標準解讀

《GB 8953-2018 食品安全國家標準 醬油生產衛生規范》相較于其前身《GB 8953-1988 醬油廠衛生規范》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅適用于醬油的生產過程，還涵蓋了從原料采購、加工、包裝到貯存和運輸的全過程，更加全面地規范了醬油生產的各個環節。

  2. 食品安全標準升級：遵循最新的食品安全理念，對生產環境、設備設施、原輔材料、生產過程控制、人員衛生、檢驗等多個方面提出了更嚴格的要求，確保醬油產品的安全性和質量穩定性。

  3. 增加了微生物指標：新標準中對醬油生產過程中可能涉及的微生物指標（如細菌總數、大腸菌群等）設置了具體的限量標準，強化了對微生物污染的控制。

  4. 環保與可持續性要求：強調了生產過程中的環境保護和資源節約，要求企業采取措施減少廢水、廢氣排放，提高資源利用效率，體現了綠色生產的理念。

  5. 質量管理體系建設：鼓勵企業建立并實施食品安全管理體系（如HACCP、ISO 22000等），以系統化的方法預防、控制食品安全風險，提升企業管理水平。

  6. 技術更新與創新引導：考慮到近三十年來醬油生產工藝的進步，新標準對生產設備、工藝流程等方面的技術要求進行了更新，鼓勵采用新技術、新工藝，促進產業升級。

  7. 信息追溯與標簽標識：要求產品標簽應真實、準確，便于消費者獲取產品信息，并倡導建立產品追溯體系，增強產品透明度和可追溯性。

  8. 法律責任與監督執行：明確了違反本標準的法律責任，增強了標準的執行力和約束力，同時對監管部門的監督職責和方法也做了相應規定。

這些變化反映了我國食品安全標準體系的不斷完善和發展，以及對醬油產品質量安全的高度重視。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8953—2018

食品安全國家標準

醬油生產衛生規范

2018-06-21發布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

醬油生產衛生規范

GB8953—2018

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

書號

:155066·1-59967

版權專有侵權必究

GB8953—2018

前言

本標準代替醬油廠衛生規范

GB8953—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8953—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準醬油生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

增加了設施與設備衛生管理食品原料食品添加劑和食品相關產品生產過程的食品安

———“”“”“、”“

全控制檢驗食品的貯存和運輸產品召回管理培訓管理制度和人員記錄和文件管

”“”“”“”“”“”“

理等內容

”;

增加了附錄醬油加工過程微生物監控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB8953—2018

食品安全國家標準

醬油生產衛生規范

1范圍

本標準規定了醬油生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于醬油的生產

。

2術語和定義

中界定的術語和定義適用于本文件

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

應符合中第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規定

..GB14881—20134.1。

412根據醬油生產工藝需要可設置原料處理制曲釀造浸淋調配滅菌灌裝等工序

..,、、、、、、。

413各生產車間或內部區域應分為清潔作業區灌裝間準清潔作業區制曲發酵浸淋調配滅

..()、(、、、、

菌等及一般作業區原料庫和成品庫生產車間應分別設置人員通道及物料運輸通道

),()。。

42建筑內部結構與材料

.

421一般要求

..

4211應符合中的規定

...GB14881—20134.1.1。

4212廠房的高度應能滿足工藝衛生要求以及設備安裝維護保養的需要

...、,、、。

422制曲室

..

4221室內地面應平坦防滑有適當坡度以利排水清洗并要求無毒無吸水性不透水的材料建

...、,、;、、

造如用混凝土地面應磨平或涂以耐磨樹脂

,。

4222墻壁表面應光滑不透水耐腐蝕利于清洗

...,,,。

4223制曲室中與物料直接接觸的部位應無毒耐腐蝕利于清洗

...、,。

4224曲箱中與物料直接接觸的部位應便于清洗及避免雜菌孳生

...

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