餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)要點(diǎn)

餐飲效勞食品平安法律法規(guī)

培訓(xùn)要點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容

1．中華人民共和國食品平安法2．中華人民共和國食品平安法實(shí)施條例3．國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定4．餐飲效勞許可管理方法5．餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法6．餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)7．餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)8．學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定10．廣東省食品平安條例11．廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于?餐飲效勞許可管理方法?的實(shí)施細(xì)那么12．關(guān)于印發(fā)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)的通知13．關(guān)于印發(fā)餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定的通知14．關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞單位附設(shè)甜品站食品平安監(jiān)管工作的通知15．關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知16．轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知17．關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度試行的通知18．廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲效勞從業(yè)人員健康檢查的管理方法19．廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲效勞?食品平安管理員?的管理方法20．廣東省餐飲效勞食品平安量化分級管理規(guī)定21．餐飲效勞食品平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)目標(biāo)使學(xué)員掌握法律法規(guī)對餐飲效勞單位的要求、應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)和違反法律規(guī)定應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任，熟悉監(jiān)管部門進(jìn)行餐飲效勞行政許可和監(jiān)督檢查的程序、方式、內(nèi)容，了解食品平安標(biāo)準(zhǔn)的意義和餐飲效勞食品平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容等。1.介紹法律法規(guī)出臺背景、公布實(shí)施時(shí)間、框架結(jié)構(gòu)內(nèi)容等有關(guān)根本情況2.圍繞大綱知識點(diǎn)要求對法律法規(guī)的具體內(nèi)容進(jìn)行講解高級食品平安管理員考題食品平安法律法規(guī)掌握知識點(diǎn)占80%、熟悉知識點(diǎn)占15%、了解知識點(diǎn)占5%。食品平安專業(yè)知識掌握知識點(diǎn)占60%、熟悉知識點(diǎn)占30%、了解知識點(diǎn)占10%。分為十個(gè)局部第一局部：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲效勞食品平安管理員的管理方法第二局部：中華人民共和國食品平安法及其實(shí)施條例第三局部：餐飲效勞許可管理方法/廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于?餐飲效勞許可管理方法?的實(shí)施細(xì)那么第四局部：餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)/關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞單位附設(shè)甜品站食品平安監(jiān)管工作的通知/中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)/轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知第五局部：餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法/餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定第六局部：餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)第七局部：重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)第八局部：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲效勞從業(yè)人員健康檢查的管理方法/廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度〔試行〕/廣東省餐飲效勞食品平安量化分級管理規(guī)定第九局部：國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定/學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定/廣東省食品平安條例第十局部：餐飲效勞食品平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第一局部：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲效勞?食品平安管理員?的管理方法

粵食藥監(jiān)法2021【129】號2021年9月1日實(shí)施出臺?食品平安管理員管理方法?的背景推行食品平安管理員制度，通過加強(qiáng)企業(yè)單位的自我管理實(shí)現(xiàn)對餐飲效勞行業(yè)的有效監(jiān)管，是落實(shí)食品平安第一責(zé)任人、構(gòu)建政府監(jiān)管和企業(yè)自律的新管理模式需要.讓企業(yè)擁有自己的“食品平安專業(yè)人員〞，隨時(shí)隨地正確地做好企業(yè)自身食品平安管理，構(gòu)建覆蓋到每一家餐飲效勞單位的自身食品平安管理網(wǎng)絡(luò).監(jiān)管部門日常檢查工作的重心放在了對食品平安管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督上，有利于行政監(jiān)管效能的提高，解決監(jiān)管任務(wù)繁重和監(jiān)管力量缺乏之間的矛盾.?食品平安管理員管理方法?的框架結(jié)構(gòu)本方法分為總那么、條件與設(shè)置要求、職責(zé)與權(quán)利、培訓(xùn)與考核、監(jiān)督管理和附那么6章共27條。第一章總那么〔第一～六條〕：說明制訂?方法?的目的、依據(jù)、適用范圍、食品平安管理員的定義、配備要求、管轄權(quán)劃分和信息管理平臺建設(shè)要求。第二章條件與設(shè)置要求〔第七～十一條〕：明確食品平安管理員應(yīng)當(dāng)具備的條件、具體的設(shè)置要求和變更備案要求。第三章職責(zé)與權(quán)利〔第十二～十五條〕：明確食品平安管理員的責(zé)任、主要職責(zé)和應(yīng)當(dāng)享有的權(quán)利。第四章培訓(xùn)與考核〔第十六～二十二條〕：明確培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求、大綱內(nèi)容，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的條件、備案、公布，考核發(fā)證管理和繼續(xù)教育要求。第五章監(jiān)督管理〔第二十三～二十六條〕：規(guī)定監(jiān)管部門對食品平安管理員日常監(jiān)管方面的要求、食品平安管理員日常考核機(jī)制和餐飲效勞單位的催促職責(zé)。第五章附那么〔第二十七條〕：明確實(shí)施時(shí)間。本局部大綱知識點(diǎn)要求知識點(diǎn)一、掌握1．食品平安管理員的含義和分級規(guī)定。2．食品平安管理員必須具備的條件。3．食品平安管理員設(shè)置要求和變更備案要求。4．食品平安管理員的主要職責(zé)。5．食品平安管理人員上崗前需培訓(xùn)的學(xué)時(shí)規(guī)定及培訓(xùn)內(nèi)容。6．食品平安管理人員繼續(xù)教育的規(guī)定。本局部大綱知識點(diǎn)要求二、熟悉1．食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識。2．食品平安管理員的考核程序。3．監(jiān)管部門對食品平安管理人員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容。4．食品平安管理員的日常考核扣分制的規(guī)定。5．對因履行職責(zé)不到位而解聘的食品平安管理員的處理規(guī)定。三、了解1．食品平安管理員的權(quán)利。2．培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件和備案管理制度。食品平安管理員的定義和必須具備的條件本方法所稱食品平安管理員是指在餐飲效勞單位從事食品平安管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的?廣東省餐飲效勞食品平安管理員培訓(xùn)證書?〔以下簡稱?培訓(xùn)證書?〕的從業(yè)人員。?培訓(xùn)證書?在全省內(nèi)有效。〔管理方法第三條〕食品平安管理員必須具備以下條件：〔管理方法第七條〕〔一〕身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；〔二〕具備相應(yīng)的餐飲效勞食品平安管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級食品平安管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；〔三〕經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得?培訓(xùn)證書?，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識要求〔第八條〕〔一〕食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；〔二〕常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

〔三〕食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原那么；〔四〕餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；〔五〕食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過程的食品平安要求；〔六〕從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；〔七〕餐飲業(yè)其他相關(guān)食品平安管理要求。食品平安管理員的分級和分類設(shè)置不同經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營工程的餐飲效勞單位的食品平安風(fēng)險(xiǎn)程度不一樣，對食品平安管理工作崗位要求不同，方法規(guī)定將食品平安管理員分為高、中、初級，實(shí)行分級管理，并要求餐飲效勞單位根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍設(shè)置相應(yīng)級別的專職或兼職食品平安管理員,以確保食品平安管理制度的有效落實(shí)。食品平安管理員的分類設(shè)置要求〔第九條〕〔一〕特大型餐館、連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品平安管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級食品平安管理員；〔二〕大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂〕、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級或高級食品平安管理員；〔三〕其他餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品平安管理員。食品平安管理員不得同時(shí)在兩家以上餐飲效勞單位從事食品平安管理工作。有關(guān)許可申請和變更備案的規(guī)定餐飲效勞提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品平安管理員前方可向餐飲效勞監(jiān)管部門申請辦理餐飲效勞許可事項(xiàng)。(第十條)食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲效勞許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品平安管理員名單備案。(第十一條)食品平安管理員的職責(zé)方法第十二條擬訂本單位餐飲效勞食品平安管理制度并組織實(shí)施對本單位的餐飲效勞食品平安工作負(fù)直接管理責(zé)任方法第十三條食品平安管理員8個(gè)方面的具體職責(zé)：從業(yè)人員培訓(xùn)從業(yè)人員健康管理食品采購管理食品平安檢查場所環(huán)境衛(wèi)生管理事故報(bào)告配合監(jiān)督部門開展監(jiān)督檢查其他食品平安管理員的權(quán)利食品平安管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干預(yù)、阻撓。發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品平安法律法規(guī)的行為或者存在重大食品平安隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報(bào)。提供必要的工作條件，支持其接受培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。食品平安管理員的培訓(xùn)、考核高、中、初級餐飲效勞食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時(shí)、20學(xué)時(shí)、15學(xué)時(shí)的食品平安培訓(xùn)。餐飲效勞食品平安管理員的培訓(xùn)由通過省食品藥品監(jiān)督管理局備案的合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。食品平安管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲效勞食品平安管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺的食品平安管理員考核。考核合格的，統(tǒng)一發(fā)放?培訓(xùn)證書?。食品平安管理員的繼續(xù)教育要求為使食品平安管理員定期更新食品平安知識，及時(shí)掌握國家食品平安方面的新法規(guī)、新政策，方法對食品平安管理員提出了繼續(xù)教育方面的要求。高、中、初級餐飲效勞食品平安管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)。為確保繼續(xù)教育要求有效落實(shí)，方法規(guī)定未按要求參加繼續(xù)教育的食品平安管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。食品平安管理員的日常考核機(jī)制為保證食品平安管理員制度得以真正落實(shí)，食品平安管理員的日常考核采取扣分制。一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。扣分情形與食品平安管理員職責(zé)向?qū)?yīng)，10種情形，無正當(dāng)理由不在崗，〔方法25條〕對履行職責(zé)不到位的食品平安管理員，餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嬓诒O(jiān)管部門備案。對連續(xù)3次被不同餐飲效勞單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品平安管理員，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單。第二局部：中華人民共和國食品平安法及其實(shí)施條例中華人民共和國食品平安法及其實(shí)施條例?中華人民共和國食品平安法?2021年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，2021年6月1日起施行。?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?同時(shí)廢止。?中華人民共和國食品平安法實(shí)施條例?2021年7月8日國務(wù)院第73次常務(wù)會(huì)議通過，中華人民共和國國務(wù)院令第557號，2021年7月20日公布，自公布之日起施行。框架結(jié)構(gòu)?中華人民共和國食品平安法?及其實(shí)施條例的框架機(jī)構(gòu)完全相同：第一章

總那么

第二章

食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估

第三章

食品平安標(biāo)準(zhǔn)

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營

第五章

食品檢驗(yàn)

第六章

食品進(jìn)出口

第七章

食品平安事故處置

第八章

監(jiān)督管理

第九章

法律責(zé)任

第十章

附那么

?中華人民共和國食品平安法?104條，實(shí)施條例64條

本局部大綱知識點(diǎn)要求掌握1．第一章“總那么〞局部關(guān)于立法宗旨、適用范圍、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任的規(guī)定。2．第三章“食品平安標(biāo)準(zhǔn)〞局部關(guān)于食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3．第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營〞局部的內(nèi)容〔不包括對食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)營企業(yè)，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會(huì)舉辦者的有關(guān)規(guī)定以及關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可、新食品原料申報(bào)〕。4．第六章“食品進(jìn)出口〞局部關(guān)于進(jìn)口食品、食品添加劑的標(biāo)簽和說明書的規(guī)定。5．第七章“食品平安事故處置〞局部關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者和事故發(fā)生單位有關(guān)責(zé)任的規(guī)定。6．第九章“法律責(zé)任〞局部的內(nèi)容〔不包括對食品生產(chǎn)者，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會(huì)舉辦者，政府部門有關(guān)違法行為的法律責(zé)任規(guī)定以及違法進(jìn)口食品的法律責(zé)任〕。7．第十章“附那么〞局部有關(guān)用語的定義。本局部大綱知識點(diǎn)要求熟悉1．第一章“總那么〞局部關(guān)于食品平安監(jiān)管模式〔監(jiān)管部門職責(zé)分工〕的規(guī)定。2．第三章“食品平安標(biāo)準(zhǔn)〞局部關(guān)于食品平安標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的規(guī)定。3．第五章“食品檢驗(yàn)〞局部關(guān)于食品自驗(yàn)、委托檢驗(yàn)、抽檢、復(fù)檢的規(guī)定。4．第七章“食品平安事故處置〞局部關(guān)于政府部門調(diào)查處理食品平安事故采取的措施的規(guī)定。5．第八章“監(jiān)督管理〞局部關(guān)于食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù)的規(guī)定。本局部大綱知識點(diǎn)要求了解1．第一章“總那么〞局部的的其它內(nèi)容。2．第二章“食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估〞局部關(guān)于食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度的內(nèi)容、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的應(yīng)用的規(guī)定。3．第三章“食品平安標(biāo)準(zhǔn)〞局部關(guān)于食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定程序的規(guī)定。4．第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營〞局部的其它內(nèi)容。5．第六章“食品進(jìn)出口〞局部關(guān)于食品進(jìn)口的規(guī)定。6．第九章“法律責(zé)任〞局部的其它內(nèi)容。第一章“總那么〞局部立法宗旨〔法第一條〕為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安適用范圍〔第二條〕中國境內(nèi)

食品生產(chǎn)和加工〔以下稱食品生產(chǎn)〕，食品流通和餐飲效勞〔以下稱食品經(jīng)營〕；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備〔以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品〕的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安管理。

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品〔以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品〕的質(zhì)量平安管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法的規(guī)定。第一章“總那么〞局部食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任的規(guī)定〔法第3條〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施，保證食品平安。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品平安負(fù)責(zé)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。〔條例第3條〕

強(qiáng)化了生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品平安的社會(huì)責(zé)任第一章總那么食品平安監(jiān)管體制、監(jiān)管部門職責(zé)分工國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。縣級以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品平安監(jiān)督管理職責(zé)。

▲食品藥品監(jiān)督管理部門是餐飲效勞活動(dòng)的監(jiān)督管理部門第一章總那么其他有關(guān)組織、協(xié)會(huì)、新聞媒體、個(gè)人等的責(zé)任、權(quán)利與義務(wù)的規(guī)定以及鼓勵(lì)性的規(guī)定屬于一般性了解的內(nèi)容▲任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議。第二章

食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估該章節(jié)屬于一般性了解的內(nèi)容重點(diǎn)了解食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度的內(nèi)容、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的應(yīng)用的規(guī)定等食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

第三章

食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

〔一〕食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

〔二〕食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

〔三〕專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

〔四〕對與食品平安、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；

〔五〕食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

〔六〕與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求；

〔七〕食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

〔八〕其他需要制定為食品平安標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。沒有食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲

食品生產(chǎn)經(jīng)營的根本要求〔法第27條〕：硬件--對食品加工經(jīng)營場所的要求；對食品經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的要求；對設(shè)備布局和工藝流程的要求。人員、制度：對食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員及管理制度的要求。從業(yè)行為：對直接入口的食品包裝的要求〔對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生的要求〕；對食品貯存、運(yùn)輸?shù)囊蟮龋粚τ盟囊螅粚κ褂玫南礈靹⑾緞┑囊蟆＝股a(chǎn)經(jīng)營食品〔法第28條〕：11類第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可。〔法第29條〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可后，辦理工商登記。〔條例第20條〕食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為3年。第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲食品平安管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對職工食品平安知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。〔法第32條〕從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度〔健康檢查制度和健康檔案制度〕。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎〕等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(法第32條、條例第23條)

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲索票索證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)……第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲食品貯存要求食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(法第40條)食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條)

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲標(biāo)簽要求預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：〔法第42條〕

〔一〕名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

〔二〕成分或者配料表；

〔三〕生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

〔四〕保質(zhì)期；

〔五〕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

〔六〕貯存條件；

〔七〕所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

〔八〕生產(chǎn)許可證編號；〔九〕法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。(法第48條

)第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲食品添加劑規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明平安可靠，方可列入允許使用的范圍。(法第45條)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(法第46條)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑〞字樣。(法第47條

)

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲禁止加藥規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。(法第50條)

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲食品召回制度(法第50條)國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。

未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化時(shí)應(yīng)采取措施的規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān)許可。(條例第21條)第四章

食品生產(chǎn)經(jīng)營▲餐飲效勞提供者特殊義務(wù)原料采購控制要求；加工過程食品及原料控制要求餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲效勞提供者在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。條例第31條設(shè)施、設(shè)備控制要求；餐飲具衛(wèi)生平安義務(wù)餐飲效勞提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。條例第32條

第五章食品檢驗(yàn)免檢、抽樣檢驗(yàn)、復(fù)檢規(guī)定食品平安監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。法第60條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品平安法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論說明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論說明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。條例第35條

復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。條例第34條第五章食品檢驗(yàn)自檢、委托檢驗(yàn)規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。法第61條

第六章食品進(jìn)出口進(jìn)口食品、食品添加劑的標(biāo)簽和說明書的規(guī)定進(jìn)口的預(yù)包裝食品\食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品\食品添加劑的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。法第61條\條例第40條第六章食品進(jìn)出口食品進(jìn)口規(guī)定進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。法第62條進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)持合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要的憑證和相關(guān)批準(zhǔn)文件，向海關(guān)報(bào)關(guān)地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。條例第36條第七章食品平安事故處置食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在事故處置中的責(zé)任制定事故應(yīng)急處置預(yù)案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。法第70條及時(shí)處置和報(bào)告發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位或者個(gè)人不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。法第71條發(fā)生食品平安事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。條例第43條第七章食品平安事故處置監(jiān)管部門在事故處置時(shí)可采取的措施及權(quán)力縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品平安事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取以下措施，防止或者減輕社會(huì)危害：

〔一〕開展應(yīng)急救援工作，對因食品平安事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治；

〔二〕封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；

〔三〕封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

〔四〕做好信息發(fā)布工作，依法對食品平安事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。法第72條參與食品平安事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。

有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品平安事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。條例45條第八章監(jiān)督管理食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施：

〔一〕進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；

〔二〕對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

〔三〕查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

〔四〕查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；

〔五〕查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。法第77條縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。法第78條第八章監(jiān)督管理食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。法第79條

縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品平安監(jiān)督管理職責(zé)；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處分；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。法第81條第九章法律責(zé)任未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的法律責(zé)任法第84條違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

第九章法律責(zé)任生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔不含被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品〕；拒不召回或者停止經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未規(guī)定處理，造成嚴(yán)重后果；餐飲效勞提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責(zé)任法第85條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證法第九章法律責(zé)任經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；在食品中添加藥品；餐飲效勞提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施原料采購控制要求的等違法行為的法律責(zé)任法第86條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：第九章法律責(zé)任進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度；未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；安排患有有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲效勞提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備；餐飲效勞提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責(zé)任法第87條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：第九章法律責(zé)任未按要求進(jìn)行事故處置、報(bào)告的法律責(zé)任法第88條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品平安事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。

第九章法律責(zé)任未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)姆韶?zé)任法第91條違反本法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)模捎嘘P(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門撤消許可證。

第九章法律責(zé)任被撤消許可證的單位的直接負(fù)責(zé)的主管人員以及違法聘用上述人員的法律責(zé)任第92條被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門撤消許可證。

第九章法律責(zé)任法第96條違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。法第97條違反本法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

第十章

附那么掌握有關(guān)用語的含義：

食品，食品平安，食品添加劑，保質(zhì)期，食源性疾病，食物中毒，

食品平安事故，餐飲效勞第三局部：餐飲效勞許可管理方法/廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于?餐飲效勞許可管理方法?的實(shí)施細(xì)那么有關(guān)根本情況?餐飲效勞許可管理方法?衛(wèi)生部第70令發(fā)布2021年5月1日起施行分為總那么，申請與受理，審核與決定，變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷，許可證的管理，監(jiān)督檢查，法律責(zé)任，附那么等8個(gè)章節(jié)，共42條。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于?餐飲效勞許可管理方法?的實(shí)施細(xì)那么2021年11月8日以粵食藥監(jiān)法〔2021〕203號發(fā)布自發(fā)布之日起施行共16條本局部大綱知識點(diǎn)要求掌握1．適用范圍。2．?餐飲效勞許可證?受理和審批機(jī)關(guān)。3．申請?餐飲效勞許可證?應(yīng)當(dāng)具備的根本條件。4．申請?餐飲效勞許可證?應(yīng)當(dāng)提交材料及要求。5．?餐飲效勞許可證?變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)的申辦流程和需要提供的材料。6．餐飲效勞食品平安管理員制度的有關(guān)規(guī)定。7．?餐飲效勞許可證?有效期、亮證經(jīng)營以及不得轉(zhuǎn)讓、涂改等管理規(guī)定。8．有關(guān)法律責(zé)任的規(guī)定。9．許可方法實(shí)施細(xì)那么規(guī)定的應(yīng)當(dāng)撤銷?餐飲效勞許可證?的情形。本局部大綱知識點(diǎn)要求熟悉1．餐飲效勞許可審核與決定的程序。2．?餐飲效勞許可證?樣式、證號格式的規(guī)定。3．應(yīng)當(dāng)注銷?餐飲效勞許可證?的情形。4．特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、經(jīng)營場所等用語的含義。了解許可方法規(guī)定的應(yīng)當(dāng)撤銷?餐飲效勞許可證?的情形。餐飲效勞許可范圍和許可審批部門適用于從事餐飲效勞的單位和個(gè)人〔以下簡稱餐飲效勞提供者〕，不適用于食品攤販和為餐飲效勞提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人。

集體用餐配送單位納入餐飲效勞許可管理的范圍。中央廚房、甜品站各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲效勞許可管理工作申請人應(yīng)當(dāng)具備的根本條件?餐飲效勞許可管理方法?第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲效勞許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下根本條件〔四有〕有相適應(yīng)的場所有相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施有符合條件的管理人員及保證食品平安的制度有合理的布局和流程申請?jiān)S可應(yīng)當(dāng)提交的材料“四有〞的具體化表現(xiàn)材料〔?餐飲效勞許可管理方法?第十條和廣東省食品藥品監(jiān)督局關(guān)于?餐飲效勞許可管理方法?的實(shí)施細(xì)那么第八條〕：〔一〕餐飲效勞許可申請書；〔二〕名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明〔復(fù)印件，已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件〕；〔三〕提出申請的餐飲效勞提供者，其法定代表人〔負(fù)責(zé)人或業(yè)主〕的身份證明；〔四〕食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明；〔五〕現(xiàn)場驗(yàn)收核查意見；〔六〕食品平安管理員經(jīng)過食品平安培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明；〔七〕餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品平安知識培訓(xùn)情況說明；〔八〕從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購查驗(yàn)和索票索證、倉儲(chǔ)管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品平安的規(guī)章制度；〔九〕特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；〔十〕省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。餐飲效勞許可的審核與決定審核程序和許可決定依據(jù)?餐飲效勞許可管理方法?第十三、十四條審核申請材料現(xiàn)場核查許可時(shí)限要求?餐飲效勞許可管理方法?第十五條20個(gè)工作日內(nèi)特殊原因可延長10個(gè)工作日內(nèi)不予許可的告知形式?餐飲效勞許可管理方法?第十四條書面說明理由告知申請人享有的權(quán)利——依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟許可證號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱＋餐證字＋4位年份數(shù)＋6位行政區(qū)域代碼＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號餐飲效勞許可的有效期為3年。強(qiáng)調(diào)：同一餐飲效勞提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲效勞活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理?餐飲效勞許可證?。

餐飲效勞經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請辦理?餐飲效勞許可證?餐飲效勞許可的延續(xù)換證延續(xù)時(shí)限〔?餐飲效勞許可管理方法?第十九條〕需要延續(xù)?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前提出延續(xù)申請。逾期，按照新申請辦理。申請延續(xù)提供材料〔?餐飲效勞許可管理方法?第二十條〕：

延續(xù)申請書；

原?餐飲效勞許可證?復(fù)印件；

原?餐飲效勞許可證?的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料餐飲效勞許可的變更、補(bǔ)發(fā)變更?餐飲效勞許可管理方法?第十八條變更記載內(nèi)容名稱、法定代表人〔負(fù)責(zé)人或者業(yè)主〕或者地址門牌號改變變更申請書、原?餐飲效勞許可證?復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照變更核準(zhǔn)證明變更許可內(nèi)容許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施改變的變更申請書、原?餐飲效勞許可證?復(fù)印件、更改事項(xiàng)說明、更改后的經(jīng)營場所平面布局流程圖；原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核補(bǔ)發(fā)遺失在經(jīng)營場所的顯著位置張貼公開聲明書，60日內(nèi)申請補(bǔ)發(fā)餐飲效勞許可的注銷注銷的情形?餐飲效勞許可管理方法?第二十五條有效期屆滿，未延續(xù)；餐飲效勞提供者依法終止的；許可證依法被撤銷、撤回或者被撤消的；餐飲效勞提供者主動(dòng)申請注銷的；其他情形。違反許可法律要求的法律責(zé)任第三十六條資格罰申請人提供虛假材料的，不予受理、許可，1年內(nèi)不得再次申請欺騙、賄賂的，撤銷許可證，3年內(nèi)不得再次申請第三十七條資格罰被撤消許可證的，直接負(fù)責(zé)的主管人員5年內(nèi)不得從事違法聘用被撤消許可證的責(zé)任人員的，撤消許可證第三十八條取證后，被發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令糾正；撤銷許可證。撤銷許可證的情形?許可實(shí)施細(xì)那么?第十二條按照?餐飲效勞許可管理方法?第三十八條規(guī)定，有以下不再符合餐飲效勞許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷?餐飲效勞許可證?：餐飲效勞提供者指定的食品平安管理員，因不在崗被書面警告兩次后，第三次仍不在崗的；擅自改變制作加工場所布局流程或用途，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；取得許可后一年內(nèi)，未曾組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安知識培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；有關(guān)用語的含義特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店食堂集體用餐配送單位經(jīng)營場所第四局部：

1.餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞單位附設(shè)甜品站食品平安監(jiān)管工作的通知

3.中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)

4.轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知有關(guān)根本情況?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?2021.6.17國家食品藥品監(jiān)督管理局國食藥監(jiān)食[2021]236號發(fā)布實(shí)施分為總那么、現(xiàn)場核查要求、附那么以及現(xiàn)場核查表四大局部?關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞單位附設(shè)甜品站食品平安監(jiān)管工作的通知??2021.4.18國家食品藥品監(jiān)督管理局國食藥監(jiān)食[2021]179號發(fā)布實(shí)施?中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)?國家食品藥品監(jiān)督管理局國食藥監(jiān)食[2021]212號發(fā)布實(shí)施?轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食藥監(jiān)辦[2021]107號印發(fā)本局部大綱知識點(diǎn)要求掌握1．高級食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握第一類到第六類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查要求和判定準(zhǔn)那么，中央廚房許可申請和審批的機(jī)關(guān)、應(yīng)當(dāng)提交的保證食品平安的規(guī)章制度、禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品、食品添加劑的使用要求、配送食品的包裝和配送清單要求。2．中級食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握第一類到第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查要求和判定準(zhǔn)那么。3．初級食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握第二類到第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查要求和判定準(zhǔn)那么。4．甜品站選址和面積要求、給水和洗手設(shè)施要求、食品采購和配送要求以及食品平安管理制度要求。5．不同類型餐飲效勞許可提供者的食品平安管理人員設(shè)置，食品平安管理體系、食品平安檢查方案、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的制定要求。本局部大綱知識點(diǎn)要求熟悉1．餐飲效勞許可審查的分類，中央廚房、甜品站的含義。2．餐飲效勞許可審查的程序和要求。餐飲效勞經(jīng)營者分類餐飲效勞許可審查按餐飲效勞經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理：餐館特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店〔含甜品站〕食堂集體用餐配送單位中央廚房有關(guān)定義餐館〔含酒家、酒樓、酒店、飯莊等〕：是指以飯菜〔包括中餐、西餐、日餐、韓餐等〕為主要經(jīng)營工程的單位，包括火鍋店、燒烤店等。快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形式的單位。小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營工程的單位。飲品店：是指以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。甜品站：是指餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)〔場所〕，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。集體用餐配送單位：指根據(jù)集體效勞對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。中央廚房：是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲效勞單位的單位。餐館類型經(jīng)營場所使用面積（或）就餐座位數(shù)特大型餐館＞3000㎡＞1000座大型餐館＞500㎡≦3000㎡＞250座≦1000座中型餐館＞150㎡≦500㎡＞75座≦250座小型餐館≦

150㎡≦75座注：如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。餐飲效勞許可審查分類餐飲效勞許可審查分六個(gè)類別第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校〔含托幼機(jī)構(gòu)〕食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六類：中央廚房餐飲效勞許可審查的程序和要求餐飲效勞許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫?餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表?，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。餐飲效勞許可審查主要內(nèi)容人員、制度食品平安管理員；制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。硬件設(shè)施〔現(xiàn)場核查表：10-18個(gè)方面〕選址要求；場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求；食品處理區(qū)地面與排水；食品處理區(qū)墻壁、門窗；食品處理區(qū)天花板要求；洗手消毒設(shè)施要求；餐用具〔工用具〕清洗消毒保潔設(shè)施要求；食品原料、清潔工具清洗水池要求；設(shè)備、工具和容器要求；通風(fēng)排煙設(shè)施要求；采光照明設(shè)施要求；廢棄物暫存設(shè)施要求；庫房和食品貯存場所要求；專間要求；更衣室要求；廁所要求；運(yùn)輸設(shè)備；食品檢驗(yàn)和留樣。許可審查的具體要求〔人員和制度〕內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可對象特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂建筑工地食堂集體用餐配送單位中央廚房食品安全管理員專職專職或兼職（學(xué)校食堂除外）專職特別要求的制度制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案不強(qiáng)制（學(xué)校食堂除外）制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

?餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表?范例現(xiàn)場核查工程分級餐飲效勞許可現(xiàn)場核查工程按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)是對食品平安有重大影響的工程，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對食品平安有較大影響的工程；其余工程為一般項(xiàng)。許可現(xiàn)場核查表及評判標(biāo)準(zhǔn)第一類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表16個(gè)內(nèi)容，50項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)13項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)19項(xiàng).關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=3項(xiàng)第二類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表12個(gè)內(nèi)容，40項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第三類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表10個(gè)內(nèi)容，30項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表10個(gè)內(nèi)容，23項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)7項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=4項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第五類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表18個(gè)內(nèi)容，55項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)21項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第六類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表18個(gè)內(nèi)容，64項(xiàng)；其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)<=11項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=3項(xiàng)許可現(xiàn)場核查表及評判標(biāo)準(zhǔn)類別內(nèi)容/項(xiàng)目總數(shù)關(guān)鍵項(xiàng)/重點(diǎn)項(xiàng)/一般項(xiàng)目數(shù)評判標(biāo)準(zhǔn)(關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)均為0項(xiàng))第一類16/5013/18/19不符合總數(shù)<=10項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=3項(xiàng)第二類12/4012/14/14不符合總數(shù)<=8項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第三類10/309/11/10不符合總數(shù)<=6項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第四類10/237/9/7不符合總數(shù)<=4項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第五類18/5516/18/21不符合總數(shù)<=8項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=2項(xiàng)第六類18/6424/22/18不符合總數(shù)<=11項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)<=3項(xiàng)許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可選址要求

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。***

甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過800米。場所設(shè)置***

設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。***

廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（第五、六類專有要求）布局各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可分隔（一）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)有備餐專間。中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。***

（二）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。***

（四）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場所。（第一類專有要求）。食品食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。（第六類專有要求）合理布局要求：食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置；無法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運(yùn)送的成品加以無污染覆蓋。

許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可面積要求（一）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。甜品站面積原則上不少于6㎡（二）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)（三）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。（四）涼菜間面積≥5㎡（第二類專有要求）；

食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。食品加工操作和貯存場所面積原則上≥300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%；清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%；涼菜專間面積≥10m2許可審查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類、許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)地面與排水要求(一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。***（第四類只要求這點(diǎn)）(二)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（第五、六類專有要求）(三)地面和排水溝有排水坡度。(四)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類、許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)墻壁、門窗要求(一)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。(二)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（第三、四類許可不要求）(四)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。（第五、六類許可專有要求）許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)天花板要求(一)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

天花板不滲水，無脫落、破損。（第四類只做此要求）(二)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（第一、五、六類許可專有要求）(三)水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取＃ǖ谝弧⑽濉⒘愒S可專有要求）許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第五類許可第六類許可洗手消毒設(shè)施要求(一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。(二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（第二類不作要求）(三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求(一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。***

(二)各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。***

(三)餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。***

（第三、四類無要求）(四)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（第三、四類無要求）(五)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。(六)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。***采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）（其余要求同第一類）無此項(xiàng)要求第六類許可“工用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〞：要求根本同第一類許可的“餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〞許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可食品原料、清潔工具清洗水池要求(一)粗加工操作場所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。(二)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可設(shè)備、工具和容器要求(一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。(二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。(三)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。（第五六類專有要求）(四)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。（第一五六類專有要求）

食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備；根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。（第六類專有要求）

許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可通風(fēng)排煙設(shè)施要求(一)烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。(二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（第四類無此項(xiàng)要求）采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。（第一五六類要求）許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可廢棄物暫存設(shè)施要求(一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。(二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可庫房和食品貯存場所要求(一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開設(shè)置。(二)冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。***

(三)除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施。（第一五六類要求）(四)冷凍(藏)庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。（第一五六類要求）許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可專間要求(一)專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。(二)專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。(三)專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。***

(四)專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。***

洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。（第六類許可要求）專間預(yù)進(jìn)間要求：中型以上餐館〔含中型餐館〕、快餐店、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂〕、供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲效勞提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第五類許可第六類許可更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌＃ǖ谝晃辶愐螅?一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。***(二)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第五類許可第六類許可運(yùn)輸設(shè)備要求(一)配備封閉式專用運(yùn)輸（冷藏）車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。***(二)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。檢驗(yàn)室和留樣要求(一)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。

***（第五類）/

**（第六類）(二)配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。

***（第六類）/

*（第五類）中央廚房許可的特殊要求中央廚房許可申請和審批的機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)提交的保證食品平安的規(guī)章制度禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品食品添加劑的使用要求配送食品的包裝和配送清單要求中央廚房許可申請和審批的機(jī)關(guān)各地級以上市餐飲效勞監(jiān)管部門以及順德區(qū)市場平安監(jiān)督局中央廚房申請人應(yīng)當(dāng)提交的保證食品平安的規(guī)章制度

〔一〕從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

〔二〕專職食品平安管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；

〔三〕食品供給商遴選制度；

〔四〕加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；

〔五〕關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；

〔六〕食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；

〔七〕食品添加劑使用管理制度；

〔八〕食品檢驗(yàn)制度；

〔九〕問題食品召回和處理方案；

〔十〕食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

〔十一〕食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品禁止中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品：不再復(fù)熱的改刀熟肉制品沙拉生食水產(chǎn)品鮮榨果蔬汁〔經(jīng)高溫蒸煮的除外〕中央廚房食品添加劑的使用要求中央廚房應(yīng)該嚴(yán)格按照GB2760-2021標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。除因加工工藝確實(shí)需要使用的食品添加劑〔如膨松劑、面包改進(jìn)劑、豆制品凝固劑等〕外，禁止在即食食品〔不包括預(yù)包裝食品〕和食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑。中央廚房使用的食品添加劑品種和自制調(diào)味料、火鍋底料、湯料的配方等情況必須向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門備案。甜品站許可的特殊要求1.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)。2.應(yīng)提供餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、甜品站環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。3.設(shè)在室內(nèi)，且為獨(dú)立區(qū)域，與餐飲主店的距離原那么上不得超過800米，面積原那么上不少于6平方米。

4.應(yīng)具有給排水條件，設(shè)置清潔流動(dòng)水源，并設(shè)有洗手設(shè)施。

甜品站設(shè)施設(shè)備的清洗消毒由餐飲主店負(fù)責(zé)。5.甜品站銷售的食品，應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

6.食品配送應(yīng)使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設(shè)備設(shè)施，確保食品在配送過程中不被污染。配送食品的包裝和配送清單要求中央廚房配送的食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存期限，自制調(diào)味料、火鍋底料、湯料等產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明配方〔成分〕。中央廚房應(yīng)當(dāng)制作標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品配送清單〔出貨單〕，工程內(nèi)容包括配送單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、發(fā)貨人、收貨人等。第五局部：

1.餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法

2.餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定

有關(guān)根本情況?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?衛(wèi)生部第71令發(fā)布2021年5月1日起施行分為總那么，餐飲效勞根本要求，食品平安事故處理，監(jiān)督管理，法律責(zé)任，附那么等6個(gè)章節(jié)，共53條。?餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定?2021.4.18國家食品藥品監(jiān)督管理局國食藥監(jiān)食[2021]178號發(fā)布實(shí)施本局部培訓(xùn)知識點(diǎn)要求?監(jiān)督管理方法?掌握1．餐飲效勞的根本要求。2．餐飲提供者預(yù)防和處理食品平安事故的要求。3．餐飲提供者違反法律法規(guī)規(guī)定的處分。熟悉1．監(jiān)管部門調(diào)查處理食品平安事故采取的措施。2．監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的內(nèi)容和程序。3．有關(guān)抽樣、檢驗(yàn)、復(fù)檢的規(guī)定。4．有關(guān)食品平安信用檔案的規(guī)定。5．關(guān)于違法所得、貨值金額、情節(jié)嚴(yán)重的規(guī)定。了解1．有關(guān)社會(huì)參與、社會(huì)監(jiān)督食品平安的規(guī)定。2．有關(guān)聽證、法律救濟(jì)的規(guī)定。本局部培訓(xùn)知識點(diǎn)要求?索證索票管理規(guī)定?掌握：1．適用范圍。2．對負(fù)責(zé)采購管理的專〔兼〕職人員的規(guī)定。3．餐飲效勞提供者食品采購場所證照齊全要求，購物憑證內(nèi)容要求，長期定點(diǎn)采購應(yīng)當(dāng)簽訂采購供給合同的規(guī)定。4．餐飲效勞提供者從各類食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票的規(guī)定。5．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式餐飲效勞企業(yè)索證索票和采購記錄制度規(guī)定。6．關(guān)于采購乳制品，批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑以及采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的索證索票。7．關(guān)于采購入庫查驗(yàn)和建立采購記錄以及進(jìn)貨資料、記錄保管的規(guī)定。8．關(guān)于違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度