1.1.5坪效

店鋪在經(jīng)營中平均每平方米所產(chǎn)出的銷售額，常用以衡量一個店鋪或一種經(jīng)營模式是否成

功；比率越高表示面積績效越高。

坪效＝日均銷售額/門店營業(yè)面積

6.1.1.6客單價

每一位顧客平均購買商品的金額。

客單價＝銷售總額/來客數(shù)

注：此處“來客數(shù)”實為購買商品的顧客數(shù)。

6.1.1.7來客數(shù)

即進店的顧客數(shù)，是企業(yè)衡量其市場占有率的指標；為方便統(tǒng)計，則指購買商品的顧客數(shù)。

來客數(shù)＝銷售總額/客單價

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6.1.1.8運營周期

企業(yè)從取得存貨開始到銷售存貨并收回現(xiàn)金為止的時間，是評價經(jīng)營資金的占用情況；一

般來說，運營周期越短表明企業(yè)周轉(zhuǎn)良好。

運營周期＝存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)＋應收周轉(zhuǎn)天數(shù)－應付周轉(zhuǎn)天數(shù)

6.1.1.9庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)

指企業(yè)從取得存貨、產(chǎn)品入庫開始，至消耗、銷售為止所經(jīng)歷的天數(shù)；周轉(zhuǎn)天數(shù)越少說明庫

存變現(xiàn)的速度越快。庫存一般應以平均庫存額進行計算，本標準該指標以期末庫存額計算，反映

時點庫存情況。

庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)＝自然月天數(shù)/（本期銷售成本額/期末庫存成本額）

或＝（自然月天數(shù)×期末庫存成本額）/本期銷售成本額

注：庫存成本額含門店庫存和連鎖總部大倉庫存。

6.1.1.10要貨滿足率

對門店要貨的滿足程度，通過要貨數(shù)量、要貨次數(shù)及達成狀況，監(jiān)控總部對區(qū)域公司、區(qū)

域公司對門店要貨的配合度；滿足率越高說明配合度越好，同時也是檢驗采購崗位對商品終端銷

售情況的了解程度。

要貨滿足率＝（單品要貨滿足率90%以上SKU數(shù)/要貨總SKU數(shù)）×100%

注：SKU指庫存進出計量單位的簡稱。

6.1.1.11物流配送準確率

配送商品實物、數(shù)量準確的比率，是衡量物流配送能力的指標；準確率越高說明配送能力越

強。

物流配送準確率＝[（配送總筆數(shù)-配送差錯筆數(shù)）/配送總筆數(shù)]×100%

6.1.1.12信息化水平

指企業(yè)信息系統(tǒng)整體運營情況，可按照“基本滿足、能夠滿足、高度滿足業(yè)務運營需求”這

三個層次的信息系統(tǒng)水平加以評判。

6.1.2運營規(guī)模及效率可選績效指標

6.1.2.1人均出庫金額

按人平均的商品出庫額，用以評價倉儲出庫作業(yè)員工的工作效率。

人均出庫金額＝出庫商品總金額/倉儲總?cè)藬?shù)

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6.2經(jīng)濟效益方面

6.2.1經(jīng)濟效益關(guān)鍵績效指標

6.2.1.1凈利潤

企業(yè)在利潤總額中按規(guī)定繳納所得稅后的利潤留成，也稱為稅后利潤，是衡量企業(yè)最終

經(jīng)營成果的指標。

凈利潤＝利潤總額×（1-所得稅率）

6.2.1.2凈利潤率

凈利潤與銷售收入的比率，是反映企業(yè)盈利能力的指標。

凈利潤率＝（凈利潤額/銷售收入）×100%

注：銷售收入數(shù)值可以從會計報表中取得。

6.2.1.3凈利潤現(xiàn)金比率

指企業(yè)本期經(jīng)營現(xiàn)金凈流量與凈利潤的比率，反映企業(yè)當期凈利潤中現(xiàn)金收益的保障程度，

以真實反映企業(yè)盈余的質(zhì)量。

凈利潤現(xiàn)金比率＝(經(jīng)營現(xiàn)金凈流量/凈利潤)×100%

6.2.1.4資產(chǎn)負債率

表示總資產(chǎn)中有多少資產(chǎn)是通過借債籌集的，是評價企業(yè)負債水平的綜合指標。

資產(chǎn)負債率＝（負債總額/資產(chǎn)總額）×100％

6.2.1.5綜合毛利率

各個經(jīng)營類別毛利率的加權(quán)平均數(shù)，也指整個企業(yè)的毛利率，包含業(yè)外收入下的毛利；此指

標數(shù)越高說明企業(yè)的收益會更高。

綜合毛利率＝[（直營終端銷售毛利額+加盟批發(fā)銷售毛利額+業(yè)外利潤）/銷售收入]

×100%

6.2.1.6費用率

整體費用占銷售收入的比例；此指標數(shù)越高說明費用占比越高。

費用率＝（整體費用/銷售收入）×100%

6.2.2經(jīng)濟效益可選績效指標

6.2.2.1人工費用率

人工費用與企業(yè)銷售收入的比率；此比率越高表示人員創(chuàng)造的營業(yè)額越低或人事費用越

高。

人工費用率＝（人工費用/銷售收入）×100%

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6.2.2.2租金費用率

房屋租賃費用與企業(yè)銷售收入的比率；此比率越高表示店鋪地點選擇越不佳。

租金費用率＝（房屋租賃費用/銷售收入）×100%

6.2.2.3物流費用率

物流費用與無稅銷售額（銷售收入）的比率；此比率越高說明物流成本控制水平越差。

物流費用率＝（物流費用/銷售收入）×100%

6.3服務質(zhì)量方面

6.3.1服務質(zhì)量方面關(guān)鍵績效指標

6.3.1.1藥學技術(shù)人員占比

在零售藥店內(nèi)從事與藥品銷售、質(zhì)量管理、藥學服務有關(guān)工作并依法取得藥學（中藥學）專

業(yè)技術(shù)資格、執(zhí)業(yè)資格的人員[包括技術(shù)職稱系列的（中）藥士、(中)藥師、主管(中)藥師、副

主任(中)藥師、主任(中)藥師，執(zhí)業(yè)資格的執(zhí)業(yè)（中）藥師等]在企業(yè)中的比例；此指標越高越

能體現(xiàn)出零售連鎖企業(yè)及門店專業(yè)水平越高。

藥學技術(shù)人員占比＝（藥學技術(shù)人員數(shù)/總員工數(shù)）×100%

6.3.1.2藥學技術(shù)人員年培訓課時數(shù)

藥學技術(shù)人員每年參加內(nèi)部及外部培訓課時數(shù)。

6.3.1.3藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)

指藥品經(jīng)營規(guī)格品種數(shù)，取決于企業(yè)的業(yè)務范圍、門店規(guī)模、配送能力等因素。

藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)，僅包含西藥、中成藥、中藥材（含飲片）三個類別。

6.3.1.4基本藥物覆蓋率

企業(yè)經(jīng)營的基本藥物品種數(shù)占國家基本藥物目錄總品種數(shù)的比例。2012年版本的國家基本藥

物目錄中，化學藥品和生物制品317個、中成藥203個，合計520個。

基本藥物覆蓋率＝（經(jīng)營的基本藥物品種數(shù)/國家基本藥物目錄總品種數(shù)）×100%

6.3.1.5疾病譜覆蓋率

企業(yè)經(jīng)營的藥品已覆蓋常見病種類占疾病譜總數(shù)的比例。疾病譜參照SB/T10763—2012中

A.2“零售藥店常見病癥目錄”。

疾病譜覆蓋率＝[企業(yè)已覆蓋常見病種類/113（種）]×100%

注：113種為“零售藥店常見病癥目錄”所列的疾病譜總數(shù)。

6.3.1.6會員銷售占比

對會員銷售金額占企業(yè)銷售總額的比例。

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SB/T11184—2017

會員銷售占比＝（會員銷售金額/銷售總額）×100%

6.3.1.7藥學服務能力

零售藥店為消費者提供的專業(yè)性指導服務的能力，主要包括：為消費者提供安全、有效、經(jīng)

濟、合理的藥物，提供與藥物使用相關(guān)的信息，保障藥物在使用過程中安全、合理，最終提升藥

物使用者的生活品質(zhì)。

藥學服務能力應體現(xiàn)在：設(shè)有專門的藥學服務部門（人員），藥學技術(shù)人員有良好的藥學服

務勝任能力，并有完善的藥學服務管理制度及體系等。

6.3.1.8質(zhì)量信譽

企業(yè)在質(zhì)量方面的聲譽，包括商品質(zhì)量、服務質(zhì)量和工作質(zhì)量，體現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量管理體系有效

性和完整性、質(zhì)量保證能力。

質(zhì)量信譽以具有公正力的認證和評級結(jié)果作為評判依據(jù)。

6.3.1.9顧客滿意度

顧客滿足情況的反饋，是顧客對企業(yè)服務性能或者服務本身的評價，給出（或正在給出）一

個與消費的滿足感有關(guān)的快樂水平。

評估多數(shù)采用抽樣隨機調(diào)查,經(jīng)統(tǒng)計匯總計算后運用統(tǒng)計方法進行分析及評價。評價一般可

通過縱向分析、橫向分析和顧客滿意度數(shù)學模型分析來進行。縱向分析是將顧客滿意度調(diào)查結(jié)果

與前期比較，分析提高或下降的原因；橫向分析是將調(diào)查結(jié)果與競爭對手對比分析，衡量本企業(yè)

顧客滿意度的水平。

6.3.2服務質(zhì)量可選績效指標

6.3.2.1品牌價值

評估品牌能夠被消費者所感知的情感利益和功能利益的指標。

對于品牌價值，從品牌表現(xiàn)和消費者對于品牌的態(tài)度（忠誠度）兩個方面衡量。品牌在各指

標上的表現(xiàn)可以通過詢問和打分形式獲取。此外，還可以從品牌的質(zhì)量、相關(guān)性、流行性、獨特

性以及熟悉度等五個角度進行品牌價值的衡量。

6.4發(fā)展?jié)摿Ψ矫?/p>

6.4.1銷售收入增長率

本期銷售收入與上年同期銷售收入對比的增長率。

銷售收入增長率＝（當期銷售收入/上年同期銷售收入-1）×100%

6.4.2存量門店收入增長率

存量門店銷售收入本期與上年同期對比的增長率；此指標越高說明銷售提高能力越強。

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SB/T11184—2017

存量門店收入增長率＝（當期存量門店銷售/上年同期的銷售-1）×100%

6.4.3門店數(shù)量增長率

門店數(shù)量本期與上年同期對比的增長率；反映零售連鎖企業(yè)整體管理水平。

門店數(shù)量增長率＝（當期門店數(shù)量/上年同期門店數(shù)量-1）×100%

6.4.4新店盈虧周期

新開門店達到盈利的時間；時間越短說明新店成長性越好。

其計算時限為：自新店正式銷售發(fā)生起到連續(xù)三個月盈利止,為盈虧平衡期的計算時限。

6.4.5新業(yè)務收入占比

本企業(yè)考核期限內(nèi)新經(jīng)營業(yè)務、服務或新模式所產(chǎn)生的收入占銷售收入的比例。

新業(yè)務收入占比＝（新業(yè)務收入/銷售收入）×100%

7藥品零售單體藥店的關(guān)鍵績效指標

7.1運營規(guī)模及效率方面

7.1.1銷售總額

銷售商品的金額；反映藥店經(jīng)營規(guī)模。

銷售總額數(shù)值可以從統(tǒng)計報表中取得。

7.1.2人效

平均每個員工每天的銷售額，用以反映員工人數(shù)是否合理配置；比率越高表示員工銷售能力

越高。

人效＝日均銷售額/藥店員工人數(shù)

7.1.3坪效

店鋪在經(jīng)營中平均每平方米所產(chǎn)出的銷售額，常用來衡量一個店鋪或一種經(jīng)營模式是否成

功；比率越高表示面積績效越高。

坪效＝日均銷售額/藥店營業(yè)面積

7.1.4客單價

每一位顧客平均購買商品的金額。

客單價＝銷售總額/來客數(shù)

注：此處“來客數(shù)”實為購買商品的顧客數(shù)。

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7.1.5來客數(shù)

即進店的顧客數(shù)。為方便統(tǒng)計，則指購買商品的顧客數(shù)。

來客數(shù)＝銷售總額/客單價

7.1.6庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)

指藥店從取得存貨、產(chǎn)品入庫開始，至消耗、銷售為止所經(jīng)歷的天數(shù)。庫存一般應以平均庫

存額進行計算，本標準該指標以期末庫存額計算，反映時點庫存情況。

庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)＝自然月天數(shù)/(本期銷售成本額/期末庫存成本額)

或＝（自然月天數(shù)×期末庫存成本額）/本期銷售成本額

7.2經(jīng)濟效益方面

7.2.1凈利潤

藥店在利潤總額中按規(guī)定繳納所得稅后的利潤留成。

凈利潤＝利潤總額×（1-所得稅率）

7.2.2凈利潤率

凈利潤與銷售收入的比率，是反映藥店盈利能力的指標。

凈利潤率＝（凈利潤額/銷售收入）×100%

7.2.3資產(chǎn)負債率

總資產(chǎn)中通過負債籌集的資產(chǎn)的比例。

資產(chǎn)負債率＝（負債總額/資產(chǎn)總額）×100%

7.2.4綜合毛利率

藥店綜合毛利（含業(yè)外收入）與銷售收入的比率。

綜合毛利率＝[（銷售毛利額+業(yè)外利潤）/銷售收入]×100%

7.2.5費用率

藥店費用占銷售收入的比率。

費用率＝（整體費用/銷售收入）×100%

7.2.6人工費用率

人工費用與銷售收入的比率。

人工費用率＝（人工費用/銷售收入）×100%

7.2.7租金費用率

房屋租賃費用與銷售收入的比率。

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SB/T11184—2017

租金費用率＝（房屋租賃費用/銷售收入）×100%

7.3服務質(zhì)量方面

7.3.1藥學技術(shù)人員占比

藥學技術(shù)人員[指從事與藥品銷售、質(zhì)量管理、藥學服務有關(guān)工作并依法取得藥學（中藥學）

專業(yè)技術(shù)資格、執(zhí)業(yè)資格的人員，包括技術(shù)職稱系列的（中）藥士、(中)藥師、主管(中)藥師、

副主任(中)藥師、主任(中)藥師，執(zhí)業(yè)資格的執(zhí)業(yè)（中）藥師等]占藥店員工總數(shù)的比例。

藥學技術(shù)人員占比＝（藥學技術(shù)人員數(shù)/總員工數(shù)）×100%

7.3.2藥學技術(shù)人員年培訓課時數(shù)

藥學技術(shù)人員每年參加內(nèi)部及外部培訓課時數(shù)。

7.3.3藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)

藥店經(jīng)營藥品的規(guī)格品種數(shù)。

藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)，僅包含西藥、中成藥、中藥材（含飲片）三個類別。

7.3.4基本藥物覆蓋率

藥店經(jīng)營的基本藥物品種數(shù)占國家基本藥物目錄總品種數(shù)的比例。2012年版本的國家基本藥

物目錄中，化學藥品和生物制品317個、中成藥203個，合計520個。

基本藥物覆蓋率＝（經(jīng)營的基本藥物品種數(shù)/國家基本藥物目錄總品種數(shù)）×100%

7.3.5疾病譜覆蓋率

藥店經(jīng)營已覆蓋常見病種類占疾病譜總數(shù)的比例。疾病譜參照藥品流通行業(yè)標準

SB/T10763—2012中A.2“零售藥店常見病癥目錄”。

疾病譜覆蓋率＝[藥店已覆蓋常見病種類/113（種）]×100%

注：113種是“零售藥店常見病癥目錄”所列的疾病譜總數(shù)。

7.3.6會員銷售占比

對會員銷售金額占藥店銷售總額的比例。

會員銷售占比＝（會員銷售金額/銷售總額）×100%

7.3.7藥學服務能力

藥店為消費者提供的專業(yè)性指導服務的能力，主要包括：為消費者提供安全、有效、經(jīng)濟、

合理的藥物，提供與藥物使用相關(guān)的信息，保障藥物在使用過程中安全、合理，最終提升藥物使

用者的生活品質(zhì)。

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SB/T11184—2017

7.3.8質(zhì)量信譽

藥店在質(zhì)量方面的聲譽，包括商品質(zhì)量、服務質(zhì)量和工作質(zhì)量，體現(xiàn)藥店質(zhì)量管理體系有效

性和完整性、質(zhì)量保證能力。

質(zhì)量信譽以具有公正力的認證和評級結(jié)果作為評判依據(jù)。

7.3.9顧客滿意度

顧客滿足情況的反饋，是顧客對藥店服務性能或者服務本身的評價，給出（或正在給出）一

個與消費的滿足感有關(guān)的快樂水平。

評估多數(shù)采用抽樣隨機調(diào)查,經(jīng)統(tǒng)計匯總計算后運用統(tǒng)計方法進行分析及評價。評價一般可

通過縱向分析、橫向分析和顧客滿意度數(shù)學模型分析來進行。縱向分析是將顧客滿意度調(diào)查結(jié)果

與前期比較，分析提高或下降的原因；橫向分析是將調(diào)查結(jié)果與競爭對手對比分析，衡量本藥店

顧客滿意度的水平。

7.4發(fā)展?jié)摿Ψ矫?/p>

7.4.1銷售收入增長率

本期銷售收入與上年同期銷售收入對比的增長率。

銷售收入增長率＝（當期銷售收入/上年同期銷售收入-1）×100%

7.4.2新業(yè)務收入占比

本藥店考核期限內(nèi)新經(jīng)營業(yè)務、服務或新模式所產(chǎn)生的收入占銷售收入的比例。

新業(yè)務收入占比＝（新業(yè)務收入/銷售收入）×100%

8績效指標的分解和考評

8.1績效指標的分解

本標準所列各項績效指標是企業(yè)層級（注：此處“企業(yè)層級”系指藥品批發(fā)企業(yè)、藥品零售

連鎖企業(yè)及藥品零售單體藥店）的績效指標。在實施中，各企業(yè)應根據(jù)戰(zhàn)略目標及企業(yè)定位確定

關(guān)鍵績效指標，結(jié)合部門、崗位職責逐級分解到部門（班組、柜組）以至員工個人，并規(guī)定各指

標考核期應達到的數(shù)值（或行為描述），形成可操作性的考評方案。

8.2績效指標的考評

考核期終了，企業(yè)應組織進行績效考評。其中，績效考核是應用科學的方法對部門、員

工業(yè)績進行客觀的描述過程；績效評價是應用考核結(jié)果的描述來確定業(yè)績的高低，做出評價。

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SB/T11184—2017

附錄A

（規(guī)范性附錄）

藥品流通企業(yè)關(guān)鍵績效指標體系（KPI）一覽表

表A.1藥品流通企業(yè)關(guān)鍵績效指標體系（KPI）一覽表

類別關(guān)鍵績效指標可選績效指標

⑴商品銷售總額；⑵主營業(yè)務收入；⑶應收賬⑴純銷/終端銷售占比；⑵合理賬齡應收賬

運營規(guī)模及效款周轉(zhuǎn)天數(shù);⑷應付賬款周轉(zhuǎn)天數(shù);⑸存貨款占比；⑶凈利潤現(xiàn)金比率；⑷人均毛利；

率周轉(zhuǎn)天數(shù)；⑹人均營業(yè)收入；⑺人均凈利潤；⑸人均費用；⑹物流中心存儲面積使用率；

⑻營運安全事故次數(shù)⑺倉容利用率；⑻物流中心坪效

⑴利潤總額；⑵經(jīng)營利潤；⑶凈利潤；⑷毛利⑴經(jīng)營利潤率；⑵總資產(chǎn)報酬率；⑶資產(chǎn)負

經(jīng)濟效益率；⑸費用率；⑹凈利潤率；⑺凈資產(chǎn)收益率；債率；⑷有息負債率；⑸營運費用率；⑹物

藥

品

批⑻投入資本回報率流費用率

發(fā)

企⑴上游/下游客戶投訴率；⑵上游/下游客戶滿⑴客戶流失率；⑵客戶投訴處理及時率；⑶

業(yè)

意度；⑶訂單滿足率；⑷貨物準時送達率；⑸銷售退貨率；⑷賬貨相符率；⑸在庫商品損

服務質(zhì)量

出庫差錯率；⑹運輸過程信息可追溯率；⑺冷耗率；⑹運輸貨損貨差率；⑺逆向物流率

藏藥品溫度控制合格率；⑻運輸包裝完好率

⑴主營業(yè)務收入（銷售）增長率；⑵凈利潤增⑴總資產(chǎn)增長率；⑵營業(yè)利潤增長率；⑶新

發(fā)展?jié)摿﹂L率；⑶新業(yè)務收入占比；⑷信息化程度；⑸客戶開發(fā)率；⑷第三方物流收入占比；⑸電

投資增長率子商務收入占比

⑴銷售總額；⑵門店數(shù)量；⑶盈利門店數(shù)占比；⑴人均出庫金額

運營規(guī)模及效⑷人效；⑸坪效；⑹客單價；⑺來客數(shù)；⑻運

率營周期；⑼庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)；⑽要貨滿足率；⑾

物流配送準確率；⑿信息化水平

藥⑴凈利潤；⑵凈利潤率；⑶凈利潤現(xiàn)金比率；⑴人工費用率；⑵租金費用率；⑶物流費用

品

零經(jīng)濟效益

售⑷資產(chǎn)負債率；⑸綜合毛利率；⑹費用率率

連

鎖⑴藥學技術(shù)人員占比；⑵藥學技術(shù)人員年培訓⑴品牌價值

企

業(yè)

課時數(shù)；⑶藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)；⑷基本藥物覆蓋

服務質(zhì)量

率；⑸疾病譜覆蓋率；⑹會員銷售占比；⑺藥

學服務能力；⑻質(zhì)量信譽；⑼顧客滿意度

⑴銷售收入增長率；⑵存量門店收入增長率；

發(fā)展?jié)摿?/p>

⑶門店數(shù)量增長率；⑷新店盈虧周期；⑸新業(yè)

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SB/T11184—2017

務收入占比

運營規(guī)模及效⑴銷售總額；⑵人效；⑶坪效；⑷客單價；⑸

率來客數(shù)；⑹庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)

⑴凈利潤；⑵凈利潤率；⑶資產(chǎn)負債率；⑷綜

藥經(jīng)濟效益合毛利率；⑸費用率；⑹人工費用率；⑺租金

品

零

售費用率

單

體⑴藥學技術(shù)人員占比；⑵藥學技術(shù)人員年培訓

藥

店課時數(shù)；⑶藥品經(jīng)營品規(guī)數(shù)；⑷基本藥物覆蓋

服務質(zhì)量

率；⑸疾病譜覆蓋率；⑹會員銷售占比；⑺藥

學服務能力；⑻質(zhì)量信譽；⑼顧客滿意度

發(fā)展?jié)摿Β配N售收入增長率；⑵新業(yè)務收入占比

注：可選績效指標，系供企業(yè)在確定本企業(yè)關(guān)鍵績效指標體系時選用參考。

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SB/T11184—2017

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：中國醫(yī)藥商業(yè)協(xié)會、國藥控股股份有限公司、華潤醫(yī)藥集團有限公司、九

州通醫(yī)藥集團股份有限公司、重慶醫(yī)藥（集團）股份有限公司、廣州醫(yī)藥有限公司、浙江英特集

團股份有限公司、華東醫(yī)藥股份有限公司、云南省醫(yī)藥有限公司、上海永裕醫(yī)藥有限公司、國藥

控股國大藥房有限公司、老百姓大藥房連鎖股份有限公司、上海華氏大藥房有限公司、康德樂（上

海）大藥房有限公司。

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SB/T11169—2016

A.3川點常見面臊制作工藝

川點常見面臊的配方及加工工藝見表A.4。

表A.4川點常見面臊的配方及加工工藝

名稱配方加工工藝

1.牛肉切成2cm見方的小塊，入鍋中，加入姜、蔥、

牛肉350g、水發(fā)竹筍150g、姜15g、蔥20g、

料酒和花椒焯水，除盡浮沫；

花椒2.5g、香料（八角、桂皮、山奈、香

2.竹筍焯水；

紅燒牛肉面臊葉等）20g、郫縣豆瓣100g、料酒15g、食

3.鍋中放油加熱至100℃～120℃，放入郫縣豆瓣、辣

鹽6g、糖色80g、植物油150g、牛肉湯500g、

椒面炒香且油呈紅色，加入牛肉湯、牛肉、竹筍、香

辣椒面20g

料、調(diào)味料，用小火煨燒至熟軟、入味、汁濃

豬肥瘦肉100g、熟雞脯肉150g、火腿100g、1.熟雞肉、火腿、口蘑、玉蘭片切成指甲片；豬肥瘦

口蘑300g、玉蘭片100g、姜90g、蔥90g、肉切成指甲片，碼味上漿；

口蘑紅湯面臊料酒15g、豬油85g、植物油150g、郫縣2.鍋中放油加熱至100℃～120℃，放入郫縣豆瓣炒香

豆瓣95g、糖色25g、食鹽3g、胡椒粉0.5g、且油呈紅色，加入鮮湯、主輔料及調(diào)味料，用中小火

鮮湯1000g燒制入味、汁濃

豬肥瘦肉絲350g、榨菜絲150g、蔥25g、1.豬肥瘦肉切成二粗絲，碼味、上漿；

食鹽（碼味）3g、食鹽（調(diào)味）8g、料酒2.鍋中放油燒至120℃～150℃，放入肉絲炒散籽，加

榨菜肉絲面臊

4g、胡椒粉0.5g、水淀粉40g、豬油40g、榨菜絲炒香，加鮮湯、調(diào)味料和水淀粉，小火燒制入

色拉油