標準解讀

《GB 8953-1988 醬油廠衛生規范》是中國的一項國家標準，發布于1988年，旨在規定醬油生產過程中的衛生要求，確保醬油產品的安全與質量。該標準覆蓋了醬油廠的選址、建筑設計、設施設備、原料采購、生產加工、包裝、貯存、運輸以及員工健康管理等多個方面，具體要點包括：

  1. 選址與建筑設計：醬油廠應建在無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質和其他擴散性污染源的地區，且遠離垃圾場、廁所、畜禽飼養場等污染源。廠房設計需有利于自然采光、通風，并便于清潔和消毒。

  2. 設施設備：生產設備及工具應采用無毒、耐腐蝕材料制成，易于清洗和消毒。生產區與生活區應嚴格分開，防止交叉污染。同時，要求設置有效的防鼠、防蟲設施，保持環境衛生。

  3. 原料管理：用于生產醬油的原料必須符合國家食品安全標準，不得使用發霉、變質或受污染的原料。原料入庫前需進行嚴格檢驗，并妥善保存，防止受潮、霉變。

  4. 生產加工過程：詳細規定了制曲、發酵、壓榨、調配、滅菌等各生產環節的衛生操作要求，強調在整個過程中應控制好溫度、濕度等條件，防止微生物污染，確保產品安全。

  5. 包裝與標識：醬油的包裝材料必須無毒、清潔、干燥，不與醬油發生化學反應。產品標簽應包含生產日期、保質期、成分列表等必要信息，符合國家關于食品標簽的規定。

  6. 員工健康管理：醬油廠工作人員應定期進行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。同時，要求員工遵守個人衛生規范，如穿戴清潔的工作服帽、勤洗手等。

  7. 質量控制與檢驗：醬油廠需建立完善的質量管理體系，對生產過程中的關鍵點進行監控，并對成品進行嚴格的理化指標和微生物指標檢測，確保產品質量符合國家及行業標準。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 8953-2018
  • 1988-04-13 頒布
  • 1989-01-01 實施
?正版授權
GB 8953-1988醬油廠衛生規范_第1頁
GB 8953-1988醬油廠衛生規范_第2頁
免費預覽已結束，剩余6頁可下載查看

下載本文檔

GB 8953-1988醬油廠衛生規范-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8953-88醬油廠衛生規范Hygienicspecificationsofsoysaucefactory1988-04-14發布1989-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準UDc614.3：628.5范GB8953-88油Hygienicspecificationsofsoysaucefactory主題內容與適用范圍本規范適用于采用釀造方法生產醬油的工廠術語2.1造醬油;將含蛋白質和淀粉質的原料，經制曲、發酵釀制而成的醬油2.2菌種:經人工選育、培養，用于釀造醬油的微生物2.3種曲:用于擴大培養，制造大曲的苗種。2.4蒸煮：在特定的溫度和壓力下，處理原料的過程。，原材料采購、運輸、定藏的衛生3.1采購8.1.1采購的原材料必須符合國家有關的食品衛生標準。3.1.2大豆、脫脂大豆、小麥、麩皮，必須符合GB2715《糧食衛生標準》的規定3.1.3食鹽:必須符合GB5461《食用鹽》的規定。3.1.4食品添加劑：必須采用國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。3.2運輸3.2.1運送原材料的車輛、工具必須干燥、清凈.并有防雨、防污染措施。不得將原材料與有毒有害物品混裝、混運、3.2.2必須使用無毒、易清洗的容器或包裝袋(箱)盛裝原材料、3.3爬藏3.3.1應使用專用倉庫財存原材料。庫內應通風良好、干燥、潔凈，并有防毒、防蟲、防鼠措施.3.3.2堆放原材料不得過于密集;必須離地面、墻壁20cm以上。33.3各種原材料應分類貼存，定期測定水分、溫度。嚴禁將原材料與非食品原料同庫存放3.3.4各種原材料應規定購存期，先進先用。4工廠設計與設施的衛生4.1選址醬油廠應建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙及其他危害食品安全衛生的物質的地區4.2區和道路廠區應綠化.廠區主要道路和進入廠區的道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面）路面應平坦，無積水.廠內應有良好的排水系統。新建或改建醬油廠必須有

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論