標準解讀

GB/T 10786-1989 是一項關于罐頭食品pH值測定的國家標準，旨在為罐頭食品行業中pH值的測量提供統一的方法和要求，以確保測試結果的準確性和可比性。該標準詳細規定了測定罐頭食品pH值所應遵循的實驗條件、儀器設備、操作步驟以及結果處理方法。以下是標準內容的具體說明：

適用范圍

本標準適用于各類罐頭食品pH值的測定，包括但不限于果蔬類、肉類、水產類、禽蛋類及其它混合類罐頭產品。

引用標準

標準中提及了參照使用的其他相關國家標準或方法，確保測量過程中的術語、儀器精度等符合國家統一規定。

試驗原理

利用pH計來測定罐頭食品的酸堿度。pH計通過測量溶液中氫離子活度來確定其pH值，是目前最常用的酸堿度測量方法。

儀器與設備

  • pH計：需定期校準，確保測量準確性。
  • 電極：玻璃電極和參比電極，用于插入樣品中進行測量。
  • 磁力攪拌器：用于樣品均勻化，必要時使用。
  • 溫度計：用于監測并控制樣品溫度，因為pH值受溫度影響。

樣品準備

  • 取樣應具有代表性，根據罐頭食品的不同類型采取相應取樣方法。
  • 如樣品為固液混合，需適當均質處理，確保pH值測定的均勻性。
  • 若樣品含有固體顆粒，可能需要過濾或適當稀釋后再行測量。

測定步驟

  1. 儀器校準：使用標準緩沖溶液對pH計進行兩點或多點校準。
  2. 樣品處理：將樣品溫度調整至接近室溫（若無特殊說明），必要時輕輕攪拌以去除氣泡。
  3. 測量：將電極插入樣品中，待讀數穩定后記錄pH值。注意避免電極觸碰容器壁或底部。
  4. 重復測量：為提高數據可靠性，每份樣品至少測量兩次，結果應相近。

結果表示

  • pH值結果應精確到小數點后兩位。
  • 若多次測量結果差異較大，需分析原因并重新測定。

注意事項

  • 在整個測定過程中，應保持實驗室環境的清潔，避免交叉污染。
  • 根據樣品特性，選擇合適的前處理方法，以免影響測量結果。

維護與保養

  • 定期對pH計及電極進行維護，確保其長期穩定性和準確性。

該標準通過上述規定，為罐頭食品pH值的準確測定提供了科學依據和技術指導，有助于保證食品安全和質量控制。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實施
?正版授權
GB/T 10786-1989罐頭食品的pH測定_第1頁
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文檔簡介

UDC664.8.036.5/.6：543.X70中華人民共和國國家標準GB10786—89罐頭食品的pH測定DeterminationofpHofcannedfood1989-03-31發布1990-01-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準罐頭食品的H測定GB10786-89中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471990年2月第一版2006年5月電子版制作書號：155066·1-24852版權專有權必究舉報電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標準罐頭食品的pH測定GB10786-89DeterminationofpHofcannedfood本標準等效采用國際標準ISO1842—75《果蔬制品pH值測定》。主題內容與適用范圍本標準規定了罐頭食品的pH測定方法本標準適用于果蔬類罐頭食品。原理測量浸在被測液體中兩個電極之間的電位差儀器3.1H計。刻度為0.1pH單位或更小些。如果儀器沒有溫度校正系統，此刻度只適用于在20℃進行澳量3.2玻璃電極。各種形狀的玻璃電極都可以用，這種電極應浸在蒸雷水中保存3.3甘汞電極。按制造廠的說明書保存甘汞電極。如果沒有說明書，此電極應保存在飽和氯化鉀溶液中注：甘汞電極和玻璃電極可以組裝成復合電極。這種電極一般將其浸在蒸館水中保存，甘汞電極中的飽和氯化鉀溶液液面應高出水面。分分析步驥4.1試樣的制備4.1.1液態制品和易過濾的制品例如：果（菜)汁，糖水水果或蔬菜的水、鹽水等了:將試驗室樣品混合到均勺為止4.1.2稠厚或半調厚制品以及難以從中分出汁液的制品比如：糖漿、果醬、果(菜)漿類、果凍等】:取-部分樣品在混合機或研缽中研磨，如果得到的樣品仍太稠厚，加入等量的剛煮沸過的蒸水。4.1.3固相和液相明顯分開的新鮮制品按4.1.2所述進行。4.2測試樣液按所用儀器制備試樣溶液·以足夠浸沒電極的量為測試樣液。4.3pH計的校正用精確已知pH的緩沖溶液(盡可能接近待測溶液的pH）,在測定采用的溫度下校正H計。如果pH計無溫度校正系統，緩沖溶液的溫度應保持在20±2C的范圍之內。4.4測定將電極插入被測試樣液中·并將口H計的溫度校正器調節到被測液的溫度。如果儀器沒有溫度校正系統,被測試樣液的溫度應調到20士2℃的范圍之內。采用適合于所用pH計的步驃進行測定。當讀數穩定后,從儀器的標度上

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