標準解讀

《GB/T 25009-2010 蛋制品生產管理規范》是中國國家標準之一，旨在為蛋制品生產企業提供一套全面的指導原則和要求。該標準涵蓋了從原料采購、加工制造到成品儲存與運輸等整個生產流程中的關鍵環節，并對每個環節的具體操作提出了明確的要求。

在原料方面，規定了企業應確保所用雞蛋新鮮無污染，且來源可靠；對于添加劑的選擇也需符合國家相關法律法規的要求。此外，還強調了對原料進行嚴格的質量檢驗，以保證其安全性與適用性。

關于生產過程控制，《GB/T 25009-2010》提出了一系列具體措施來保障產品質量，包括但不限于：制定并執行科學合理的工藝流程；保持良好衛生條件；采用適當的技術手段防止交叉污染；定期對生產設備進行清潔消毒及維護保養等。

針對成品質量，《GB/T 25009-2010》不僅要求產品達到相應的感官指標（如色澤、氣味）、理化指標（如水分含量、蛋白質含量）以及微生物限量標準，而且還特別指出需要建立完善的追溯體系，以便于快速定位問題源頭并采取相應措施。

最后，在包裝標識方面，《GB/T 25009-2010》明確規定了標簽上必須包含的信息項目，比如產品名稱、配料表、凈含量、生產日期/批號、保質期、生產廠家及其地址電話等，同時還鼓勵使用環保材料作為包裝物，減少環境污染。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2010-09-02 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

ICS67050

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T25009—2010

蛋制品生產管理規范

Criterionofproducingmanagementforeggproducts

2010-09-02發布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25009—2010

前言

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

。

本標準主要起草單位中國商業聯合會商業標準中心福建光陽蛋業股份有限公司歐福中國集

:、、()

團湖北神丹健康食品有限公司大連韓偉食品有限公司太陽食品天津有限公司福州閩臺機械有限

、、、()、

公司福建省紅太陽精品有限公司江蘇雨潤食品產業集團中國肉類協會

、、、。

本標準主要起草人余劼劉華僑劉文戴淑香陳相富俞兆志董世建嚴國圣趙寧徐宏靳曉蕾

:、、、、、、、、、、、

劉振宇

。

Ⅰ

GB/T25009—2010

蛋制品生產管理規范

1范圍

本標準規定了蛋制品加工的總則文件要求原輔料要求廠房與設施生產設備人員的要求及管

、、、、、

理衛生管理生產過程管理質量管理和標識等的要求

、、、。

本標準適用于蛋制品加工企業生產過程的質量管理

。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

食品企業通用衛生規范

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛生標準

GB14930.1、

食品工具設備用洗滌消毒劑衛生標準

GB14930.2、

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

[2007]98

食品標識管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

[2007]102

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

。

31

.

蛋制品eggproducts

以禽蛋為主要原料蛋含量占以上經相關加工工藝制成的各類成品或半成品

(50%),。

4總則

41企業應建立有效的蛋制品加工質量管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續改進

.,,,。

42企業應確定蛋制品加工質量管理體系的范圍該范圍應規定所涉及的產品或產品類別加工和生

.。、

產場所

。

43企業應

.:

識別評估預防或控制產品對消費者健康有可能產生的特定危害以確保產品的食用安全

a)、、,;

監視評價防范在已放行產品中有可能產生的特定危害以保障產品的食用安全

b)、、,;

在保障產品食用安全所需的食品鏈范圍內做好與危害預防控制防范過程有效性相關信息

c),、、

在企業內外的溝通

;

實施必要的措施以驗證并保證危害的預防控制和防范過程的持續有效性

d),、。

44企業應確保對任何影響產品符合蛋制品加工質量要求的外包過程實施控制

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