子項目二：韭菜

子任務二

韭菜生產教學平臺微信公眾號hznywlw韭菜

韭菜，別名草鐘乳、起陽草，原產于中國，多年生宿根蔬菜，我國南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁葉片和葉鞘（假莖），韭薹、韭花、韭根經加工腌漬也可供食用，其營養豐富，氣味芳香，深受人們喜愛。Chinesechive韭菜四、栽培技術三、栽培季節和茬次安排二、生物學特性一、品種類型一、品種類型根韭葉韭花韭葉花兼用韭寬葉韭窄葉韭二、生物學特性（一）形態特征（二）生育特性（三）生育周期（四）對環境條件的要求（一）形態特征貯藏功能弦線狀須根系，柔嫩肉質分布于30cm土層花莖營養莖根莖壽命短，換根盤狀莖→根狀莖（韭葫蘆）；壽命2~3年，更新；植株養分的重要貯存器官。（一）形態特征傘形花序異花授粉綠體春化蒴果種子黑色，千粒重4g，壽命短葉扁平帶狀、簇生，被蠟粉葉鞘花果實和種子葉身層層抱全成柱形，稱假莖；基部分生能力強。（二）生育特性分蘗跳根休眠深休眠韭菜淺休眠韭菜分

蘗蘗芽蘗芽和原有植株被包在同一葉鞘中。跳

根

由于分蘗是靠近生長點的上位葉腋發生的，所以新分蘗的植株必然高于原有植株，新植株從地下長出新的須根，高于原株老根。隨著植株分蘗有層次地上移，生根的位置和根系也在根莖上逐年上移，逐漸接近地面，這種現象稱“跳根”。新根老根深休眠韭菜韭菜植株長到一定大小，經過長日照并感受到一定低溫之后，地上部分的養分逐漸回流到根莖中貯藏起來而進入休眠。深休眠韭菜特點休眠時地上莖葉呈干枯狀態，只有當外界氣溫下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干枯之后，再給予適當溫度打破休眠才能恢復旺盛生長。如漢中冬韭、北京大彎紅、壽光獨根紅、山西環韭及北方所有的老地方品種。淺休眠韭菜

韭菜植株長到一定大小，同樣在經歷長日照并感受到一定低溫之后，當氣溫降至10℃左右，韭菜生長出現停滯，開始進入休眠。休眠后的植株有兩種表現，一是只有部分葉片的葉尖出現干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一種是植株繼續保持綠色，不出現干尖現象，如犀浦韭菜、嘉選1號等。淺休眠韭菜特點休眠溫度為10℃左右，需要10d左右的時間。淺休眠韭菜休眠之后，如果不能獲得適宜的溫度和水分條件，也不能恢復旺盛生長。如果氣溫降到－5℃以下時，迫使地上部分全部干枯而呈現一種深休眠的狀態。

（三）生育周期營養生長階段生殖生長階段發芽期幼苗期營養生長盛期越冬休眠期抽薹期開花期種子成熟期萌動→第1片真葉出現，10~20d。第1片真葉→2~3片真葉，40~60d。5片真葉→花芽分化葉片枯萎，15~20d。花芽分化→花序總苞破裂總苞破裂→整個花序開花結束，7~10d。開花結束→整個花序種子成熟，30d。（四）對環境條件的要求溫光水半喜濕蔬菜，葉部表現耐旱，根系表現喜濕。肥對土壤的適應性較強，成株對鹽堿有一定的忍受能力。耐肥力強，對肥料的要求以氮肥為主。

產品形成期則喜弱光；花芽分化需要有長日照的誘導。喜冷涼，不耐高溫。氣溫超過25℃，生長緩慢，品質變劣。種子萌發適溫為15~18℃；莖葉生長適溫12~23℃；抽薹開花適溫20~26℃。三、栽培季節和茬次安排

我國栽培韭菜的歷史悠久，人們在長期的生產實踐中創造了多種多樣的栽培方式，如露地栽培、風障栽培、陽畦栽培、塑料薄膜覆蓋栽培、溫室栽培、軟化栽培等，加之南韭北種的品種搭配，基本實現了周年生產和周年供應。韭菜周年生產茬次安排…播種期~~養根期×收割期（）扣棚注：四、栽培技術（一）日光溫室韭菜反季節栽培技術（二）韭菜軟化栽培技術（一）日光溫室韭菜反季節栽培技術3．扣膜前的準備2．露地養根4．扣膜及扣膜后的管理

5．收獲1．品種選擇1．品種選擇待其地上莖葉干枯后，清茬扣膜生產，收割4~5次后撤膜轉入露地養根，為下年度生產打下基礎。深休眠品種在當地嚴霜到來之前收割一刀，而后轉入溫室生產，一個月收一刀，連收4~5刀，滿足北方地區秋末初冬市場對鮮韭的需求。淺休眠品種2．露地養根（1）露地直播（2）越夏期管理（3）秋季管理（1）露地直播每667m2施優質圈肥7500~10000kg，過磷酸鈣100~150kg，腐熟餅肥100~200kg，硫銨50kg。壟作溝距35~40cm，溝深15~20cm畦作畦面寬80~90cm整地施肥播種播后管理施足基肥（1）露地直播春播

3月末~6月秋播

9月上旬干籽直播浸種催芽4~5kg／667m2播種時間播種量播種方法整地施肥播種播后管理（1）露地直播

33％除草通100~150g/667m2，對水50kg，有效期40~50d。地樂胺200g/667m2，對水50kg，有效期30d。水肥草保持地表土壤不干。造墑保墑噴除草劑出苗后管理整地施肥播種播后管理（2）越夏期管理防病防蛆夏初倒伏秋季倒伏排澇防病防止倒伏剪掉頂部晾曬根部（3）秋季管理適時澆水追肥，促進莖葉生長。10月份以后停止施肥，適當控水，防止植株貪青。水分管理要酌情保證供應，從而保持韭菜莖葉鮮嫩。深休眠韭菜淺休眠韭菜及時掐去花蕾3．扣膜前的準備→施“蒙頭肥”促進回根→澆水補肥

→清除殘葉

→扒土曬根→順溝灌藥淺休眠韭菜深休眠韭菜扣膜前5~7d收割一刀一般在當地日平均溫度約在10℃左右時扣膜一般在當地日平均溫度1℃左右時扣膜4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理淺休眠韭菜扣膜初期，晝夜通風；日溫不高于20℃，夜溫不高于10℃。深休眠韭菜扣膜初期，以氣溫促地溫，使韭菜迅速萌發。第一刀韭菜生長期間，日溫17~23℃，以后各刀的生長期間，控制的溫度上限均可比上刀高出2~3℃。晝夜溫差控制在10~15℃范圍內。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理每刀韭菜長到10cm左右時，就要在行間取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，隨著韭菜生長共培土2~3次，最后培成10cm的小高壟。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理澆水頭刀韭菜收割前5~7d澆1次增產水。韭菜葉片喜干燥，空氣濕度不宜過大，應盡量使相對濕度低于80％。追肥收割后4~5d，收割的傷口愈合、新葉長出時施入。施肥以有機肥和復合肥為主，可隨水施入或開溝施入。5．收獲收割扣棚前控制收割次數第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株長夠4~5片葉。兩刀之間以15~30d為宜。收割高度應在鱗莖以上3~4cm處包裝保鮮深休眠韭菜淺休眠韭菜扣膜之前收割頭一刀第二、三刀韭菜的生長期是在扣膜以后，處在溫光條件對韭菜生長有利的季節第四刀韭菜生長期處在光照弱、日照短、溫度偏低的條件下，很大程度上靠鱗莖根莖積累的養分。每次收割都應適當淺下刀，最好在鱗莖上5cm處下刀。最后一次，因割完就要刨根，可盡量深割。5．收獲深休眠韭菜淺休眠韭菜（二）韭菜軟化栽培技術上凍前將韭根掘起后挖坑貯藏。11月底在日光溫室內囤栽，利用韭菜根莖內貯藏的營養物質，采用培土或遮光等方法生產韭黃。培土囤韭培土軟化法瓦罐蓋韭軟化法草棚覆蓋軟化法（二）韭菜軟化栽培技術

秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培3~4次。夏季溫度高，培土后容易引起腐爛。囤韭培土軟化法瓦罐蓋韭軟化法草棚覆蓋軟化法（二）韭菜軟化栽培技術

采用高35cm，罐口直徑20cm，底徑15cm的瓦罐，罩在寬行叢植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦蓋或小孔（孔上蓋瓦片，這樣既不見光又通風），夏季經過7~8d，秋季經10~15d收割一茬。囤韭培土軟化法瓦罐蓋韭軟化法草棚覆蓋軟化法（二）韭菜軟化栽培技術

一般通過培土進行韭白軟化，獲得韭白后割去青韭，然后搭40~50cm的人字架，上面覆蓋草片。囤韭培土軟化法瓦罐蓋韭軟化法草棚覆蓋軟化法

葉片狹長，葉鞘較細，葉色深綠，纖維稍多。葉鞘細高，直立性強，不易倒伏，香味濃，品質優，產量較寬葉韭略低，耐寒性較強。

葉片寬厚，葉鞘粗壯，色澤較淺，品質柔嫩，生長旺盛，產量高，唯香味稍淡，易倒伏。

寬葉韭窄葉韭根須根系莖根狀莖盤狀莖根花莖葉葉鞘（假莖）葉身