麥當勞風險規避系統

精選優質文檔-----傾情為你奉上精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業專心---專注---專業精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業MIS課程設計——麥當勞供應鏈風險規避系統專業：09級工商管理1班組號：第八組組長：焦杰小組成員：馮云鵬宮平雷佳楠李然仇亞東鄔珊珊于丹目錄1.現行系統概述1.1引例1.2運行狀況簡介1.2.1行業需求分析1.2.2公司個性化分析1.2.3各部門需求分析1.2.4存在主要問題1.3選題意義及其必要性2．系統分析2．1需求分析2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求2.1.1.2用戶界面需求2.1.2性能需求2.1.2.1系統安全性2.1.2.2時間經濟性2.1.2.3可靠性2.1.2.4可理解性2.1.2.5可維護性和適應性2.1.2.6可用性2．2可行性研究2．3組織結構與功能分析2．4業務流程分析2．5數據與數據流程分析2．6數據字典3．系統設計及建模3．1系統總體結構圖3．2數據結構與數據庫設計3.2.1實體E-R圖3.2.2數據庫表4．小結1．現行系統概述1.1引例在麥當勞餐廳，巨無霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松軟的面包、噴香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者開懷，但是很少有人知道他們手中的生菜在它一生中經歷過幾次澆水、施肥？用過什么牌子的多少克的農藥？牛肉自被屠宰到做成漢堡每分鐘的溫度是多少？松軟的面包有多少個空眼、空眼的密度又是多大呢……這些問題或許普通的消費者并不關心。但問題背后卻是麥當勞成長為全球商界“巨無霸”秘密所在。在風靡世界的“M拱門”背后究竟隱藏著怎樣的管理哲學和成功之道？5月19日，麥當勞啟動“漢堡開門”計劃，對媒體開放生產工廠和餐廳廚房，記者得以一探究竟。

漢堡故事“麥當勞不僅僅是一家餐廳”，這是麥當勞經營理念的精髓所在。餐廳的后面是全面、完善、強大的支援系統的配合。雷·克洛克深刻認識到這一點，1955年，當這位前美國奶昔機推銷商和麥當勞兄弟合作開出第一家麥當勞加盟連鎖店時，就立志讓自己的餐廳不同一般。這位來自芝加哥的批發商獨具慧眼，非常看好麥當勞和特許經營，他于1961年買下了麥當勞的商標權，成為麥當勞的真正主人，并將“品質、服務、清潔和物有所值”作為麥當勞的經營哲學。以漢堡中的生菜為例，本來農產品從地里生長出來就可能帶有很多不明污染源，但麥當勞從作物種下去的那天起就進行全程監控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內必須無工業“三廢”污染源，無養殖場、化工廠、礦山、醫院、垃圾場，與生活區的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標準。種植過程則嚴格遵循GAP(良好田間管理)和適用于宇航員食品安全的HACCP(危機分析關鍵控制點系統)，對農藥的使用有嚴格的規定，對使用農藥名稱、生產廠家、噴施濃度、次數、停藥期都有明確規定和記錄。如果工廠在原料接收時發現異物和農殘超標時，立即退貨。在麥當勞的《全面供應鏈管理》手冊中，規定從源頭步驟選土開始，詳細記錄地段和土壤的資料，其后每一環節——養土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲也一一詳細記錄，再加上完善的產品回收計劃，包括定期模擬測試，萬一有問題發生，可用最短的時間有效找到每一片菜的來源并及時解決。在生菜的生產工廠，則實行的是藥品企業的苛刻要求——GMP(良好生產規范)。在麥當勞的生菜供應商——上海萊迪士食品公司，進入車間之前，記者被要求穿上棉襖、消過毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，就像是即將進入手術室的外科醫生一般，然后洗手，再進入一個小屋接受風淋(全身被風吹)，最后進入一個消毒池，這些之后才能夠真正進入車間。漢堡中的牛肉同樣要經過層層把關才能進入餐廳，從被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一個溫度記錄儀，全程記錄每分鐘的溫度，新鮮牛肉立即會在零下18攝氏度時被冷凍，在整個物流過程中全程保鮮，為了防止在裝卸貨時溫度變化，麥當勞的物流配送中心在冷餐庫和冷凍庫外面，都有一個預冷間，作為收貨和裝貨時的溫度緩沖區。預冷間設計了專用卸貨平臺，使運輸車在裝卸貨物時能恰好封住對外開放的門，從而隔離外界溫度和灰塵。對溫度的苛求同樣體現在烹調環節上，麥當勞的每個產品都有電腦嚴格控制制作溫度。例如，69攝氏度是國際權威的牛肉烹調安全溫度標準，麥當勞設定這一溫度，確保牛肉被徹底地加熱到這個溫度，以達到肉質安全，同時也鎖住肉汁和營養。而在牛肉的加工車間，工人在7~10攝氏度的環境下工作，每隔半小時洗一次手，在這些用巨大鐵門相互隔開的車間里，牛肉餅要經過40多項控制指標和檢測，只要有1.5毫米的金屬混雜其中，就會立即被金屬探測器檢出并剔除。經過層層“磨難”，牛肉、生菜和面包才能全部匯集到麥當勞餐廳，被服務員做成漢堡。

握手協議要說到麥當勞的成功，供應商功不可沒。麥當勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應商完成的，從這個方面來說，麥當勞“僅僅是個餐廳”。麥當勞和供應商的關系，也是世界上最奇怪的“關系”。雖然大部分事情都由供應商完成，但麥當勞對供應商的影響和滲透卻勝過企業自身，麥當勞有一套全球統一的產品品質規范和要求，供應商的每個生產和運輸環節都一絲不茍地按照麥當勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協議書。麥當勞和供應商的所有商務往來，從來不簽協議，只以雙方握手作為標志。這在一般企業看來，簡直是不可思議的事情。然而在麥當勞，這卻是沿襲多年的慣例。當談到這些時，上海華聯麥當勞有限公司總經理陳清慧顯得很自豪，她說：“我們相互之間依靠的是誠信，我們選擇供應商第一位的要求是誠信，所以往往都是多年的合作伙伴。”上海福喜食品有限公司的李鐵軍廠長和萊迪士公司的楊立群廠長對于成為麥當勞的供貨商很是自得，他們說：“你看看多少有協議的不按協議執行，欠賬欠得厲害，而麥當勞從來就沒拖過貨款，現款現貨，我們這么多年從沒有發生矛盾。”福喜和萊迪士均為美國OSI公司在華的獨資企業，它與麥當勞的合作始于1955年，即麥當勞第一家餐廳開業之時，可謂是和麥當勞共同成長。同樣，麥當勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當勞服務；麥當勞的全球物流公司首次與麥當勞合作始于1974年；中國的很多供應商從麥當勞在深圳開第一家店時便與其合作。1990年，麥當勞在深圳開設了中國第一家店，然而早在1983年，麥當勞系統的供應商已經先期進入，在中國開設工廠和農場，包括薯條、牛肉、雞肉、魚肉、、菠蘿、奶制品等，為麥當勞開業作準備，可謂用心良苦。麥當勞的經營理念為“3S主義”，即簡單化(simplification)、標準化(standardization)、專業化(special-ization)，這種標準化除了體現在食品加工上以外，麥當勞還有專用的餐廳廚房設備供應商、餐廳桌椅供應商、冷氣設備和制冰機器供應商、專用招牌供應商等等，他們都應麥當勞的要求在中國設廠。

Waster扔掉如果沒有在麥當勞餐廳廚房的現場觀感，恐怕難以想象，注重細節的麥當勞竟會如此浪費，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。對此，麥當勞的產品經理的解釋是，經過他們的評測，這些產品過了規定時間雖然安全上沒問題，但是已經開始失去它最好的風味了，為了保持麥當勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。如此嚴苛的要求對麥當勞的流程管理是個極高的考驗，在每個麥當勞餐廳的廚房里，都有個巨大的鐘，這個鐘有內外兩圈時間，內圈是正常的時間，而外圈則是各種產品規定的丟棄時間，當一組麥樂雞在下午4點被擺上服務員身后的貨柜的時候，就會有一個有顏色的時間牌放在它后面，到了這個時間牌規定的點如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們的下一個地點將是垃圾桶。而缺貨也是不允許的，從顧客開始點餐到最后將所有餐點交到顧客手中，這段時間要求在60秒之內完成。從60秒到30分鐘，這高難度的動作每天每時每刻都要在麥當勞上演。所以，廚師們要對各個時段的各種產品的需求量有一個明確的判斷，才既不會造成缺貨又不至于大量浪費。而這個對顧客流量和口味的精確分析，麥當勞有一套多年研制的系統在背后支撐。所以，麥當勞餐廳的每個環節都可用精確的數字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經鎖定，不給絲毫機會。包括洗手，這是麥當勞員工一天頻繁進行著的動作，麥當勞的餐廳經理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個動作時，認真地說，“洗手整個過程要求20秒。”1.2現行狀況簡介1.2.1行業需求分析快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵加強，中西融合的趨勢更加明顯。1.2.2公司個性化分析一、麥當勞的供應鏈是三腿凳模式，即公司-專營商-供應商

模式。麥當勞的采購，物流有以下特點。1.在采購方面，麥當勞有如下特點：=1\*GB3①獨特而專業的設施構成強大的監控系統。以漢堡中的生菜為例，本來農產品從地里生長出來就可能帶有很多不明污染源，但麥當勞從作物種下去的那天起就進行全程監控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內必須無工業“三廢”污染源，無養殖場、化工廠、礦山、醫院、垃圾場，與生活區的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標準。在生菜的生產工廠，則實行的是藥品企業的苛刻要求——GMP(良好生產規范)。=2\*GB3②握手協議，信任。麥當勞和供應商的關系，也是世界上最奇怪的“關系”。雖然大部分事情都由供應商完成，但麥當勞對供應商的影響和滲透卻勝過企業自身，麥當勞有一套全球統一的產品品質規范和要求，供應商的每個生產和運輸環節都一絲不茍地按照麥當勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒有一份協議書。=3\*GB3③長期雙贏的合作關系，風險共擔=4\*GB3④嚴格的產品和服務規范=5\*GB3⑤強注重質量，產品規格和環境審計=6\*GB3⑥分散的供應商結構，區域整合的跨國供應商=7\*GB3⑦分銷商是餐廳批發商2.在物流方面，麥當勞有以下特點：=1\*GB3①平均每個餐廳有100個銷售項目=2\*GB3②平均每個倉庫有400的SKU（集線器：高達1,500）=3\*GB3③每個配送中心有200個餐廳，全球平均180個=4\*GB3④送貨頻率是每周三次，在城市地區更高=5\*GB3⑤每條路線有2-3個中途站 =6\*GB3⑥采用第三方物流=7\*GB3⑦通過貨運代理集運=8\*GB3⑧與供應鏈保持長期合作關系，實行風險共擔=9\*GB3⑨高品質聚焦（包括冷鏈，HACCP認證，速效項目）二、Waster扔掉規則。如果沒有在麥當勞餐廳廚房的現場觀感，恐怕難以想象，注重細節的麥當勞竟會如此浪費，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調理臺上2小時未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時候并不是次品。三、麥當勞的“3S主義”經營理念。即簡單化(simplification)、標準化(standardization)、專業化(special-ization)，這種標準化除了體現在食品加工上以外，麥當勞還有專用的餐廳廚房設備供應商、餐廳桌椅供應商、冷氣設備和制冰機器供應商、專用招牌供應商等等，他們都應麥當勞的要求在中國設廠。1.2.3各部門需求分析以北京麥當勞公司為例，組織構成為：行政部，開發部，工程部，設備維修部，設備采購部，人力資源部，營運部，訓練部，市場部，公關部，采購部，財務部，公共事務部。行政部：組織安排公司辦公會議，或會同有關部門籌備公司其他會議及有關重要活動，做好會議記錄和整理會議紀要，根據需要按會議決定發文。負責公司來往信函的收發、登記、傳閱、批示，做好公文的擬訂、審核、印刷、傳遞、催辦和檢查，及文書檔案資料的歸檔立卷管理的工作。做好公司歷年大事記的原始資料收集和編纂工作，定期或不定期編輯公司簡訊、簡報或內部發行的刊物。人力資源部：

負責公司勞動、工資、人事、福利綜合管理工作。負責公司員工的招聘和調配。負責建立干部的工作業績檔案，組織對干部進行績效評估的工作。負責公司就業規則、分配制度的制定與修改。公司工資、獎金、加班費的審核及支付管理。建立人員、技術、信息管理檔案。做好員工的考勤管理工作，檢查各部門對公司考勤管理執行情況。負責臨時工、外協工的錄用、聘用及解聘的管理工作。負責員工培訓工作，做好崗前、素質、專業培訓。負責處理勞務糾紛。營運部：對公司的各個門店日常經營行為及業務、財務等運營流程和相互銜接執行具體的指導、協調和監督職能。市場部：制定年度營銷目標計劃。建立和完善營銷信息收集、處理、交流及保密系統。對消費者購買心理和行為的調查。對競爭品牌產品的性能、價格、促銷手段等的收集、整理和分析。對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析。做出銷售預測，提出未來市場的分析、發展方向和規劃。制定產品企劃策略。制定產品價格。新產品上市規劃。制定通路計劃及各階段實施目標。促銷活動的策劃及組織。合理進行廣告媒體和廣告代理商的挑選及管理。制定及實施市場廣告推廣活動和公關活動。實施品牌規劃和品牌的形象建設。負責產銷的協調工作。公關部：代表企業接受顧客的投訴，建立企業和顧客間的相互了解、比亞迪公關部經理楊昭先生信任和支持的關系，樹立良好的企業形象。加強信息傳播工作，主動收集顧客的意見和反應，及時向管理字門通報各種信息，助管理部門制定經營決策，監督各業務部門的工作情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務質量。不斷地向顧客傳播“服務至上“我的經營觀念，組織開辦有特色的服務項目和活動，積極聯絡社會各界公眾，主動承辦各類宣傳活動。打造良好的商業環境。結合企業自身特點來規定公關活動的內容和做法，是企業成功開展公關活動的前提。1.2.4存在主要問題1）訂貨量的控制問題。訂貨量太多太少都是不允許的。過多會增加成本積壓資金．使產品品質下降。不足則會使營業額和利潤下降并對公司信譽和員工士氣產生不利影響，而緊急訂貨成本就會上升。例如麥當勞薯條的土豆訂貨量。第一年要算第二年的栽種量則一般借鑒去年有多少用量，今年要開多少家餐廳估算出來。此外還有人為的因素天氣的問題。2）雞肉和雞蛋的質量保障問題：=1\*GB3①雞容易感染上各種病毒，這就需要麥當勞有很強的“防火墻”。=2\*GB3②所有的雞蛋都經過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。麥當勞的供應商必須在雞蛋產下來三天內運到工廠，按標準檢測雞蛋的大小、新鮮度然后清洗消毒、打油(起保護膜的作用)，冷藏保存。麥當勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下必須在45天內用完以保持新鮮美味。=3\*GB3③隨著雞肉價格的波動，如何利用好全雞至關重要。同時還要根據顧客的喜好制定適當的市場推廣策略。3）食品健康問題。作為快餐企業，人們常常認為麥當勞的食品屬于垃圾食品，營養學家表示，漢堡包、薯條、可樂之類的快餐只是方便食品，而不是營養食品。這些食品的共同特點是價錢便宜、熱量高，“一吃就飽，一飽就胖”，影響人的健康。這些言論影響了麥當勞的企業形象，也同時影響了銷售業績。如何能夠盡可能改善食品不健康的形象，重新獲得消費者的信任是一個艱巨的問題。4）在全球各地并未實現真正意義上的標準化。像在中國，則不會出現在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅不會將放在調理臺上2小時未用的生菜扔掉；不會將未售出的出爐后常溫保持30分鐘的雞翅扔掉。此外，有些不需要高度標準化的環節標準化。如在食品口味方面，與肯德基不同，麥當勞保持原有的口味，由于東西方飲食習慣的差異，這一點并不受東方人歡迎，也使得麥當勞的盈利情況不如肯德基好。5）雖然有強大的監控系統，但這套系統仍存在漏洞。尤其在中國，麥當勞餐飲然存在著食品安全問題。如前不久發生的“消毒水”事件，都能夠說明麥當勞在食品安全檢測方面存在漏洞，運行機制不完善。6）在價格監測系統方面也存在著問題。麥當勞在中國公關危機管理中的僵化與遲鈍，麥當勞對中國消費者輕視和淡漠，漠視了中國消費者的消費習慣，缺少與媒體提前的溝通，漲價之前缺少對事件本身嚴重性的通盤考慮。1.3選題意義及其必要性麥當勞從其成立以來就一直以其特色的供應商模式領先行業，但隨著全球經濟一體化的不斷深入,快餐行業的客源更加豐富多樣化，市場和渠道也更加廣闊。與此同時，快餐行業面臨著日趨激烈的競爭環境和不斷攀升的客戶期望，迫使業內人士不斷通過擴大業務、提高服務質量、降低生產成本和提升客戶滿意度來增強核心競爭力。不只面臨著激烈的競爭的壓力，麥當勞的本土化也面臨著一定的風險。為解決這些風險，其中最有效的手段之一就是應用先進的信息化技術去變革傳統意義上的競爭方式和經營管理模式來贏得發展優勢.因此,近年來市場對餐飲管理信息系統提出了越來越多的需求,使得開發規避風險的管理信息系統成為軟件開發的熱點領域.基于開發麥當勞規避風險管理系統涉及到麥當勞的各個單位、部門以及網絡互聯技術等.因此,建設該系統是一個復雜的工程,然而一旦運轉起來,它所帶來的企業效益無疑是巨大的.該系統以麥當勞店內業務為基礎,突出麥當勞可能遇到的風險以及規避手段，重視經營業務數據的分析,從專業的角度努力為麥當勞企業的供應鏈的管理提供科學有效的技術支持.從而使得麥當勞可以以更低的成本更加系統、全面、有效的規避一系列風險2．系統分析2．1需求分析麥當勞在管理供應鏈的過程中還有很多困難和問題，人員缺失、供貨的數量和質量的控制，設備的補充以及維修方面都需要系統的解決，所以為了解決這些問題以及風險，建立一個規避風險的系統勢在必行。2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求本設計要實現的是麥當勞的管理信息系統，在設計該系統時，應盡可能的貼近用戶即麥當勞的管理者,便于用戶操作。系統在實現上應該具有如下功能：1）系統要求用戶必須輸入正確的特有的用戶名和密碼才能進入系統。2）系統應該提供供貨商信息、配送中心、加工工廠的基本登記。3）系統應提供供貨商供貨數量、質量、供貨周期、地點，加工工廠加工周期、產量、合格率以及配送中心送貨時間和數量的詳細登記。4）系統應提供麥當勞當天顧客數量、菜品搭配、店里設備情況、服務人員工作量與工作時間的詳細情況登記。5）系統應提供查詢功能，以方便用戶對供貨商、加工工廠和配送中心的基本信息的查詢(要實現按多種條件的查詢)及麥當勞店內部的查詢。6）系統應提供增加、刪除、修改用戶帳戶的功能。2.1.1.2用戶界面需求麥當勞供應鏈風險規避系統應提供簡單、層次關系明了、清晰的操作界面，使用戶一目了然。盡可能的為用戶的錄入、查詢等功能操作提供方便。快捷按鈕的創建也是非常需要的，以方便用戶操作。2.1.2性能需求2.1.2.1系統安全性

麥當勞管理信息系統中管理權限上應當進行嚴格控制，保證系統的物理安全、數據存儲和存取的安全與保密、數據傳輸的安全與保密，做好使用人員的授權管理。具體思想如下：1）要想對該系統進行操作就應當具有某些操作權限。沒有權限的用戶將不能通過任何渠道來登錄該系統，查看該系統的任何信息和數據，以確保系統的嚴密性和安全性。2）在上述要求基礎上可以為該系統設定多種登錄方式，程序開始運行所有功能將是不可使用的，只有系統管理員登錄和普通用戶登錄兩個窗口可以使用，沒有系統管理員或者普通用戶的用戶名和密碼任何人都不能登錄該系統。3）在具體實現時還應為系統管理員和普通用戶設定不同的權限，系統管理員應當可以使用系統的所有模塊，普通用戶對于用戶管理模塊是無權使用的。