DB3204-T 1036-2022米酒小作坊生產管理規范

ICS03.120.10CCSA00

3204常 州 市 地 方 標 準DB3204/T1036—2022米酒小作坊生產管理規范Criteriaofproductionmanagementforricewine2022-10-13發布 2022-11-13實施常州市市場監督管理局??發布DB3204/T1036DB3204/T1036—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》規定起草。本文件由常州市市場監督管理局提出并歸口管理。本文件由常州市市場監督管理局起草。本文件主要起草人：黃翔宋淑文劉譬滪蔣麗。本文件為首次發布。DB3204/T1036DB3204/T1036—2022PAGEPAGE4米酒小作坊生產管理規范范圍規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例術語和定義酒釀fermentedrice（攤同義詞：甜酒釀、醪糟。distilledliquor基本要求生產經營者應遵守現行的法律法規及相關標準的規定，并按要求取得登記證書。生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營的食品安全負責。生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制。生產場所醒目位置應公示登記證書、從業人員健康證明和食品安全承諾書。生產場所（生產場所與生活場所應當采取有效隔離措施，不得在生產場所內吃、住，不得在生產場所飼養畜、禽及其他動物，生產場所內不應帶入和存放與生產無關的用品。（區（區（區（區（區（區（區（區（區（區（區（區（區（區設施設備應在加工場所入口處設置更衣和洗手設施，主要加工場所應根據需要設置殺菌設施。（應具備符合生產要求的污水排放設施，且排水良好。排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置。原輔料和相關產品GB2715GB5749酒曲應符合相應的質量安全標準和有關規定。一次性使用的包裝容器和材料不得循環使用。采購的食品原輔料和食品相關產品應查驗，并保存供貨商的資質等相關證明文件和產品合格證書，2生產過程控制應具有與生產能力相適應的工藝及控制參數。原輔料在使用前，應經過檢查，確保原料干凈衛生。生產場所的環境等應按生產工藝要求進行清理，保持整潔衛生。生產設備設施應定期維護，及時清洗，保持清潔衛生。生產過程應防止有害生物污染，出現異常時應及時處理。生產設備上可能直接或間接接觸產品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。拌酒曲生產環節應控制酒曲接種量與原料米比例，拌酒曲溫度等要求。酒釀發酵應注意溫度和時間的控制。生產蒸餾酒時蒸餾過程應注意溫度變化，控制甲醇含量防止超標。成品蒸餾酒貯存過程中宜注意易遷移的醇溶性有害成分的含量，如重金屬、鄰苯二甲酸酯等。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原輔料分開存放，并明確標識。嚴格按照登記的工藝流程組織生產，并做好原輔料使用記錄。產品管理產品應有獨立的存放間或區域，不得與有毒有害物品共存。產品質量應符合相關食品安全國家標準的規定。2應建立完備的產品生產、銷售臺賬。企業應建立不安全食品召回制度和不合格品管理制度。從業人員管理應具有滿足需要的熟悉米酒生產基本知識及加工工藝的人員接觸直接入口食品的人員應取得健康證明后方可上崗。應當保持個人衛生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發應置于帽內。不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物。食品從業人員應定期進行食品安全知識、酒類生產理論知識及相關法律法規等培訓，并記錄存檔。工作期間不應有吸煙、飲食、喝酒等影響食品安全的行為。包裝與標簽包裝直接接觸食品的包裝材料應符合國家食品安全標準要求，納入生產許可范圍的包材應取得工業產品生產許可證。包裝方式應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下保證食品安全性和食品品質。標簽GB7718簡易包裝應在主要顯示面標明下列內容：食品名稱、生產日期、保質期和貯存條件；食品生產小作坊名稱、地址、聯系方式；c)作坊登記證編號；d)含“作坊食品”等字樣的標識。散裝食品在大包裝表面或適當位置標示食品名稱、生產日期、保質期、生產者及聯系方式及其他需要標示的內容。標示“過量飲酒有害健康”等健康提示語。產品貯存與運輸產品應貯存于清潔衛生、通風、防潮、防鼠、無異味的庫房