鵝肌肽開題報告-鵝肌肽的功能性研究及現狀

鵝肌肽的功能性研究及現狀報告人：指導教師：研究背景鵝肌肽的來源研究鵝肌肽的目的降低尿酸的機理鵝肌肽的其他功能性作用研究目前研究現狀研究前景鵝肌肽研究背景鵝肌肽1900年，俄國學者Gulewitsch最早發現了肌肽。他從Liebig的肉提取物中分離了肌肽，后來被證實這種物質的結構為β-丙氨酰-L-組氨酸。這是從天然原料中分離得到的第一個具有代表性的生物活性肽。鵝肌肽是天然存在于脊椎動物體內的一類組氨酸二肽，具有水溶性和較強的而且具有顯著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在食品工業中已用作天然的抗氧化劑和降尿酸食療。二肽是二勝肽的最簡單的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的酰胺鍵（即-CO-NH-）組成的蛋白質片段或物質。其分子中一般包含一個肽鍵。學名：組氨酸二肽舉例：二肽的形成由一個含有游離的α-羧基的甘氨酸殘基和一個含有游離的α-氨基的丙氨酸殘基組成的二肽叫甘氨酰丙氨酸鵝肌肽的來源：天然存在于脊椎動物的骨骼肌組織和腦組織中，目前發現金槍魚和鰹魚含量較高；雖然無脊椎動物和大部分的白肉魚類是否含有鵝肌肽還無法確定，但是一般情況下，每100g鰹魚、大眼金槍魚和南金槍魚的魚肉里分別含有大約1070mg、1260mg和636mg的鵝肌肽，可以說含量非常高；日本學者Mano等對一些魚及貝中的肌肽含量進行了比較，發現鰻鱺、鰹魚中肌肽含量非常豐富，在海鰻、墨魚中肌肽含量也較高，而在鯖、沙丁魚、比目魚、海鯉等中含量甚微。為什么研究鵝肌肽？人和動物在劇烈的運動過程中都會產生大量酸性物質，但生物學家發現，鰹魚、鮪魚等遠洋魚類高速洄游數萬公里，卻不會導致酸性物質在體內堆積。經科學研究發現，鰹魚、鮪魚體內的鵝肌肽成分能夠迅速降低魚體內的酸性物質。

YSK公司發現鵝肌肽具有抗疲勞的效果，但有報告說根據動物實驗，發現鵝肌肽還具有控制尿酸值、抑制血壓升高、消除活性氧、消除炎癥等作用。什么是痛風？痛風是由單鈉尿酸鹽（MSU）沉積所致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關；

痛風最重要的生化基礎是高尿酸血癥。正常成人每日約產生尿酸750mg，其中80%為內源性，20%為外源性尿酸，這些尿酸進入尿酸代謝池（約為1200mg），每日代謝池中的尿酸約60%進行代謝，其中1/3約200mg經腸道分解代謝，2/3約400mg經腎臟排泄，從而可維持體內尿酸水平的穩定，其中任何環節出現問題均可導致高尿酸血癥。鵝肌肽是如何降低尿酸？在嘌呤的代謝過程中，由于次黃嘌呤一鳥嘌呤磷酸核糖轉移酶(HGPRT)缺失，使得次黃嘌呤和鳥嘌呤不能轉換為IMP和GMP，而是降解為尿酸，進而發展成痛風。鵝肌肽成分能有效增加HGPRT的數量，使嘌呤在被分解形成尿酸前再次回到嘌呤狀態，防止尿酸的過多產生，進而從源頭抑制痛風的發生。鵝肌肽能促進乳酸脫氫酶LDH的數量增加，促進體內乳酸的代謝，減小對腎小管排泄尿酸的競爭性，從而促進尿酸的排泄。淺談：鵝肌肽的其他功能性作用鵝肌肽為一種理想的生理酸堿緩沖劑。由于其生理酸堿緩沖能力，鵝肌肽可有效消除通過生物系統的PH值而促進的脂質過氧化作用。

對于罹患痛風的酸血癥個體來說，投與充當酸堿緩沖劑的鵝肌肽有助于調整血液的PH值，且有利于降低血液中的尿酸含量。應了解，快縮肌纖維緩沖能力中的40%由處于移動相中的二肽提供，而快縮肌纖維緩沖能力的剩余部分由基本上處于固定相中的肌蛋白提供。鵝肌肽具有各種抗氧化特性且適用作自由基凈化劑或金屬螯合劑。長期罹患炎癥的個體通常具有較高的活體內自由基濃度。投與充當自由基凈化劑的鵝肌肽有利于消除自由基。

鵝肌肽也可有效抑制由鐵、血紅蛋白、脂質過氧化酶和單肽氧促進的脂質過氧化作用。鵝肌肽也可改善由疲勞引起的活體內氧化應力，且增強生物體內的氧自由基吸收能力。鵝肌肽也可充當中樞組胺能神經系統中的遞質的前體。經由鵝肌肽中所含的組氨酸的代謝，鵝肌肽可有效調整中樞神經系統中的組織胺濃度，降低血液中的皮質醇濃度且使疲勞緩解。目前研究的現狀燒津水產化學工業(YSK)株式會社大連味思開生物技術有限公司南寧仁沁海生物科技有限公司無論是從天然原料中分離肌肽還是用化學或生物的方法來合成肌肽，都存在著一個問題，就是獲得肌肽的成本較高，從而也就在一定程度上限制了它的應用。鵝肌肽的結構和生物學功能基本確認，如具有顯著的抗氧化能力、抗衰老能力、緩沖生理PH的作用、控制尿酸值、抑制血壓升高、消除炎癥等。1、優化提取工藝；研究前景2、尋找肌肽含量相對較高而本身經濟